1、与生物学有关的职业与生物学有关的职业营养师营养师第二章第二章 人体的营养人体的营养 复习提纲 1.人体需要的主要营养物质 2.各类营养物质的作用 3.识别营养物质的食物来源 4.列举几种无机盐和维生素的缺乏症状 5.描述人体消化系统的组成 6.概述食物的消化和营养物质的吸收过程7 . 探 究 实 验 : 馒 头 在 口 腔 中 的 变 化8 . 什 么 是 合 理 营 养9 . 设 计 一 份 营 养 合 理 的 食 谱口口腔腔咽咽食道食道胃胃大肠大肠小肠小肠肛门肛门咽：咽： 食物和空气的共食物和空气的共同通道同通道食道：食道： 食物通道食物通道咽咽食道食道？腺？腺？腺？腺？腺？腺？腺？腺？肠
2、肠唾液唾液肝脏肝脏胃胃胰胰一一.消化系统消化系统人对食物的消化和吸收是由消化系统人对食物的消化和吸收是由消化系统来完成的。来完成的。 组组 成成消化道消化道：口腔口腔 咽咽 食道食道 胃 小小肠肠大肠大肠 肛门肛门消化腺消化腺：唾液腺唾液腺胃腺胃腺 肝脏肝脏 肠腺肠腺 胰腺胰腺唾液（唾液（含消含消化淀粉的唾液淀化淀粉的唾液淀粉酶粉酶）口腔口腔胃液（胃液（含含消化蛋白质的消化蛋白质的胃蛋白酶胃蛋白酶）胃胃胆汁胆汁（无）（无）小肠小肠肠液肠液（含含消化淀粉脂消化淀粉脂肪蛋白质的肪蛋白质的酶）酶）小肠小肠胰液胰液（含（含消化淀粉脂肪消化淀粉脂肪蛋白质的酶）蛋白质的酶）小肠小肠注意：胆汁中不含消注意：
3、胆汁中不含消化酶。但可以促进脂化酶。但可以促进脂肪的消化。肪的消化。最大最大笔记笔记 二二.食物的消化与吸收食物的消化与吸收:馒头在口腔内的变化馒头在口腔内的变化提示：提示： 1. 设计一组实验，有的只探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌，有设计一组实验，有的只探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌，有的只探究唾液的作用，有的既探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌，有的只探究唾液的作用，有的既探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌，有探究唾液的作用。探究唾液的作用。 2. 注意唾液的收集方法。注意唾液的收集方法。 3. 口腔的温度大概是口腔的温度大概是37。 4. 淀粉是没有甜味的，淀粉分解后形成的麦芽糖是有甜味淀粉是没有甜味的，淀粉分解后形成
4、的麦芽糖是有甜味的。的。 5. 淀粉遇碘变蓝，但麦芽糖遇碘不会变蓝。淀粉遇碘变蓝，但麦芽糖遇碘不会变蓝。A试管：试管：B试管：试管：C试管：试管：未变蓝未变蓝变蓝变蓝溶液呈黄橙色，馒头块变蓝溶液呈黄橙色，馒头块变蓝 牙齿对馒头进行咀嚼使馒头变碎，舌头进牙齿对馒头进行咀嚼使馒头变碎，舌头进行搅拌使馒头碎屑与唾液腺分泌的唾液进行充行搅拌使馒头碎屑与唾液腺分泌的唾液进行充分的混合，唾液就使馒头中的淀粉分解为了麦分的混合，唾液就使馒头中的淀粉分解为了麦芽糖，所以我们吃到馒头感到甜。芽糖，所以我们吃到馒头感到甜。唾液淀粉酶唾液淀粉酶淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖1.为什么需将试管放入盛有为什么需将试管放入盛有37
5、温水的烧杯中？温水的烧杯中？3.设置设置B.C试管的目的是什么？试管的目的是什么？2.A试管与试管与B试管中溶液颜色分别有什么变化？说试管中溶液颜色分别有什么变化？说明什么？明什么？ 37摄氏度接近人的口腔温度是酶催化所需的最适摄氏度接近人的口腔温度是酶催化所需的最适宜温度宜温度.A试管中溶液颜色没有变蓝，说明试管中的淀粉被分解试管中溶液颜色没有变蓝，说明试管中的淀粉被分解B.C试管中颜色变成蓝色，说明试管中的淀粉没有被分试管中颜色变成蓝色，说明试管中的淀粉没有被分解解 催化效率高，专一性，多样性催化效率高，专一性，多样性可能受温度、可能受温度、pH等的影响等的影响本试验的结论：本试验的结论：
6、1.消化方式：物理消化和化学消化2.口腔只具有初步消化淀粉的能力。（小部分）3.决定因素：唾液中的唾液淀粉酶4.细嚼慢咽的好处：是食物与唾液充分混合，有助于口腔进行物理性消化，同时减轻胃肠负担。二二.食物在为胃的消化食物在为胃的消化胰腺胰腺肝脏肝脏胆汁胆汁肠液肠液胰液胰液小肠是消化的主要场所小肠是消化的主要场所 除肠壁上的肠腺分泌消化液进入小除肠壁上的肠腺分泌消化液进入小肠外，还有哪些消化腺分泌的消化液肠外，还有哪些消化腺分泌的消化液进入小肠？这些消化液与哪些营养物进入小肠？这些消化液与哪些营养物质的消化有关？质的消化有关？唾液腺胰胃胃腺肠腺肝胆口腔咽食道小肠大肠消化系统葡萄糖氨基酸脂肪酸甘油
7、淀粉蛋白质脂肪胃液胆汁胰液肠液粪便粪便食物食物食物吸收的过程食物吸收的过程小肠是吸收的主要场所小肠是吸收的主要场所无机盐 （1）小肠有许多皱襞和绒毛）小肠有许多皱襞和绒毛 （扩大了小肠的内表面积）（扩大了小肠的内表面积）（2）丰富的毛细血管）丰富的毛细血管 只有一层很薄的上皮细胞只有一层很薄的上皮细胞 （有利于吸收营养物质）（有利于吸收营养物质）（3）小肠长，且有多种消化液）小肠长，且有多种消化液 （食物停留时间长，有利于消化营养物质）（食物停留时间长，有利于消化营养物质）二二.食物的消化与吸收食物的消化与吸收:1.食物的消化：食物的消化：蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸胃液（胃）胃液（胃）肠液、胰液
8、（小肠）肠液、胰液（小肠）脂肪脂肪胆汁胆汁（小肠）（小肠）脂肪小脂肪小颗粒颗粒胰液、肠液胰液、肠液（小肠）（小肠）甘油脂肪酸甘油脂肪酸糖类糖类葡萄糖葡萄糖唾液（口腔）唾液（口腔）肠液、胰液（小肠）肠液、胰液（小肠）小肠是消化和吸收的主要场所小肠是消化和吸收的主要场所笔记笔记2、食物的吸收、食物的吸收糖类糖类葡萄糖葡萄糖肠液肠液唾液、胰液唾液、胰液肠液肠液氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质胃液、胰液胃液、胰液脂肪酸脂肪酸+甘油甘油脂肪脂肪肠液肠液胰液、胆汁胰液、胆汁1、淀粉初步消化的部位在、淀粉初步消化的部位在_。3、蛋白质初步消化的部位在、蛋白质初步消化的部位在_4、吸收营养物质的主要场所在、吸收营养物
9、质的主要场所在_。2、糖类物质尝起来是否都是甜的？、糖类物质尝起来是否都是甜的？口腔口腔不是不是胃胃小肠小肠5、下列结构与小肠吸收功能无关的是（、下列结构与小肠吸收功能无关的是（ ） A、小肠内壁上的皱襞和小肠绒毛、小肠内壁上的皱襞和小肠绒毛 B、小肠内的肠腺能分泌多种消化液、小肠内的肠腺能分泌多种消化液 C、有大量的小肠绒毛且壁薄、有大量的小肠绒毛且壁薄 D、小肠绒毛内有丰富的毛细血管、小肠绒毛内有丰富的毛细血管B6、糖类、蛋白质、脂肪起始消化的器官是（、糖类、蛋白质、脂肪起始消化的器官是（ ） A、胃、胃 小肠小肠 大肠大肠 B、口腔、口腔 胃胃 小肠小肠 C、口腔、口腔 胃胃 肝脏肝脏
10、D、口腔、口腔 小肠小肠 大肠大肠7、下列消化液中哪项消化食物起的是物理变化、下列消化液中哪项消化食物起的是物理变化（ ） A、胰液、胰液 B、胃液、胃液 C、胆汁、胆汁 D、肠液、肠液BC1.经常酗酒的人，受到最直接伤害的消化器官是（经常酗酒的人，受到最直接伤害的消化器官是（ ） A.胃胃 B.小肠小肠 C.口腔口腔 D.大肠大肠2.不参与淀粉的消化，但参与蛋白质消化的消化液是不参与淀粉的消化，但参与蛋白质消化的消化液是 （ ） A.肠液肠液 B.胰液胰液 C.胃液胃液 D.唾液唾液 3.在小烧杯中倒入在小烧杯中倒入10毫升植物油，加入配制的消化液，毫升植物油，加入配制的消化液，充分振荡，并
11、置于充分振荡，并置于37 的温水中。的温水中。1小时后，植物油不见小时后，植物油不见了。请分析所配制的消化液中，最合理的一组是（了。请分析所配制的消化液中，最合理的一组是（ ） A.唾液、胆汁、胃液唾液、胆汁、胃液 B.胆汁、肠液、胰液胆汁、肠液、胰液 C.胃液、肠液、唾液胃液、肠液、唾液 D.胰液、肠液、唾液胰液、肠液、唾液ACBB6、下列不属于小肠有利于吸收营养物质的结构特点、下列不属于小肠有利于吸收营养物质的结构特点是（是（ ） A、小肠内表面有许多环形皱襞、小肠内表面有许多环形皱襞 B、皱襞上有大量的小肠绒毛、皱襞上有大量的小肠绒毛 C、小肠壁上散生着许多肠腺、小肠壁上散生着许多肠腺
12、D、小肠绒毛有丰富的毛细血管、小肠绒毛有丰富的毛细血管 C 有有A、B、C、D四种消化液。四种消化液。A消化液消化液能初步消化蛋白质；能初步消化蛋白质；C、D两种消化液均两种消化液均能消化淀粉；在能消化淀粉；在C、D两种消化液中，加两种消化液中，加入适量的入适量的B消化液后，可促进消化液后，可促进C消化液对消化液对脂肪的消化，但脂肪的消化，但D消化液不能消化脂肪；消化液不能消化脂肪；上述四种消化液均不是胰液。请分析这上述四种消化液均不是胰液。请分析这四种消化液分别是：四种消化液分别是： A B C D 胃液胃液胆汁胆汁肠液肠液唾液唾液读图思考：读图思考： 下图是食物中三大有机物下图是食物中三大
13、有机物蛋白质、脂肪、淀粉在消化道内的消蛋白质、脂肪、淀粉在消化道内的消化曲线，请分析三种有机物的消化，化曲线，请分析三种有机物的消化，A代表淀粉代表淀粉B代表蛋白质代表蛋白质C代代表脂肪表脂肪1、三种物质经消化后、三种物质经消化后含量最多的是哪一种？含量最多的是哪一种？2、消化道中没有消化、消化道中没有消化作用的是哪一段？作用的是哪一段？3、三种物质必须到达、三种物质必须到达哪一段才能分解成可以哪一段才能分解成可以吸收的成分？吸收的成分？4、消化食物的主要部、消化食物的主要部分是哪一段？分是哪一段？实践探究题实践探究题:一個有青菜的猪肉汉堡，人类是如何消化的？ A.当看到香喷喷的汉堡时，经由视
14、觉、嗅觉反射，开始分泌唾液及少量胃液、胃酸。B.当汉堡吃到口中時，唾液大量分液，並开始消化淀粉变成糖类所以吃白米饭或白吐司时，会有甜味），经过牙齿的磨碎及舌头的搅拌形成食团，而吞入食道。 C.食道不会消化食物，但可以分泌粘液，並且蠕动，将食团送入胃中。 D.胃可分泌胃液与胃酸。 1.胃酸可杀菌，可以助消化 2.胃液中有： a.粘液：可保护胃壁 b.消化酶：可以在酸性的情下，消化猪 肉（蛋白质) 形成食糜 c.胃只能吸收酒精、药物、咖啡因等，不会吸收消化的汉堡 E.胃的食糜進入十二指肠后，胆汁与碱性的胰液，就混合了酸性食糜，变成碱性，並进一步消化蛋白质、脂肪、青菜、糖类，而且开始吸收营养。 须消化后被吸收须消化后被吸收无需消化即可直接吸收无需消化即可直接吸收不能被消化不能被消化 谢 谢
