1、第三章第三章 有机产品国家标有机产品国家标准第二部分准第二部分加工解读加工解读n第一节第一节 适用范围与引用文件适用范围与引用文件n 标准条款标准条款n1 范围范围nGB/T 19630的本部分规定了有机加工的通用标准的本部分规定了有机加工的通用标准和要求。和要求。n 本部分适用于以按本部分适用于以按GB/T 19630.1消费的未加工消费的未加工产品为原料进展的加工及包装、储藏和运输的全产品为原料进展的加工及包装、储藏和运输的全过程，包括食品、饲料和纺织品。过程，包括食品、饲料和纺织品。n n【解读】【解读】n 有机产品应具有良好的可追溯性，无论有机农有机产品应具有良好的可追溯性，无论有机农
2、业措施多么扎实，有机原料质量多么有保证，假业措施多么扎实，有机原料质量多么有保证，假如不能保证其后的加工和贸易过程的有机完好性，如不能保证其后的加工和贸易过程的有机完好性，仍然会造成事倍功半甚至前功尽弃的后果。因此仍然会造成事倍功半甚至前功尽弃的后果。因此有机产品的加工者必须严格控制有机产品的加工、有机产品的加工者必须严格控制有机产品的加工、包装、储存、运输过程。包装、储存、运输过程。n 有机产品不仅包括有机食品，而是包括有机食有机产品不仅包括有机食品，而是包括有机食品在内的所有经过认证的有机产品的总称，本次品在内的所有经过认证的有机产品的总称，本次标准修订时将有机加下产品的范围确定为以按标准
3、修订时将有机加下产品的范围确定为以按GBT196301消费的未加工产品为原料进展的加消费的未加工产品为原料进展的加工及包装、储藏和运输的食品、饲料和纺织品。工及包装、储藏和运输的食品、饲料和纺织品。n 标准条款标准条款n 以下文件对于本部分的应用是必不可少的。但以下文件对于本部分的应用是必不可少的。但凡注日期的引用文件凡注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本部仅注日期的版本适用于本部分。但凡不注日期的引用文件分。但凡不注日期的引用文件,其最新版本包括其最新版本包括所有的修改单适用于本部分。所有的修改单适用于本部分。nGB 2721 食用盐卫生标准食用盐卫生标准nGB 2760 食品添加剂使用
4、卫生标准食品添加剂使用卫生标准nGB 4287 纺织染整工业水污染物排放标准纺织染整工业水污染物排放标准nGB 5749 生活饮用水卫生标准生活饮用水卫生标准nGB 14881 食品企业通用卫生标准食品企业通用卫生标准nGB/T 16764 配合饲料企业卫生标准配合饲料企业卫生标准nGB/T 18885 生态纺织品技术要求生态纺织品技术要求nGB/T 19630.1 有机产品有机产品 第第1部分部分: 消费消费n解读解读n 有机产品消费过程中不仅要遵守有机产品消费过程中不仅要遵守?有有机产品认证管理方法机产品认证管理方法?、?有机产品有机产品?标标准和准和?有机产品认证施行规那么有机产品认证施
5、行规那么?等法律等法律法规的要求，同样需要遵守食品行业相法规的要求，同样需要遵守食品行业相关的法律法规、标准、标准和相关要求，关的法律法规、标准、标准和相关要求，在守法的前提下施行有机产品的认证。在守法的前提下施行有机产品的认证。n 添加剂中首先要关注的一个问题是添加剂中首先要关注的一个问题是否是食品添加剂，使用非食品添加剂是否是食品添加剂，使用非食品添加剂是一种违法行为。例如：某种食品使用了一种违法行为。例如：某种食品使用了国家明令制止使用的苏丹红国家明令制止使用的苏丹红1号色素，号色素，连常规食品的标准也不符合，就更不应连常规食品的标准也不符合，就更不应认证为有机食品了。认证为有机食品了。
6、n 第二节 术语和定义n标准条款 n3 术语和定义n以下术语和定义适用于本部分。n3.1n 配料 ingredientsn 在制造或加工产品时使用的、并存在包括改性的形式存在于产品中的任何物质，包括添加剂。n3.2n 食品添加剂 food additivesn 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而参加食品中的人工合成或者天然物质。n3.3n 饲料添加剂 feed additivesn 在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或者微量物质，包括营养性饲料添加剂和一般饲料添加剂。n3.4n 加工助剂 processing aidsn 本身不作为产品配料用，仅在加工、配料或处理
7、过程中为实现某一工艺目的而使用的物质或物料不包括设备和器皿。n 解读解读 标准的本部分仅列出了标准的本部分仅列出了4个术语，但在标准其他部分中的术语，只个术语，但在标准其他部分中的术语，只要相关，也都适用于本部分，防止在同一标准中重复出现同一定要相关，也都适用于本部分，防止在同一标准中重复出现同一定义，例如标准第一部分中提及的义，例如标准第一部分中提及的“辐照。辐照。 国际上通常将有机加工中的所有原料统称为配料，即只要是在产国际上通常将有机加工中的所有原料统称为配料，即只要是在产品消费过程中投入使用并以各种形式在终产品中存在的物质，无品消费过程中投入使用并以各种形式在终产品中存在的物质，无论所
8、占比例大小，皆属于配料。故在本标准里论所占比例大小，皆属于配料。故在本标准里“配料是一个添配料是一个添加物质的统称，而非与加物质的统称，而非与“主料相对应。主料相对应。 对有机产品加工所用的配料有严格的规定，首先需要满足国家和对有机产品加工所用的配料有严格的规定，首先需要满足国家和行业相关的法律法规和标准的要求，其次需要注意的是配料的性行业相关的法律法规和标准的要求，其次需要注意的是配料的性质，不能随意使用未列入标准附录中允许使用的物质或附录中限质，不能随意使用未列入标准附录中允许使用的物质或附录中限制使用的物质。制使用的物质。 食品添加剂和饲料添加剂也是配料的一部分，只是所占的比例一食品添加
9、剂和饲料添加剂也是配料的一部分，只是所占的比例一般都较小。添加剂虽然不是组成产品的主要成分，但最终还是要般都较小。添加剂虽然不是组成产品的主要成分，但最终还是要进入产品，并被人类或动物消费，因此对添加剂也不能掉以轻心。进入产品，并被人类或动物消费，因此对添加剂也不能掉以轻心。 尤其是近年来，屡屡出现的非食品添加剂在食品中的使用问题受尤其是近年来，屡屡出现的非食品添加剂在食品中的使用问题受到社会各界的广泛关注，在对配料的检查过程中需要特别关注。到社会各界的广泛关注，在对配料的检查过程中需要特别关注。n 加工助剂那么与添加剂不同，使用加工助剂的目加工助剂那么与添加剂不同，使用加工助剂的目的并不是产
10、品本身的成分需要，而是工艺过程的需要，的并不是产品本身的成分需要，而是工艺过程的需要，如催化剂、过滤用介质等就属于加工助剂。如催化剂、过滤用介质等就属于加工助剂。n 加工助剂在理论上说应该在使用完毕后全部脱离加工助剂在理论上说应该在使用完毕后全部脱离终产品，因此不应该在终产品中存在，但现实中往往终产品，因此不应该在终产品中存在，但现实中往往难以实现。难以实现。n 例如，植物油加工厂在消费大豆油时使用了某种例如，植物油加工厂在消费大豆油时使用了某种浸出液作为脱色剂，虽然这些浸出液从工艺原理上讲浸出液作为脱色剂，虽然这些浸出液从工艺原理上讲并不应进入终产品，但实际操作中难以保证没有其本并不应进入终
11、产品，但实际操作中难以保证没有其本身或者衍生物残留进入终产品。更何况有机产品认证身或者衍生物残留进入终产品。更何况有机产品认证是基于对消费过程的认证，不能仅凭对终产品的检测是基于对消费过程的认证，不能仅凭对终产品的检测来确定系统的有机完好性，因此，对使用加工助剂的来确定系统的有机完好性，因此，对使用加工助剂的控制也是有机产品加工管理中的一项重要内容。因此，控制也是有机产品加工管理中的一项重要内容。因此，标准对加工助剂的使用也作出了规定。标准对加工助剂的使用也作出了规定。n第三节第三节 通那么通那么n标准条款标准条款n4.1 通那么通那么na) 配料主要来自配料主要来自GB/T 19630.1
12、所描绘的有机农业消所描绘的有机农业消费体系，尽可能减少使用非有机农业配料，有法律法费体系，尽可能减少使用非有机农业配料，有法律法规要求的情况除外；规要求的情况除外；nb) 加工过程尽可能地保持产品的营养成分和原有属加工过程尽可能地保持产品的营养成分和原有属性；性；nc) 有机产品加工及其后续过程在空间或时间上与非有有机产品加工及其后续过程在空间或时间上与非有机产品加工及其后续过程分开。机产品加工及其后续过程分开。n 解读解读n 加工过程应尽可能地保持产品的营养成分和原有属加工过程应尽可能地保持产品的营养成分和原有属性。性。 n 有机产品加工过程不得采用物质和技术复原有机产有机产品加工过程不得采
13、用物质和技术复原有机产品在加工和贮存时失去的特性。品在加工和贮存时失去的特性。n 有机产品加工及其后续全过程的有效控制除了应做有机产品加工及其后续全过程的有效控制除了应做好有机产品加工过程自身的控制外，最主要的就是要做好有机产品加工过程自身的控制外，最主要的就是要做好平行消费好平行消费(包括加工、包装、储存、运输、销售包括加工、包装、储存、运输、销售)的有的有效控制。平行消费是指加工者或贸易者同时从事难以区效控制。平行消费是指加工者或贸易者同时从事难以区分的常规产品或有机转换产品的加工或贸易。分的常规产品或有机转换产品的加工或贸易。n 有机产品加工厂必须首先符合国家和行业对常规有机产品加工厂必
14、须首先符合国家和行业对常规加工厂的要求，这是有机产品加工认证的前提条件加工厂的要求，这是有机产品加工认证的前提条件之一，假如连常规的要求都无法满足，那么不应当之一，假如连常规的要求都无法满足，那么不应当启动有机加工产品认证。启动有机加工产品认证。n 无论是有机原料还是有机转换原料，进入加工厂无论是有机原料还是有机转换原料，进入加工厂就一定要按照有机产品加工的标准要求进展操作，就一定要按照有机产品加工的标准要求进展操作，否那么就会影响到最终产品的有机完好性。当然，否那么就会影响到最终产品的有机完好性。当然，假如加工使用的是有机转换原料，那么加工厂按照假如加工使用的是有机转换原料，那么加工厂按照有
15、机加工标准加工出来的产品仍然是有机转换产品。有机加工标准加工出来的产品仍然是有机转换产品。n 有机产品加工应考虑不对环境产生负面影响或将有机产品加工应考虑不对环境产生负面影响或将负面影响减少到最低。即使常规产品也要遵守和执负面影响减少到最低。即使常规产品也要遵守和执行环境标准，更何况我们从事有机事业的宗旨就是行环境标准，更何况我们从事有机事业的宗旨就是要保护人类的安康以及保持环境与生态的持续开展，要保护人类的安康以及保持环境与生态的持续开展，因此有机产品的加工应当比常规产品的加工更注意因此有机产品的加工应当比常规产品的加工更注意对环境的保护，不允许以环境为代价来获取对环境的保护，不允许以环境为
16、代价来获取“有机有机产品，否那么这样的产品不可以也不应该被认可产品，否那么这样的产品不可以也不应该被认可为有机产品。为有机产品。n第四节第四节 食品和饲料食品和饲料n 标准条款标准条款n 4.2 食品和饲料食品和饲料n来自来自GBT 19630.1 所描绘的有机农业消费体系所描绘的有机农业消费体系的有机配料在终产品中所占的质量或体积不少于配的有机配料在终产品中所占的质量或体积不少于配料总量的料总量的95。n当有机配料无法满足需求时，可使用非有机农业配当有机配料无法满足需求时，可使用非有机农业配料，但应不大于配料总量的料，但应不大于配料总量的5。一旦有条件获得。一旦有条件获得有机配料时，应立即用
17、有机配料交换。有机配料时，应立即用有机配料交换。n 解读解读n 本部分所指配料是广义上的配料，不局限于主要原料，本部分所指配料是广义上的配料，不局限于主要原料，还包括辅料。还包括辅料。n 在消费工艺需要时或在受客观条件限制的情况下，允在消费工艺需要时或在受客观条件限制的情况下，允许在加工中使用少量的非有机配料，但一定要注意，这里许在加工中使用少量的非有机配料，但一定要注意，这里规定了非有机农业配料强调的是规定了非有机农业配料强调的是“农业配料，必须不能农业配料，必须不能是人工合成的禁用物质，当然也不允许是基因工程的产品。是人工合成的禁用物质，当然也不允许是基因工程的产品。n 获得认证的有机农业
18、原料在终产品中所占的重量或体获得认证的有机农业原料在终产品中所占的重量或体积比率必须在积比率必须在95以上。有机加工者不能心安理得地长以上。有机加工者不能心安理得地长期使用非有机配料，每一个有机加工者都应该为实现其产期使用非有机配料，每一个有机加工者都应该为实现其产品的有机完好性做出努力。品的有机完好性做出努力。n 从坚持有机完好性的角度考虑，从坚持有机完好性的角度考虑，100有机原料也应该有机原料也应该是所有有机从业者的目的。是所有有机从业者的目的。n 标准条款标准条款n 解读解读n 对于同一种配料，要么是有机产品，要么是有机转换产品或对于同一种配料，要么是有机产品，要么是有机转换产品或常规
19、产品常规产品(5的部分的部分)，不可以同时含有。既然可以获得相应的，不可以同时含有。既然可以获得相应的有机农业原料，就不应该再使用非有机的同一种原料，这也是保有机农业原料，就不应该再使用非有机的同一种原料，这也是保证产品有机完好性的根本要求。证产品有机完好性的根本要求。n 只要加工所用的水和食用盐符合国家相关食品加工用水标准和只要加工所用的水和食用盐符合国家相关食品加工用水标准和食用盐标准，就可以在有机产品加工过程中使用。某些有机饮品食用盐标准，就可以在有机产品加工过程中使用。某些有机饮品中水占了很大比例，假如计入总量，势必不能反映有机产品各类中水占了很大比例，假如计入总量，势必不能反映有机产
20、品各类成分的真实比例，因此不能将水计入总量。成分的真实比例，因此不能将水计入总量。n 水和食盐在国际上也都不计入有机配料，也就是说，在计算有水和食盐在国际上也都不计入有机配料，也就是说，在计算有机配料比例时，应扣除水和食盐。根据本条标准，任何形式的水机配料比例时，应扣除水和食盐。根据本条标准，任何形式的水(例如矿泉水、纯洁水、地下水等例如矿泉水、纯洁水、地下水等)和食盐都不应该被纳入有机产和食盐都不应该被纳入有机产品认证之列。品认证之列。n * 需要注意的是，在配料的计算过程中采取的不是四舍五入的原需要注意的是，在配料的计算过程中采取的不是四舍五入的原那么，而是直接取整数原那么，即，假如计算的
21、有机配料百分比即使那么，而是直接取整数原那么，即，假如计算的有机配料百分比即使为为94.99也只能取也只能取94，这样比例的产品只可以作为有机配料产品，这样比例的产品只可以作为有机配料产品，不能作为有机产品。不能作为有机产品。n 案例与理论案例与理论n 案例一案例一n 制造某种有机豆制品需要制造某种有机豆制品需要100吨大豆原料，而市场上只能买到吨大豆原料，而市场上只能买到96吨有机大豆，于是加工厂就使用了吨有机大豆，于是加工厂就使用了4吨转换期大豆或常规大豆，这样吨转换期大豆或常规大豆，这样做是违背本条标准的，最终将导致所有的产品不可以作为有机产品认做是违背本条标准的，最终将导致所有的产品不
22、可以作为有机产品认证。证。n 在这种情况下申请者只要不使用这在这种情况下申请者只要不使用这4吨转换期大豆或常规大豆，吨转换期大豆或常规大豆，减少一点豆制品的产量，就可以满足标准的要求。减少一点豆制品的产量，就可以满足标准的要求。n 案例二案例二n 某企业申请有机饮料产品认证，该饮料的配料是由某企业申请有机饮料产品认证，该饮料的配料是由90的水、的水、5的有机水果原汁的有机水果原汁 和和5的常规糖配置加工而成的，由于水不能计入的常规糖配置加工而成的，由于水不能计入配料，该产品实际配料比是有机配料与常规配料各占配料，该产品实际配料比是有机配料与常规配料各占5(5+5)100=5095，因此从配料的
23、，因此从配料的比例方面该产品可以被认证为有机产品。比例方面该产品可以被认证为有机产品。n标准条款标准条款n 附录A标准性附录有机食品加工中允许使用的食品添加剂、助剂和其他物质A.1 食品添加剂表A.1 食品添加剂列表部分序号序号名称名称使用条件使用条件INS阿拉伯胶阿拉伯胶(arabic gum)增稠剂，用于增稠剂，用于GB 2760-2011表表A.3所列食品之外的各类食品，按生产需所列食品之外的各类食品，按生产需要适量使用。要适量使用。414刺梧桐胶刺梧桐胶(karaya gum)稳定剂，用于调制乳和水油状脂肪乳化制品以及稳定剂，用于调制乳和水油状脂肪乳化制品以及GB 2760-2011表
24、表A.3所所列食品之外的各类食品，按生产需要适量使用。列食品之外的各类食品，按生产需要适量使用。416二氧化硅二氧化硅(silicon dioxide)抗结剂，用于脱水蛋制品、乳粉、可可粉、可可脂、糖粉、固体复合抗结剂，用于脱水蛋制品、乳粉、可可粉、可可脂、糖粉、固体复合调味料、固体饮料类、香辛料类，按调味料、固体饮料类、香辛料类，按GB 2760-2011限量使用。限量使用。551二氧化硫二氧化硫(sulfur dioxide)漂白剂、防腐剂、抗氧化剂漂白剂、防腐剂、抗氧化剂，用于未加糖果酒，最大使用量为，用于未加糖果酒，最大使用量为50mg/L；用于加糖果酒，最大使用量为用于加糖果酒，最大
25、使用量为100mg/L；用于红葡萄酒，最大使用量；用于红葡萄酒，最大使用量为为100mg/L, 用于白葡萄酒和桃红葡萄酒，最大使用量为用于白葡萄酒和桃红葡萄酒，最大使用量为150mg/L。最。最大使用量以二氧化硫残留量计。大使用量以二氧化硫残留量计。220甘油甘油(glycerine)水分保持剂、乳化剂，用于水分保持剂、乳化剂，用于GB 2760-2011表表A.3所列食品之外的各类食所列食品之外的各类食品，按生产需要适量使用。品，按生产需要适量使用。422瓜尔胶瓜尔胶(guar gum)增稠剂，用于增稠剂，用于GB 2760-2011表表A.3所列食品之外的各类食品，按生产需所列食品之外的各
26、类食品，按生产需要适量使用；用于稀奶油和较大婴儿和幼儿配方食品时按要适量使用；用于稀奶油和较大婴儿和幼儿配方食品时按GB 2760-2011限量使用。限量使用。412果胶果胶(pectins)乳化剂、稳定剂、增稠剂，用于发酵乳、稀奶油、黄油和浓缩黄油、乳化剂、稳定剂、增稠剂，用于发酵乳、稀奶油、黄油和浓缩黄油、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、生干面制品、其生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、生干面制品、其它糖和糖浆它糖和糖浆(如红糖、赤砂糖、槭树糖浆如红糖、赤砂糖、槭树糖浆)、香辛料类以及、香辛料类以及GB 2760-2011表表A.3所列食品之外的各类食品，按生产需要
27、适量使用；用于果蔬所列食品之外的各类食品，按生产需要适量使用；用于果蔬汁（浆）时按汁（浆）时按GB 2760-2011限量使用。限量使用。440A.2 加工助剂表A.2 加工助剂列表部分序号序号中文名称中文名称英文名称英文名称INS1氮气（氮气（nitrogen）用于食品保存，仅允许使用非石油来源的用于食品保存，仅允许使用非石油来源的不含石油级的。不含石油级的。9412二氧化碳（非石油制品）二氧化碳（非石油制品）(carbon dioxide)防腐剂、加工助剂，应是非石油制品。用防腐剂、加工助剂，应是非石油制品。用于碳酸饮料，于碳酸饮料，其他发酵酒类（充气型）其他发酵酒类（充气型）。2903高
28、岭土高岭土(kaolin)澄清或过滤助剂，用于葡萄酒、果酒、配澄清或过滤助剂，用于葡萄酒、果酒、配制酒的加工工艺和发酵工艺制酒的加工工艺和发酵工艺5594固化单宁固化单宁(immobilized tannin)澄清剂，用于配制酒的加工工艺和发酵工澄清剂，用于配制酒的加工工艺和发酵工艺艺5硅胶硅胶(silica gel)澄清剂，用于啤酒、葡萄酒、果酒、配制澄清剂，用于啤酒、葡萄酒、果酒、配制酒和黄酒的加工工艺酒和黄酒的加工工艺6硅藻土硅藻土(diatomaceous earth)过滤助剂过滤助剂7活性炭活性炭(activated carbon)加工助剂加工助剂8硫酸硫酸(sulfuric aci
29、d)絮凝剂，用于啤酒的加工工艺絮凝剂，用于啤酒的加工工艺9氯化钙氯化钙(calcium chloride)加工助剂，用于豆制品加工工艺加工助剂，用于豆制品加工工艺50910膨润土（皂土、斑脱土）膨润土（皂土、斑脱土）(bentonite)吸附剂、助滤剂、澄清剂，葡萄酒、果酒、吸附剂、助滤剂、澄清剂，葡萄酒、果酒、黄酒和配制酒的加工工艺、发酵工艺黄酒和配制酒的加工工艺、发酵工艺A.3 调味品调味品a香精油：以油、水、酒精、二氧化碳为溶剂通过机械和香精油：以油、水、酒精、二氧化碳为溶剂通过机械和物理方法提取的天然香料；物理方法提取的天然香料；b天然烟熏味调味品；天然烟熏味调味品；c天然调味品：须根
30、据附录天然调味品：须根据附录C评估添加剂和加工助剂的准评估添加剂和加工助剂的准那么来评估认可。那么来评估认可。A.4 微生物制品微生物制品a天然微生物及其制品：基因工程生物及其产品除外；天然微生物及其制品：基因工程生物及其产品除外；b发酵剂：消费过程未使用漂白剂和有机溶剂。发酵剂：消费过程未使用漂白剂和有机溶剂。A.5 其他配料其他配料a饮用水；饮用水；b食盐；食盐；c矿物质包括微量元素和维生素：法律规定必须使用，矿物质包括微量元素和维生素：法律规定必须使用，或有确凿证据证明食品中严重缺乏时才可以使用。或有确凿证据证明食品中严重缺乏时才可以使用。附录B标准性附录有机饲料加工中允许使用的添加剂表
31、B.1 饲料添加剂列表部分序号序号名称名称说明说明 国际标号国际标号INS1铁（铁（iron）硫酸亚铁、碳酸亚铁硫酸亚铁、碳酸亚铁2碘（碘（iodine）碘酸钙、六水碘酸钙、碘化钾、碘化钠碘酸钙、六水碘酸钙、碘化钾、碘化钠3钴（钴（cobalt）硫酸钴、氯化钴硫酸钴、氯化钴4铜（铜（copper）五水硫酸铜、氧化铜（反刍动物）五水硫酸铜、氧化铜（反刍动物）5锰（锰（manganese）碳酸锰、氧化锰、硫酸锰、氯化锰碳酸锰、氧化锰、硫酸锰、氯化锰6锌（锌（zinc）碳酸锌、氧化锌、硫酸锌碳酸锌、氧化锌、硫酸锌7钼（钼（molybdenum）钼酸钠钼酸钠8硒（硒（selenium）亚硒酸钠亚硒酸钠
32、9钠（钠（sodium）氯化钠、硫酸钠氯化钠、硫酸钠10钙（钙（calcium）碳酸钙（石粉、贝壳粉）、乳酸钙碳酸钙（石粉、贝壳粉）、乳酸钙11磷（磷（phosphorous）磷酸氢钙、磷酸二氢钙、磷酸三钙磷酸氢钙、磷酸二氢钙、磷酸三钙12镁（镁（magnesium）氧化镁、氯化镁、硫酸镁氧化镁、氯化镁、硫酸镁n附录Cn(资料性附录)n评估有机加工添加剂和加工助剂的准那么n 附录A和附录B所列的允许使用的添加剂和加工助剂不能涵盖所有符合有机消费原那么的物质。当某种物质未被列入附录时，应根据以下准那么对该物质进展评估，以确定其是否合适在有机加工中使用。nC.1 原那么n每种添加剂和加工助剂只有在
33、必需时才可在有机消费中使用，并且应遵守如下原那么：na遵守产品的有机真实性；nb没有这些添加剂和加工助剂，产品就无法消费和保存。nC.2 核准添加剂和加工助剂的条件n添加剂和加工助剂的核准应满足如下条件：na没有可用于加工或保存有机产品的其它可承受的工艺；nb添加剂或加工助剂的使用应尽量起到减少因采用其它工艺可能对食品造成的物理或机械损坏；nc采用其它方法，如缩短运输时间或改善储存设施，仍不能有效保证食品卫生；nd天然来源物质的质量和数量缺乏以取代该添加剂或加工助剂；ne添加剂或加工助剂不危及产品的有机完好性；nf添加剂或加工助剂的使用不会给消费者留下一种印象，似乎最终产品的质量比原料质量要好
34、，从而使消费者感到困惑。这主要涉及但不限于色素和香料；ng添加剂和加工助剂的使用不应有损于产品的总体品质。nC.3 使用添加剂和加工助剂的优先顺序使用添加剂和加工助剂的优先顺序n 应优先选择如下方案以替代添加剂或加工助剂的使用：应优先选择如下方案以替代添加剂或加工助剂的使用：na按照有机认证标准的要求消费的作物及其加工产品，而且这些产按照有机认证标准的要求消费的作物及其加工产品，而且这些产品不需要添加其它物质，例如作增稠剂用的面粉或作为脱模剂用的植品不需要添加其它物质，例如作增稠剂用的面粉或作为脱模剂用的植物油；物油；nb仅用机械或简单的物理方法消费的植物和动物来源的食品或原料，仅用机械或简单
35、的物理方法消费的植物和动物来源的食品或原料，如盐。如盐。na用物理方法或用酶消费的单纯食品成分，例如淀粉、酒石酸盐和用物理方法或用酶消费的单纯食品成分，例如淀粉、酒石酸盐和果胶；果胶；nb非农业源原料的提纯产物和微生物，例如金虎尾非农业源原料的提纯产物和微生物，例如金虎尾acerola果汁、果汁、酵母培养物等酶和微生物制剂。酵母培养物等酶和微生物制剂。na与天然物质性质等同的物质；与天然物质性质等同的物质；nb根本判断为非天然的或为根本判断为非天然的或为“产品成分新构造的合成物质，如乙产品成分新构造的合成物质，如乙酰交联淀粉；酰交联淀粉；nc用基因工程方法消费的添加剂或加工助剂；用基因工程方法
36、消费的添加剂或加工助剂；nd合成色素和合成防腐剂。合成色素和合成防腐剂。n添加剂和加工助剂制备中使用的载体和防腐剂也应考虑在内。添加剂和加工助剂制备中使用的载体和防腐剂也应考虑在内。 解读解读 近年来，随着苏丹红事件、三聚氰胺、塑化剂等近年来，随着苏丹红事件、三聚氰胺、塑化剂等事件频出，大家对添加剂和加工助剂的认识有所事件频出，大家对添加剂和加工助剂的认识有所偏颇，认为添加剂和加工助剂是对人体有害的，偏颇，认为添加剂和加工助剂是对人体有害的，甚至出现了谈虎色变般的效果。甚至出现了谈虎色变般的效果。 由于食品本身的特点，追求色、香、味是食品加由于食品本身的特点，追求色、香、味是食品加工行业的一个
37、长久追求，而食品添加剂和加工助工行业的一个长久追求，而食品添加剂和加工助剂、饲料添加剂在食品和饲料消费中的角色非常剂、饲料添加剂在食品和饲料消费中的角色非常重要，我们今天食品和饲料品种、颜色、口味的重要，我们今天食品和饲料品种、颜色、口味的丰富多彩皆离不开添加剂和加工助剂。丰富多彩皆离不开添加剂和加工助剂。 添加剂品种和使用条件的不断变化表达了现代添加剂品种和使用条件的不断变化表达了现代食品科技不断开展的结果。食品科技不断开展的结果。n 有机产品的加工也不是绝对制止使用色素、香精香料等物质的，有机加工中也允许使用附录A和B中规定的添加剂和加工助剂，但是要求满足其中使用条件的规定。n 假如使用未
38、列入附录中的添加剂那么需要进展评估，法律法规规定可以强迫添加的除外，例如婴幼儿食品和其他特殊膳食食品中要求添加的某些维生素。n 中华人民共和国卫生部发布并于2021年更新了GB 2760?食品添加剂使用卫生标准?，农业部发布了?饲料和饲料添加剂管理条例?、?饲料添加剂品种目录?等法规和标准，分别对食品和饲料添加剂的使用予以标准，严禁超量或超范围使用添加剂。随着添加剂种类和数量的不断更新，上述法规和标准也是在不断变化中的，使用时一定要注意其修订状态和修改的情况。n n *GB 2760 几乎每年都在增加或修订内容，所以有机食品加几乎每年都在增加或修订内容，所以有机食品加工的申请者、操作者和认证机
39、构，包括检查员都应当随时关心其工的申请者、操作者和认证机构，包括检查员都应当随时关心其变化。尤其是关注其中规定的添加剂的使用条件。变化。尤其是关注其中规定的添加剂的使用条件。n 被列入本标准附录被列入本标准附录B中的饲料添加剂和加工助剂只涉及中的饲料添加剂和加工助剂只涉及?饲料饲料添加剂品种目录添加剂品种目录?中的一小部分物质，本标准要求使用这些物质中的一小部分物质，本标准要求使用这些物质时必须严格按照时必须严格按照?饲料和饲料添加剂管理条例饲料和饲料添加剂管理条例?等相关法律法规等相关法律法规相求的规定。同样需要注意的是，相求的规定。同样需要注意的是，?饲料添加剂品种目录饲料添加剂品种目录?
40、经常经常在增加或修订内容，所以相关人员也应当随时关心其变化。在增加或修订内容，所以相关人员也应当随时关心其变化。n 假如要使用超出本标准附录假如要使用超出本标准附录A和附录和附录B所列物质之外的添加剂所列物质之外的添加剂和加工助剂，那么必须首先向认证机构报送拟使用物质的相关资和加工助剂，那么必须首先向认证机构报送拟使用物质的相关资料，说明其来源，经认证机构根据本标准附录料，说明其来源，经认证机构根据本标准附录C的程序审核后提的程序审核后提交国家认监委，由国家认监委组织相关专家按照相应程序评估前交国家认监委，由国家认监委组织相关专家按照相应程序评估前方可以投入使用。方可以投入使用。n 有的申请者
41、操作者没有掌握好标准，把使用这些物质作为标有的申请者操作者没有掌握好标准，把使用这些物质作为标准允许使用的准允许使用的5常规配料对待，其实标准中对常规配料对待，其实标准中对5的常规配料的的常规配料的规定是规定是“非人工合成的，而超出表列范围的添加剂和加工助剂非人工合成的，而超出表列范围的添加剂和加工助剂一般都是人工合成的，因此，应当特别注意这个问题。一般都是人工合成的，因此，应当特别注意这个问题。例如，植物油加工厂在消费大豆油时使用了某种浸出液作为脱色剂，虽然这些浸出液从工艺原理上讲并不应进入终产品，但实际操作中难以保证没有其本身或者衍生物残留进入终产品。用于稀奶油和较大婴儿和幼儿配方食品时按
42、GB 2760-2011限量使用。最大使用量以二氧化硫残留量计。锰（manganese）本标准要求有机纺织品的纤维原料必须是有机的，常见的非化学纤维原料有棉花、麻、蚕茧、羊毛、兔毛、驼毛等等。硒（selenium）但凡不注日期的引用文件,其最新版本包括所有的修改单适用于本部分。加工助剂在理论上说应该在使用完毕后全部脱离终产品，因此不应该在终产品中存在，但现实中往往难以实现。一旦有条件获得有机配料时，应立即用有机配料交换。硒（selenium）钼（molybdenum）99也只能取94，这样比例的产品只可以作为有机配料产品，不能作为有机产品。石棉已经被全世界公认为高致癌的危害人类安康的“致命纤维
43、。某企业申请有机饮料产品认证，该饮料的配料是由90的水、5的有机水果原汁 和5的常规糖配置加工而成的，由于水不能计入配料，该产品实际配料比是有机配料与常规配料各占5(5+5)100=5095，所以该产品是不能被认证为有机产品的。1消费的未加工产品为原料进展的加工及包装、储藏和运输的全过程，包括食品、饲料和纺织品。d天然来源物质的质量和数量缺乏以取代该添加剂或加工助剂；n标准条款标准条款n进展评估。进展评估。n a) 不能获得符合本标准的替代物；不能获得符合本标准的替代物；n b) 假如不使用这些配料，产品将无法正常消费假如不使用这些配料，产品将无法正常消费或保存，或其质量不能到达一定的标准；或
44、保存，或其质量不能到达一定的标准；n c) 其他法律法规要求的。其他法律法规要求的。n解读解读n 这一条规定是与这一条规定是与IFOAM国际根本标准一致的，由于允许国际根本标准一致的，由于允许例外，应该说这条标准是比较宽松的，但切不可利用这个例外，应该说这条标准是比较宽松的，但切不可利用这个例外在有机产品加工中随意或大量使用这类物质，因为其例外在有机产品加工中随意或大量使用这类物质，因为其前提是前提是“法律规定或法律规定或“严重缺乏，假如不能提供法律严重缺乏，假如不能提供法律规定文件，亦不能证明严重缺乏，那么这种使用就是不允规定文件，亦不能证明严重缺乏，那么这种使用就是不允许的，是不能获得认证
45、的。许的，是不能获得认证的。n 例如对于市场上流行的富硒米等产品，除非是从天然富例如对于市场上流行的富硒米等产品，除非是从天然富含硒的土壤上消费出来的天然富含硒的产品，否那么即使含硒的土壤上消费出来的天然富含硒的产品，否那么即使大米或其他粮食是按照有机标准消费出来的，有机认证机大米或其他粮食是按照有机标准消费出来的，有机认证机构也不会给予这些添加了人工提取的微量元素的产品有机构也不会给予这些添加了人工提取的微量元素的产品有机认证的。认证的。n 标准并没有制止使用天然来源的矿物质标准并没有制止使用天然来源的矿物质(包括微量元素包括微量元素)和维生素，因此，检查员在检查时主要应检查加工厂使用和维生
46、素，因此，检查员在检查时主要应检查加工厂使用的微量元素、维生素、氨基酸等的来源。的微量元素、维生素、氨基酸等的来源。n 标准条款标准条款n解读解读n 本条主要讲述食品加工工艺的限制。本条主要讲述食品加工工艺的限制。n 随着现代食品工业的开展，食品加工随着现代食品工业的开展，食品加工 艺已经艺已经打破了原有的以加热、冷冻、发酵等工艺为主的打破了原有的以加热、冷冻、发酵等工艺为主的传统工艺，而是出现了类似微波、辐照等新型的传统工艺，而是出现了类似微波、辐照等新型的加工工艺和技术，但是对于有机产品的加工而言，加工工艺和技术，但是对于有机产品的加工而言，其宗旨就是不可以破坏食品和饲料的主要营养成其宗旨
47、就是不可以破坏食品和饲料的主要营养成分，不可以使用类似辐照等可能改变产品的根本分，不可以使用类似辐照等可能改变产品的根本特性、存在争议的技术。特性、存在争议的技术。n 关于在有机加工中是否应当允许使用微波技术是目前国际关于在有机加工中是否应当允许使用微波技术是目前国际上争论的一个问题，我国的标准是允许使用的，但有些国家上争论的一个问题，我国的标准是允许使用的，但有些国家(地地区区)的标准中制止使用。因此，我国的有机产品消费者在进展有的标准中制止使用。因此，我国的有机产品消费者在进展有机产品出口业务时必须充分考虑这一因素。机产品出口业务时必须充分考虑这一因素。n 标准在这里对烟熏没有提出特定要求
48、，但在实际操作中必标准在这里对烟熏没有提出特定要求，但在实际操作中必须注意，这里不包括使用人工合成的化学物质进展烟熏的情况。须注意，这里不包括使用人工合成的化学物质进展烟熏的情况。标准中禁用的物质在烟熏中同样是制止使用的。标准中禁用的物质在烟熏中同样是制止使用的。n 羧酸羧酸(RCOOH)是最重要的一类有机酸，常见的有脂肪族的是最重要的一类有机酸，常见的有脂肪族的酒石酸、草酸、苹果酸、枸椽酸、抗坏血酸酒石酸、草酸、苹果酸、枸椽酸、抗坏血酸(即维生素即维生素C)、水、水扬酸或者其他弱酸，亦有芳香族的如苯甲酸扬酸或者其他弱酸，亦有芳香族的如苯甲酸(安息香酸安息香酸)、咖啡、咖啡酸等。酸等。n 不能
49、大量使用标准中允许使用的物质来取代禁用物质，如通不能大量使用标准中允许使用的物质来取代禁用物质，如通过加大食盐的用量来取代化学防腐剂的使用，因为这样会造成过加大食盐的用量来取代化学防腐剂的使用，因为这样会造成对产品营养成分或质量的明显影响。对产品营养成分或质量的明显影响。n 从这一条标准看，有机食品并不是完全回绝使用化学品的，从这一条标准看，有机食品并不是完全回绝使用化学品的，但允许使用的化学品却是非常有限的，而且要完全符合国家食但允许使用的化学品却是非常有限的，而且要完全符合国家食品卫生标准的要求，因此要对标准理解透彻后再使用。品卫生标准的要求，因此要对标准理解透彻后再使用。n标准条款标准条
50、款n应采取必要的措施，防止有机与非有机产品混合或被禁用物应采取必要的措施，防止有机与非有机产品混合或被禁用物 n 质污染。质污染。n 解读解读n 加工厂应该尽量设立有机产品加工专用车间或消费线，这是确保加工厂应该尽量设立有机产品加工专用车间或消费线，这是确保加工过程的有机完好性的有力保障，也可以减少管理的复杂性和检查加工过程的有机完好性的有力保障，也可以减少管理的复杂性和检查的难度。但许多情况下，由于有机产品的加工量比较少，或者由于市的难度。但许多情况下，由于有机产品的加工量比较少，或者由于市场需求的多样性，很难要求加工者满足这一条件。场需求的多样性，很难要求加工者满足这一条件。n 因此，标准
