1、x宣讲：某某 时间：20XX.X鸡尾酒调制实用调酒师培训目录目录01鸡尾酒分类02鸡尾酒搭配03鸡尾酒特点04鸡尾酒结构05调酒的工具鸡尾酒分类鸡尾酒分类第一部分performance in workplace execution comes from careful execution workplace execution comes from performance鸡尾酒分类u 鸡尾酒于19世纪起源于美国；是一种以蒸馏酒为基酒，再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成，它是一种色、香、味、形俱佳的艺术酒品。u 韦氏辞典对鸡尾酒所下的 定义是：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。u 生活中我们通常这
2、样定义: 鸡尾酒是指将两种或两种以上的饮料，按一定的配方、比例和调制方法，混合而成的一种饮料。鸡尾酒分类 餐前鸡尾酒：（酸或干烈，糖分少）餐后鸡尾酒：（较甜性、调制时配比较多香草类利口酒，这种利口酒含有诸多药材，饮后能化解食物淤结，促进消化。）晚餐鸡尾酒：（是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，口味辣、色鲜艳，非常注重酒品与菜肴的搭配，有些可以作为头盘、汤的替代品。但一般都用葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒）派对鸡尾酒： （注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低）夏日鸡尾酒 ：（清凉爽口，具有生津解渴之妙用）目前,世界上流行的鸡尾酒有三四千种,有记载的鸡尾酒配方已有上万种,由于鸡尾酒的种类很多,所以各种分类方法也不尽
3、相同。鸡尾酒分类A、长饮: Long Drink 一般是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量低，口感温和，可放置较长时间不变味，因而消费者可长时间饮用。故称为 “长饮”B、短饮：Short Drink 是一种酒精含量高，分量较少，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多时间。也适合在短时间内饮用。鸡尾酒分类霸克类 Bucks: （烈酒+干姜汽水，装饰柠檬）； 考比乐类 Cobblers :(烈酒+ 橙皮甜酒或糖浆，饰水果）柯林类 Collins:（烈酒+柠檬汁+糖浆+兑入苏打水）奶油类 Creams:（烈酒+利口酒+或奶类）马天尼类 Martini: （金酒+味美思）得其利类 Daiquiris
4、: （也属酸酒类，朗姆酒+柠檬汁+糖）黛西类 Daisy: （烈酒+糖浆+柠檬+苏打水）蛋诺类 Egg Nogs: （烈酒+牛奶+鸡蛋+糖+豆蔻粉）菲克斯类 Fixes: （烈酒+柠檬+糖+水）飞士类 Fizz: （烈酒+蛋清+糖浆+苏打水）菲利普类 Flips: （烈酒+糖浆+鸡蛋+豆蔻粉）弗莱培类 Frappes: （烈酒+利口酒+碎冰：或利口酒+碎冰）鸡尾酒分类u 冷饮类 Coolers（烈酒+姜汽水或苏打水+石榴糖浆，装饰螺旋果皮）u 热托蒂 Hot Doddy （ 烈酒+开水+糖浆，装饰柠檬皮等）u 热饮类 Hot Drinks（烈酒+鸡蛋+糖+热牛奶，热饮杯装，暖胃、滋养）u 曼哈
5、顿类 Manhattan（黑麦威士忌+味美思）u 宾治类 Punch （烈酒+葡萄酒+果汁;有含酒精和不含酒精的）u 彩虹类 Pousse Cafe（又名普斯咖啡，或彩虹酒）u 司令类 Slings（烈酒+利口酒+果汁，再兑入苏打水）u 酸酒类 Soure（分短饮:烈酒+柠檬汁或青柠汁+糖粉；长饮多兑入苏打水）u 双料鸡尾酒类 Two Liquor Drinks（烈酒+酒精饮料）鸡尾酒搭配鸡尾酒搭配第二部分performance in workplace execution comes from careful execution workplace execution comes from
6、performance鸡尾酒搭配色彩的名称繁多，千变万化，但有三种颜色最基本，称之为“三原色”，即：红、黄、蓝。色彩的相貌称为色相：如：红、黄、蓝、橙、绿、紫六种标准色。间色：即橙、绿、紫；复色：间色再加上另一原色。黄+蓝=绿+红+蓝=紫色彩调配： 红+黄=橙 鸡尾酒特点鸡尾酒特点第三部分performance in workplace execution comes from careful execution workplace execution comes from performance鸡尾酒特点u 鸡尾酒能生津开胃，增进食欲。鸡尾酒酸甜苦辣，五味俱全，尤其是在餐饮前饮用，可以起到生
7、津开胃，增进食欲的作用，因此，无论使用何种材料配料，都不应该脱离这一基本范畴。u 鸡尾酒能缓解疲劳，创造轻松热烈的气氛。享用经过精心调制的鸡尾酒，可以缓解人们紧张的神经，放松筋骨，消除疲劳，同时，饮用过后，人的话也多起来，人与人之间的交流也随之增加，交谈的气氛也更趋热烈和谐。鸡尾酒结构鸡尾酒结构第四部分performance in workplace execution comes from careful execution workplace execution comes from performance鸡尾酒结构基酒：常用的基酒有以下六种：（基酒：常用的基酒有以下六种：（6 6大大基酒
8、基酒）1、白兰地（法国、果实）2、威士忌（爱尔兰、谷物）3、伏特加（苏联、谷物+马铃薯）4、金酒 （荷兰、谷物+杜松子）5、朗姆酒（加勒比海、甘蔗制糖）6、特基拉（墨西哥、龙舌兰）鸡尾酒鸡尾酒的结构：的结构：基酒基酒 + + 辅料辅料 + + 装饰料装饰料 = = 鸡鸡尾酒尾酒鸡尾酒结构辅料：又称为：调缓剂或调味调香材料，可以缓冲基酒强烈的刺激味，更能发挥鸡尾酒辅料：又称为：调缓剂或调味调香材料，可以缓冲基酒强烈的刺激味，更能发挥鸡尾酒的特色，同时又能增加鸡尾酒的色彩，使鸡尾酒世界五彩斑斓的特色，同时又能增加鸡尾酒的色彩，使鸡尾酒世界五彩斑斓。1、开胃酒类 （如：味美思、安格斯杜拉苦酒等）2、
9、加味加香材料利口酒类 （如：黑加仑味、薄荷味等）3、发酵酒类 （如：葡萄酒、啤酒、香槟酒等）4、果汁类 （如：橙汁、番茄汁、柠檬汁等）5、汽水类 （如：汤力水、苏打水、干姜水、可乐、雪碧等）6、其他材料类 （如：鸡蛋、糖粉、牛奶、丁香胡椒粉等）调酒的工具调酒的工具第五部分performance in workplace execution comes from careful execution workplace execution comes from performance调酒的工具葡萄酒杯葡萄酒杯 Wine GlassWine Glass古典杯古典杯Old FashionedOld F
10、ashioned 鸡尾酒杯鸡尾酒杯 Cocktail Cocktail GlassGlass柯林杯柯林杯 Collins GlassCollins Glass啤酒杯啤酒杯 Beer MugBeer Mug白兰地杯白兰地杯 Brandy GlassBrandy Glass调酒的工具酸酒杯酸酒杯 Sour GlassSour Glass玛格丽特杯玛格丽特杯 利口酒杯利口酒杯 Sherry GlassSherry Glass烈酒杯烈酒杯香槟杯香槟杯 Champagne GlassChampagne Glass调酒的工具调制鸡尾酒的重要原则调制鸡尾酒的重要原则5、含气体的碳酸饮料不能放入调酒壶中摇和，只能直接倒入载杯，再轻微搅匀。1、投放原料要遵循先冰块、后辅料，最后基酒的原则。2、要严格按配方要求投放原料，以确保酒品的统一风格和质量。3、要养成使用量酒器的习惯，这是保证鸡尾酒标准口味的唯一方法。4、斟倒鸡尾酒时，以八分满为宜，过分满杯不仅服务、饮用不方便，而且外观也不美。调酒的工具莫吉托莫吉托: Mojito : Mojito 配料：白朗姆酒：45ml 鲜榨橙汁：30ml 青柠、柠檬：各1/4个 白砂糖：2茶匙 苏打水：150ml 薄荷：1枝碎冰：1杯x演 示 完 毕 感 谢 您 的 观 看鸡尾酒调制实用调酒师培训
