1、2.晒青:晒青是日光萎凋的主要过程。目的是通过日照处理,其作用是利用光能和热能促进叶片水分蒸发,使鲜叶在短时间内失水,以提高鲜叶细胞基质浓度,促进酶的活性,加速内含物质的化学变化,并增加其它能产生香气的前导物。 2.晒青:晒青是日光萎凋的主要过程。目做青:n 做青是工夫红(红乌龙 )茶制作过程中最复杂、最细致、技术性最强的一个重要环节。 n 采用乌龙茶摇青机,具体安排是: 第1 次摇5 min, 摊青60-80min; 第2 次摇10 min, 摊青100120min, 且摊青厚度稍比前一次厚。第3 次摇15 min,摊青至茶青散发浓厚清香气时即可。三次摇青的强度是逐渐增加的, 但要根据茶青状
2、况灵活掌握, 应注意避免叶边明显发酵而大面积发红, 稍有红边即可, 以保持红茶汤色。n 9.提香n 温度在70左右时就投料,温度升至120时提香结束,提香全程历时2小时左右。提香目的是达到固定形状,继续蒸发水份,有利于制茶品质香气的提高的目的 。提香温度在70时就开起至温度升至130时结束,全程约为1.5-2小时,有利于制茶品质香气的提高,提香香气高且持久,能达到提香的效果。n n 工夫红(红乌龙 )茶的制作工艺,是把传统工夫红茶制法与乌龙茶相结合,再配以科学的采制工艺技术,才能充分体现工夫红(红乌龙 )茶的品质特征,两者相互依赖,缺一不可。而要进一步提高产量以满足不断增长的社会需求,还必须依靠现代科技进行全方位、多层次的科学试验和研究。特别是在人工晒青、室内萎凋环境控制及提香等方面,要多下工夫,以克服天时影响,充分发挥地利优势,逐步解决制约工夫红(红乌龙 )茶生产规模化及制优率等问题,从而使这一名优产品能得到持续高效发展。