1、 课题课题2化学元素与人体健康化学元素与人体健康 化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。要材料。下面研究一些元素对人体健康的影响：下面研究一些元素对人体健康的影响：钙钙铁锌硒碘氟钠钾健康一、化学元素在人体中的存在形式一、化学元素在人体中的存在形式1 1、化学元素在人体中的存在形式？、化学元素在人体中的存在形式？2、什么是常量元素？、什么是常量元素？11种常量元素是哪些？种常量元素是哪些？3、什么是微量元素？你知道人体含哪些微量元素？、什么是微量元素？你知道人体含哪些微量元素？指导阅
2、读：指导阅读：9898页页-99-99页页二、几种常量元素与人体健康二、几种常量元素与人体健康1 1、钙对人体的作用是什么？缺钙的后果是什么？、钙对人体的作用是什么？缺钙的后果是什么？2 2、钠和钾对人体的作用是什么？缺的后果是什么？、钠和钾对人体的作用是什么？缺的后果是什么？三、几种微量元素与人体健康三、几种微量元素与人体健康1 1、铁、铁 2 2、锌、锌 3 3、硒、硒 4 4、碘、碘 5 5、氟、氟提出问题：提出问题： 自然界总共含有自然界总共含有100多种元素，人多种元素，人体中是否也都有呢？体中是否也都有呢？ 你知道人体中都含有哪些元素吗？你知道人体中都含有哪些元素吗？这些元素在人体
3、中的含量是不是这些元素在人体中的含量是不是一样多呢一样多呢？ 你能从多到少的排出几种元素吗？你能从多到少的排出几种元素吗？元素元素氧氧O碳碳C氢氢H氮氮N钙钙Ca磷磷P钾钾 K硫硫 S钠钠Na氯氯Cl镁镁Mg质量分数质量分数%65181032.01.00.350.250.150.150.05人体中一些化学元素含量人体中一些化学元素含量以水、糖类、油脂、以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式蛋白质、维生素形式存在存在以无机盐形式存在以无机盐形式存在含量含量0.01%,称为：称为：常量元素常量元素元素元素铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等（11种）种）（40多种
4、）多种）含量含量0.01%）：）：微量元素（含量微量元素（含量0.01%）：）：必需元素必需元素非必需元素非必需元素有害元素有害元素 铁、锌、硒、铁、锌、硒、碘、氟等碘、氟等 汞、铅汞、铅、钡、钡、铍、镉铍、镉等等知识结构知识结构:（共占人体质量的（共占人体质量的3.95%）钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁（ 共占人体质量共占人体质量0.05%）40多种多种共共11种种(20多种多种)下列说法正确的是下列说法正确的是 （ ）A. 微量元素都是人体必需的元素微量元素都是人体必需的元素B. 人体所需元素很多，因青少年生长发育人体所需元素很多，因青少年生长发育快，应该多食保健品快
5、，应该多食保健品C. 人体每天对碘元素的摄入量比铁元素多人体每天对碘元素的摄入量比铁元素多D. 化学元素与人体健康有着密切的联系化学元素与人体健康有着密切的联系试一试：试一试：D 在下列元素中，请用线连接人体必需的常量在下列元素中，请用线连接人体必需的常量元素、微量元素和有害元素。元素、微量元素和有害元素。试一试：试一试：必需的常量元素必需的常量元素必需的微量元素必需的微量元素有害的微量元素有害的微量元素钾钾 K铅铅Pb钠钠Na钙钙Ca汞汞Hg铁铁Fe氟氟 F？怎样科学饮用牛奶怎样科学饮用牛奶n 喝牛奶的喝牛奶的误区误区常见的有：常见的有： 1 1、饮袋奶、不加热。、饮袋奶、不加热。袋奶采用袋
6、奶采用7575左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌，因此，喝袋奶必须煮开了再喝。菌彻底，故袋奶中残留有细菌，因此，喝袋奶必须煮开了再喝。 2 2、空腹喝牛奶。、空腹喝牛奶。空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆营养素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。类等同食。 3 3、食物搭配不当。、食物搭配不当。牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、
7、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。食用，对健康大有益处。 4 4、饮奶时间安排不当。、饮奶时间安排不当。喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。人体能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。 （长江日报长江日报2002.9.132002.9.13） 饮豆浆四忌饮豆浆四忌 n （1 1）忌冲鸡蛋：）忌冲鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，
8、产生一种不被人体吸收的物质，从而失去它的营养价值。合，产生一种不被人体吸收的物质，从而失去它的营养价值。n （2 2）忌煮不透：）忌煮不透：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就会发生恶心、呕吐和腹泻等症状。喝了就会发生恶心、呕吐和腹泻等症状。n （3 3）忌冲红糖：）忌冲红糖：因和红糖中的有机酸能和豆浆中的蛋白质结合，因和红糖中的有机酸能和豆浆中的蛋白质结合，产生产生“变性沉淀粉变性沉淀粉”，故忌冲红糖饮用，而白糖却无此现象。，故忌冲红糖饮用，而白糖却无此现象。n （4 4）忌喝过量：）忌喝过量：豆浆一次喝的过多，容易引起豆浆一次喝的过多，容易
9、引起“过食性蛋白质过食性蛋白质消化不良消化不良”，出现腹泻、腹胀等症状。，出现腹泻、腹胀等症状。 常见的致癌物常见的致癌物 n 1 1、黄曲霉素：、黄曲霉素： 黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。它主要引起肝癌，黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。它主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。 黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、霉污染的花生、花
10、生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。发现过黄曲霉素。n 2 2、N-N-亚硝基化合物亚硝基化合物 N-N-亚硝基化合物对动物是强致癌物，在经检验过的亚硝基化合物对动物是强致癌物，在经检验过的100100多种亚硝基类化合物多种亚硝基类化合物中，有中，有8080多种有致癌作用。多种有致癌作用。 目前发现含目前发现含N-N-亚硝基化合物较多的食品有：亚硝基化合物较多的食品有：烟熏鱼、腌制鱼烟熏鱼、腌制鱼 、腊肉、火腿、腊肉、火腿、腌
11、酸菜等。腌酸菜等。n 3 3、稠环芳烃类化合物、稠环芳烃类化合物 稠环芳烃类化合物多存于稠环芳烃类化合物多存于煤焦油、木焦油和沥青煤焦油、木焦油和沥青等物质中。等物质中。 存在：存在：人体内的铁人体内的铁70存在于血红蛋白和肌红蛋白内，存在于血红蛋白和肌红蛋白内，25以铁以铁蛋白形式分布在肝、肾、骨髓中，小部分是氧化酶的辅助因子。蛋白形式分布在肝、肾、骨髓中，小部分是氧化酶的辅助因子。作用：作用：铁是血红蛋白的原料和核心，有了它，血红蛋白就能拉住铁是血红蛋白的原料和核心，有了它，血红蛋白就能拉住氧分子。铁把氧气运送到全身各个组织，又把产生的二氧化碳运氧分子。铁把氧气运送到全身各个组织，又把产生
12、的二氧化碳运到肺部呼出去。铁还是细胞色素酶和其他几种辅酶的主要成分。到肺部呼出去。铁还是细胞色素酶和其他几种辅酶的主要成分。摄入量过低的影响：摄入量过低的影响：人缺铁会引起贫血，肌肉细胞利用氧产生能人缺铁会引起贫血，肌肉细胞利用氧产生能量功能下降，减少热能来源。量功能下降，减少热能来源。摄取：摄取：蛋白质和维生素蛋白质和维生素C能提高铁的吸收率。因此，既含铁又富能提高铁的吸收率。因此，既含铁又富含维生素含维生素C的红枣、桔子是治疗缺铁性贫血的良好食物。用铁锅的红枣、桔子是治疗缺铁性贫血的良好食物。用铁锅烧菜不但没有铝的危害，又给人带来铁质。饮用大量茶或咖啡会烧菜不但没有铝的危害，又给人带来铁质
13、。饮用大量茶或咖啡会阻碍铁的吸收。阻碍铁的吸收。铁在人体中的功能铁在人体中的功能食物食物名称名称含量含量/mg食物食物名称名称含量含量/mg食物食物名称名称含量含量/mg稻稻 米米2.4酵母（干）酵母（干）13.2红红 糖糖4.0糯糯 米米6.7黑木耳黑木耳185白砂糖白砂糖1.9精白精白面粉面粉2.7海海 带带150猪肉（瘦）猪肉（瘦）240标准标准面粉面粉4.2紫紫 菜菜33.3牛牛 肉肉0.9芝芝 麻麻50.0花生仁花生仁1.9羊肉（瘦）羊肉（瘦）3.0黄黄 豆豆11.0西瓜子仁西瓜子仁8.3牛牛 奶奶0.2赤赤 豆豆4.5核桃仁核桃仁3.2鸡鸡 蛋蛋2.7绿绿 豆豆6.8莲子莲子6.4
14、鸡蛋黄鸡蛋黄7.0一些常用食物中铁的含量一些常用食物中铁的含量 （在（在100g100g可食部分中）可食部分中） 存在：存在：锌大部分分布在骨骼、肌肉、血浆和头发中。含锌最高的组织是锌大部分分布在骨骼、肌肉、血浆和头发中。含锌最高的组织是眼球的视觉部分（含眼球的视觉部分（含4）和前列腺。）和前列腺。作用：作用：人体中含锌的酶（如输氧的碳酸酐酶、骨骼生长所需的碱性磷酸人体中含锌的酶（如输氧的碳酸酐酶、骨骼生长所需的碱性磷酸酶）和被锌激活的酶达酶）和被锌激活的酶达70多种。锌参与核酸蛋白质的代谢过程，能促多种。锌参与核酸蛋白质的代谢过程，能促进皮肤、骨骼和性器官的正常发育，维持消化和代谢活动。进皮
15、肤、骨骼和性器官的正常发育，维持消化和代谢活动。摄入量过低的影响：摄入量过低的影响：发育中的儿童缺锌时会引起厌食症、侏儒症等。因发育中的儿童缺锌时会引起厌食症、侏儒症等。因此，人们把锌称为此，人们把锌称为“生命的元素生命的元素”。摄取：摄取：在肉类、动物肝脏、蛋品和海产品中特别是牡蛎都富含锌。其次，在肉类、动物肝脏、蛋品和海产品中特别是牡蛎都富含锌。其次，牛奶、麦片、玉米、南瓜子等也含锌。经常食用这类食品，就不会缺锌。牛奶、麦片、玉米、南瓜子等也含锌。经常食用这类食品，就不会缺锌。当锌与维生素当锌与维生素A、钙、磷一起作用时，功效最佳。、钙、磷一起作用时，功效最佳。 锌在人体生长发育中的功能锌
16、在人体生长发育中的功能 作用：作用：据国外专家收集据国外专家收集27个国家的癌症死亡率与该国硒的摄入水平作个国家的癌症死亡率与该国硒的摄入水平作相关分析，结果表明：肠道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌症以相关分析，结果表明：肠道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌症以及白血病，都与膳食中硒水平呈显著的负相关，即硒的摄入量低，相及白血病，都与膳食中硒水平呈显著的负相关，即硒的摄入量低，相应癌症发病率高。而且还发现硒的血液中含量与病情好差有关。许多应癌症发病率高。而且还发现硒的血液中含量与病情好差有关。许多资料证实硒是一个抗癌因素。此外，硒还能促进机体免疫力，又是强资料证实硒是一个抗癌因素。此外，硒还
17、能促进机体免疫力，又是强抗氧化剂。但是，过量也会使人中毒。抗氧化剂。但是，过量也会使人中毒。 摄取：摄取：一般地区，芝麻、麦芽含硒最多。另外，酵母、蛋和海味、腰一般地区，芝麻、麦芽含硒最多。另外，酵母、蛋和海味、腰子、肝中含硒量高于肉类。糙米、标准粉、蘑菇、大蒜中硒含量很丰子、肝中含硒量高于肉类。糙米、标准粉、蘑菇、大蒜中硒含量很丰富，大白菜、南瓜、橙子、香蕉等也含一定量的硒。富，大白菜、南瓜、橙子、香蕉等也含一定量的硒。 硒的功能硒的功能 碘缺乏病碘缺乏病是由于人类生存环境中缺少人体必需的微量元素碘所造成的一组疾病。碘是人体合成甲状腺激素是由于人类生存环境中缺少人体必需的微量元素碘所造成的一
18、组疾病。碘是人体合成甲状腺激素的重要原料，与人体的生长发育和新陈代谢密切相关，特别是对大脑的发育起着决定性作用。孕妇缺碘会引起的重要原料，与人体的生长发育和新陈代谢密切相关，特别是对大脑的发育起着决定性作用。孕妇缺碘会引起流产、早产、死产、先天畸形、先天聋哑等；胎儿期和婴幼儿期严重缺碘可造成克汀病，病人成为矮、呆、聋、流产、早产、死产、先天畸形、先天聋哑等；胎儿期和婴幼儿期严重缺碘可造成克汀病，病人成为矮、呆、聋、哑、瘫的白痴；青少年及成人缺碘可引起甲状腺肿大；但影响面最大，后果最严重的是轻微缺碘造成的大量人哑、瘫的白痴；青少年及成人缺碘可引起甲状腺肿大；但影响面最大，后果最严重的是轻微缺碘造
19、成的大量人口智力不足和智力低下。口智力不足和智力低下。我国我国是碘缺乏病较严重的国家，此病由于分布广泛、危害严重，已成为社会关注、国家限期消除的疾病之是碘缺乏病较严重的国家，此病由于分布广泛、危害严重，已成为社会关注、国家限期消除的疾病之一。每年的一。每年的5月月5日是全国防治碘缺乏病日。以此加大宣传，提高人们对碘缺乏病的认识。日是全国防治碘缺乏病日。以此加大宣传，提高人们对碘缺乏病的认识。 防治碘缺乏病防治碘缺乏病的最根本措施是食用加碘食盐。它是各种补碘办法中最好的方法，它不仅安全、有效、经济的最根本措施是食用加碘食盐。它是各种补碘办法中最好的方法，它不仅安全、有效、经济和容易推广，又符合微
20、量、长期、生活化的要求。但碘是一种很活泼的物质，食盐中的碘会随着存放时间的增和容易推广，又符合微量、长期、生活化的要求。但碘是一种很活泼的物质，食盐中的碘会随着存放时间的增加而丢失，致使碘含量越来越少。因此在使用中要注意以下事项，以保证发挥碘盐最大效能。加而丢失，致使碘含量越来越少。因此在使用中要注意以下事项，以保证发挥碘盐最大效能。1、注意保存碘盐的方法。要将碘盐装在玻璃或陶瓷缸中，加上盖子，并将盐缸放在凉爽、没有太阳直射、注意保存碘盐的方法。要将碘盐装在玻璃或陶瓷缸中，加上盖子，并将盐缸放在凉爽、没有太阳直射的地方，尽量不要使盐受热。的地方，尽量不要使盐受热。2、注意烹调方法。我们在做菜时
21、习惯于先加盐，而碘遇热会挥发掉。因此，烧菜时要尽量后加盐，更不、注意烹调方法。我们在做菜时习惯于先加盐，而碘遇热会挥发掉。因此，烧菜时要尽量后加盐，更不要将碘盐加在热油中同菜一起煎炸。要将碘盐加在热油中同菜一起煎炸。3、注意吃盐的量。按我国碘盐标准，每人每天吃、注意吃盐的量。按我国碘盐标准，每人每天吃6克盐约可获得克盐约可获得120微克的碘，这完全可以满足大多数成微克的碘，这完全可以满足大多数成年人的生理需要量。孕妇或哺乳期妇女及婴幼儿等特需人群需碘量比一般人要大。因此，建议孕妇、哺乳期妇年人的生理需要量。孕妇或哺乳期妇女及婴幼儿等特需人群需碘量比一般人要大。因此，建议孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿
22、等特需人群要补服碘油丸或常吃些海带、紫菜等海产品，这样既可以不多吃盐又可补充适当的碘量。女、婴幼儿等特需人群要补服碘油丸或常吃些海带、紫菜等海产品，这样既可以不多吃盐又可补充适当的碘量。 吃加碘食盐吃加碘食盐 防碘缺乏病防碘缺乏病甲状腺肿大患者甲状腺肿大患者存在：存在：氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中，尤以牙釉氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中，尤以牙釉质中含量多。在必需元素中，人体对氟含量最为敏感，从满足人体对质中含量多。在必需元素中，人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导致中毒的量之间相差不多氟的需要到由于氟过多而导致中毒的量之间相差不多,因此氟对
23、人体的因此氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。物中氟含量对人体健康的影响。作用：作用：氟是骨骼成长必需的元素，可防止骨质疏松。氟的摄入量最先氟是骨骼成长必需的元素，可防止骨质疏松。氟的摄入量最先表现在牙齿上。当人体缺氟时，会患龋齿，氟多了又会患氟斑牙。如表现在牙齿上。当人体缺氟时，会患龋齿，氟多了又会患氟斑牙。如果再多，会患氟骨病等系列病症。果再多，会患氟骨病等系列病症。摄取：摄取：人体中氟的主要来源是饮水，有研究认为，饮水含氟量为人体中氟的主要来源是饮水，有研究认为，饮水含氟量为1.0mg/L1.5 mg/L较为适宜，最高不得超过较为适宜，最高不得超过2.0 mg/L。市场上出售的。市场上出售的加氟牙膏含有氟化钠、氟化锶等氟化合物，有防龋作用，适用于缺氟加氟牙膏含有氟化钠、氟化锶等氟化合物，有防龋作用，适用于缺氟地区。地区。氟化合物与人体健康氟化合物与人体健康
