1、邮轮酒吧服务管理目录CONTENTS01模块三邮轮酒吧服务技巧 1项目一基本技巧 项目二邮轮酒吧常用配料的使用 234项目三啤酒服务 项目四葡萄酒服务 5项目五蒸馏酒服务 1项目一基本技巧 项目一基本技巧 一、一、 归类写单归类写单假设一位顾客同时点了几种酒水假设一位顾客同时点了几种酒水,要尽量按照类别进行归类写单要尽量按照类别进行归类写单,以提高调酒师以提高调酒师的工作效率。的工作效率。二、二、 示瓶示瓶当顾客点选整瓶酒水时当顾客点选整瓶酒水时,开瓶之前应在顾客面前展示酒瓶开瓶之前应在顾客面前展示酒瓶,基本操作程序如下基本操作程序如下:(1)检查酒标是否清洁完整检查酒标是否清洁完整,擦净瓶身
2、、瓶口擦净瓶身、瓶口;(2)站在点酒顾客的右侧站在点酒顾客的右侧,左手托瓶底左手托瓶底,右手扶瓶颈右手扶瓶颈,酒标朝向顾客酒标朝向顾客;(3)请顾客确认酒标上的名称、产地、等级等内容请顾客确认酒标上的名称、产地、等级等内容;(4)待顾客认可后待顾客认可后,方可进行下一步操作。方可进行下一步操作。三、三、 冰镇冰镇冰镇就是对酒品进行降温处理冰镇就是对酒品进行降温处理,一般有两种方法一般有两种方法:一种是直接将整瓶酒放于冷藏一种是直接将整瓶酒放于冷藏柜中降温柜中降温,适用于啤酒和碳酸型饮料适用于啤酒和碳酸型饮料;另一种是将酒瓶另一种是将酒瓶(酒标朝上酒标朝上)插入盛有冰块的冰插入盛有冰块的冰桶内降
3、温桶内降温,用冰桶架将冰桶放在顾客桌台一侧用冰桶架将冰桶放在顾客桌台一侧,此法多用于白葡萄酒和香槟酒。此法多用于白葡萄酒和香槟酒。项目一基本技巧 四、四、 溜杯溜杯溜杯是对酒杯进行降温的一种方法。溜杯是对酒杯进行降温的一种方法。五、五、 开瓶开瓶(1)使用正确的开瓶器使用正确的开瓶器:开启软木瓶塞时使用螺旋开瓶器开启软木瓶塞时使用螺旋开瓶器,开启瓶盖时则用启盖扳手。开启瓶盖时则用启盖扳手。(2)无论开启何种酒瓶无论开启何种酒瓶,开口方向应朝着自己开口方向应朝着自己,并用手遮掩并用手遮掩,以示对顾客的礼貌。以示对顾客的礼貌。(3)开瓶时动作要轻开瓶时动作要轻,尽量减少瓶体的晃动尽量减少瓶体的晃动
4、,尽量避免气泡冲冒、沉淀物窜腾等现象尽量避免气泡冲冒、沉淀物窜腾等现象的发生的发生,开拔软木塞的声音越轻越好。开拔软木塞的声音越轻越好。(4)对拔出来的软木塞要进行检查对拔出来的软木塞要进行检查,通过嗅闻软木塞被酒液浸泡的部分来辨别是否通过嗅闻软木塞被酒液浸泡的部分来辨别是否是病酒或坏酒。是病酒或坏酒。(5)开启瓶塞开启瓶塞(瓶盖瓶盖)后后,要仔细擦拭瓶口要仔细擦拭瓶口,将积垢、污渍擦除。将积垢、污渍擦除。 擦拭时擦拭时,注意不要将污注意不要将污垢落入酒瓶中。垢落入酒瓶中。(6)开瓶后将酒瓶留在顾客的桌台上开瓶后将酒瓶留在顾客的桌台上,酒瓶的封皮、软木塞、瓶盖等杂物放入小碟酒瓶的封皮、软木塞、
5、瓶盖等杂物放入小碟中中,在顾客确认后撤走。在顾客确认后撤走。项目一基本技巧 六、六、 量酒量酒量杯型号的选用与服务饮料的用杯容量有关。量杯型号的选用与服务饮料的用杯容量有关。七、七、 燃烧燃烧燃烧是将烈酒升温的一种方法燃烧是将烈酒升温的一种方法,具体操作是具体操作是:先将酒杯、烈酒预热先将酒杯、烈酒预热,然后取一勺烈然后取一勺烈酒置于火上加热并点燃酒置于火上加热并点燃,最后将点燃的烈酒小心地倒入酒杯中最后将点燃的烈酒小心地倒入酒杯中,使整杯酒燃烧起来使整杯酒燃烧起来项目一基本技巧 八、八、 斟酒斟酒(一一)斟酒方式斟酒方式斟酒的基本方式有两种斟酒的基本方式有两种:一种是桌斟，另一种是捧斟一种是
6、桌斟，另一种是捧斟(二二)持瓶手法持瓶手法服务员持瓶手法是否正确是保证斟酒准确、规范的关键。服务员持瓶手法是否正确是保证斟酒准确、规范的关键。(三三)斟酒时的用力斟酒时的用力斟酒时的用力要活而巧。斟酒时的用力要活而巧。(四四)斟酒服务的站位斟酒服务的站位斟酒服务时斟酒服务时,服务员应站在客人的右侧身后服务员应站在客人的右侧身后(五五)注意事项注意事项(1)无论采用何种斟酒方式无论采用何种斟酒方式,瓶口与杯口都要保持瓶口与杯口都要保持 1 2 cm 的距离的距离,动作要轻、稳、准、雅动作要轻、稳、准、雅(2)斟酒完毕斟酒完毕,右手利用腕力将酒瓶旋转至自己身体一侧右手利用腕力将酒瓶旋转至自己身体一
7、侧(3)切忌同时为左、右两位顾客斟酒或探身为对面的顾客斟倒。切忌同时为左、右两位顾客斟酒或探身为对面的顾客斟倒。(4)整个服务过程要显得规范、优雅整个服务过程要显得规范、优雅九、九、 擦拭酒杯擦拭酒杯2项目二邮轮酒吧常用配料的使用项目二邮轮酒吧常用配料的使用一、 冰块(1)大冰块大冰块(Block of Ice)：大冰块的重量一般在：大冰块的重量一般在 1 kg 或或 1 kg 以上以上(2)碎冰碎冰(Chipped Ice)：碎冰也称冰片：碎冰也称冰片(3)粗碎冰粗碎冰(Cracked Ice)：粗碎冰指使用冰锥将大冰块敲碎成的粗冰块：粗碎冰指使用冰锥将大冰块敲碎成的粗冰块(4)细碎冰细碎冰
8、(Crushed Ice)：细碎冰指敲得很碎的粒状冰：细碎冰指敲得很碎的粒状冰(5)块冰块冰(Cubed Ice)：块冰指由制冰机制出的正方体冰块：块冰指由制冰机制出的正方体冰块(6)块状碎冰块状碎冰(Lump of Ice)：块状碎冰也称岩石冰：块状碎冰也称岩石冰(7)刨冰刨冰(Shaved Ice)：刨冰是细碎冰的进一步加工：刨冰是细碎冰的进一步加工项目二邮轮酒吧常用配料的使用二、二、 鸡蛋鸡蛋三、三、 果汁果汁四、四、 水果水果五、五、 苦味剂苦味剂六、六、 糖糖3项目三啤酒服务项目三啤酒服务啤酒在冰镇后饮用啤酒在冰镇后饮用,最佳饮用温度为最佳饮用温度为 8 10 。 啤酒所含二氧化碳的
9、溶解度是随温度高低而变化的。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的。 温度高温度高,二氧化碳逸出量大二氧化碳逸出量大,泡沫随之增加泡沫随之增加,但消失快但消失快;温度低温度低,二氧化碳逸出量少二氧化碳逸出量少,泡沫也随之减少。泡沫也随之减少。 啤酒泡沫啤酒泡沫的稳定程度与酒液表面张力有关的稳定程度与酒液表面张力有关,而表面张力又与温度有关。而表面张力又与温度有关。一一般情况下般情况下,温度升高温度升高,表面张力下降表面张力下降,泡沫持泡沫持久性降低。久性降低。 因此啤酒的饮用温度很重要因此啤酒的饮用温度很重要,适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡,
10、给人一种最佳的口感。给人一种最佳的口感。 冬季饮用啤酒时不必冰镇冬季饮用啤酒时不必冰镇,如需热饮如需热饮,可将酒瓶放入可将酒瓶放入 30 左右的水中浸热左右的水中浸热,然后取出摇匀即可。然后取出摇匀即可。啤酒绝不能冷冻保存。啤酒绝不能冷冻保存。 啤酒的冰点为啤酒的冰点为 -1. 5 ,冷冻的啤酒不仅不好喝冷冻的啤酒不仅不好喝,而且会破坏啤酒的营养成分而且会破坏啤酒的营养成分,使使酒液中的蛋白质发生分解、游离。酒液中的蛋白质发生分解、游离。 同时啤酒是经过人工气体加压制成的饮料同时啤酒是经过人工气体加压制成的饮料,在过度冷冻中在过度冷冻中,由于体积膨胀由于体积膨胀造成瓶内气压上升造成瓶内气压上升
11、,酒瓶容易发生爆裂酒瓶容易发生爆裂,造成事故伤害。造成事故伤害。一、 温度要求项目三啤酒服务(一一)啤酒杯的形状对啤酒风味的影响啤酒杯的形状对啤酒风味的影响啤酒风味包括麦香、酒花香、醇香、入啤酒风味包括麦香、酒花香、醇香、入口感等几个要素。口感等几个要素。(二二)10 种啤酒杯的选择种啤酒杯的选择1. 扎啤杯扎啤杯 2. 皮尔森杯皮尔森杯 3. 笛形啤酒杯笛形啤酒杯 4. 圣杯圣杯 5. 郁金香杯郁金香杯 6. 开口郁金香杯开口郁金香杯 7. 黑啤酒杯黑啤酒杯 8. 品脱杯品脱杯 9. 小麦啤酒杯小麦啤酒杯 10. 直口杯直口杯二、 酒杯的选择项目三啤酒服务(一一)瓶装啤酒瓶装啤酒(1)清洗双
12、手清洗双手(2)选择适当的啤酒杯选择适当的啤酒杯(3)缓慢打开酒瓶缓慢打开酒瓶,让气体逐渐释放出来让气体逐渐释放出来,不要摇晃瓶子。不要摇晃瓶子。(4)一手拿酒杯一手拿酒杯,另一只手拿酒瓶另一只手拿酒瓶,将酒标朝向顾客并让其能看见酒标。将酒标朝向顾客并让其能看见酒标。(5)为了更好地展示服务技能为了更好地展示服务技能,采用捧斟法采用捧斟法,即将酒杯、酒瓶从台面上拿起。即将酒杯、酒瓶从台面上拿起。(6)在斟酒时在斟酒时,根据杯中泡沫层形成的速度相应加快或减慢斟酒的速度。根据杯中泡沫层形成的速度相应加快或减慢斟酒的速度。 (7)斟酒至酒杯的斟酒至酒杯的 2/3 处处,将酒杯放在杯垫上将酒杯放在杯垫
13、上,将酒瓶放在顾客的右侧将酒瓶放在顾客的右侧,酒标朝向顾客。酒标朝向顾客。(8)当顾客瓶中的啤酒仅剩当顾客瓶中的啤酒仅剩 1/3 时时,主动询问顾客是否需要再添加一瓶啤酒。主动询问顾客是否需要再添加一瓶啤酒。三、 斟酒技巧项目三啤酒服务(二二)生啤生啤(1)挑选干净、无裂痕和缺口的酒杯挑选干净、无裂痕和缺口的酒杯;(2)将酒杯倾斜着靠近啤酒栓将酒杯倾斜着靠近啤酒栓;(3)朝前扳动啤酒栓柄使其与地面平行朝前扳动啤酒栓柄使其与地面平行,让啤酒流入杯中。让啤酒流入杯中。(4)酒液注入酒杯至酒液注入酒杯至1/2 时将酒杯放正时将酒杯放正,当啤酒液面距杯沿当啤酒液面距杯沿约约2. 5 cm 时时,朝后扳
14、动啤酒栓柄关掉啤酒栓朝后扳动啤酒栓柄关掉啤酒栓;(5)将啤酒静置一分钟使其释放出泡沫将啤酒静置一分钟使其释放出泡沫;(6)把握好关啤酒栓的时机把握好关啤酒栓的时机,确保泡沫层恰好与杯沿平齐确保泡沫层恰好与杯沿平齐,从而防止啤酒溢出酒杯。从而防止啤酒溢出酒杯。三、 斟酒技巧4项目四葡萄酒服务不同种类葡萄酒的侍酒温度有所不同不同种类葡萄酒的侍酒温度有所不同, ,只有在合适的温度下才只有在合适的温度下才能充分发挥其自身的特色。甜酒、香槟和汽酒的侍酒温度为能充分发挥其自身的特色。甜酒、香槟和汽酒的侍酒温度为 6, 6,温度过低会抑制香味的散发温度过低会抑制香味的散发; ;干型白酒和玫瑰红酒应稍微冰镇干
15、型白酒和玫瑰红酒应稍微冰镇, ,但但要比甜酒和汽酒的温度略高要比甜酒和汽酒的温度略高, ,为为 8 12 , 8 12 ,过高的温度会使其失过高的温度会使其失去新鲜感去新鲜感; ;清淡红酒清淡红酒, ,圆润且带有果味圆润且带有果味, ,最适于在最适于在 12 14 12 14品尝品尝; ;较较馥郁丰厚的红酒则应在凉爽的室温下侍酒馥郁丰厚的红酒则应在凉爽的室温下侍酒, ,即即 15 18 15 18 。 一般一般来说来说, ,年份近的酒的侍酒温度要比陈年酒略低。年份近的酒的侍酒温度要比陈年酒略低。将红葡萄酒调整为室温将红葡萄酒调整为室温( (此处室温指此处室温指 16 18 ) 16 18 )最
16、理想的方最理想的方法是法是: :从冷藏柜中拿出来的葡萄酒的温度一般为从冷藏柜中拿出来的葡萄酒的温度一般为11 14 ,11 14 ,要想达要想达到室温到室温, ,只要将它放在较温暖的室内只要将它放在较温暖的室内, ,直到它上升到所需要的温度直到它上升到所需要的温度, ,但应避免将酒直接靠近热源。但应避免将酒直接靠近热源。 酒倒入杯中后酒倒入杯中后, ,酒温上升很快酒温上升很快, ,所以所以侍酒温度宁可略低侍酒温度宁可略低, ,也不要过高。也不要过高。项目四葡萄酒服务一、 温度的要求1. 1. 香槟杯香槟杯 2. 2. 白葡萄酒杯白葡萄酒杯 3. 3. 勃艮第红酒杯勃艮第红酒杯 4. 4. 波尔
17、多红酒杯波尔多红酒杯项目四葡萄酒服务二、 酒杯的选择( (一一) )验酒验酒(1)(1)检查酒标是否清晰完整检查酒标是否清晰完整, ,擦净瓶身、瓶口。擦净瓶身、瓶口。(2)(2)将红葡萄酒放入酒篮或酒架将红葡萄酒放入酒篮或酒架, ,篮内或架下垫一块餐巾篮内或架下垫一块餐巾, ,然后送然后送至顾客台面上至顾客台面上, ,酒标朝向顾客酒标朝向顾客; ;白葡萄酒服务时白葡萄酒服务时, ,先准备冰桶先准备冰桶, ,加入加入 1/2 1/2 桶冰块桶冰块, ,再加冷水至七分满再加冷水至七分满, ,将酒瓶插入冰桶将酒瓶插入冰桶, ,连同冰桶和冰桶架一起连同冰桶和冰桶架一起送到顾客桌旁。送到顾客桌旁。 站在
18、顾客右侧站在顾客右侧, ,将餐巾铺垫在左手上将餐巾铺垫在左手上, ,右手拿起酒瓶右手拿起酒瓶放在左手餐巾上放在左手餐巾上, ,酒标朝向顾客。酒标朝向顾客。(3)(3)等待顾客查看酒标等待顾客查看酒标, ,顾客认可后询问是否可以开瓶。顾客认可后询问是否可以开瓶。项目四葡萄酒服务三、 服务程序( (二二) )开瓶开瓶(1)(1)用螺旋开瓶器上的小刀沿瓶口下平整地切开封瓶锡纸用螺旋开瓶器上的小刀沿瓶口下平整地切开封瓶锡纸, ,切下的切下的部分呈瓶盖状。部分呈瓶盖状。(2)(2)将螺旋钻头斜着钻入软木塞中心将螺旋钻头斜着钻入软木塞中心, ,旋转钻头使其深入木塞直至旋转钻头使其深入木塞直至钻头的最后一环
19、。钻头的最后一环。(3)(3)用海马刀的第一级卡住瓶口用海马刀的第一级卡住瓶口, ,一手固定海马刀一手固定海马刀, ,另一只手抬起另一只手抬起开瓶器的手柄开瓶器的手柄, ,利用杠杆原理拔出木塞。利用杠杆原理拔出木塞。 注意用力均匀注意用力均匀, ,避免用力过避免用力过猛使木塞破碎猛使木塞破碎, ,拔出时声音越轻越好。拔出时声音越轻越好。(4)(4)取出木塞后小心地从钻头上旋转取下取出木塞后小心地从钻头上旋转取下, ,将木塞接触过酒液的一将木塞接触过酒液的一端向上放在碟中端向上放在碟中, ,请顾客查看。请顾客查看。(5)(5)用口布轻轻擦拭一下瓶口用口布轻轻擦拭一下瓶口, ,避免瓶口有橡木塞的残
20、渣。避免瓶口有橡木塞的残渣。项目四葡萄酒服务三、 服务程序( (三三) )品酒品酒(1)(1)向主客向主客( (点酒顾客点酒顾客) )的酒杯中斟倒的酒杯中斟倒 1/5 1/5 杯的酒液杯的酒液(2)(2)待主客品尝之后待主客品尝之后, ,询问是否可以开始为其他顾客斟酒。询问是否可以开始为其他顾客斟酒。( (四四) )斟酒斟酒(1)(1)按女士优先、先宾后主的原则按女士优先、先宾后主的原则, ,从主客右侧的顾客开始按顺时从主客右侧的顾客开始按顺时针方向依次为顾客斟酒针方向依次为顾客斟酒(2)(2)每倒完一杯酒后每倒完一杯酒后, ,将瓶口向内旋转一圈将瓶口向内旋转一圈, ,防止酒液滴出防止酒液滴出
21、(3)(3)白葡萄酒倒至酒杯容量的白葡萄酒倒至酒杯容量的 2/3, 2/3,红葡萄酒则为红葡萄酒则为 1/2 1/2。(4)(4)当瓶中的酒剩余一杯左右时当瓶中的酒剩余一杯左右时, ,询问主客是否再添加一瓶。询问主客是否再添加一瓶。项目四葡萄酒服务三、 服务程序5项目五蒸馏酒服务(1)(1)净饮服务净饮服务: :根据顾客需要的品牌根据顾客需要的品牌, ,用量杯量出用量杯量出 30 mL 30 mL 白兰地白兰地, ,倒入白兰地酒杯中倒入白兰地酒杯中, ,调酒师用右手将酒放至吧台顾客的右手处调酒师用右手将酒放至吧台顾客的右手处, ,或由服或由服务员使用托盘将酒送至顾客面前务员使用托盘将酒送至顾客
22、面前, ,在顾客的右手边先放置一个杯垫在顾客的右手边先放置一个杯垫, ,然然后将酒杯放在杯垫上。后将酒杯放在杯垫上。 净饮时可按照客人要求另外配一杯常温矿泉净饮时可按照客人要求另外配一杯常温矿泉水或一杯冰水水或一杯冰水, ,起到清新味觉的作用。起到清新味觉的作用。(2)(2)冰镇服务冰镇服务: :冰镇服务有两种冰镇服务有两种: :一种是加冰水一种是加冰水, ,即将白兰地酒倒入即将白兰地酒倒入白兰地酒杯中白兰地酒杯中, ,再加入适量冰水再加入适量冰水, ,用吧匙轻轻搅拌用吧匙轻轻搅拌; ;第二种是加冰块第二种是加冰块, ,先先在白兰地酒杯中放入在白兰地酒杯中放入 2 3 2 3 块冰块块冰块(
23、(或根据顾客要求的数量或根据顾客要求的数量),),再将白再将白兰地酒缓慢淋在冰块上兰地酒缓慢淋在冰块上, ,然后送至顾客面前。然后送至顾客面前。(3)(3)混饮服务混饮服务: :先将先将 4 4 块冰块放入高杯或海波杯中块冰块放入高杯或海波杯中, ,然后倒入然后倒入 30 30 mL mL 白兰地白兰地, ,再倒入白兰地再倒入白兰地 5 6 5 6 倍量的冰镇苏打水、矿泉水或汽水倍量的冰镇苏打水、矿泉水或汽水, ,用吧匙轻轻搅拌后送至顾客面前。用吧匙轻轻搅拌后送至顾客面前。项目五蒸馏酒服务一、 白兰地酒服务(1)(1)净饮服务净饮服务: :根据顾客需要的品牌根据顾客需要的品牌, ,用量杯量出用
24、量杯量出 30 mL 30 mL 威士忌威士忌, ,倒入威士忌酒杯或古典杯中倒入威士忌酒杯或古典杯中, ,然后送至顾客面前。然后送至顾客面前。(2)(2)冰镇服务冰镇服务: :在古典杯中加入在古典杯中加入 3 4 3 4 块冰块块冰块( (或根据顾客要求的或根据顾客要求的数量数量),),再将威士忌酒缓慢淋在冰块上再将威士忌酒缓慢淋在冰块上, ,然后送至顾客面前。然后送至顾客面前。 如顾客要如顾客要求饮用求饮用“Whisky on the Rock”,“Whisky on the Rock”,调酒师可根据酒杯的大小多放一些调酒师可根据酒杯的大小多放一些冰块冰块, ,一般放至杯子的一般放至杯子的
25、1/2 1/2 处。处。(3)(3)混饮服务混饮服务: :可选用口味温和的威士忌可选用口味温和的威士忌( (如波本如波本),),将将 4 4 块冰块放块冰块放入高杯或海波杯中入高杯或海波杯中, ,倒入倒入 30 mL 30 mL 威士忌威士忌, ,再倒入威士忌再倒入威士忌 4 5 4 5 倍量的倍量的冰镇苏打水、矿泉水、汽水或果汁冰镇苏打水、矿泉水、汽水或果汁, ,用吧匙轻轻搅拌后送至顾客面前。用吧匙轻轻搅拌后送至顾客面前。项目五蒸馏酒服务二、 威士忌酒服务(1)(1)净饮服务净饮服务: :在调酒杯中放入在调酒杯中放入 3 4 3 4 块冰块块冰块, ,用量杯量出用量杯量出 30 mL 30
26、mL 金酒倒入调酒杯金酒倒入调酒杯, ,用吧匙轻轻搅拌后滤入鸡尾酒杯中用吧匙轻轻搅拌后滤入鸡尾酒杯中, ,再放入一片柠檬再放入一片柠檬, ,然后送至顾客面前。然后送至顾客面前。(2)(2)冰镇服务冰镇服务: :在古典杯中加入在古典杯中加入 4 4 块冰块块冰块( (或根据顾客要求的数或根据顾客要求的数量量),),将金酒缓慢淋在冰块上将金酒缓慢淋在冰块上, ,杯中放入一片柠檬杯中放入一片柠檬, ,然后送至顾客面前。然后送至顾客面前。(3)(3)混饮服务混饮服务: :将将 4 4 块冰块放入高杯中块冰块放入高杯中, ,然后倒入然后倒入 30 mL 30 mL 金酒金酒, ,再再倒入金酒倒入金酒 5
27、 5 倍量的汽水、奎宁水或果汁倍量的汽水、奎宁水或果汁, ,用吧匙轻轻搅拌用吧匙轻轻搅拌, ,再放入一再放入一片柠檬片柠檬, ,然后送至顾客面前。然后送至顾客面前。项目五蒸馏酒服务三、 金酒服务四、四、 伏特加酒服务伏特加酒服务(1)(1)净饮服务净饮服务: :与金酒净饮服务一致。与金酒净饮服务一致。(2)(2)冰镇服务冰镇服务: :与金酒冰镇服务一致。与金酒冰镇服务一致。(3)(3)混饮服务混饮服务: :将将 4 4 块冰块放入高杯或海波杯中块冰块放入高杯或海波杯中, ,然后倒入然后倒入 30 mL 30 mL 伏特加伏特加, ,再倒入伏特加再倒入伏特加5 65 6倍量的汽水或倍量的汽水或
28、4 4 倍数量的果汁倍数量的果汁, ,用吧匙轻用吧匙轻轻搅拌。轻搅拌。 与汽水混饮的伏特加通常用高杯盛装与汽水混饮的伏特加通常用高杯盛装, ,与果汁混饮的伏特加与果汁混饮的伏特加则常用海波杯盛装则常用海波杯盛装, ,然后送至顾客面前。然后送至顾客面前。五、五、 朗姆酒服务朗姆酒服务(1)(1)净饮服务净饮服务: :用量杯量出用量杯量出 30 mL 30 mL 朗姆酒倒入鸡尾酒杯中朗姆酒倒入鸡尾酒杯中, ,杯中放杯中放入一片柠檬入一片柠檬, ,然后送至顾客面前。然后送至顾客面前。(2)(2)冰镇服务冰镇服务: :与金酒冰镇服务一致。与金酒冰镇服务一致。(3)(3)混饮服务混饮服务: :与伏特加酒
29、混饮服务一致。与伏特加酒混饮服务一致。项目五蒸馏酒服务(1)(1)净饮服务净饮服务: :用量杯量出用量杯量出 30 mL 30 mL 特基拉酒倒入鸡尾酒杯中特基拉酒倒入鸡尾酒杯中, ,将一将一个柠檬角和少许精盐或盐巴放在小碟中个柠檬角和少许精盐或盐巴放在小碟中, ,将酒与碟子一起送至顾客面将酒与碟子一起送至顾客面前。前。(2)(2)混饮服务混饮服务: :将将 4 4 块冰块放入高杯中块冰块放入高杯中, ,然后倒入然后倒入 30 mL 30 mL 特基拉特基拉, ,再倒入特基拉再倒入特基拉 5 6 5 6 倍量的七喜或雪碧汽水倍量的七喜或雪碧汽水, ,用吧匙轻轻搅拌用吧匙轻轻搅拌, ,然后送然后
30、送至顾客面前。至顾客面前。 如顾客要求饮用如顾客要求饮用“Tequila Pop”(“Tequila Pop”(特基拉炸弹特基拉炸弹),),调酒调酒师将师将30 mL 30 mL 特基拉倒入较厚的古典杯中特基拉倒入较厚的古典杯中, ,再加入雪碧至杯子的再加入雪碧至杯子的1/3 1/3 处处, ,在杯口上和杯底下各放一个较厚的杯垫。在杯口上和杯底下各放一个较厚的杯垫。 顾客饮用前顾客饮用前, ,用右手按住杯用右手按住杯口上的杯垫将酒杯举起口上的杯垫将酒杯举起, ,然后用力将杯底砸在桌上的杯垫上然后用力将杯底砸在桌上的杯垫上, ,这一动作这一动作使得特基拉和雪碧均匀地混合并产生泡沫使得特基拉和雪碧均匀地混合并产生泡沫, ,当涌起的泡沫充满整个酒当涌起的泡沫充满整个酒杯时杯时, ,用左手迅速撤下杯口上的杯垫用左手迅速撤下杯口上的杯垫, ,将酒一饮而尽。将酒一饮而尽。项目五蒸馏酒服务六、 特基拉酒服务感谢聆听
