1、目录 第一节第一节 营养与健康营养与健康 第二节第二节 运动与健康运动与健康 第三节第三节 不良生活方式与健康不良生活方式与健康生活方式与健康生活方式与健康第一节第一节 营养与健康营养与健康概述生活方式与健康生活方式与健康一一. . 什么是生活方式什么是生活方式 生活方式是指个人和社会的行为模式生活方式是指个人和社会的行为模式二二. . 现代社会生活方式面临的问题现代社会生活方式面临的问题 1. 1.膳食不平衡；膳食不平衡；2.2.缺乏体育锻炼；缺乏体育锻炼；3.3.心理压力大心理压力大三三. . 健康长寿健康长寿 健康长寿健康长寿= =（平衡膳食（平衡膳食+ +情绪稳定情绪稳定+ +运动）运
2、动）/ /（懒惰（懒惰+ +嗜烟嗜烟+ +酗酒酗酒）第一节营养与健康第一节营养与健康营养营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物以维持生命活动的整个过程。是指机体摄取、消化、吸收和利用食物以维持生命活动的整个过程。亦用以表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。亦用以表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 Zx xk生活方式与健康生活方式与健康一营养素对人体的作用一营养素对人体的作用二主要食品的营养二主要食品的营养三现代生活中不良饮食习惯三现代生活中不良饮食习惯四合理营养四合理营养五与营养相关的疾病五与营养相关的疾病第一节营养与健康第一节营养与健康一、营养素对人体的作用营养素营养素：食物中能被机
3、体消化吸收和利用，有供给热能、构：食物中能被机体消化吸收和利用，有供给热能、构成机体组织和调节生理机能，为身体正常物质代谢所必需的物质。成机体组织和调节生理机能，为身体正常物质代谢所必需的物质。不同食物中含有人体所需的七大营养素：不同食物中含有人体所需的七大营养素：蛋白质、脂肪、糖（碳水化合物）蛋白质、脂肪、糖（碳水化合物）热能营养素热能营养素无机盐和微量元素、维生素、水、纤维素无机盐和微量元素、维生素、水、纤维素 其他营养素其他营养素1.1.蛋白质蛋白质的作用的作用（）构成新的组织如：细胞、神经、肌肉、骨骼、内脏、血液（）构成新的组织如：细胞、神经、肌肉、骨骼、内脏、血液（）更新和修补组织（
4、）更新和修补组织。 Zx xk（）调节人体的生理功能如：免疫中讲的抗体就是一种蛋白质（）调节人体的生理功能如：免疫中讲的抗体就是一种蛋白质（4 4）供给体内热量，但蛋白质供能不经济，不是人体主要的供）供给体内热量，但蛋白质供能不经济，不是人体主要的供能物质。能物质。 。 Zx xk一、营养素对人体的作用一、营养素对人体的作用2.2.脂肪脂肪的作用的作用（）提供必需的脂肪酸（）提供必需的脂肪酸（）促进脂溶性维生素的吸收，如维生素（）促进脂溶性维生素的吸收，如维生素A A、D D、E E、K K，指必须，指必须在脂肪的协助下才能被吸收和利用的维生素在脂肪的协助下才能被吸收和利用的维生素（）贮存和供
5、给能量（）贮存和供给能量（）保暖和保护作用（）保暖和保护作用 一、营养素对人体的作用一、营养素对人体的作用3.3.糖类糖类的作用的作用（）提供能量，人体最主要的能量来源，易消化吸收，分解迅（）提供能量，人体最主要的能量来源，易消化吸收，分解迅速，产热快，耗氧少，有氧无氧均能供能，最后产物为二氧化碳速，产热快，耗氧少，有氧无氧均能供能，最后产物为二氧化碳和水易排出体外。和水易排出体外。（）构成机体细胞，如细胞膜、结缔组织、神经组织等，都有（）构成机体细胞，如细胞膜、结缔组织、神经组织等，都有糖参与构成。糖参与构成。 一、营养素对人体的作用一、营养素对人体的作用 4. 4.无机盐和微量元素无机盐和
6、微量元素，除了，除了C C、H H、O O、N N外的其余存在于外的其余存在于人体内的各种元素就叫无机盐。人体内的各种元素就叫无机盐。 机体含量多需要的多的如：机体含量多需要的多的如： 钙、镁、钾、钠等成为大量元素，钙、镁、钾、钠等成为大量元素， 含量少的如：含量少的如： 。 Zx xk 铁、锌、碘等称为微量元素。铁、锌、碘等称为微量元素。一、营养素对人体的作用一、营养素对人体的作用5.5.维生素维生素定义：维生素是一类具有生物活性的低分子有机化合物。这类定义：维生素是一类具有生物活性的低分子有机化合物。这类物质在人体内虽然不能供给能量，也不是机体的结构材料，但物质在人体内虽然不能供给能量，也
7、不是机体的结构材料，但它却是人体进行物质代谢、维持正常生理功能必不可少的。它却是人体进行物质代谢、维持正常生理功能必不可少的。 一、营养素对人体的作用一、营养素对人体的作用维生素根据其溶解性可分为：维生素根据其溶解性可分为：脂溶性维生素脂溶性维生素-VA、VD、VE、VK水溶性维生素水溶性维生素-VC、VB族族、PP等等 一、营养素对人体的作用一、营养素对人体的作用 6. 6.水水是机体的重要成分是机体的重要成分, ,参与物质代谢过程，参与体参与物质代谢过程，参与体内的物质运输，调节体温。内的物质运输，调节体温。 7. 7.纤维素纤维素促进肠道蠕动，预防便秘（肠道清洁夫），促进肠道蠕动，预防便
8、秘（肠道清洁夫），稀释致癌物，防癌，有降脂减肥作用。稀释致癌物，防癌，有降脂减肥作用。 一、营养素对人体的作用一、营养素对人体的作用二、主要食品的营养1.1.谷类谷类：包括大米、小麦、玉米等，是我国供给热能的主要来源。含有：包括大米、小麦、玉米等，是我国供给热能的主要来源。含有维生素、无机盐、蛋白质和脂肪。维生素、无机盐、蛋白质和脂肪。2.2.豆类豆类：包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红豆等，是植物性食物中供给：包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红豆等，是植物性食物中供给人类蛋白质的最好来源。人类蛋白质的最好来源。3.3.肉类肉类：包括禽、畜等动物食品，为人类提供多种氨基酸。：包括禽、畜等动物食品，为人
9、类提供多种氨基酸。4.4.蛋类蛋类：主要提供蛋白质。：主要提供蛋白质。5.5.奶类奶类：蛋白质含量高利用率高。：蛋白质含量高利用率高。6.6.食用油食用油：动物油和植物油：动物油和植物油7.7.水产品水产品：包括鱼、虾、贝和海藻，：包括鱼、虾、贝和海藻，蛋白质的良好来源。蛋白质的良好来源。8.8.蔬蔬菜和水果菜和水果：含维生素和无机：含维生素和无机盐、微量元素及大量纤维素。盐、微量元素及大量纤维素。二、主要食品的营养二、主要食品的营养三、现代生活中不良的饮食习惯三、现代生活中不良的饮食习惯1.1.不吃早餐不吃早餐2.2.偏食挑食偏食挑食3.3.吃得太精、太细吃得太精、太细4.4.饮食无节制饮食
10、无节制5.5.盲目进补盲目进补6.6.盲目减肥盲目减肥7.7.其他不良习惯其他不良习惯危害：危害：（1 1）影响大脑正常活动，重量和发育，神经细胞早衰；）影响大脑正常活动，重量和发育，神经细胞早衰； （2 2）长期会致消化系统疾病；各种消化酶直接作用于胃粘膜，）长期会致消化系统疾病；各种消化酶直接作用于胃粘膜， 时间长了会造成胃溃疡、十二指肠溃疡、胆结石等消化系统疾病；时间长了会造成胃溃疡、十二指肠溃疡、胆结石等消化系统疾病； （3 3）加大、中、晚餐食量，致肥胖症）加大、中、晚餐食量，致肥胖症 。 。 Zx xk1、标准体重标准体重（Kg）身高（）身高（cm）100（适于（适于165cm以下
11、者）以下者） 身高（身高（cm）105（适于（适于166175cm者）者） 身高（身高（cm）110（适于（适于176cm以上者）以上者） 女性体重相应组别减去女性体重相应组别减去2.5Kg 体重（体重（kg）体重指数（体重指数（BMI）= 身高身高2（m）分类BMI正常18.522.9超重2324.9I度肥胖2529.9II度肥胖302.2.体重指数体重指数烧烤食品（烧烤食品（基因突变基因突变 ）、熏制食物（）、熏制食物（苯并芘苯并芘 ）、油炸食品（）、油炸食品（多环芳烃多环芳烃 ）、）、霉变物质（霉变物质（黄曲霉菌素黄曲霉菌素 ）、隔夜熟白菜和酸菜（）、隔夜熟白菜和酸菜（亚硝酸胺亚硝酸胺
12、）、）、反复烧开的水（反复烧开的水（亚硝酸胺亚硝酸胺 ）、火腿）、火腿+ +乳酸饮料（乳酸饮料（亚硝酸胺亚硝酸胺 ）四、合理营养、平衡膳食四、合理营养、平衡膳食1.1.平衡膳食含义：平衡膳食含义：指膳食中营养素种类齐全，数量充足，指膳食中营养素种类齐全，数量充足，比例适当，膳食中供给营养素与身体需要之间保持平衡。比例适当，膳食中供给营养素与身体需要之间保持平衡。2.2.平衡膳食应注意：平衡膳食应注意：食品多样（五类）谷物为主；食品多样（五类）谷物为主；“金字塔金字塔”形状。形状。( (一一) )五谷根茎类五谷根茎类：米、面、粟、大小麦、薯米、面、粟、大小麦、薯( (二二) )动物性食物动物性食
13、物：奶、蛋、鱼、肉、禽类：奶、蛋、鱼、肉、禽类( (三三) )豆类及其制品豆类及其制品：黄豆、大豆等，豆腐、豆干等：黄豆、大豆等，豆腐、豆干等( (四四) )蔬菜水果类蔬菜水果类：包括：绿叶蔬菜，如菠菜、空心菜、青包括：绿叶蔬菜，如菠菜、空心菜、青菜等；黄色蔬菜，如胡萝卜、南瓜、蕃茄等；其他如海椒、芦菜等；黄色蔬菜，如胡萝卜、南瓜、蕃茄等；其他如海椒、芦荟、白菜、马铃薯等，以及海产品中的海带、紫菜等也是很好荟、白菜、马铃薯等，以及海产品中的海带、紫菜等也是很好的菜类。一般水果中以柑桔、柠檬类的营养价值较高，番石榴、的菜类。一般水果中以柑桔、柠檬类的营养价值较高，番石榴、苹果、木瓜芒果、凤犁也是
14、很好的水果，西瓜、香蕉、甘蔗的苹果、木瓜芒果、凤犁也是很好的水果，西瓜、香蕉、甘蔗的糖份较多，维生素含量较少。糖份较多，维生素含量较少。( (五五) )纯热能食物纯热能食物：动植物油、淀粉、食用糖和酒类。：动植物油、淀粉、食用糖和酒类。营养新八条：营养新八条：（1 1）食品多样，谷物为主；）食品多样，谷物为主；（2 2）多吃蔬菜、水果和薯；）多吃蔬菜、水果和薯；（3 3）每天吃奶类、豆类及其制品；）每天吃奶类、豆类及其制品； （4 4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；（5 5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；）食量与体力活动要平
15、衡，保持适宜体重；（6 6）吃清淡少盐的膳食；）吃清淡少盐的膳食； （7 7）饮酒应限量；）饮酒应限量； （8 8）吃清洁卫生、不变质的食物。）吃清洁卫生、不变质的食物。五、与营养有关的疾病五、与营养有关的疾病碘缺乏症碘缺乏症1.1.普遍性：我国是碘缺乏严重流行的国家之一（内陆、山区尤甚）普遍性：我国是碘缺乏严重流行的国家之一（内陆、山区尤甚）2.IDD2.IDD的两种常见的表现：大脖子病（地方性甲状腺肿）及克丁病（呆小症）的两种常见的表现：大脖子病（地方性甲状腺肿）及克丁病（呆小症） 3.3.科学补碘原则：逐日定量，持久以恒及科学补碘原则：逐日定量，持久以恒及“三性三性”：（1 1）长期性；（）长期性；（2 2）针对性；（）针对性；（3 3）预防性。）预防性。4.4.最经济的补碘方法：食用加碘食盐。最经济的补碘方法：食用加碘食盐。 。 Zx xk
