1、微项目自制米酒领略我国传统酿造工艺的魅力知识铺垫新知预习2.乙醇是一种无色、易挥发、有特殊香味的液体,易溶于水。3.乙醇与乙酸可以发生酯化反应生成乙酸乙酯。知识铺垫新知预习3.酿醋过程中,发酵生成醋酸的同时,还有其他有机化合物在酶的作用下发生相应的转化,如丁醇被氧化为丁酸、葡萄糖被氧化为葡萄糖酸、蛋白质分解为氨基酸等,这些有机酸与醇类反应生成具有芳香气味的酯,从而使酿出的醋香鲜味美。4.控制反应条件,酿制米酒,蒸馏米酒。【微思考】怎样由工业酒精制备无水酒精?提示:加入氧化钙固体,充分反应后蒸馏可得乙醇。任务随堂检测 米酒的酿制过程米酒的酿制过程问题探究用糯米酿制米酒的一般过程是什么?提示:先使
2、糯米经过发酵生成酒精,再将酒精蒸出来。任务随堂检测知识归纳1.设计方案,绘制实验数据图任务随堂检测2.控制反应条件酿制过程中需要控制好条件,反应温度不宜过低或过高,过低不利于反应进行,过高则可能使酒曲中的酶失活。任务随堂检测典例剖析例题成熟的苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等,某课外兴趣小组设计了一组实验证明某些成分的存在,请你参与并协助他们完成相关实验。(1)用小试管取少量的苹果汁,加入(填名称),溶液变蓝,则说明苹果中含有淀粉。(2)利用含淀粉的物质可以生产醋酸。下面是生产醋酸的流程,根据流程回答下列问题:B是日常生活中有特殊香味的常见有机物,在有些饮料中含有B。任务随堂检测写出化学方程式,
3、并注明反应类型:B与醋酸反应:,属于反应。BC:,属于反应。可用于检验A的试剂是。(3)苹果中含有苹果酸,测得其相对分子质量为134。取0.02mol苹果酸,使其完全燃烧,将燃烧后的产物先后通过足量的无水CaCl2和碱石灰,两者分别增重1.08g和3.52g。则分子中C、H原子的个数比,苹果酸的分子式是。任务随堂检测答案:(1)碘水(3)2 3C4H6O5任务随堂检测解析:(1)淀粉遇碘变蓝色,利用此性质可检验淀粉的存在。(2)淀粉水解可得葡萄糖,B是日常生活中有特殊香味的常见有机物,在有些饮料中含有B,可知B为乙醇,葡萄糖在酒化酶的作用下分解得乙醇。乙醇与乙酸在浓硫酸作用并加热的条件下发生酯
4、化反应得乙酸乙酯,乙醇催化氧化可得乙醛。检验葡萄糖可用银氨溶液或新制的氢氧化铜。(3)无水CaCl2和碱石灰分别吸收水和二氧化碳,二者的物质的量分别为0.06mol、0.08mol,则分子中C、H原子的个数比为2 3。1mol该有机物中含有4mol碳原子和6mol氢原子,设分子式为C4H6Ox,根据相对分子质量可求得x=5,则苹果酸的分子式为C4H6O5。任务随堂检测变式训练1最近我国科学家正在研究人胃与牛胃的区别,是为了研制出一种酶,使纤维素能较快地转变为低聚糖。这样人就不再为米面发愁,吃绿色植物也可以过日子了。不但如此,大量无用的短纤维也可以转换成乙醇,供工业使用。根据以上信息,回答下列问
5、题。(1)试写出由纤维素转变为葡萄糖的化学方程式:;该反应是反应。(2)试确定与葡萄糖分子等氢原子数的烷烃的同分异构体有种,写出其中熔、沸点最低的烷烃分子的结构简式:。任务随堂检测(2)3C(CH3)4解析:在烷烃的同系物中,碳原子数越多的熔、沸点越高;在烷烃的同分异构体中,支链越多的熔、沸点越低。任务随堂检测变式训练2下列说法正确的是()A.利用粮食酿酒经过了淀粉葡萄糖乙醇的化学变化过程B.油脂、糖类、蛋白质在一定条件下均能与水发生反应C.动物脂肪属于天然高分子化合物,工业上用于生产肥皂D.含蛋白酶的洗衣粉可以洗涤丝绸、全羊毛等纤维织物,且水温高于50洗涤效果好答案:A解析:利用粮食酿酒经过
6、了淀粉葡萄糖乙醇的化学变化过程,每个过程均有新物质产生,故A正确;单糖不能发生水解反应,故B错误;常温下,油脂呈液态的是油,呈固态的是脂肪,植物油和动物脂肪统称油脂,都是高级脂肪酸甘油酯,动物脂肪不属于天然高分子化合物,工业上用于生产肥皂,故C错误;含蛋白酶的洗衣粉不可以洗涤丝绸及全羊毛等纤维织物,因为蛋白酶能催化蛋白质的水解,且水温不能太高,高于50时蛋白质酶会变性,洗涤效果不好,故D错误。任务随堂检测1.下列古代生产工艺中主要发生物理变化的是()A.粮食酿酒B.冶炼生铁C.烧制瓷器D.纺纱织布答案:D解析:粮食酿酒过程中有新物质铁生成,属于化学变化;冶炼生铁过程中有新物质铁生成,属于化学变
7、化;烧制瓷器过程中有新物质生成,属于化学变化;纺纱织布过程中没有新物质生成,属于物理变化。任务随堂检测2.燃料乙醇的生产过程可由下图表示:(1)粉碎玉米的目的是。(2)生产过程中为了检验淀粉水解是否完全,可使用的试剂是。(3)步骤a的操作是。A.蒸发 B.萃取C.蒸馏D.分液(4)发酵产生的CO2纯度可达到99%,能回收利用,请举出它的两项用途:。任务随堂检测(5)以玉米等淀粉原料生产乙醇的化学反应可用下式表示:根据上述反应式,可以算出100kg淀粉理论上可生产无水乙醇kg。答案:(1)增大反应物的接触面积或加快反应速率或使反应充分进行(2)碘(I2)或碘酒(3)C(4)制纯碱、制干冰、碳酸饮
8、料等(任选两项)(5)56.8任务随堂检测解析:根据题目提供的信息条件及相关化学知识可以判断。(1)粉碎玉米的目的是为了增大反应物的接触面积,从而加快反应速率或使反应进行得更充分。(2)根据淀粉遇碘变蓝的性质,检验淀粉水解是否完全,可以使用的试剂是单质碘(I2)或碘酒等。(3)由生产过程中的转化关系可以判断,玉米粉碎得到的淀粉经水解生成葡萄糖,再经发酵可以得到乙醇,经过滤后得到的滤液经过蒸馏可以分离出乙醇。(4)发酵产生的二氧化碳可以回收利用,如用于制饮料、干冰、纯碱、碳酸钙(或其他碳酸盐或碳酸氢盐)等。(5)由题目提供的反应得到如下关系:(C6H10O5)nnC6H12O62nC2H5OH1
9、62n92n100kgx解得x56.8kg任务随堂检测3.糖类、油脂和蛋白质都是人体的基本营养物质。请回答下列问题。(1)在试管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液,加热34min,然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。淀粉完全水解生成的有机物分子式为。若要检验淀粉已经发生了水解,可取少量上述溶液加入(填试剂的名称),加热后再根据实验现象判断;若要检验淀粉没有完全水解,可取少量上述加碱中和之前的溶液加入几滴碘溶液,应观察到。(2)油脂在人体内通过水解生成和丙三醇,再氧化分解,为人体提供能量。(3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”,通常选用的方法是。A.滴加稀硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精D.火焰上灼烧
