1、糖类（第二课时）单糖低聚糖：多糖：糖类一、二糖蔗糖和麦芽糖甘蔗（南方）无色晶体，易溶于水，有甜味。甜菜（北方）1、蔗糖（C12H22O11）分组编号分组编号实验步骤实验步骤实验现象实验现象1ml1ml蔗糖水蔗糖水 1ml 1ml蔗糖水蔗糖水+ +稀硫酸稀硫酸水浴加热一段时间水浴加热一段时间号试管加入号试管加入NaOHNaOH溶液溶液加入加入新制的氢氧化铜新制的氢氧化铜加热加热蓝色沉淀不变蓝色沉淀不变蓝色沉淀蓝色沉淀砖红色沉淀砖红色沉淀蔗糖分子中无醛基；蔗糖分子中无醛基；水解产物中含有醛基水解产物中含有醛基【问题】2、步骤3 号试管为什么加氢氧化钠？3、根据实验现象，可以得出什么结论？1、这个实
2、验的目的是什么？ C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)H2SO4C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)蔗糖为非还原性糖，不发生银镜反应；水解产物中有还原性糖蔗糖的结构蔗糖的结构蔗糖水解：麦芽糖的结构麦芽糖的结构2、麦芽糖（C12H22O11）白色晶体，易溶于水，有甜味（不及蔗糖）。C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)H2SO4麦芽糖为还原性糖，能发生银镜反应。脱水脱水两分子两分子葡萄糖葡萄糖一分子一分子麦芽糖麦芽糖水解水解蔗糖麦芽糖相似点不 同 点官能团化学性质水解产物来源1组成相同，同分异构体 2都属于二糖3
3、水解产物都能发生银镜、与新制氢氧化铜反应4都有甜味不含CHO水解含CHO水解、银镜、与新制氢氧化铜反应 葡萄糖果糖两分子葡萄糖甘蔗、甜菜主要由淀粉的水解而来归纳比较纤维二糖(有还原性)：C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (纤维二糖纤维二糖) (葡萄糖葡萄糖)H2SO4乳糖(有还原性)： C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (半乳糖半乳糖)H2SO4C12H22O11 + H2O(乳糖乳糖)纤维素水解的产物，无甜味在自然界存在于哺乳动物的乳汁中二、多糖淀粉和纤维素淀粉淀粉是植物贮存是植物贮存能量的主要方式能量的主要方式纤维素纤维素是构成植物是构成植物细胞壁的基
4、础物质细胞壁的基础物质(C6H10O5)n【问题】1、淀粉和纤维素是同分异构体吗？2、淀粉和纤维素是纯净物吗？天然的高分子（1）物理性质1、淀粉白色、无气味、无味道的粉末状物质。不溶于冷水, 热水中能膨胀, 部分溶于热水, 部分糊化（2）化学性质淀粉遇碘（I2）显蓝色特性：多糖：(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖稀硫酸稀硫酸加热加热淀粉分子无醛基，如何设计实验检验淀粉的水解程度？淀粉溶液淀粉溶液H2SO4水解液水解液碘水碘水溶液是否变蓝溶液是否变蓝完全水解完全水解没有水解没有水解部分水解部分水解过量过量NaOHNaOH银氨溶液银氨溶液水浴加热水浴加热是否产
5、生银镜是否产生银镜（3）用途淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源物质淀粉可用于制葡萄糖和酒精等高粱高粱( (淀粉淀粉) )淀粉酶淀粉酶麦芽糖麦芽糖葡糖糖葡糖糖酒化酶酒化酶乙醇乙醇2、纤维素(1)存在:(2)物理性质白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂。构成植物细胞壁的基础物质。 亚麻含纤维素约80；木材含纤维素约50。其中：棉花含纤维素9295；(3)化学性质纤维素无-CHO不显还原性；可发生水解，但比淀粉水解困难，用90%的浓硫酸作催化剂。(C6H10H5)n + nH2O浓硫酸浓硫酸nC6H12O6（葡萄糖）（葡萄糖）“C6H10O5”称为单糖单元，纤维
6、素的“C6H10O5”又称葡萄糖单元。每个单糖单元含有3个-OH，能显示出醇的性质，发生酯化反应，生成纤维素某酯。（C6H7O2）OHOHOHn(3)化学性质（C6H7O2）O-NO2O-NO2O-NO2n3nH2O（C6H7O2） OHOHOHn3n HONO2浓硫酸浓硫酸纤维素纤维素硝酸酯（硝化纤维）纤维素的结构表示（C6H7O2）O-NO2O-NO2O-NO2n3nH2O（C6H7O2） OHOHOHn3n HONO2浓硫酸浓硫酸含氮量高的硝化纤维称含氮量高的硝化纤维称“火棉火棉”，用于制造火药；含氮，用于制造火药；含氮量中等的称量中等的称“胶棉胶棉”，用于制造工业胶质炸药；含氮量，用于
7、制造工业胶质炸药；含氮量低的称低的称“弱棉弱棉”，用于制造电影胶片和赛璐珞，用于制造电影胶片和赛璐珞( (合成塑料合成塑料) )(4)用途 制造纤维素硝酸酯（硝化纤维） 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维）不易着火，用于制胶片 制造黏胶纤维、铜氨纤维等其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉铜氨纤维的获得 棉麻纤维大量用于纺织工业 木材、稻草、麦秸、甘蔗渣等用于造纸 食物中的纤维素有利于人的消化常见糖类之间的转化关系葡萄糖C6H12O6麦芽糖C12H22O11蔗糖C12H22O11果糖C6H12O6淀粉（C6H10O5)n纤维素（C6H10O5)nH2OCO2C2H5OH、CO2植物光合作用水解水解水解水解水解氧化氧化催化剂某学生设计了如下三个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：甲方案：淀粉溶液 水解液 中和液 溶液变蓝结论：淀粉尚未水解。乙方案：淀粉溶液 水解液 无银镜出现结论：淀粉尚未水解。稀硫酸NaOH溶液碘水银氨溶液水浴加热稀硫酸丙方案：淀粉溶液 水解液 中和液分两份 生成银镜； 无现象。结论：淀粉水解完全。(1)试分析上述三种方案的结论是否正确，并简述理由。稀硫酸NaOH溶液银氨溶液水浴加热碘水a.淀粉完全没有水解；b.淀粉部分水解，银镜反应需在碱性条件下进行NaOH可与I2反应
