1、氨基酸你知道氨基酸与蛋白质的关系？你知道氨基酸与蛋白质的关系？蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。常见的氨基酸常见的氨基酸(1) 甘氨酸(2) 丙氨酸CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2(3) 谷氨酸 HOOC(CH2)2CHCOOHNH2-CH2-CH-COOHNH2(4) 苯丙氨酸 迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸，但是从迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有20种种1 1、定义：、定义：思考：什么是氨基酸
2、？思考：什么是氨基酸？一、氨基酸的结构和命名一、氨基酸的结构和命名羧酸分子里羧酸分子里烃基上的氢原子烃基上的氢原子被被氨基氨基取代后取代后的生成物叫氨基酸。的生成物叫氨基酸。 2020种常见氨基酸在结构上的相似处？种常见氨基酸在结构上的相似处？ -氨基酸氨基酸 : 氨基和氨基和羧基连在同一个碳羧基连在同一个碳原子上原子上. 进一步观察并思考进一步观察并思考天然蛋白质的水解产物都是天然蛋白质的水解产物都是-氨基酸。氨基酸。RCHCOOH NH2甘氨酸 苯丙氨酸苯丙氨酸 氨基酸如何命名？氨基酸如何命名？CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2丙氨酸-CH2-CH-COOHNH2 命名规则：命名
3、规则： 简单氨基酸的系统命名通常是以酸简单氨基酸的系统命名通常是以酸为母体，氨基作为取代基。为母体，氨基作为取代基。（-氨基乙酸）氨基乙酸）（-氨基丙酸）氨基丙酸）（-氨基氨基-苯基丙酸）苯基丙酸）氨基酸的系统命名通常比较繁琐，常采用俗名。氨基酸的系统命名通常比较繁琐，常采用俗名。结构决定性质结构决定性质思考：氨基酸有哪些重要的性质？思考：氨基酸有哪些重要的性质？RCHCOOHNH2氨基典型反应氨基典型反应相互影响的特性相互影响的特性官能团分析：官能团分析：羧基典型反应羧基典型反应结构分析：结构分析：二、氨基酸的性质二、氨基酸的性质1、物理性质：、物理性质： 无色晶体，熔点较高（无色晶体，熔点
4、较高（200200以上），不易挥发，以上），不易挥发，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于有机溶剂如乙醇、乙醚。有机溶剂如乙醇、乙醚。氨基酸具有一般盐的物理性质氨基酸具有一般盐的物理性质？2、化学性质、化学性质（1）两性）两性酸性酸性 碱性碱性CH2COO- + H2ONH2CH2COOH + OH-NH2CH2COOHNH3+CH2COOH + H+NH2 通常通常 氨基酸分子中的氨基和羧基相互作氨基酸分子中的氨基和羧基相互作用，使氨基酸成为带有正电荷和负电荷的两用，使氨基酸成为带有正电荷和负电荷的两性离子（称为内盐）形式存在性离子（称为内
5、盐）形式存在RCHCOO NH3 利用这一差异，可以通过控制溶液PH值的分离氨基酸及多肽或蛋白质。 当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。RCHCOOHNH2HOHHOHRCHCOOHNH3 RCHCOONH2阴离子 (强碱中) (强酸中)RCHCOO NH3 两性离子(内盐中)阳离子（2 2）成肽反应）成肽反应（脱水缩合）（脱水缩合）肽键肽键2NH2CH2COOH +H2OOHCH2NHCOH2NCH2CO二肽二肽两个两个氨基酸分子氨基酸分子脱脱去去一个一个水分子而形成二肽水分子而形成二肽 CH2COO
6、HNH2CH3CHCOOHNH2问：由甘氨酸和丙氨酸形成的链状二问：由甘氨酸和丙氨酸形成的链状二肽可能有几肽可能有几 种？种？酶酶或或酸酸或或碱碱 CH3CHCOOH + NH2 CH2COOHNH2+ H2OCH3 O H ONH2CHCNCH2COH 两个两个氨基酸分子氨基酸分子脱脱去去一个一个水分子而形成二肽水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子多个氨基酸分子脱脱去水分子而形成多肽去水分子而形成多肽. n n个个氨基酸分子间通过缩聚氨基酸分子间通过缩聚( (一个氨基酸分子一个氨基酸分子 中氨基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟中氨基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结合成水分子基结合成
7、水分子) )后可得后可得n n肽肽，过程中形成了，过程中形成了(n(n1)1)个肽键和个肽键和 (n (n1)1)个水。个水。H2OH2OH2OCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHH蛋白质蛋白质多肽多肽氨基酸的缩聚反应氨基酸的缩聚反应(3)氨基酸的缩聚反应氨基酸的缩聚反应请同学们书写：甘氨酸的缩聚方程式请同学们书写：甘氨酸的缩聚方程式CH2COOHNH2(4)氨基酸的显色反应氨基酸的显色反应实验：茚三酮溶液中加入实验：茚三酮溶液中加入氨基酸溶液氨基酸溶液，水浴加热。，水浴加热。现象：现象：溶液溶液
8、显紫色显紫色1 1、利用该反应可以对氨基酸进行检测。、利用该反应可以对氨基酸进行检测。2 2、蛋白质也能发生茚三酮反应，蛋白、蛋白质也能发生茚三酮反应，蛋白质与茚三酮溶液共热，质与茚三酮溶液共热，显蓝色显蓝色。小结：小结：一、氨基酸的结构一、氨基酸的结构二、氨基酸的性质二、氨基酸的性质1、物理性质：、物理性质：2、化学性质、化学性质（1）两性）两性（2 2）成肽（缩合）反应）成肽（缩合）反应(3) 缩聚反应缩聚反应1、定义、定义2、命名、命名（4）显色反应）显色反应巩固练习：巩固练习：2、有一种二肽的化学式是、有一种二肽的化学式是C8H14N2O5，发生水解反应后，发生水解反应后得到丙氨酸和另
9、一种氨基酸，则此氨基酸的化学式为（）得到丙氨酸和另一种氨基酸，则此氨基酸的化学式为（） A C4H7NO4 B C5H7NO3 C C5H9NO4 D C5H11NO51、苏云金杆菌是一种对昆虫有致病作用的细菌。其杀、苏云金杆菌是一种对昆虫有致病作用的细菌。其杀虫活性物质是一类伴孢晶体蛋白。某种苏云金杆菌所产生虫活性物质是一类伴孢晶体蛋白。某种苏云金杆菌所产生的伴孢晶体蛋白舍两条多肽链，共有的伴孢晶体蛋白舍两条多肽链，共有126个氨基酸组成。个氨基酸组成。经昆虫肠液消化成毒性肽。该伴孢晶体蛋白中含有的肽键经昆虫肠液消化成毒性肽。该伴孢晶体蛋白中含有的肽键数是（数是（ ）A123 B124 C125 D126综合运用题：综合运用题： 已知氨基连在苯环上显碱性，已知氨基连在苯环上显碱性，CONHCONH2 2显中性，显中性，分子式为分子式为C C7 7H H7 7NONO2 2的有机化合物的有机化合物A A、B B、C C、D D四种同四种同分异构体，苯环上有两个处于邻位的取代基，按分异构体，苯环上有两个处于邻位的取代基，按要求写出要求写出A A、B B、C C、D D的结构简式：的结构简式： A A既有酸性又有碱性既有酸性又有碱性 B B只有酸性只有酸性 C C只有碱性只有碱性 D D显中性显中性
