1、微项目探秘膨松剂第1章认识化学科学1.运用研究物质性质的基本方法(观察、实验、分类、比较等)和基本程序，对碳酸氢钠的蓬松原理进行实验探究，促使“科学探究与创新意识”核心素养的发展。2.了解复合膨松剂的组成，学会在真实情景中分析、解决实际问题，探究陌生物质的性质，促进“科学态度与社会责任”核心素养的发展。核心素养发展目标随堂演练随堂演练 知识落实知识落实梳理基础梳理基础 突破重点突破重点内容索引NEIRONGSUOYIN0101梳理基础 突破重点SHU LI JI CHU TU PO ZHONG DIAN1.膨松剂及其类别(1)概念膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使
2、食品具有柔软或蓬松特点的一类物质。(2)分类一、探究碳酸氢钠的蓬松作用原理(3)化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质碳酸氢钠。2.观察不同方法蒸出的馒头(1)图所示过程中产生的气体 。(2)图所示过程中产生的气体 。较少较多3.实验探究陌生物质(碳酸氢钠)的性质实验装置操作如下图所示：(1)图所示的实验过程中观察到导管口 ，溶液出现 ，说明碳酸氢钠受热易分解，化学方程式为 。(2)图所示的实验过程观察到试管内有大量气体 ，化学方程式为_ 。持续出现气泡浑浊产生NaHCO3HCl=NaClH2OCO2深度思考(1)依据碳酸氢钠的化学性质，进一步解释做馒头过程中产生的现象。提示碳酸氢钠受热分解，碳
3、酸氢钠与酸反应都能产生二氧化碳气体，所以二者都能使面团蓬松。由于相同质量的碳酸氢钠与酸反应放出的二氧化碳气体，比受热分解产生的二氧化碳气体多，所以直接在面团中加入碳酸氢钠和醋酸蒸出的馒头更蓬松。(2)如果面团没有发酵，能否用加入纯碱的方法使其蓬松？提示不能，若面团没有发酵，不能生成乳酸等，且碳酸钠受热不分解，故不能产生CO2气体，不能使面团蓬松。归纳总结碳酸氢钠的性质(1)易溶于水，水溶液呈碱性。(2)不稳定，受热易分解。(3)能与酸反应，放出二氧化碳。(4)能与碱溶液反应NaOHNaHCO3=Na2CO3H2O，Ca(OH)22NaHCO3=CaCO3Na2CO32H2O或Ca(OH)2Na
4、HCO3=CaCO3NaOHH2O。1.选择合适的物质制取复合膨松剂(1)酸性物质选择二、设计并运用复合膨松剂酸性物质化学式色态气味溶解性挥发性白醋CH3COOH无色液体刺激性易溶于水易挥发柠檬酸C6H8O7H2O无色晶体无臭易溶于水难挥发由上表分析，膨松剂中酸性物质选择 。(2)碳酸盐选择适合做膨松剂的碳酸盐有：NaHCO3、 等。柠檬酸NH4HCO32.复合膨松剂的组成深度思考(1)复合膨松剂为什么应在干燥环境中保存？提示复合膨松剂中的碳酸盐和酸性物质遇水反应产生CO2，故应在干燥的环境中保存。(2)某复合膨松剂中含碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、葡萄糖酸内酯、淀粉，其中起酸性作用的是哪
5、种成分？提示焦磷酸二氢二钠。返回0202随堂演练 知识落实SUI TANG YAN LIAN ZHI SHI LUO SHI1.常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为 A.氧化钠 B.氢氧化钠C.碳酸钠 D.碳酸氢钠解析小苏打是碳酸氢钠的俗称，化学式为NaHCO3。123456782.在下列膨松剂中，属于复合膨松剂的是 A.泡打粉 B.碳酸钠C.碳酸氢钠 D.碳酸氢铵12345678解析泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的化学复合膨松剂。3.下列不属于化学膨松剂的是 A.碳酸氢钠 B.碳酸氢铵 C.干酵母 D.泡打粉12345678解析碳酸氢钠受热分解生成二氧
6、化碳、水和碳酸钠，碳酸氢铵受热分解生成水、氨、二氧化碳，且二者都与酸反应生成二氧化碳，故都可做膨松剂；干酵母属于一种生物膨松剂。4.下列化合物与小苏打溶液混合，没有气体或沉淀生成的是 A.烧碱 B.硫酸 C.氢氧化钡 D.过氧化钠12345678解析A项，NaOHNaHCO3=Na2CO3H2O；B项,2NaHCO3H2SO4=Na2SO42H2O2CO2；C项，Ba(OH)22NaHCO3=BaCO3Na2CO32H2O或Ba(OH)2NaHCO3= BaCO3NaOHH2O；D项，2Na2O22H2O=4NaOHO2，NaOHNaHCO3=Na2CO3H2O。5.下列既能跟NaOH溶液反应
7、，又能跟盐酸反应的是 A.Na2CO3溶液 B.CaCO3C.NaHCO3溶液 D.Na2SO4溶液12345678解析A项只能与盐酸反应而不与氢氧化钠反应，错误；B项只能与盐酸反应而不与氢氧化钠反应，错误；C项与氢氧化钠反应生成碳酸钠，与盐酸反应生成二氧化碳，正确；D项既不能与氢氧化钠反应，又不能与盐酸反应，错误。6.除去混在Na2CO3粉末中的少量NaHCO3，最合理的方法是 A.加热B.加过量氢氧化钠溶液，再蒸发结晶C.加盐酸D.加氢氧化钙溶液12345678解析将固体加热到质量不变，NaHCO3受热易分解生成Na2CO3，A项合理；加入过量NaOH溶液，会引入新杂质NaOH，B项不合理
8、；加入适量盐酸，与两者均反应，C项不合理；加入适量氢氧化钙溶液，与两者均反应，D项不合理。7.下列试剂能用来鉴别等物质的量浓度的Na2CO3溶液和NaHCO3溶液的是 A.盐酸 B.澄清石灰水C.NaCl溶液 D.NaOH溶液12345678解析由于盐酸与NaHCO3反应比与Na2CO3反应剧烈，A项可以；澄清石灰水与NaHCO3、Na2CO3溶液均能生成白色沉淀，B项不可以；Na2CO3溶液、NaHCO3溶液与NaCl溶液均不反应，C项不可以；Na2CO3溶液与NaOH溶液不反应，NaHCO3溶液与NaOH溶液虽然反应但无明显现象，D项不可以。(1)关闭止水夹2，打开止水夹1，观察到现象 ，
9、说明产物中有二氧化碳，该反应的化学方程式为 。8.已知：NH4HCO3 NH3H2OCO2，Na2CO3比较稳定，加热不分解；碱石灰不与氨反应，常用于吸收水蒸气和二氧化碳。现有某膨松剂含碳酸氢钠、碳酸氢铵中的一种或两种，某化学兴趣小组对该膨松剂进行如下探究：在玻璃管中加入该膨松剂，按如图连接好装置(气密性良好，铁架台略去)，点燃酒精灯。12345678澄清石灰水变浑浊Ca(OH)2CO2=CaCO3H2O解析碳酸氢钠、碳酸氢铵受热分解都能够生成二氧化碳，关闭止水夹2，打开止水夹1，观察到的现象是澄清石灰水变浑浊，氢氧化钙和二氧化碳反应的化学方程式为Ca(OH)2CO2=CaCO3H2O。12345678解析如果有氨生成，则氨进入酚酞溶液中时，能和水反应生成氨水，氨水显碱性，能使酚酞溶液变红色。(2)打开止水夹2，关闭止水夹1，观察到的现象： ，说明产物中有氨。12345678无色酚酞溶液变为红色解析应该继续完成的实验是：打开止水夹1，关闭止水夹2，继续加热至石灰水中不再有气泡产生，玻璃管中仍有固体剩余。(3)若想确定该膨松剂的成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵的混合物，在上述实验的基础上(不添加其他仪器和试剂)应该继续完成的实验是 (具体实验操作及现象)。12345678 打开止水夹1，关闭止水夹2，继续加热至石灰水中不再有气泡产生，玻璃管中仍有固体剩余返回
