1、食品安全教学设计 一、教学目的： 1、通过对食品中毒事故案例的介绍，让学生认识到食品安全的重要性。 2、让学生了解食品卫生安全知识，养成良好的饮食习惯，预防发生食物中毒。 3、增强食品安全意识，对食品能够进行选择和鉴别，自觉抵制零食的良好习惯，从而 健康成长。 二、教学重点：让学生了解良好饮食卫生习惯的意义。 三、教学难点：让学生自觉养成良好的饮食习惯，并在生活中能够实际做到 四、教学过程： （一）导入 1.图片导入 中国有句古话，叫：民以食为天。 观看完图片，这些都与我们日常的饮食有关系。 在科技如此发达，服务如此便捷的时代，我们不用顾虑吃不饱，却开始忧心吃什么的问题。 半截黄瓜放在桌子上，
2、几天之内就开始自己长了一段；苹果放在家里，几个月都不会坏；夏 天吃块冰棒，一点也不解渴，反而越吃越渴。这些都跟什么有关系呢？是的，跟我们食物密 切相关。今天，我们就一起来谈谈食品安全这个话题。（板书：食品安全） （二）观看案例得到启发 1. 播放 ppt 食品安全大事件的图片，口头讲授相关事件，请学生谈谈体会。 双汇瘦肉精事件：央视 3.15 特别行动节目抛出一枚食品安全炸弹，曝光了河南省济源市双 精品教育资料下载；上传您的资料还可赚现金！快来 看看吧 汇分公司在食品生产中使用“瘦肉精”猪肉，一时间，引起一片哗然。医学资料表明，食用 含有“瘦肉精”的肉会使人产生恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒
3、症状，甚至还会造成人 的死亡。 染色馒头：通过回收馒头加防腐剂防止发霉，再加上着色剂而做出来的馒头。2011 年 4 月 初， 消费主张节目指出，在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销 售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。这些染色馒头的生产日期 随便更改，食用过多会对人体造成伤害。 地沟油事件：泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟 油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。 长期食用可能会引发癌症， 对人体的危害极大。 大头娃娃事件：从 2003 年 5 月起，安徽阜阳地区相继出现婴幼儿因饮用劣质奶粉而腹泻， 重度营养不良的情
4、况。据统计，2003 年 5 月以来，因食用劣质奶粉出现营养不良综合征的 共 171 例，死亡 13 例。因脂肪、蛋白质和碳水化合物等基本营养物质不及国家标准的三分 之一，充斥安徽阜阳农村市场的劣质奶粉被人们称为“空壳奶粉”。食用“空壳奶粉”的婴 儿由于蛋白质含量严重不足，根本不能满足婴儿的生长需要，长期食用会导致婴儿患上“重 度营养不良综合症”，在本是生长最快的时期停止生长，四肢短小，身体瘦弱，脑袋尤显偏 大，被当地人称为“大头娃娃”,严重的甚至越长越轻、越小，直至心、肝、肾等器官功能 衰竭而死亡。 瘦肉精、毒豆芽、染色馒头食品安全问题接连被媒体曝光，老百姓越来越没有 安全感。 民以食为天，
5、 食以安为先。 食品安全对老百姓而言是天大的事， 也是最基本的需求， 我们必须高度重视。 2讲述食品安全相关知识 食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、 生存、延续，是人类发展的一个重要课题。 3.观看动画片，思考动画片中的问题： 1.能够吃没有经过水洗的瓜果蔬菜吗？ 2.零食能够经常吃吗？ 3.动画片中的现象，你也曾经有过吗？ 4.介绍零食的危害 5. 小组讨论，出示表格，请学生列举出自己所知道的垃圾食品和健康食品 垃圾食品是指仅仅提供一些空热量，别无其他营养素的食物；或提供超过人体需要， 变成多余成分的食品。 3学生展评，老师总结，并介绍十大健康食品和十
6、大垃圾食品 1.豆类食品，含丰富优质蛋白（30%-45%）外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维 生素 B 族，被称为“植物肉”。这类食品对健康的益处，包括降低血清总胆固醇，降低低 密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治骨质疏松，阻断和抑制癌细胞生长。不过，摄取大 量豆类食品容易出现胀气，故消化不良者应间断、适量食用。 2 十字花科 包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较多的维 生素 C、 胡萝卜素， 比如， 西兰花中维生素 C 含量达 5060mg/100g， 胡萝卜素含量也很高， 达到 7210?滋 g/100g，为常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜还含有丰富的碱性元素（钙、 钾、钠
7、、铁等），属于碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重要作用。它们所含的膳食纤维也 很多，有助于防止便秘。最近发现，此类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、 膀胱等部位癌症发生的作用。 3 牛奶。含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的最好来源，且有较高的消化吸 收率。老年人一般如能保证每天 250g 奶类，有益于营养均衡，延缓骨质丢失速度，防治骨 质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大肠 杆菌生长，促进消化。 4 海鱼 鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。对老年 人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占 80%以上，保健功效显著，主
8、要有利于降低 血小板凝结，防止动脉粥样硬化和血栓形成；另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多， 可促进人体的正常代谢。 5 菌菇类 以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较高营养价值。黑木耳、 香菇除含较多氨基酸、甾醇类及谷氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维生素 B 族。最近发 现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓形成，有助于防治动脉硬化。此外，还 具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制效应。 6 番茄除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还含有番茄红素，加 热后含量更高。番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质过氧化作用比维生素 E 更强，有助 于改善
9、老年黄斑变性，降低癌症发生率。 7 胡萝卜 每 100g 胡萝卜含有胡萝卜素 1.35mg， 且顶部含量比下部高， 外围比髓中 高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气，调肠 胃、安五脏等功效。 8.绿茶 绿茶中的茶多具有良好的保健功效，在体内茶多酚有很强的清除自由基、 抑制氧化酶等作用，故有助于预防心血管疾病、癌症、抑制病毒、抗细菌毒素、减肥等。 9 荞麦 .含碳水化合物和蛋白质较高，而含脂肪却较低（仅占 2.5%）。荞麦含 有丰富的亚油酸、柠檬酸、膳食纤维，在防治高血压及心血管疾病中有良好作用。 10 鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素 C 外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋 的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质。除患高脂血症 外，一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素 A、B、D，适量吃无妨。 （三）课外拓展 1.解密街边小吃的危害程度 2.说说安全饮食的小建议 （四）总结 说说你的收获： 这节课，你知道了什么？你了解了什么？你有什么体会？
