1、糖糖 类类一、糖类的组成和分类一、糖类的组成和分类1、糖类糖类的组成的组成 糖类：是由糖类：是由C、H、O三种元素组成的有机化合物三种元素组成的有机化合物 ， 通式为通式为Cn(H2O)m。思考：思考：1、糖类中含有、糖类中含有C和和H2O吗？吗？ 2、糖类都有甜味吗？、糖类都有甜味吗？（也称（也称碳水化合物碳水化合物 ）。 3、糖类都都符合、糖类都都符合Cn(H2O)m通式通式吗？吗？一、糖类的组成和分类一、糖类的组成和分类1、糖类糖类的组成的组成 糖类：是由糖类：是由C、H、O三种元素组成的有机化合物三种元素组成的有机化合物 ， 通式为通式为Cn(H2O)m。注意：注意：1、糖类通式只说明
2、糖类由、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，三种元素组成， 并不反映糖类的结构（并不反映糖类的结构（不含不含C和和H2O）。）。 2、糖类物质、糖类物质不一定不一定都符合通式（如鼠李糖：都符合通式（如鼠李糖： C6H12O5） 符合通式的符合通式的不一定不一定都是糖类（如都是糖类（如 HCHO、 CH3COOH）（也称（也称碳水化合物碳水化合物 ）。2、糖类、糖类的分类的分类糖类糖类单糖单糖 （不能水解不能水解成更简单的糖）成更简单的糖）（依据：能否水解以及水解产物的多少）（依据：能否水解以及水解产物的多少）低聚糖低聚糖 （能水解成（能水解成几个分子几个分子单糖的糖单糖的糖） 多糖（能
3、水解成多糖（能水解成许多分子单糖许多分子单糖的糖）的糖）单单 糖糖 单糖单糖是不能水解为更小糖分子的糖类，是不能水解为更小糖分子的糖类，葡萄糖葡萄糖和和果糖果糖是两种重要的单糖。是两种重要的单糖。葡萄糖分子式的确定：葡萄糖分子式的确定： 实验实验事实事实 结论结论最简式最简式为为CH2O 分子式：分子式：C6H12O6 1.80g葡萄糖完全燃烧，只得到葡萄糖完全燃烧，只得到2.64gCO2和和1.08gH2O 葡萄糖的相对分子质量为葡萄糖的相对分子质量为180 葡萄糖分子式葡萄糖分子式: : C6H12O6 葡萄糖有如下事实：葡萄糖有如下事实：葡萄糖分子中只有一条直链，无支链葡萄糖分子中只有一
4、条直链，无支链医院可用新制医院可用新制Cu(OH)2检验糖尿病人检验糖尿病人1mol葡萄糖与足量葡萄糖与足量Na反应生成反应生成2.5molH2CH2 CH CH CH CH COHOHOHOHOH O H葡萄糖的结构：葡萄糖的结构：羟基：羟基：-OH醛基：醛基：-CHO含有官能含有官能团团CHCH2 2OHOHC CO OH HC COHOHH HC COHOHHOHOC CH HCHCH2 2OHOHC CH HC COHOHH HC COHOHH HC COHOHHOHOC CH HCHCH2 2OHOHH HO O葡萄葡萄糖糖果糖果糖葡萄糖与果糖关系：葡萄糖与果糖关系：分子式均为分子式
5、均为C6H12O6，二者互为，二者互为同分异构体同分异构体。 低聚糖低聚糖1、低聚糖指的是水解后能生成、低聚糖指的是水解后能生成几个分子几个分子单糖的单糖的 糖。常见的二糖有糖。常见的二糖有蔗糖蔗糖和和麦芽糖麦芽糖。 麦芽糖麦芽糖 蔗蔗 糖糖 低聚糖低聚糖1、低聚糖指的是水解后能生成、低聚糖指的是水解后能生成几个分子几个分子单糖的单糖的 糖。常见的二糖有糖。常见的二糖有蔗糖蔗糖和和麦芽糖麦芽糖。2、蔗糖的存在和物理性质、蔗糖的存在和物理性质分子式：分子式：C12H22O11 存在存在 ：甘蔗（南方）和甜菜（北方）中：甘蔗（南方）和甜菜（北方）中3、麦芽糖麦芽糖 分子式：分子式：C12H22O1
6、1 二糖二糖 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖分子式分子式结构特征结构特征化学性质化学性质C12H22O11（同分异构体）（同分异构体）无醛基无醛基有醛基有醛基水解反应水解反应葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖两分子葡萄糖两分子葡萄糖不发生银镜反应不发生银镜反应可发生银镜反应可发生银镜反应水解反应水解反应多多 糖糖1.定义：多糖是一个分子能水解成定义：多糖是一个分子能水解成多个单多个单 糖分子糖分子的糖类。的糖类。 注意注意：淀粉和纤维素不是同分异构体！：淀粉和纤维素不是同分异构体！3.特点：天然特点：天然高分子化合物高分子化合物。4.通式通式：(C6H10O5)n2.常见物质：常见物质：淀粉淀粉和和纤维素纤维素
7、多多糖糖淀粉淀粉纤维素纤维素分子式分子式(C6H10O5)n（非同分异构体）（非同分异构体）结构特结构特征征不含醛基不含醛基不含醛基不含醛基化学性化学性质质不发生银镜反应不发生银镜反应水解反应水解反应产物均为葡萄糖产物均为葡萄糖讨论：淀粉水解实验的探究讨论：淀粉水解实验的探究(1)如何证明淀粉已经发生水解？如何证明淀粉已经发生水解？(2)如何证明淀粉已经水解完全？如何证明淀粉已经水解完全？方案方案1：方案方案2：注：葡萄糖与新制氢氧化铜、银氨溶液注：葡萄糖与新制氢氧化铜、银氨溶液反应必须在碱性条件下。反应必须在碱性条件下。(2017.4)16下列说法正确的是下列说法正确的是A向鸡蛋清的溶液中加
8、入浓的硫酸钠溶液或向鸡蛋清的溶液中加入浓的硫酸钠溶液或福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚B将牛油和烧碱溶液混合加热，充分反应后将牛油和烧碱溶液混合加热，充分反应后加入热的饱和食盐水，上层析出甘油加入热的饱和食盐水，上层析出甘油C氨基酸为高分子化合物，种类较多，氨基酸为高分子化合物，种类较多，分子中都含有分子中都含有COOH和和NH2 D淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下可与水作淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下可与水作用转化为葡萄糖用转化为葡萄糖(2016.10)16下列说法正确的是下列说法正确的是A油脂、糖类和蛋白质均为高分子化合物油脂、糖类和蛋白质均为高分子化合物B植物秸杆的主要成分是纤维素，纤维素在植物秸杆的主要成分是纤维素，纤维素在催化剂作用下经水解可得葡萄糖，葡萄糖在酒催化剂作用下经水解可得葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为酒精化酶的作用下能转化为酒精C往含硫酸的淀粉水解液中加入银氨溶液，往含硫酸的淀粉水解液中加入银氨溶液，水浴加热后无银镜产生，说明淀粉未水解水浴加热后无银镜产生，说明淀粉未水解D向鸡蛋清的溶液中加入甲醛溶液，可观察向鸡蛋清的溶液中加入甲醛溶液，可观察到蛋白质发生凝聚，再加入蒸馏水，振荡后蛋到蛋白质发生凝聚，再加入蒸馏水，振荡后蛋白质又发生溶解白质又发生溶解
