1、2.晒青:晒青是日光萎凋的主要过程。目的是通过日照处理，其作用是利用光能和热能促进叶片水分蒸发，使鲜叶在短时间内失水，以提高鲜叶细胞基质浓度，促进酶的活性，加速内含物质的化学变化，并增加其它能产生香气的前导物。 2.晒青:晒青是日光萎凋的主要过程。目做青：n 做青是工夫红（红乌龙 ）茶制作过程中最复杂、最细致、技术性最强的一个重要环节。 n 采用乌龙茶摇青机,具体安排是: 第1 次摇5 min， 摊青60-80min; 第2 次摇10 min， 摊青100120min, 且摊青厚度稍比前一次厚。第3 次摇15 min，摊青至茶青散发浓厚清香气时即可。三次摇青的强度是逐渐增加的, 但要根据茶青状
2、况灵活掌握, 应注意避免叶边明显发酵而大面积发红, 稍有红边即可, 以保持红茶汤色。n 9.提香n 温度在70左右时就投料，温度升至120时提香结束，提香全程历时2小时左右。提香目的是达到固定形状，继续蒸发水份，有利于制茶品质香气的提高的目的 。提香温度在70时就开起至温度升至130时结束，全程约为1.5-2小时，有利于制茶品质香气的提高，提香香气高且持久，能达到提香的效果。n n 工夫红（红乌龙 ）茶的制作工艺，是把传统工夫红茶制法与乌龙茶相结合，再配以科学的采制工艺技术，才能充分体现工夫红（红乌龙 ）茶的品质特征，两者相互依赖，缺一不可。而要进一步提高产量以满足不断增长的社会需求，还必须依靠现代科技进行全方位、多层次的科学试验和研究。特别是在人工晒青、室内萎凋环境控制及提香等方面，要多下工夫，以克服天时影响，充分发挥地利优势，逐步解决制约工夫红（红乌龙 ）茶生产规模化及制优率等问题，从而使这一名优产品能得到持续高效发展。
