1、夏商社会生活史夏商社会生活史第三章第三章 夏商人的饮食夏商人的饮食n一、授课题目：夏商人的饮食。一、授课题目：夏商人的饮食。n二、教学目的：了解夏商人的饮食状况，并理二、教学目的：了解夏商人的饮食状况，并理解从饮食这一最为常见的生活现象中，所反映解从饮食这一最为常见的生活现象中，所反映出来的当时社会政治的某些情况。出来的当时社会政治的某些情况。n三、教学重点和难点：夏商人之炊具、餐具，三、教学重点和难点：夏商人之炊具、餐具，以及有关饮食方面的礼仪。以及有关饮食方面的礼仪。n四、教学方法：以讲授为主。四、教学方法：以讲授为主。n五、教学内容：五、教学内容：n饮食是人类赖以生存和繁衍的最基本的物质
2、条饮食是人类赖以生存和繁衍的最基本的物质条件之一。件之一。 古人明确说过：古人明确说过： “食者，万物之始，食者，万物之始，人之所本者也。人之所本者也。”1n饮食往往在总体上成为一个时代、一个地区的饮食往往在总体上成为一个时代、一个地区的社会经济动态直观和人们消费生活水平高低的社会经济动态直观和人们消费生活水平高低的表征。另外，饮食作为一种常见的社会生活现表征。另外，饮食作为一种常见的社会生活现象，早在夏商时代，已经与政治观念和等级制象，早在夏商时代，已经与政治观念和等级制度结合在一起，在维持温饱的生理需要的基础度结合在一起，在维持温饱的生理需要的基础上，统治阶级的上，统治阶级的“食政食政”意
3、识已经出现。意识已经出现。n1 尚书大传。 又淮南子主术训： “食者，民之本也。”n夏商时代的饮食，已经具有夏商时代的饮食，已经具有“明贵贱，辨等列明贵贱，辨等列”的显而易见的的显而易见的 “礼政礼政” 之内容。之内容。 所谓所谓 “夫礼夫礼之初，始诸饮食之初，始诸饮食”，1“以饮食之礼，亲宗族以饮食之礼，亲宗族兄弟兄弟”，2等等。等等。n总之，严阶级之别，序等级之分，协调统治集总之，严阶级之别，序等级之分，协调统治集团之人际关系，重视人伦教化，是夏商时代饮团之人际关系，重视人伦教化，是夏商时代饮食的食的“食礼食礼”和和“食政食政”的中心内容。的中心内容。n1 礼记礼运。n2 周礼春官大宗伯。
4、n由于存在着地域经济发展的不平衡性，由于存在着地域经济发展的不平衡性，或其他种种自然的及人为的原因，夏商或其他种种自然的及人为的原因，夏商社会的饮食现象的特征不容易把握，但社会的饮食现象的特征不容易把握，但“寓礼于食寓礼于食”和和“食以体政食以体政”，则是普，则是普遍的两大特征。遍的两大特征。n中国传统饮食文化的演进脉络，在夏商中国传统饮食文化的演进脉络，在夏商时期已经定下了基调。时期已经定下了基调。第一节第一节 原始社会时期人类的饮食原始社会时期人类的饮食n一、人类开始火食一、人类开始火食n人类早期，生活十分艰辛，古代文献中有记载：人类早期，生活十分艰辛，古代文献中有记载：n昔者，昔者，未有
5、火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮，未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。其血，茹其毛。1n太古之人，饮露食草木实，圣人为火食号燧人。太古之人，饮露食草木实，圣人为火食号燧人。2n这是追想人类在没有学会这是追想人类在没有学会“火食火食”以前，只能靠采集以前，只能靠采集自然界的植物野果，捕捞水产，猎取禽兽，生吞活剥自然界的植物野果，捕捞水产，猎取禽兽，生吞活剥以维持生存。以维持生存。n1 礼记礼记礼运礼运。n2 公孙尼子公孙尼子。n考古人类学揭示，人类由蒙昧走向文明，从人与土地考古人类学揭示，人类由蒙昧走向文明，从人与土地的关系而言，大致有三个发展阶段：第一阶段为山林的关系而言，大致有三个
6、发展阶段：第一阶段为山林时期，约相当于旧石器时代，人类以山林采集和狩猎时期，约相当于旧石器时代，人类以山林采集和狩猎为生；第二阶段为山前时期，属于向新石器时代过渡为生；第二阶段为山前时期，属于向新石器时代过渡时期，时期， 是从高级采集经济向农业文化迈进的萌芽时是从高级采集经济向农业文化迈进的萌芽时期；第三阶段为河谷阶地时期，约相当于新石器时代期；第三阶段为河谷阶地时期，约相当于新石器时代农业和家畜饲养业并行发展时期，出现了大的氏族部农业和家畜饲养业并行发展时期，出现了大的氏族部落组织。落组织。1n1 参见石兴邦：中国新石器时代考古文化体系及其有关问题，亚洲文明论丛，四川人民出版社1986年版，
7、第36页。n“茹毛饮血茹毛饮血”大致反映了人类在第一阶段的饮食生活状大致反映了人类在第一阶段的饮食生活状况。由于长时期的生存经验和积累，在这一阶段的中况。由于长时期的生存经验和积累，在这一阶段的中后期，人类逐渐知道了使用火的方法。距今约后期，人类逐渐知道了使用火的方法。距今约 70 万万年至年至 20 万年的北京猿人，万年的北京猿人， 已经能够自觉用火和火已经能够自觉用火和火食。食。 1 当时是从天然火中取得火种。约在旧石器时当时是从天然火中取得火种。约在旧石器时代晚期，人工取火方法发明，以钻木取火最为普遍。代晚期，人工取火方法发明，以钻木取火最为普遍。n取火方法的发明，使原始先民首先取得了一
8、种支配自取火方法的发明，使原始先民首先取得了一种支配自然界的能力，在人类进化史上意义非常重大。因为以然界的能力，在人类进化史上意义非常重大。因为以火熟食，导致了原始先民饮食生活的根本性改观。火熟食，导致了原始先民饮食生活的根本性改观。 1 贾兰坡，黄慰文，卫奇：三十六年来的中国旧石器考古，文物与考古论集，文物出版社1986年版。二、饮食的多样性二、饮食的多样性n中国幅员辽阔，在史前时期，东部季风中国幅员辽阔，在史前时期，东部季风区呈现森林草原景观，西北干旱区则为区呈现森林草原景观，西北干旱区则为草原荒漠景观。草原荒漠景观。n自然地理环境的差异，造成了史前时期自然地理环境的差异，造成了史前时期不
9、同的区域经济类型和多元性的饮食形不同的区域经济类型和多元性的饮食形态。态。n在黄河中游中原地区，属于旱地农业经在黄河中游中原地区，属于旱地农业经济区。济区。n这里新石器文化早期的代表，可以追溯这里新石器文化早期的代表，可以追溯到到 8000 年前后的裴李岗文化和磁山文年前后的裴李岗文化和磁山文化。化。 n前者遗址有前者遗址有 50 多处，主要分布在豫西山地东多处，主要分布在豫西山地东部边缘与黄淮大平原过渡地带，原始农业在当部边缘与黄淮大平原过渡地带，原始农业在当地的经济生活中占重要地位，主要栽培作物是地的经济生活中占重要地位，主要栽培作物是粟（小米），但采集、狩猎和捕捞生产仍然占粟（小米），但
10、采集、狩猎和捕捞生产仍然占有一定比例，还出现了家畜饲养业和制陶业。有一定比例，还出现了家畜饲养业和制陶业。n后者发现于河北武安县南磁山，后者发现于河北武安县南磁山， 有发达的农有发达的农业，一定比例的渔猎经济，并且饲养猪、狗、业，一定比例的渔猎经济，并且饲养猪、狗、牛、鸡等禽畜。牛、鸡等禽畜。 n距今距今7000年到年到4000年的新石器文化中年的新石器文化中晚期，仰韶文化和龙山文化是中原地区晚期，仰韶文化和龙山文化是中原地区先后出现的两种代表性文化，分布范围先后出现的两种代表性文化，分布范围大体相同，大体相同， 以河南、以河南、 陕西、陕西、 晋南为中晋南为中心，心， 西达甘肃，西达甘肃，
11、东至鲁西，东至鲁西， 北及内蒙北及内蒙古，古， 南到汉水流域。南到汉水流域。n在这前后约在这前后约 3000年的时间内，本地区年的时间内，本地区先民全面进入以农业为主的定居生活。先民全面进入以农业为主的定居生活。 n在这一阶段的原始氏族公社内，储藏粮在这一阶段的原始氏族公社内，储藏粮食的窖穴屡见不鲜。食的窖穴屡见不鲜。1 如西安半坡氏如西安半坡氏族公社遗址出土有成罐的粟类作物及罐族公社遗址出土有成罐的粟类作物及罐装菜籽。装菜籽。2 陕西临潼姜寨部落遗址出陕西临潼姜寨部落遗址出土有整罐的黍类作物（即糜子）。土有整罐的黍类作物（即糜子）。3 n1 杜葆仁：我国粮仓的起源和发展，农业考古1984年第
12、2期。n2 西安半坡原始氏族公社聚落遗址，文物出版社1963年版，第124页。n3 姜寨新石器时代遗址发掘报告，文物出版社1988年版，第543页。半坡遗址出土的粟、菜籽n以上考古发现都说明，以上考古发现都说明， 至少从仰韶文化时期至少从仰韶文化时期开始，人类的粮食品种主要有粟、黍，除此之开始，人类的粮食品种主要有粟、黍，除此之外，尚有小麦、大麦和高粱等。各地人类的主外，尚有小麦、大麦和高粱等。各地人类的主食并不雷同，有的还种植蔬菜。食并不雷同，有的还种植蔬菜。n而上述半坡和姜寨两处遗址都发现有饲养家畜而上述半坡和姜寨两处遗址都发现有饲养家畜的围栏，可见家畜饲养是人类食物的重要补充的围栏，可见
13、家畜饲养是人类食物的重要补充手段，手段， 而渔猎业的社会经济地位是十分次要而渔猎业的社会经济地位是十分次要的。的。半坡遗址出土的骨制箭头、鱼叉、鱼钩n在华北沿海区，在华北沿海区， 以山东为中心，以山东为中心， 北达辽东半北达辽东半岛，岛， 南及苏皖北部，南及苏皖北部， 包括黄河中下游广大地包括黄河中下游广大地区，是古代旱地农业经济区的又一重要中心。区，是古代旱地农业经济区的又一重要中心。n北辛文化北辛文化 大汶口文化大汶口文化 典型龙山文典型龙山文化，化， 是本地区先后出现的三种新石器时代代是本地区先后出现的三种新石器时代代表性文化，其年代与中原地区裴李岗文化表性文化，其年代与中原地区裴李岗文
14、化 仰韶文化仰韶文化龙山文化大体相当。龙山文化大体相当。1 1 参见吴汝祚： 试论北辛文化兼论大汶口文化的渊源；苏秉琦：山东史前考古。均见山东史前文化论文集，齐鲁书社1986年版。n自北辛文化时期开始，本地区先民就已自北辛文化时期开始，本地区先民就已经进入定居农业生活阶段。经进入定居农业生活阶段。n粟是本地区的主要农作物品种，家畜饲粟是本地区的主要农作物品种，家畜饲养业比中原地区要发达一些，养业比中原地区要发达一些， 品种有品种有猪、狗、牛、羊，个别地方还驯养马和猪、狗、牛、羊，个别地方还驯养马和鸡。渔猎业在经济生活中的比重远远高鸡。渔猎业在经济生活中的比重远远高于中原地区。于中原地区。n从东
15、北到西南环绕中原大地的半月型地带之内，从东北到西南环绕中原大地的半月型地带之内，从新石器时代以来则一直是畜牧或半农半牧经济从新石器时代以来则一直是畜牧或半农半牧经济文化区。文化区。1 n文献中有记载文献中有记载 ：“俗善骑射，弋猎禽兽为事，俗善骑射，弋猎禽兽为事， 随随水草放牧，居无常处。水草放牧，居无常处。” 2 “人食畜肉，饮其人食畜肉，饮其汁，衣其皮，畜食草饮水，随时转移。汁，衣其皮，畜食草饮水，随时转移。” 3 说说明了这一地带之内人类传统的经济活动和饮食习明了这一地带之内人类传统的经济活动和饮食习惯。惯。n1 童恩正：试论我国从东北到西南的边地半月形文化传播带，文物与考古论集，文物出
16、版社1986年版。n2 后汉书乌桓鲜卑列传。n3 史记匈奴列传。n长江中下游广大地区是上古时代稻作农长江中下游广大地区是上古时代稻作农业经济文化区。距今业经济文化区。距今7000年至年至4000年年前后，长江中游地区的新石器文化先后前后，长江中游地区的新石器文化先后有大溪文化有大溪文化屈家岭文化屈家岭文化石家河石家河文化。文化。n从出土粮食作物可知，本地区先民以稻从出土粮食作物可知，本地区先民以稻米为主要食物来源，另外家畜饲养和渔米为主要食物来源，另外家畜饲养和渔猎生产也相当发达。猎生产也相当发达。n与此同时，长江下游太湖平原和杭州湾与此同时，长江下游太湖平原和杭州湾地区，地区， 先后主要有河
17、姆渡文化、先后主要有河姆渡文化、 马家马家浜浜崧泽崧泽良渚文化。良渚文化。n农作物以水稻为主，而采集、家畜饲养农作物以水稻为主，而采集、家畜饲养及渔猎捕捞在经济生活中仍占有一定的及渔猎捕捞在经济生活中仍占有一定的比重。比重。浙江河姆渡遗址出土的骨耜河姆渡遗址出土的稻谷河姆渡遗址出土的陶猪、陶羊n总之，自然气候和地理环境的差异，决总之，自然气候和地理环境的差异，决定了中国新石器时代经济类型的多元性定了中国新石器时代经济类型的多元性和饮食文化的地区性差异。和饮食文化的地区性差异。n其中黄河中下游的中原地区和华北沿海其中黄河中下游的中原地区和华北沿海区近内陆地带，旱作农业经济的持续发区近内陆地带，旱
18、作农业经济的持续发展，为嗣后夏商社会生活的展开，准备展，为嗣后夏商社会生活的展开，准备了充分的先期条件。了充分的先期条件。 n北方地区的游牧经济和南部及东南部地区的稻北方地区的游牧经济和南部及东南部地区的稻作农业经济，又给处于中原的夏商的饮食生活作农业经济，又给处于中原的夏商的饮食生活增添了新的内容。中原地区对周边地区也同样增添了新的内容。中原地区对周边地区也同样具有非常深刻的影响，起到内在的借鉴或同化具有非常深刻的影响，起到内在的借鉴或同化作用，这是夏商时代饮食动向的主要特征。作用，这是夏商时代饮食动向的主要特征。n另外，当时社会财富向权力倾斜和聚焦，内外另外，当时社会财富向权力倾斜和聚焦，
19、内外政治关系错综复杂，在饮食中所加入的意识和政治关系错综复杂，在饮食中所加入的意识和观念的时代内涵是复杂多变的。观念的时代内涵是复杂多变的。第二节第二节 夏商人的食粮夏商人的食粮n处于黄河中下游的中原大地，在史前相处于黄河中下游的中原大地，在史前相当早的时期，人类已经进入定居农业生当早的时期，人类已经进入定居农业生活阶段。活阶段。n农作物主要有粟、黍、小麦、大麦、高农作物主要有粟、黍、小麦、大麦、高粱，极个别地区还种植水稻。人们生活粱，极个别地区还种植水稻。人们生活中的食用粮就来自于这些谷类作物，是中的食用粮就来自于这些谷类作物，是当时人们的主食。当时人们的主食。n夏商两代人的食粮品种，基本上
20、承自史夏商两代人的食粮品种，基本上承自史前，这可以从考古发现中得到证明。前，这可以从考古发现中得到证明。n当时山西南部是夏王朝重要统治区，襄当时山西南部是夏王朝重要统治区，襄汾陶寺遗址出土墓葬中人骨经过测定数汾陶寺遗址出土墓葬中人骨经过测定数据表明，约在公元前据表明，约在公元前 2085 年左右，属年左右，属于夏纪年范围之内，当地居民以粟为主于夏纪年范围之内，当地居民以粟为主食。食。1n1 山西襄汾陶寺遗址首次发现铜器 ，考古1984年第12期。陶寺遗址陶寺遗址陶寺遗址陶寺遗址n大体说来，中原地区的夏人，其主食以大体说来，中原地区的夏人，其主食以粟类谷物为主，去皮之后即今所称之小粟类谷物为主，
21、去皮之后即今所称之小米。米。n位于夏王朝东南地区的一些方国，则有位于夏王朝东南地区的一些方国，则有以稻米为主食的。以稻米为主食的。n商代对于谷类作物的推广种植，已经大大超过商代对于谷类作物的推广种植，已经大大超过了夏代，其食粮品种也比较多。从考古发现上了夏代，其食粮品种也比较多。从考古发现上看，河北藁城台西、河北邢台曹演庄等商代遗看，河北藁城台西、河北邢台曹演庄等商代遗址曾经出土有炭化黍，址曾经出土有炭化黍， 1 河南安阳殷墟曾出河南安阳殷墟曾出土过粟类，土过粟类， 2 郑州商城遗址曾发现稻壳遗郑州商城遗址曾发现稻壳遗存。存。 3可知商人的食粮品种并不单一，可知商人的食粮品种并不单一， 有多有
22、多元性的特点。元性的特点。n1唐云明：河北商代农业考古概述，农业考古 1982年第1期。n2 殷墟发掘报告（19581961），文物出版社1987年版，第278页。n3 许顺湛：灿烂的郑州商代文化，河南人民出版社 1957 年版，第7页；杨育彬：郑州商城初探，河南人民出版社1985年版，第22页。n在商代的某些方国，在商代的某些方国， 食粮也不限于粟、食粮也不限于粟、黍、麦、稻之类。黍、麦、稻之类。n如陕西长武县泾河流域碾子坡遗址，出如陕西长武县泾河流域碾子坡遗址，出土有未去皮的高粱。据说这里为周人后土有未去皮的高粱。据说这里为周人后稷稷 （即弃）（即弃） 所处时期，所处时期， 周族先人当时周
23、族先人当时可能以高粱为主食。可能以高粱为主食。n总之，商人五大粒食品种是：粟（亦称总之，商人五大粒食品种是：粟（亦称禾、稷）、黍、麦、稻、高粱。由于商禾、稷）、黍、麦、稻、高粱。由于商代存在着阶级和等级之分，当时之谷物代存在着阶级和等级之分，当时之谷物也有贵重食粮和贱食之区别。也有贵重食粮和贱食之区别。n粟（禾）自新石器时代以来一直是中原粟（禾）自新石器时代以来一直是中原地区最常见的主要谷物，在甲骨文中禾地区最常见的主要谷物，在甲骨文中禾字又被引申为一切谷物的通称，应当是字又被引申为一切谷物的通称，应当是一般平民日常生活的主要食用粮。一般平民日常生活的主要食用粮。n麦、稻、高粱在商代的种植量不
24、多。麦、稻、高粱在商代的种植量不多。n例如，在卜辞中有记载，例如，在卜辞中有记载，“月一正，曰食麦月一正，曰食麦”，说明麦是新年时的特殊食物，因为麦是越年生说明麦是新年时的特殊食物，因为麦是越年生作物，占地约作物，占地约 8个月才能成熟，在商代种植技个月才能成熟，在商代种植技术不高，收获量不会丰富。术不高，收获量不会丰富。n稻是水生作物，商代重心在北方，可以适合于稻是水生作物，商代重心在北方，可以适合于种稻的水田不多，种植量也有限。种稻的水田不多，种植量也有限。n在当时，黍既是产量很大的作物，同时又是贵在当时，黍既是产量很大的作物，同时又是贵重食粮，主要为统治阶级所享用，一般平民平重食粮，主要
25、为统治阶级所享用，一般平民平时很难吃到。时很难吃到。n据据 诗诗周颂周颂良耜良耜 云：云： “或来瞻女，载筐或来瞻女，载筐及筥，其饷伊黍。及筥，其饷伊黍。”孔疏：孔疏：“少牢少牢、特特牲牲大夫、士之祭礼，食有黍，明黍是贵也。大夫、士之祭礼，食有黍，明黍是贵也。玉藻玉藻云，子卯稷食菜羹，为忌日贬而用稷，云，子卯稷食菜羹，为忌日贬而用稷，是为贱也，贱者当食稷（即粟）耳。是为贱也，贱者当食稷（即粟）耳。” 另外，另外， 对于死者饭含之礼，按照周礼，天子饭黍，诸对于死者饭含之礼，按照周礼，天子饭黍，诸侯饭粱，大夫饭稷。可见贵黍而贱粟，在周代侯饭粱，大夫饭稷。可见贵黍而贱粟，在周代还是如此。还是如此。n
26、因此，在商代，稻限于自然条件而未能因此，在商代，稻限于自然条件而未能推广，高粱之种植也很有限，考古发现推广，高粱之种植也很有限，考古发现主要是周族先人的食粮品种，而作为商主要是周族先人的食粮品种，而作为商代五大粒食品种之一的麦，似为时令性代五大粒食品种之一的麦，似为时令性食粮，因收获量不大，也不能成为日常食粮，因收获量不大，也不能成为日常生活的经常性食粮。而黍和粟则是商人生活的经常性食粮。而黍和粟则是商人日常生活的主食，并且有贵贱之别。日常生活的主食，并且有贵贱之别。第三节第三节 夏商饮食器具和进食方式夏商饮食器具和进食方式n一、夏商人的饮食器具一、夏商人的饮食器具n礼记礼记礼运礼运中说，中说
27、， “夫礼之初，始诸饮食，夫礼之初，始诸饮食，其燔黍捭豚，汙尊而抔饮其燔黍捭豚，汙尊而抔饮”。郑玄注：。郑玄注：“汙尊，汙尊，凿地为尊也。抔饮，手掬之也。凿地为尊也。抔饮，手掬之也。”n这是想象在远古时代，这是想象在远古时代， 人类在没有饮食工具人类在没有饮食工具的时候，的时候， 只能够就地挖个小坑当作饮器，用只能够就地挖个小坑当作饮器，用手掬水而饮，手掬水而饮， 之后才出现陶匏之类的用具，之后才出现陶匏之类的用具， 其说大体可信。其说大体可信。 n在器用发展的历史上，陶器的发明对人在器用发展的历史上，陶器的发明对人类物质生活的意义极为深远，它是人类类物质生活的意义极为深远，它是人类制造日用器
28、物最为便利的一种途径，当制造日用器物最为便利的一种途径，当代人类也离不开它。代人类也离不开它。n传说有传说有“神农耕而作陶神农耕而作陶”，1“舜耕于历山，舜耕于历山，陶于河滨陶于河滨”，2说明陶器的发明与农耕定居说明陶器的发明与农耕定居生活有不可分割的联系。生活有不可分割的联系。n中国最早的陶器见于中原地区，到仰韶文化时中国最早的陶器见于中原地区，到仰韶文化时期，在西安半坡和临潼姜寨等大型原始氏族部期，在西安半坡和临潼姜寨等大型原始氏族部落遗址中，已经发现有专门烧制陶器的窑场，落遗址中，已经发现有专门烧制陶器的窑场，制造出绚丽多彩的陶器。制造出绚丽多彩的陶器。n1 太平御览卷833引周书。n2
29、 太平御览卷833引吕氏春秋。彩陶人面鱼纹盆（陕西西安半坡遗址出土）彩陶人面鱼纹盆（陕西西安半坡遗址出土）彩陶人面鱼纹盆（陕西西安半坡遗址出土）彩陶人面鱼纹盆（陕西西安半坡遗址出土）彩陶鱼纹盆（陕西西安半坡遗址出土）彩陶鱼纹盆（陕西西安半坡遗址出土）彩陶鹿纹盆（陕西西安半坡遗址出土）彩陶鹿纹盆（陕西西安半坡遗址出土） 小口细颈锥刺纹壶小口细颈锥刺纹壶（1958年陕西宝鸡北首岭出土）年陕西宝鸡北首岭出土）指甲纹罐（陕西西安半坡遗址出土）指甲纹罐（陕西西安半坡遗址出土）几何纹钵（陕西西安半坡遗址出土）几何纹钵（陕西西安半坡遗址出土） 红陶小口尖底瓶红陶小口尖底瓶（1972年陕西西安半坡遗址出土）年
30、陕西西安半坡遗址出土） 仰韶文化陶器仰韶文化陶器（陕西宝鸡北首岭出土，形状似船）（陕西宝鸡北首岭出土，形状似船） 仰韶文化陶器仰韶文化陶器（1958年陕西宝鸡北首岭出土，似属于汲水器具）年陕西宝鸡北首岭出土，似属于汲水器具） 仰韶文化陶器仰韶文化陶器（1953年陕西洛南出土，呈人形，可盛水）年陕西洛南出土，呈人形，可盛水）青海宗日文化的舞蹈彩陶盆青海宗日文化的舞蹈彩陶盆大汶口文化彩陶大汶口文化白陶大汶口文化黑陶n陶器发明后，在很长的岁月内，一直成为人们陶器发明后，在很长的岁月内，一直成为人们日常生活中主要的炊煮和饮食用具。日常生活中主要的炊煮和饮食用具。n到夏代，陶器仍然是当时贵族统治阶级以及
31、一到夏代，陶器仍然是当时贵族统治阶级以及一般平民的日常生活的主要用具，但制陶技术比般平民的日常生活的主要用具，但制陶技术比原始社会时期更加成熟，器型种类也更为丰富原始社会时期更加成熟，器型种类也更为丰富多样。多样。n到商代，制陶业成为普遍的、生产规模很大的到商代，制陶业成为普遍的、生产规模很大的手工业部门，陶器中的一部分继续被人们用作手工业部门，陶器中的一部分继续被人们用作饮食用具。饮食用具。 n商代是奴隶制社会的繁荣时期，与阶级对立严商代是奴隶制社会的繁荣时期，与阶级对立严重的社会状况相适应，当时的陶制品已经呈现重的社会状况相适应，当时的陶制品已经呈现出两极分化的极端发展趋势。出两极分化的极
32、端发展趋势。n商代陶器有灰陶、红陶、黑陶和白陶等，其中商代陶器有灰陶、红陶、黑陶和白陶等，其中灰陶、红陶很普遍，比白陶、黑陶制作粗糙，灰陶、红陶很普遍，比白陶、黑陶制作粗糙，为一般平民所使用，当时下层社会所使用的陶为一般平民所使用，当时下层社会所使用的陶制饮食器具，制饮食器具， 种类趋于简单化，种类趋于简单化， 制作也不精制作也不精致。而贵族阶级所享用的陶器则趋于礼仪化，致。而贵族阶级所享用的陶器则趋于礼仪化，不仅器类齐全，造型众多，纹样别致，并且烧不仅器类齐全，造型众多，纹样别致，并且烧制工艺有更大的提高。制工艺有更大的提高。 n如始见于龙山文化时期的白陶，在河北藁城台如始见于龙山文化时期的
33、白陶，在河北藁城台西、河南安阳殷墟、辉县琉璃阁、山东济南大西、河南安阳殷墟、辉县琉璃阁、山东济南大辛庄等商代遗址中均有发现，使用高岭土辛庄等商代遗址中均有发现，使用高岭土 1做坯料，经做坯料，经 1000左右高温烧制而成，质地左右高温烧制而成，质地坚硬洁白，纹样精细，代表了当时制陶工艺的坚硬洁白，纹样精细，代表了当时制陶工艺的最高水平，是贵族专用的陶制礼器。最高水平，是贵族专用的陶制礼器。2 n1 制作精致陶器的土质原料，以产于江西浮梁县高岭地方者最有名， 故称高岭土， 也是以后制作瓷器的上等原料。n2 参见彭邦炯：商史探微，重庆出版社 1988 年版，第250页。n除陶制饮食器具之外，青铜饮
34、食器具是除陶制饮食器具之外，青铜饮食器具是夏商时代（尤其是商代）最为著名的饮夏商时代（尤其是商代）最为著名的饮食器具。青铜是铜和锡的合金，具有熔食器具。青铜是铜和锡的合金，具有熔点低、点低、 硬度大、硬度大、 化学性能稳定等优点，化学性能稳定等优点，非常适合于用作饮食器具。非常适合于用作饮食器具。n青铜饮食器具产生于夏代，盛行于商代青铜饮食器具产生于夏代，盛行于商代与周代，是贵族统治阶级专用的饮食器与周代，是贵族统治阶级专用的饮食器具，并且发展成为礼器。具，并且发展成为礼器。 n最初，最初， 青铜饮食器具主要是模仿陶器，青铜饮食器具主要是模仿陶器，其种类、形制与陶器相当。其种类、形制与陶器相当
35、。n之后，之后， 青铜饮食器具得到更快的发展，青铜饮食器具得到更快的发展，种类众多，形制丰富，纹样精美，成为种类众多，形制丰富，纹样精美，成为中国灿烂青铜文化的重要组成部分。中国灿烂青铜文化的重要组成部分。n在夏商时代，在夏商时代， 主要的青铜饮食器具有以下几主要的青铜饮食器具有以下几类：类：n炊煮器，包括鼎、甑、鬲、甗，等；盛食器，炊煮器，包括鼎、甑、鬲、甗，等；盛食器，包括簋、包括簋、 瓿，等；酒器，包括爵、瓿，等；酒器，包括爵、 斝、斝、 觚、觚、觯、角、觥、盉、尊、卣、壶、罍、彝，等；觯、角、觥、盉、尊、卣、壶、罍、彝，等；盥洗器：主要是盘。盥洗器：主要是盘。n在以上器具中，在以上器具
36、中， 有许多沿用到周代甚至更远有许多沿用到周代甚至更远的时代。的时代。n鼎，炊煮器。形制多为圆腹、双耳、三鼎，炊煮器。形制多为圆腹、双耳、三足，也有方腹四足的。在商周两代都很足，也有方腹四足的。在商周两代都很流行，是先秦时代青铜饮食器具的典型流行，是先秦时代青铜饮食器具的典型代表，也是饮食礼制的重要标志，具有代表，也是饮食礼制的重要标志，具有“别上下，明贵贱别上下，明贵贱”的政治功能。的政治功能。司母戊方鼎司母戊方鼎n商代后期。高商代后期。高133.2厘米，器口长厘米，器口长110厘厘米，宽米，宽 78 厘米，重厘米，重875公斤。公斤。 1939年年河南河南 安阳安阳 武官村武官村 出出土，
37、土， 河南省博物馆河南省博物馆藏。藏。n甑，蒸食炊器。底部有许多蒸汽的孔格，常作甑，蒸食炊器。底部有许多蒸汽的孔格，常作为甗的一部分而存在。为甗的一部分而存在。n鬲，鬲， 炊器。炊器。 流行于商至春秋时期。流行于商至春秋时期。 与鼎相类与鼎相类似，似， 主要区别在于足部，主要区别在于足部， 尔雅尔雅释器释器谓鼎谓鼎“款足谓之鬲款足谓之鬲”，款足即空足，也称袋足，即，款足即空足，也称袋足，即足部是空心并与腹相通。足部是空心并与腹相通。n甗，炊器。由两部分组成，上部为甑，下部为甗，炊器。由两部分组成，上部为甑，下部为鬲，甑与鬲之间为箅，箅上甑中放置食物，鬲鬲，甑与鬲之间为箅，箅上甑中放置食物，鬲中
38、放水，底部加火，即可蒸制食物。流行于商中放水，底部加火，即可蒸制食物。流行于商至战国时期。至战国时期。夔纹甗夔纹甗 n商代前期，高商代前期，高 36.3 厘米，重厘米，重2.25 千克，口径千克，口径 27.6 厘米，厘米，炊蒸器。上部作盆形甑，下部炊蒸器。上部作盆形甑，下部为鬲。为鬲。 口沿平折，深腹束腰，口沿平折，深腹束腰，分裆，分裆， 袋状空锥足，袋状空锥足， 腰内有腰内有箅，中央为一圆孔，周围镂八箅，中央为一圆孔，周围镂八孔。孔。 颈饰细线云纹组砀夔纹，颈饰细线云纹组砀夔纹，腹裆间饰人字纹双线弦纹。壁腹裆间饰人字纹双线弦纹。壁薄，表面有烟炱痕，是首次发薄，表面有烟炱痕，是首次发现的商前
39、期炊器。现的商前期炊器。 1974 年湖年湖北省黄陂盘龙城出土。现藏湖北省黄陂盘龙城出土。现藏湖北省博物馆。北省博物馆。妇好甗妇好甗n商代后期。高商代后期。高 35.3 厘米，厘米， 口径口径24厘米，炊蒸器。甗分甑、鬲两厘米，炊蒸器。甗分甑、鬲两部分。部分。 甑部为敞口，甑部为敞口， 敛腹，敛腹， 平平底，上腹有饰牛首的半圆形耳一底，上腹有饰牛首的半圆形耳一对，底有三角形四孔。口沿下有对，底有三角形四孔。口沿下有凹弦纹一道，凹弦纹一道， 并饰鸟首夔纹带，并饰鸟首夔纹带，下加垂叶纹。内壁有铭文下加垂叶纹。内壁有铭文“妇好妇好”两字。鬲部口面似平盖，中有外两字。鬲部口面似平盖，中有外侈圈口，侈圈
40、口， 平肩，平肩， 腹下略鼓，腹下略鼓， 分分裆，三柱形足。此器为分体甗中裆，三柱形足。此器为分体甗中最早之一例。最早之一例。 1976 年河南省安年河南省安阳殷墟妇好墓出土，现藏中国历阳殷墟妇好墓出土，现藏中国历史博物馆。史博物馆。妇好三联甗妇好三联甗 妇好三联甗图片说明妇好三联甗图片说明n商代后期，商代后期， 通高通高68厘米，宽厘米，宽27厘米，总重量厘米，总重量138.2千克，千克， 长长103.7厘米，甑高厘米，甑高26.2厘米，厘米，甑底径甑底径15厘米，厘米， 甑口径甑口径33厘米，炊蒸器。由厘米，炊蒸器。由一长方形似禁的承甑器和并列的三甑组成。承一长方形似禁的承甑器和并列的三甑
41、组成。承甑器面有三个侈领圈口，作为置甑之用。三甑甑器面有三个侈领圈口，作为置甑之用。三甑为敞口敛腹，底微内凹，有三扇面形孔，牛首为敞口敛腹，底微内凹，有三扇面形孔，牛首双耳，圈口饰三角纹和勾连雷纹。器面绕圈口双耳，圈口饰三角纹和勾连雷纹。器面绕圈口有蟠龙纹，四角饰牛首纹，四壁饰龙纹，下饰有蟠龙纹，四角饰牛首纹，四壁饰龙纹，下饰大三角纹。各器均有铭文大三角纹。各器均有铭文“妇好妇好”两字。此甗两字。此甗形制特殊，在商周青铜器中仅此一例。形制特殊，在商周青铜器中仅此一例。 1976年河南省安阳殷墟妇好墓出土。现藏中国历史年河南省安阳殷墟妇好墓出土。现藏中国历史博物馆。博物馆。弦纹甗弦纹甗 n商代后
42、期。通高商代后期。通高46厘米，口径厘米，口径29厘米，炊蒸器。上部甑体特厘米，炊蒸器。上部甑体特别大，别大， 口略呈椭圆三角形，平口略呈椭圆三角形，平口垂唇，口垂唇， 方形立耳稍内收，柱方形立耳稍内收，柱状中空足。状中空足。 腹中部和袋足饰弦腹中部和袋足饰弦纹。纹。 通体用三块范铸成，铸缝通体用三块范铸成，铸缝明显。明显。 1973 年内蒙古克什克年内蒙古克什克腾旗土城子出土。腾旗土城子出土。 现藏赤峰市现藏赤峰市文物站。文物站。兽面纹甗兽面纹甗 n商代后期，商代后期， 高高 80.9 厘米，厘米，口径口径44.9厘米，重厘米，重40.02千千克，炊蒸器。甑、克，炊蒸器。甑、 鬲连体，鬲连体
43、，腰间透空。侈口，腰间透空。侈口， 双立耳，双立耳，深腹，深腹， 三蹄足。耳饰夔纹，三蹄足。耳饰夔纹，甑颈饰兽面纹，腹饰变形夔甑颈饰兽面纹，腹饰变形夔组成的垂叶纹。造型浑厚凝组成的垂叶纹。造型浑厚凝重，花纹庄严典雅，工艺娴重，花纹庄严典雅，工艺娴熟，是青铜器中罕见的大型熟，是青铜器中罕见的大型甗。现藏故宫博物院。甗。现藏故宫博物院。立鹿四足铜甗立鹿四足铜甗n商代。商代。1989 年于江年于江西省新干县大洋洲出西省新干县大洋洲出土。通高土。通高105厘米，厘米，口径口径 61.2 厘米，重厘米，重78.5 千克。千克。 该甗系该甗系甑鬲合体的炊器，上甑鬲合体的炊器，上部为置食物的甑，下部为置食物
44、的甑，下部为盛水的鬲，中间部为盛水的鬲，中间以箅相隔。立鹿四足以箅相隔。立鹿四足铜甗因其特大的形体铜甗因其特大的形体和精湛的铸造工艺而和精湛的铸造工艺而被称为被称为“中国甗王中国甗王”。现藏于现藏于 江西省江西省 博物博物馆。馆。 立鹿四足铜甗立鹿四足铜甗n簋，盛食器。流行于商至春秋时代。形簋，盛食器。流行于商至春秋时代。形制一般为侈口、圆腹、圈足，有的足下制一般为侈口、圆腹、圈足，有的足下有座，或方或圆。主要用于盛放熟饭。有座，或方或圆。主要用于盛放熟饭。戈父丁簋戈父丁簋 图片说明图片说明n商代。商代。 敞口，卷唇，深弧腹饰兽首耳。敞口，卷唇，深弧腹饰兽首耳。口沿下饰雷纹，前后中央各有口沿下
45、饰雷纹，前后中央各有1浮雕兽首，浮雕兽首，腹、足各饰乳钉纹、雷纹、鸟纹。腹铭腹、足各饰乳钉纹、雷纹、鸟纹。腹铭 3 字字 “戈父丁戈父丁”， 系戈氏为父丁所作之系戈氏为父丁所作之器。器。三耳簋三耳簋图片说明图片说明n 商代后期。盛食器。狭沿，深腹，高圈商代后期。盛食器。狭沿，深腹，高圈足。足。 口沿下饰目雷纹及乳钉纹，圈足饰口沿下饰目雷纹及乳钉纹，圈足饰曲折角型兽面纹。曲折角型兽面纹。 有三耳，有三耳， 耳作一怪耳作一怪兽，上端怪神头部为有角人面，兽，上端怪神头部为有角人面， 双手前双手前拱，双腿曲踞，拱，双腿曲踞， 头部浮雕，头部浮雕， 余为线雕。余为线雕。商人敬鬼祀神，于此纹饰可见一斑。三
46、商人敬鬼祀神，于此纹饰可见一斑。三耳簋极为少见，现藏故宫博物院。耳簋极为少见，现藏故宫博物院。北单戈簋北单戈簋图片说明图片说明n商代后期，高商代后期，高 13.8厘米，重厘米，重2.65千克，千克，口径口径 20.7厘米，盛食器。侈口，束颈，厘米，盛食器。侈口，束颈，鼓腹，鼓腹， 圈足。肩有夔纹，圈足。肩有夔纹， 并附三兽首。并附三兽首。圈足饰雷纹。内底有铭文，记此为北单圈足饰雷纹。内底有铭文，记此为北单戈氏之器。殷墟前期簋多无耳，此簋当戈氏之器。殷墟前期簋多无耳，此簋当是殷墟簋中较早的式样。是殷墟簋中较早的式样。1950 年河南年河南安阳武官村出土。藏中国历史博物馆。安阳武官村出土。藏中国历
47、史博物馆。黄簋黄簋 图片说明图片说明n商代晚期。商代晚期。 这件簋的造型采用当时流行这件簋的造型采用当时流行的无耳簋式样，的无耳簋式样， 侈口，束颈，鼓腹，圈侈口，束颈，鼓腹，圈足外撇。颈饰足外撇。颈饰 3 兽首，颈、腹、足各饰兽首，颈、腹、足各饰蕉叶纹、鸟纹、蕉叶纹、鸟纹、 乳钉纹，精细秀美，腹乳钉纹，精细秀美，腹内底铸内底铸1字铭文。字铭文。执簋图片说明图片说明n商代。侈口，束颈，鼓腹，两侧有兽形商代。侈口，束颈，鼓腹，两侧有兽形耳，高圈足。口沿下前后中央各一浮雕耳，高圈足。口沿下前后中央各一浮雕兽首。口沿下、兽首。口沿下、 腹、腹、 足各饰蝉纹、足各饰蝉纹、 鸟鸟纹、兽面纹、雷纹。耳内各
48、铭纹、兽面纹、雷纹。耳内各铭1字。字。 乳钉雷纹铜簋（商）乳钉雷纹铜簋（商） （上海博物馆藏）（上海博物馆藏）n瓿，盛食器。形制为圆口，深腹，圈足。瓿，盛食器。形制为圆口，深腹，圈足。四羊首瓿四羊首瓿n商晚期（公元前商晚期（公元前 13-前前 11世纪）。世纪）。n此瓿大口，短颈，广此瓿大口，短颈，广肩，深腹。肩部置羊肩，深腹。肩部置羊首四具，间隔一鸟。首四具，间隔一鸟。腹部饰乳钉纹。圈足腹部饰乳钉纹。圈足饰兽面纹，并有三方饰兽面纹，并有三方孔。整器体积宏伟，孔。整器体积宏伟，颇为壮观。颇为壮观。n在夏商时代，贵族阶层嗜酒成风，因此在夏商时代，贵族阶层嗜酒成风，因此青铜酒器繁多，有饮酒器、温酒
49、器、容青铜酒器繁多，有饮酒器、温酒器、容酒器等各种配套的酒器，并成为青铜礼酒器等各种配套的酒器，并成为青铜礼器非常重要的组成部分。器非常重要的组成部分。n爵，爵， 饮酒器。饮酒器。 形制为圆深腹，形制为圆深腹， 三尖高三尖高足，上部前流后尾，流延上有两柱，腹足，上部前流后尾，流延上有两柱，腹旁有鋬（把手）。产生于夏代晚期，流旁有鋬（把手）。产生于夏代晚期，流行于商至西周时期。行于商至西周时期。管流爵管流爵n夏代晚期夏代晚期 （前（前 18 世纪世纪- 前前16世纪）世纪）n敞口弧沿，敞口弧沿， 双翼上展，双翼上展，狭长的器身下，设有假狭长的器身下，设有假腹，假腹下接三棱形的腹，假腹下接三棱形的
50、足。器身一侧带有管形足。器身一侧带有管形流，流上有流，流上有 2曲尺状装曲尺状装饰。饰。 腹饰简单的乳钉腹饰简单的乳钉纹、弦纹。爵和角都是纹、弦纹。爵和角都是用于饮酒的饮器，但爵用于饮酒的饮器，但爵有流而角的造型则无流有流而角的造型则无流而具有若尾的双翼。此而具有若尾的双翼。此器形似角而带有管状的器形似角而带有管状的流，属特殊形式的爵，流，属特殊形式的爵，非常少见。非常少见。亚其爵n商晚期商晚期 （公元前（公元前 13世纪世纪-前前11世纪）世纪）n这件爵的造型和纹饰这件爵的造型和纹饰都极为精美，器形高都极为精美，器形高大瑰伟，器壁厚重均大瑰伟，器壁厚重均匀，足部粗壮，具有匀，足部粗壮，具有端
