1、第二课第二课 咖啡的发展历史咖啡的发展历史1PPT课件目录咖啡的起源咖啡的历史咖啡的传播欧洲咖啡馆PPT课件咖啡的起源1PPT课件咖啡的起源 牧羊人的故事牧羊人的故事 起源地：起源地：公元六世纪的埃塞俄比亚公元六世纪的埃塞俄比亚 发现人：发现人：牧羊童卡尔迪（牧羊童卡尔迪（KaldiKaldi） 经经 过：过： 有一天，卡尔迪在放牧时发现自己的羊群有一天，卡尔迪在放牧时发现自己的羊群 兴奋莫名，活蹦乱跳，连病羊和老羊也恢复兴奋莫名，活蹦乱跳，连病羊和老羊也恢复了元气。他仔细观察，发现是羊儿吃了山坡了元气。他仔细观察，发现是羊儿吃了山坡上不知名植物的红果子所致。于是，他摘下上不知名植物的红果子所
2、致。于是，他摘下几颗试吃，感觉酸甜可口，没多久便倦意全几颗试吃，感觉酸甜可口，没多久便倦意全消，身轻体畅。此后，卡尔迪每天跟着羊儿消，身轻体畅。此后，卡尔迪每天跟着羊儿吃红果子，与羊群嬉戏。一天，附近寺庙的吃红果子，与羊群嬉戏。一天，附近寺庙的长老经过，卡尔迪告之红果子神效，长老就长老经过，卡尔迪告之红果子神效，长老就用红果子煮水，在晚上礼拜时喝，达到了预用红果子煮水，在晚上礼拜时喝，达到了预防打瞌睡的效果。此后，教徒夜间敬拜前，防打瞌睡的效果。此后，教徒夜间敬拜前，都都 会先喝红果子熬煮的热果汁会先喝红果子熬煮的热果汁“咖瓦咖瓦”（qaqahwahwa）。）。 4PPT课件咖啡的起源 阿拉伯
3、僧侣的故事阿拉伯僧侣的故事 起源地：公元十三世纪的也门山中起源地：公元十三世纪的也门山中 发现人：在摩卡倍受尊敬的僧侣雪克发现人：在摩卡倍受尊敬的僧侣雪克欧玛欧玛 经经 过：过： 1258 1258年，因被人诬陷而被族人驱逐出境年，因被人诬陷而被族人驱逐出境的雪克的雪克欧玛，流浪到离故乡摩卡很远的瓦欧玛，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨姆，一天，他饥肠辘辘地走在山林中，看萨姆，一天，他饥肠辘辘地走在山林中，看见枝头上有一只小鸟在啄食枝头上的果实，见枝头上有一只小鸟在啄食枝头上的果实，并发出美妙的啼叫声。他将这种果实带回住并发出美妙的啼叫声。他将这种果实带回住处并加水熬煮，汤汁散发出浓郁诱人的香味，处
4、并加水熬煮，汤汁散发出浓郁诱人的香味，饮用后原本疲惫的感觉也随之消除。于是欧饮用后原本疲惫的感觉也随之消除。于是欧玛采下许多这种神奇的果实，遇到有人生病玛采下许多这种神奇的果实，遇到有人生病时，便将果实熬成汤汁送给他们喝。由于他时，便将果实熬成汤汁送给他们喝。由于他四处行善，受到广大信徒的喜爱，不久他的四处行善，受到广大信徒的喜爱，不久他的罪被赦免了。回到摩卡后，他因发现这种果罪被赦免了。回到摩卡后，他因发现这种果实而受到礼赞，并被人们推崇为圣者。这种实而受到礼赞，并被人们推崇为圣者。这种神奇的治病良药就是今天的咖啡。神奇的治病良药就是今天的咖啡。5PPT课件咖啡的历史2PPT课件咖啡的历史(
5、1)公元六世纪：嚼食咖啡果叶公元六世纪：嚼食咖啡果叶居住于东非埃塞俄比亚的游牧民族盖拉族（居住于东非埃塞俄比亚的游牧民族盖拉族（GallaGalla）好战成性，他们常摘下咖啡果叶捣碎，裹上动物脂肪，好战成性，他们常摘下咖啡果叶捣碎，裹上动物脂肪，揉成小球状，当成远行、征战时壮胆用的揉成小球状，当成远行、征战时壮胆用的“大力丸大力丸”。公元九世纪：咖啡入药公元九世纪：咖啡入药埃塞俄比亚人用咖啡（当地人称埃塞俄比亚人用咖啡（当地人称bunnbunn）熬煮汁液（人）熬煮汁液（人称称bunchumbunchum）治疗头疼、提神。但这种用法并不普及，）治疗头疼、提神。但这种用法并不普及，仅限阿拉伯贵族使
6、用。仅限阿拉伯贵族使用。公元十六世纪：利用咖啡豆公元十六世纪：利用咖啡豆也门开始流行用浅焙咖啡豆与晒干果肉磨碎后一起滚也门开始流行用浅焙咖啡豆与晒干果肉磨碎后一起滚煮，但传到土耳其后，便舍弃了果肉部分，全以中深煮，但传到土耳其后，便舍弃了果肉部分，全以中深焙的咖啡豆来泡，人称焙的咖啡豆来泡，人称“咖瓦咖瓦“。土耳其语称为。土耳其语称为kahvekahveh h.公元十五世纪：咖啡果肉泡煮公元十五世纪：咖啡果肉泡煮非洲也门的摩卡港和亚丁港流行饮用一种名为咖许非洲也门的摩卡港和亚丁港流行饮用一种名为咖许（qishrqishr）的热饮。就是把红色咖啡果摘下，晒干后）的热饮。就是把红色咖啡果摘下，晒干
7、后只用果肉部分以文火浅焙后捣碎，再以热水泡煮，趁只用果肉部分以文火浅焙后捣碎，再以热水泡煮，趁热饮用。热饮用。”咖许咖许”。食用咖啡的历史食用咖啡的历史7PPT课件咖啡的历史(2)郑和下西洋，暗助咖啡世俗化郑和下西洋，暗助咖啡世俗化十五世纪郑和曾到达也门、埃塞俄比亚和肯尼亚。那十五世纪郑和曾到达也门、埃塞俄比亚和肯尼亚。那时在中东，咖啡饮品仅局限于药用或宗教祈祷专用。时在中东，咖啡饮品仅局限于药用或宗教祈祷专用。中国带去的茶砖给了阿拉伯部族将咖啡世俗化的启示。中国带去的茶砖给了阿拉伯部族将咖啡世俗化的启示。咖啡教父：达巴尼倡导使用咖瓦咖啡教父：达巴尼倡导使用咖瓦十五世纪中叶，也门亚丁港的法律编
8、审达巴尼长老从十五世纪中叶，也门亚丁港的法律编审达巴尼长老从埃塞俄比亚回来后大力向教众们推广咖瓦饮品，咖瓦埃塞俄比亚回来后大力向教众们推广咖瓦饮品，咖瓦迅速窜红。迅速窜红。咖啡教父：夏狄利咖啡教父：夏狄利 以卡特草泡煮咖瓦以卡特草泡煮咖瓦在中东，人们将长老夏狄利视为咖啡守护神。因为他在中东，人们将长老夏狄利视为咖啡守护神。因为他是最早引进咖瓦并推广成也门大众饮料的。最早的咖是最早引进咖瓦并推广成也门大众饮料的。最早的咖瓦是以卡特草泡煮的，瓦是以卡特草泡煮的，咖啡世俗化咖啡世俗化8PPT课件咖啡的食用方法 嚼食嚼食：公元六世纪，埃塞俄比亚盖拉族嚼食咖啡果子与公元六世纪，埃塞俄比亚盖拉族嚼食咖啡果
9、子与 卡特草卡特草入药入药：公元九世纪，波斯名医以咖啡入药，治疗头疼和提神公元九世纪，波斯名医以咖啡入药，治疗头疼和提神泡煮晒干的果肉泡煮晒干的果肉：公元十五世纪，也门饮用公元十五世纪，也门饮用”咖许咖许“烘焙咖啡豆烘焙咖啡豆：公元十五世纪，叙利亚开始烘焙咖啡豆公元十五世纪，叙利亚开始烘焙咖啡豆泡煮咖啡豆泡煮咖啡豆：公元十五世纪，土耳其泡煮中深焙的咖啡豆公元十五世纪，土耳其泡煮中深焙的咖啡豆咖啡加糖咖啡加糖：公元十六世纪，土耳其攻占塞浦路斯后，开始在咖啡公元十六世纪，土耳其攻占塞浦路斯后，开始在咖啡 中加糖或蜂蜜中加糖或蜂蜜咖啡加香料咖啡加香料：公元十六世纪，阿拉伯喜欢在咖啡中加入各式印度公元
10、十六世纪，阿拉伯喜欢在咖啡中加入各式印度 香料香料过滤咖啡渣并加奶过滤咖啡渣并加奶：公元十七世纪，维也纳人哥辛斯基发明了牛公元十七世纪，维也纳人哥辛斯基发明了牛 奶咖啡奶咖啡咖啡加酒咖啡加酒：公元十八世纪，奥地利用橘子酒加咖啡和奶油，调配公元十八世纪，奥地利用橘子酒加咖啡和奶油，调配 出了美味无比的新饮品出了美味无比的新饮品欧蕾咖啡欧蕾咖啡：公元十七世纪，巴黎名医推崇加奶调味的欧蕾咖啡公元十七世纪，巴黎名医推崇加奶调味的欧蕾咖啡EspressoEspresso浓缩咖啡浓缩咖啡: 1946: 1946年，意大利人年，意大利人GaggiaGaggia发明了用压力冲煮发明了用压力冲煮 咖啡的方法，咖
11、啡的方法，espressoespresso就此诞生就此诞生9PPT课件咖啡的食用方法 神秘的土耳其咖啡10PPT课件咖啡的传播3PPT课件咖啡的传播12PPT课件咖啡在欧洲的传播一五七四年，一五七四年，荷兰荷兰植物学家植物学家克劳修斯克劳修斯在印刷品中介在印刷品中介绍咖啡豆，这是欧洲绍咖啡豆，这是欧洲最早的咖啡文献最早的咖啡文献。一五八二年，一五八二年，德国德国植物学家植物学家劳沃尔夫劳沃尔夫浪迹中东的游记中提到当地人浪迹中东的游记中提到当地人每日必饮的咖瓦，这是每日必饮的咖瓦，这是欧洲人介绍咖啡的第一本书欧洲人介绍咖啡的第一本书。一五九二年，一五九二年，意大利意大利植物学家植物学家艾宾努艾宾
12、努斯最先在出版物中刊出斯最先在出版物中刊出咖啡树咖啡树手绘图。手绘图。十七世纪，十七世纪，奥地利与土耳其战争奥地利与土耳其战争，维，维也纳人也纳人哥辛斯哥辛斯基基因有战因有战功，奖励土耳其遗弃的咖啡生豆，开立功，奖励土耳其遗弃的咖啡生豆，开立“蓝瓶之屋蓝瓶之屋”咖啡馆，咖啡馆，发发明明了了过滤咖啡渣和添加牛奶过滤咖啡渣和添加牛奶的新调制法。的新调制法。一六一五年，一六一五年，威尼斯威尼斯商人小量进口了一批咖啡豆，这是欧洲商人小量进口了一批咖啡豆，这是欧洲首次实际进口咖啡豆的记录首次实际进口咖啡豆的记录。一六四五年，一六四五年，第一家小型咖啡馆第一家小型咖啡馆在在威尼斯威尼斯圣马可广场的连环拱廊
13、开张。圣马可广场的连环拱廊开张。一六四一六四0 0年，年，荷兰荷兰成功从也门摩卡港成功从也门摩卡港进口第一批咖啡进口第一批咖啡熟豆。熟豆。欧洲人认识咖啡欧洲人认识咖啡13PPT课件咖啡树在亚洲的种植十七世纪初，印度人十七世纪初，印度人巴巴布丹巴巴布丹将七颗也门摩卡咖啡种子藏将七颗也门摩卡咖啡种子藏在肚皮上的暗袋里，偷偷将咖啡豆带回印度，种在西南部在肚皮上的暗袋里，偷偷将咖啡豆带回印度，种在西南部卡纳塔克邦，这里出产的咖啡叫卡纳塔克邦，这里出产的咖啡叫老奇克品种（老奇克品种（Old ChilkOld Chilk）十八世纪以前，埃塞俄比亚以天然野生咖啡十八世纪以前，埃塞俄比亚以天然野生咖啡为主，最
14、早发展咖啡栽培业的是也门。（公为主，最早发展咖啡栽培业的是也门。（公元元525525年，埃塞俄比亚军队侵入也门）年，埃塞俄比亚军队侵入也门）16161616年，年，荷兰荷兰东印度公司船长东印度公司船长德波耶克德波耶克从也门摩卡盗走咖啡树，运回阿从也门摩卡盗走咖啡树，运回阿姆斯特丹栽种于暖房里，成为姆斯特丹栽种于暖房里，成为欧洲繁殖咖啡树的母株（铁比卡种）欧洲繁殖咖啡树的母株（铁比卡种）。16991699年，年，荷兰人荷兰人将铁比卡树苗移植至将铁比卡树苗移植至爪哇岛爪哇岛试种，一举成功。目试种，一举成功。目前，印度尼西亚是世界上第四大咖啡出口国。前，印度尼西亚是世界上第四大咖啡出口国。一七一八年
15、，一七一八年，荷兰人荷兰人将咖啡田扩展到邻近的将咖啡田扩展到邻近的苏门答腊和苏拉威西。苏门答腊和苏拉威西。十八世纪，十八世纪，爪哇咖啡开始与摩卡分庭抗礼，成为家喻户晓的商爪哇咖啡开始与摩卡分庭抗礼，成为家喻户晓的商品。品。14PPT课件咖啡树在中南美洲的种植一七二一七二0 0年，年，法国法国海军军官海军军官德德克利克利从皇家花园偷了一株咖从皇家花园偷了一株咖啡树苗并成功栽种啡树苗并成功栽种在中南美洲。在中南美洲。一七三一七三0 0年，年，英国英国将铁比卡引进将铁比卡引进牙买加，牙买加，造就日后闻名于世造就日后闻名于世的的蓝山咖啡蓝山咖啡。一七一八年，一七一八年，荷兰荷兰人把咖啡带到了南美洲的人
16、把咖啡带到了南美洲的苏里南苏里南，拉开，拉开了世界咖啡中心地区（南美洲）种植业飞速发展的序幕了世界咖啡中心地区（南美洲）种植业飞速发展的序幕1750175017901790年，咖啡依序传入危地马拉、古巴、哥斯达黎年，咖啡依序传入危地马拉、古巴、哥斯达黎加、墨西哥等地。加、墨西哥等地。 世界咖啡中心地区的形成世界咖啡中心地区的形成一一七七二七二七年，巴西陆军军官年，巴西陆军军官帕列塔帕列塔斡旋荷法矛盾，利用美斡旋荷法矛盾，利用美男计获得波旁咖啡树苗男计获得波旁咖啡树苗，成就巴西今日产量世界第一的基，成就巴西今日产量世界第一的基础。础。PPT课件咖啡树在其他地区的种植一七一一年，一七一一年，法国人
17、博伊文在非洲东海岸法国人博伊文在非洲东海岸马达加西加马达加西加岛以东的岛以东的波旁岛发现了波旁圆身豆。波旁岛发现了波旁圆身豆。一八二五年，来自里约热内卢的咖啡种子被带到了夏威夷一八二五年，来自里约热内卢的咖啡种子被带到了夏威夷岛，并出现了岛，并出现了夏威夷科纳咖啡夏威夷科纳咖啡。一八七八年一八七八年，英国人，英国人将咖啡带到了非洲，在将咖啡带到了非洲，在肯尼亚肯尼亚建立了建立了咖啡种植园区。咖啡种植园区。一八八七年，一八八七年，法国人法国人带着咖啡树苗在带着咖啡树苗在越南越南建立了种植园。建立了种植园。一八九六年，咖啡开始登陆一八九六年，咖啡开始登陆澳大利亚的昆士兰地区澳大利亚的昆士兰地区。十
18、九世纪末，咖啡开始在十九世纪末，咖啡开始在台湾台湾种植，随后传入种植，随后传入云南省云南省。16PPT课件咖啡的传播17PPT课件欧洲咖啡馆的发展4PPT课件世界上最古老的咖啡馆 威尼斯咖啡馆威尼斯咖啡馆：16451645年，第一家小型咖啡馆诞生，年，第一家小型咖啡馆诞生，主打主打“土耳其咖啡土耳其咖啡”，走平民路线走平民路线 法国普蔻咖啡馆法国普蔻咖啡馆（La La ProcopeProcope) )：16861686年营业至今，年营业至今， 是寿命最长的咖啡馆。在法国歌剧院附近，是寿命最长的咖啡馆。在法国歌剧院附近， 以知识分子与文艺界人士为诉求对象，被以知识分子与文艺界人士为诉求对象，被
19、 誉为誉为“剧院咖啡馆剧院咖啡馆”奥地利特马塞利咖啡馆奥地利特马塞利咖啡馆（Caf Caf TomaselliTomaselli) )：17031703年诞生年诞生 于奥地利萨尔斯堡旧市场，是当今第二长寿咖啡于奥地利萨尔斯堡旧市场，是当今第二长寿咖啡 馆。有着馆。有着“莫扎特家族的最爱莫扎特家族的最爱”之誉。之誉。威尼斯佛罗里昂咖啡馆威尼斯佛罗里昂咖啡馆（CaffeCaffe FlorianFlorian）：）： 1720 1720年开业，曾是当地的讯息转运站。是现年开业，曾是当地的讯息转运站。是现 今第三长寿咖啡馆。佛罗里昂与当代艺展紧今第三长寿咖啡馆。佛罗里昂与当代艺展紧 密结合，无人出其
20、左右。密结合，无人出其左右。19PPT课件世界各地咖啡风情（1） 奥地利咖啡风情奥地利咖啡风情：维也纳人把咖啡与音乐、华尔兹：维也纳人把咖啡与音乐、华尔兹 提并论，称为提并论，称为“维也纳三宝维也纳三宝”。维也纳人喜甜食，多喜欢在点上一杯咖。维也纳人喜甜食，多喜欢在点上一杯咖啡的同时，再添一块精致的甜点。啡的同时，再添一块精致的甜点。 备有报纸、备有报纸、画报、杂志供读者阅览是维也画报、杂志供读者阅览是维也 纳咖啡馆的一大文化特色。纳咖啡馆的一大文化特色。德国咖啡风情德国咖啡风情：德国是世界上第二大咖啡消费国，有：德国是世界上第二大咖啡消费国，有60%60%的德的德 国人选国人选择以咖啡作为早
21、餐的重要内容。德国的第一家咖啡馆出现在港择以咖啡作为早餐的重要内容。德国的第一家咖啡馆出现在港 口城市不来梅。口城市不来梅。法国咖啡风情法国咖啡风情：法国人喝咖啡更讲究环境和情调，他们喜欢慢慢地品，：法国人喝咖啡更讲究环境和情调，他们喜欢慢慢地品，读书看报，高谈阔论，一喝就是大半天。因此，法国让人歇脚喝咖啡的读书看报，高谈阔论，一喝就是大半天。因此，法国让人歇脚喝咖啡的地方遍布大街小巷，形式、风格、大小不拘一格。而最大众化、充地方遍布大街小巷，形式、风格、大小不拘一格。而最大众化、充 满浪漫情调的，还是那些露天咖啡座。满浪漫情调的，还是那些露天咖啡座。土耳其咖啡风情土耳其咖啡风情：土耳其是第一
22、个将咖啡饮料世俗化的民族，土耳其：土耳其是第一个将咖啡饮料世俗化的民族，土耳其 咖啡从原料的精选、焙炒、摩碎到调煮都十分讲究。土耳其咖啡从原料的精选、焙炒、摩碎到调煮都十分讲究。土耳其 人还常常利用喝完后附着在杯壁的咖啡粉末图案来算命。人还常常利用喝完后附着在杯壁的咖啡粉末图案来算命。意大利咖啡风情意大利咖啡风情：意大利创造了：意大利创造了espressoespresso，做得快，喝得也快。，做得快，喝得也快。 意大利街上到处可见叫做意大利街上到处可见叫做BARBAR的咖啡小店，供人站着喝。的咖啡小店，供人站着喝。20PPT课件世界各地咖啡风情（2） 美国咖啡风情美国咖啡风情：美国最常见的是蒸
23、馏咖啡，美国人咖啡：美国最常见的是蒸馏咖啡，美国人咖啡 喝得虽多，但并不太讲究。都是为喝咖啡而喝咖啡。喝得虽多，但并不太讲究。都是为喝咖啡而喝咖啡。 日本咖啡风情日本咖啡风情：咖啡第一次出现在日本是在十九世纪初，：咖啡第一次出现在日本是在十九世纪初， 直到直到18881888年才在东京开设了第一家咖啡店。咖啡在日本年才在东京开设了第一家咖啡店。咖啡在日本 非常受欢迎，也为咖啡的发展做出了贡献：非常受欢迎，也为咖啡的发展做出了贡献：18991899年加藤觉博士发年加藤觉博士发 明了速溶咖啡；明了速溶咖啡；1969 1969 年上岛忠雄年上岛忠雄(UCC)(UCC)发明了罐装咖啡。今天发明了罐装咖
24、啡。今天 的日本是世界第三大咖啡进口国。日本是世界上唯一一个设有官的日本是世界第三大咖啡进口国。日本是世界上唯一一个设有官 方咖啡节日（每年的方咖啡节日（每年的1010月月1 1日）的国家。日）的国家。印尼咖啡风情印尼咖啡风情：印尼是世界上咖啡的主要生产国，那些跨国经营的咖：印尼是世界上咖啡的主要生产国，那些跨国经营的咖 啡连锁店通常都会在本地进行咖啡豆采购，运回国内烘焙和处理，然后再送啡连锁店通常都会在本地进行咖啡豆采购，运回国内烘焙和处理，然后再送回印尼以高价出售。对许多支付得起的富人来说，喝什么样的咖啡并不重要，回印尼以高价出售。对许多支付得起的富人来说，喝什么样的咖啡并不重要，重要的是
25、要喝价格昂贵的咖啡。重要的是要喝价格昂贵的咖啡。印度咖啡风情印度咖啡风情：在印度，咖啡馆的客人都有很高的忠诚度，还有一些咖啡：在印度，咖啡馆的客人都有很高的忠诚度，还有一些咖啡馆向过路的行人和贫困的流浪艺术家赊咖啡。对印度人来说，喝茶是私人的馆向过路的行人和贫困的流浪艺术家赊咖啡。对印度人来说，喝茶是私人的事，他们会选择在家喝，而喝咖啡却是大众生活的一部分。事，他们会选择在家喝，而喝咖啡却是大众生活的一部分。中国咖啡风情中国咖啡风情：18841884年咖啡在台湾首次种植成功，年咖啡在台湾首次种植成功，2020世纪初法世纪初法 国人将第一批咖啡苗带到云南。现在，咖啡正被越来越多的中国国人将第一批咖啡苗带到云南。现在，咖啡正被越来越多的中国 人所接受。人所接受。21PPT课件Thank you紫葭咖啡馆上海市闸北区俞泾港路11号108创意广场金座902室22PPT课件
