1、常见食源性疾病的预防常见食源性疾病的预防潢川县谈店中学潢川县谈店中学LOGO 食源性疾病食源性疾病LOGO食源性疾病(Foodborne disease)v食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。 LOGO范畴范畴一、食物中毒一、食物中毒二、食物传播性疾病二、食物传播性疾病（1）食源性）食源性肠道传染病肠道传染病 （2）食源性寄生虫病食源性寄生虫病 （3）食源性变态反应性疾病食源性变态反应性疾病 三、其它：由食物中有害污染物引起以慢性毒其它：由食物中有害污染物引起以慢性毒害为主要特征的疾病害为主要特征的疾病 食源性疾病(Foodborne dise
2、ase)LOGO背景及意义背景及意义v 上海市上海市1988年春，由于食用不洁毛蚶造成近年春，由于食用不洁毛蚶造成近30万人的甲型万人的甲型肝炎大流行，肝炎大流行， 这是一次典型的食源性疾病的大流行。这是一次典型的食源性疾病的大流行。 LOGOv 东南沿海地区每年都要发生食用河豚鱼中毒死亡事故东南沿海地区每年都要发生食用河豚鱼中毒死亡事故 ，仅上，仅上海市海市80年代每年死亡人数达年代每年死亡人数达20人左右。人左右。 LOGOv 近年来不法食品商贩用工业酒精近年来不法食品商贩用工业酒精 兑制白酒引起甲醇中毒列亡事故履禁不兑制白酒引起甲醇中毒列亡事故履禁不绝，绝，1996年年6、7月间云南省曲
3、靖地区发生饮用白酒导月间云南省曲靖地区发生饮用白酒导 致恶性甲醇中毒致恶性甲醇中毒事件，中毒事件，中毒192人，死亡人，死亡35人；人；1988年春节期间，山西朔州和大同市年春节期间，山西朔州和大同市灵丘县灵丘县 又发生不法食品生产经营者用甲醇勾况散装白酒，发生严重的甲又发生不法食品生产经营者用甲醇勾况散装白酒，发生严重的甲醇引起的食物中毒，导致醇引起的食物中毒，导致29 6人中毒住院治疗，其中人中毒住院治疗，其中27人死亡。上述人死亡。上述二起食物中毒事件，是利用非食品原料非法生产加二起食物中毒事件，是利用非食品原料非法生产加 工食品造成食源性疾工食品造成食源性疾患的典型案例。患的典型案例。
4、 LOGO食品安全食品安全全球关注的热点全球关注的热点v 食源性疾病与食品污染食源性疾病与食品污染“一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问题一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问题”据报告，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的第二位。 v 世界范围内每年发生世界范围内每年发生40-60亿例食源性腹泻亿例食源性腹泻 据世界卫生组织(WHO)和世界粮农组织(FAO)报告，仅1980 年一年，亚洲、非洲和拉丁美洲5岁以下的儿童，急性腹泻病例约有十亿，其中有500万儿童死亡。英国约有1/5的肠道传染病是经食物传播的。 v 每个人都面临患食源性疾病的危险每个人都面临患食源性疾病的危险!LOGO食品安全事件
5、造成的经济损失食品安全事件造成的经济损失 美国：每年约7200万人发生食源性疾病，损失$3500亿 英国：1987-1999证实的病牛达17万头禁止进出口: 每年损失$52亿病牛宰杀:损失$300亿 比利时的二噁英污染事件 动物性食品禁止上市并销毁的损失达：3.55亿欧元； 禁止动物性产品出口的食品工业损失：13亿欧元。LOGO食源性疾病的病原物食源性疾病的病原物 一、微生物性病原物 1）细菌及其毒素： v引起细菌性食物中毒的病原菌如沙门菌属、大肠埃希菌属、副溶血性弧菌属等。v引起人类肠道传染病的病原菌如志贺菌、霍乱弧菌等。 v引起人畜共患病的病原菌如口蹄疫、炭疽、鼻疽、结核、布氏杆菌病等。
6、LOGO食源性疾病的病原物食源性疾病的病原物 一、微生物性病原物2）病毒：v引起腹泻的常见病毒：如轮状病毒，柯萨齐病毒、埃可病毒，腺病毒，冠状病毒等。v引起甲肝流行的甲型肝炎病毒LOGO食源性疾病的病原物食源性疾病的病原物 一、微生物性病原物3）真菌v镰刀菌属（谷禾镰刀菌）v曲霉菌属产毒株v毒蕈LOGO食源性疾病的病原物食源性疾病的病原物 一、微生物性病原物 4）寄生虫及其卵：人畜共患的寄生虫病LOGO食源性疾病的病原物食源性疾病的病原物 二、动植物天然毒素1）鱼体毒素：河豚毒素、雪卡毒素2）有毒贝类 织纹螺等3）果仁中的有毒物质4）毒棉酚（gossypol）5）皂甙、秋水仙碱6）动植物食物储
7、存时产生的毒性物质 组胺、龙葵素、亚硝酸盐等LOGO食源性疾病的病原物食源性疾病的病原物 三、化学性病原物1）不合规定的农药使用：有机磷农药的蔬菜2）不合要求的食品生产工具、容器、包装材料以及食品添加剂3）食品加工中可能产生的有毒化学物质v油脂聚合物v多环芳烃类v亚硝酸盐4)食品中混有不可食用的有毒物质或将有毒物质当作食物食用LOGO 来源于来源于放射性物质放射性物质的开采、冶炼、国防的开采、冶炼、国防以及放射性核素废物的不合理排放及意外性以及放射性核素废物的不合理排放及意外性的泄漏。通过环境向水生生物体和农田作物的泄漏。通过环境向水生生物体和农田作物转移，通过动植物食物进入人体，而引起人转移
8、，通过动植物食物进入人体，而引起人体慢性损害及远期效应。体慢性损害及远期效应。食源性疾病的病原物食源性疾病的病原物 四、放射性病原物LOGO食源性疾病预防1）政府作为（加大力度监督） 严格食品生产环境、原料、流程、运输、销售各个环节以及食品从业人员的健康检查和监测； 在食品生产、加工、销售、贮存的各个环节防止各种生物性、化学性有毒有害物质对食品的污染，以预防食源性疾病的发生。 LOGO食源性疾病预防2）食品生产、运输、销售企业自律 引入GMP、HACCP3）提高消费者食品安全意识 减少家庭、食堂传播食源性疾病的机会LOGO食源性疾病预防v 1.避免在没有卫生保障的公共场所进餐。 v 2.在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品。 v 3.新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。 v 4.避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。 v 5.不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净。 v 6.重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。 v 7.尽量每餐不剩饭菜。 v 8.吃剩的饭菜尽量放10以下贮藏，食用前必须充分加热。 v 9.养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。
