1、探秘膨松剂探秘膨松剂-体会研究物质性质的方体会研究物质性质的方法和程序的实用价值法和程序的实用价值项目学习目标项目学习目标 1、对碳酸氢钠用作膨松剂的作用、对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行试验探究，体会研究物质原理进行试验探究，体会研究物质性质的方法和程序的实用价值。性质的方法和程序的实用价值。 2、学习如何在真实情景中研究陌、学习如何在真实情景中研究陌生物质的性质，分析解决实际问题。生物质的性质，分析解决实际问题。自主学习自主学习 1、膨松剂的定义？、膨松剂的定义？ 2、膨松剂的分类？、膨松剂的分类？ 3、化学膨松剂为什么可以使食品、化学膨松剂为什么可以使食品变得松软或酥脆？碳酸氢钠为什么
2、变得松软或酥脆？碳酸氢钠为什么可以用作膨松剂呢？可以用作膨松剂呢？项目活动项目活动1探究碳酸氢钠作膨松剂的作用原理探究碳酸氢钠作膨松剂的作用原理活动活动 内容内容活动效果活动效果活动活动1用酵头发面不成功，再用酵头发面不成功，再加入碳酸氢钠后，蒸制加入碳酸氢钠后，蒸制馒头馒头较为松软，色较为松软，色泽发黄、略带泽发黄、略带碱味碱味活动活动2在面团中加入碳酸氢钠在面团中加入碳酸氢钠和食醋后，蒸制馒头和食醋后，蒸制馒头更为松软，色更为松软，色泽亮白，口感泽亮白，口感较好（几乎无较好（几乎无碱味）碱味）项目活动项目活动1探究碳酸氢钠作膨松剂的作用原理探究碳酸氢钠作膨松剂的作用原理推测的具体依据推测的
3、具体依据推测的作用原理推测的作用原理活活动动1加入碳酸氢钠后，蒸出加入碳酸氢钠后，蒸出的馒头，的馒头，较为松软，色较为松软，色泽发黄、略带碱味泽发黄、略带碱味碳酸氢钠受热分解产碳酸氢钠受热分解产生的生的CO2气体使馒头气体使馒头较为松软，产生的碳较为松软，产生的碳酸钠使馒头发黄、略酸钠使馒头发黄、略带碱味带碱味活活动动2加入碳酸氢钠和食醋后，加入碳酸氢钠和食醋后，蒸出的馒头更为松软蒸出的馒头更为松软食醋与碳酸氢钠反应食醋与碳酸氢钠反应可产生可产生CO2气体气体用实验法探究碳酸氢钠的性质实验目的实验目的探究碳酸氢钠的热稳定探究碳酸氢钠的热稳定性性探究碳酸氢钠和探究碳酸氢钠和酸的反应酸的反应实验原
4、理实验操作及装置实验现象试管口产生水珠，澄清石灰水变浑浊试管中产生大量气泡，气球膨胀实验结论碳酸氢钠受热分解可产生CO2和H2O碳酸氢钠可与酸反应产生CO22NaHCO3= NaCO3+H2O+CO2NaHCO3+HCl=NaCl+ H2O + CO2由探究可知：由探究可知： 、碳酸氢钠受热分解产生、碳酸氢钠受热分解产生CO2气体，可以气体，可以使面团蓬松使面团蓬松 、在酸性物质（如食醋）存在的情况下，、在酸性物质（如食醋）存在的情况下，碳酸氢钠的蓬松效果更好，因为碳酸氢钠碳酸氢钠的蓬松效果更好，因为碳酸氢钠不仅受热分解产生不仅受热分解产生CO2气体，还可以与食醋气体，还可以与食醋中的酸反应产
5、生更多的中的酸反应产生更多的CO2气体。气体。思考思考?如果面团没有发酵能不能用碳酸钠代替碳酸如果面团没有发酵能不能用碳酸钠代替碳酸氢钠氢钠?名 称碳酸钠碳酸氢钠俗 名 色 态水溶性白色固体白色固体苏打或纯碱苏打或纯碱、碱面、碱面 小苏打小苏打、发酵粉发酵粉都易溶于水都易溶于水 但溶解度但溶解度S碳酸钠碳酸钠S碳酸氢钠碳酸氢钠玻璃、造纸 焙制糕点的发酵粉用途用途注意：碳酸钠和碳酸氢钠是盐但是它们的注意：碳酸钠和碳酸氢钠是盐但是它们的 水溶液都显碱性水溶液都显碱性 NaNa2 2COCO3 3与与NaHCONaHCO3 3物理性质比较物理性质比较化 学 性 质与酸反应与酸反应与碱反应与碱反应与盐
6、反应与盐反应对热稳定性对热稳定性（1）与 酸 反 应Na2CO3Na2CO3+2HCl=2NaCl+ H2O+CO2NaHCO3NaHCO3+HCl=NaCl+ H2O + CO2 结论：碳酸钠和碳酸氢钠都易与酸反应，但结论：碳酸钠和碳酸氢钠都易与酸反应，但是碳酸氢钠与酸反应比碳酸钠更剧烈。是碳酸氢钠与酸反应比碳酸钠更剧烈。Na2CO3NaHCO3 Na2CO3+Ca(OH)2=CaCO3 +2NaOHCO32 -+Ca2+=CaCO3能与所有可溶碱反应生成碳酸正盐和水能与所有可溶碱反应生成碳酸正盐和水NaHCO3+NaOH=Na2CO3+H2OHCO3-+OH -=CO32-+H2O 易与易
7、与BaBa2+2+、CaCa2+2+的碱反应生成碳酸盐的碱反应生成碳酸盐沉淀和沉淀和NaOH NaOH （2 2）与）与 碱碱 反反 应应（3）与 盐 反 应Na2CO3NaHCO3 Na2CO3+CaCl2=CaCO3 +2NaCl与可溶性的钙盐、钡盐反应生成沉淀与可溶性的钙盐、钡盐反应生成沉淀可与可与NaHSO4反应反应（4）热 稳 定 性Na2CO3NaHCO32NaHCO3= NaCO3+H2O+CO2结论：加热时，碳酸钠不分解，而碳酸氢钠结论：加热时，碳酸钠不分解，而碳酸氢钠则分解。即：碳酸钠比碳酸氢钠更稳定。则分解。即：碳酸钠比碳酸氢钠更稳定。碳酸钠受热不分解碳酸钠受热不分解Na2
8、CO3与与NaHCO3的相互转变的相互转变 Na2CO3转变成转变成 NaHCO3 _ NaHCO3转变成转变成Na2CO3_Na2CO3+CO2+H2O = 2NaHCO3NaHCO3+NaOH = Na2CO3+H2O2NaHCO3=Na2CO3+CO2+H2OCO2 H2O加热；加碱加热；加碱碳酸盐碳酸盐碳酸氢盐碳酸氢盐拓展引申拓展引申1 1、如何鉴别一包白色粉末是、如何鉴别一包白色粉末是NaNa2 2COCO3 3还是还是NaHCONaHCO3 3 ？你有哪些方法？你有哪些方法？ 加加CaCl2溶液；加热溶液；加热2 2、如何除去、如何除去NaNa2 2COCO3 3固体中少量的固体中
9、少量的NaHCONaHCO3 3 加适量加适量NaOH溶液；加热溶液；加热3 3、如何除去、如何除去NaHCONaHCO3 3溶液中少量的溶液中少量的NaNa2 2COCO3 3 通入适量通入适量CO2请写出下列反应的化学方程式：请写出下列反应的化学方程式：CCO2Na2CO3NaHCO3COCaCO3Ca(HCO3)2溶洞中的 石花、石笋、钟乳图中的钻石重约五十克拉价值高达五百万美元在一九三四年芝加哥世界博览会上被评为美国最完美的钻石。世界上最大的钻石世界上最大的钻石库利南一号库利南一号美丽的美丽的珊瑚珊瑚 C60的结构的结构金刚石的结构金刚石的结构碳的同素异形体碳的同素异形体石墨的结构石墨
10、的结构天然石墨天然石墨同素异形体：同素异形体：由由同种元素同种元素组成的组成的性质不同性质不同的几种的几种单质单质，叫，叫做该元素的同素异形体。做该元素的同素异形体。同素同素 异形异形 体体：同同种种元元素素结结构构不不同同单质单质性质不同性质不同同素异形体的相互转化是同素异形体的相互转化是化学变化化学变化3O2 2O3非氧化还原非氧化还原反应反应 1 1、判断同素异形体的要素：、判断同素异形体的要素： （1 1）必须由同一元素组成）必须由同一元素组成 （2 2）必须是单质）必须是单质 （3 3）必须结构不同）必须结构不同 2 2、不同的同素异形体，物理性质不同，、不同的同素异形体，物理性质不
11、同，化学性质相似化学性质相似注意： 金刚石 石墨 C60结构特点物理性质主要用途正四面体正四面体空空间网状结构间网状结构平面正六边形的平面正六边形的层状结构层状结构形似足球的分形似足球的分子，碳原子位子，碳原子位于球的表面，于球的表面，呈呈正五边形和正五边形和正六边形排列正六边形排列无色透明晶体，无色透明晶体，硬度极高，硬度极高，不导电不导电深灰色片状固深灰色片状固体，质弱，易体，质弱，易导电导电灰黑色固体，灰黑色固体，具有特殊性质具有特殊性质制作饰品和制作饰品和切割工具切割工具制造电极，制造电极，铅笔芯，作铅笔芯，作润滑剂等润滑剂等应用材料科应用材料科学等领域学等领域2.多种多样的碳单质多种
12、多样的碳单质二、重要的含碳化合物1. 一氧化碳(1)1)物理性质：物理性质： 色色 味的味的 毒气体，毒气体， 溶于水。溶于水。(2)(2)化学性质化学性质无无无无有有不不2 2二氧化碳二氧化碳( (固态时俗称固态时俗称 ) )(1)(1)化学性质化学性质a a具有酸性氧化物的通性：具有酸性氧化物的通性：干冰干冰b b弱氧化性：弱氧化性：(2)(2)实验室制取原理实验室制取原理CaCOCaCO3 32HCl=CaCl2HCl=CaCl2 2COCO2 2H H2 2O O。(3)(3)用途：灭火、制冷剂、人工降雨、制尿素、光合作用等。用途：灭火、制冷剂、人工降雨、制尿素、光合作用等。2物质物质
13、一氧化碳一氧化碳二氧化碳二氧化碳物理性物理性质质色色 态态 味味无色无味气体无色无味气体无色无味气体无色无味气体密度密度比空气小比空气小比空气大比空气大水溶性水溶性难溶于水难溶于水能溶于水能溶于水可燃性可燃性2CO+O2=2CO2在一般情况下，既不能燃烧在一般情况下，既不能燃烧也不支持燃烧也不支持燃烧化化 学学 性性 质质还原性还原性CO+CuO=Cu+CO2无无氧化性氧化性无无CO2+ C = 2CO与水反应与水反应无无CO2+H2O=H2CO3与石灰水与石灰水反应反应无无CO2+Ca(OH)2=CaCO3+ H2O毒性毒性剧毒剧毒无无主要用途主要用途燃料燃料 冶炼金属冶炼金属灭火灭火 制汽水制汽水 温室肥料温室肥料 化化工原料等工原料等联系联系相互转化相互转化 2CO+O2 = 2CO2 CO2+ C = 2CO点燃点燃高温高温点燃点燃高温高温
