1、编辑版ppt1 儿童营养与健康 编辑版ppt2 儿童时期是生长发育的关键时期，对身体和智力的发育起着非常重要的作用，由于营养缺乏或营养过剩或不平衡，形成营养代谢病，会严重影响儿童的身体和智力发育。 特别从出生到2岁这段年龄不但是体格生长最迅速的阶段，也是智能发育，感知、运动、语言发育的关键期。 在此关键的发育时期，营养不良不仅影响发病率和死亡率、体格发育和精神发育的迟缓，可以造成长期的后果。编辑版ppt3如智能的受损、工作能力和生殖能力的损害，以及患慢性病危险性的增加。 据大量调查资料表明，我国儿童常见的营养代谢病有:缺铁性贫血、佝楼病、维生素A缺乏、硫胺素和核黄素缺乏、钙、锌、铁、锰缺乏和肥
2、胖症。城市儿童膳食脂肪摄人量偏高，由脂肪提供的热能比已建议的高限值高(30%)。青少年体质有所下降，体现为肥胖率上升，肺活量、肌力、柔韧性下降等。 编辑版ppt4 一、我国儿童营养现状： 1.肥胖:是全球性公共卫生问题,国内外很多研究提示了成人原发性高血压始于儿童期，据报道，3岁体型与学龄期体型关系密切，学龄期儿童肥胖70% 80%发展为成人肥胖，与成年期高血压病、高血脂、冠心病、糖尿病有关。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所指出，我国城市7 17岁儿童少年超重率和肥胖率已分别达到了8.5%和4.4%，其中，大城市儿童少年超重率和肥胖率则分别达到了13.1%和8.11%。这些数据都表明，在我
3、国城市中，儿童少年超重肥胖已经成为突出的编辑版ppt5公共卫生同题。 丹麦哥本哈根普内文地伏医学院科学家随访了46年(1930 1976) 5,063,622人。其中10,235（男） 4318 （女）在25-60岁时患冠心病。结果显示7 13岁（男孩），10 13岁（女孩）时高体质指数会大大增加他（她）们25-60岁时冠心病发病率。13岁男性儿童体重超过平均体重11.2千克,60岁以前患冠心病危险增加33%。他们建议，帮助儿童保持适当BMI以预防成年期冠心病发生。编辑版ppt6 国际生命科学学会中国肥胖问题工作组经过研究244200例7 18岁青少年,正式推出“中国学龄儿童青少年超重、肥胖筛
4、查BMI 值分类标准,如下:编辑版ppt7编辑版ppt8 2.儿童营养不良:全世界一半以上的儿童死亡与营养不良有关。 营养不良严重影响了儿童的身心发育，使免疫功能低下，易患各种感染，贫血，且影响智力发育。女分别占0.56和1.54,生长迟缓检出率为8.5。中国疾病控制中心2002年调查我国儿童生长迟缓率城市4.9%，农村14.3%;低体重率城市为7.8%，农村3.8%.编辑版ppt9深圳盐田区妇幼保健院研究指出，52例营养不良患儿头发锌、铜、铁、锰含量明显低于正常儿童，差异有极显著性或显著性。营养不良患儿补充微量元素后，头发锌、铜、铁、锰含量明显高于补充微量元素前，差异有极显著性或显著性。患儿
5、经补充微量元素后，随访3个月后体格生长的变化，恢复正常者占82.7%，体重增长不明显者占17.3%。编辑版ppt10提示营养不良患儿往往伴有严重的微量元素缺乏，治疗营养不良时要注意微量元素的补充。 微量营养素(微量元素和维生素)缺乏仍是目前中国儿童所面临的主要问题。我国儿童热能、蛋白质摄人量基本满足需要，铁、尼克酸及维生素C摄人量超过供给量标准(RNI)，但营养素摄人不均衡，钙、锌、维生素A摄人量分别只达RNI57.1% ,67.8%和50.0%，编辑版ppt11硫胺素和核黄素缺乏已较严重，仅达RNI 60.0%左右。 铁的摄人量虽超过RNI，但缺铁性贫血发病率仍较高(13.0% 31.3%)
6、，说明铁的膳食来源较差，吸收利用率低。另外城市儿童膳食脂肪摄人量偏高，由脂肪提供的热能比已建议的高限值高(30.00%)。20所幼儿园膳食中微量元素钙的供给量，均没达到平均供给标准;有30%幼儿园膳食中的视黄醇量没有达到平均供给编辑版ppt12标准; 有70%幼儿园膳食中的维生素B1量没有达到平均供给标准;有40%幼儿园膳食中微量元素锌的量没有达到平均供给标准。 宏量营养素供给不科学:蛋白质40%超标，40%不足;脂肪有70%超标。幼儿园膳食中的热量营养素来源分布比例大于建议比例,大量的脂肪摄人会引起肥胖症,10%不足;碳水化合物20%不足。编辑版ppt13 中国疾病预防控制中心研究指出，儿童
7、生长迟缓是长期蛋白质和微量营养素不足的累积结果，是由于辅食添加质量和膳食质量不能满足儿童生长发育的需要。研究表明儿童生长迟缓主要发生在儿童出生后6个月至2岁这段时间，若这段时间的营养不能满足需要，其身高增长的缺损是不可逆转，即不可全部弥补的。因此预防5岁以下儿童营养不良并采取综合措施的时机非常关键，必须2岁以下儿童为重点，并自6月龄开始注重辅食添加编辑版ppt14 3.贫血:贫血影响幼儿生长发育和智力发展，也是危害幼儿健康的世界性疾病。 根据第三次全国营养调查，全国共测定血红蛋白73394例，3岁以下儿童为贫血的高发人群，城市为11.00% 23.00%，农村为16.00% 29.00%，男女
8、间无明显差别。3 5岁儿童的患病率较低，城乡均在12.00%以下。小学生中贫血的检出率为13.00% 26.00%，城市女生略高，中学生中以城市女生患病率最高(18.6% )，农村男生次之(15.9%)，农村女生和城市男生相对较低。编辑版ppt15 2000年国家食物与营养监测结果显示，0 5岁儿童的贫血患病率为21.6%。WHO等国际组织推荐从6个月开始，婴儿需要用富含铁的补充食物，同时食物中应包括丰富的维生素A、维生素C，以促进铁的吸收，这样可大大降低缺乏和缺铁性贫血发生的机会。华北某医学院调查了16所幼儿园共计4472名儿童，其中男童2105名，女童2367名，年龄2 6岁、贫血率为11
9、.45%。 编辑版ppt16 深圳市龙岗区人民医院检查17所幼儿园儿童共1180名。3 7岁儿童的贫血发病率为26.3 %，其中6 7岁儿童的贫血发病率为32.9%。 广东省新会市于2000年9月对该17间幼儿园1320例46岁儿童进行贫血调查的结果,发现儿童贫血患病率为23.48。 西部地区性40个县3岁以下儿童的贫血患病率为32.6%, ，贵州省最高为43.5%,宁夏、青海两省（区）较低，约20%。 编辑版ppt17主要是缺铁性贫血,表现为:疲倦、乏力、注意力不集中、记忆力减退、食欲减退、异食癖、体重不增、面色苍白、免疫功能低下、易患感染性疾病。 检验： （1）查HB（血红蛋白）:全国统一
10、左手无名指端血，正常值：6个月6岁110g/L,7岁120g/L轻度贫血：90110g/L中度贫血：6089g/L重度贫血：3059g/L编辑版ppt18（2）红细胞形态:正常红细胞，大小均匀，染色均匀(3).骨髓检查：缺铁性贫血红细胞细胞变小，中间颜色变淡编辑版ppt19 目前。我国的托儿所及幼儿园，大多数没有设专职营养师，保健医师营养学知识比较欠缺。长春市疾病控制中心调查了20所托幼机构，其中公立性质的省级示范园12所、一类幼儿园5所、二类幼儿园3所。收托儿童1000人的有1所; 400人的有4所;300人的有5所; 300人的有7所;200U/L,考虑佝偻病,300,可诊断佝偻病 血清钙
11、、磷,ALP测定对早期佝偻病的诊断价值不大。编辑版ppt25 （4）治疗：补充维生素D、钙、镁、锌儿童钙镁片、多种营养片。症状明显者可肌注一次维生素D3 330万单位。 （5）预防：胎儿预防 孕妇多户外活动，加强孕妇营养，每日口服400IU维生素D（每份倍立健含330IU维生素D3 3 。补充钙：每天800-1200mg,镁:每天400mg（每份倍立健含646mg钙，镁138mg;2片钙镁片含433.4mg钙,镁216.6mg镁)。 编辑版ppt26 二、我国儿童营养存在的误区 尽管与10年前相比，我国儿童营养状况有了很大改善，但目前我国儿童优质蛋白、优质脂肪、维生素、矿物质及纤维素摄人不能达
12、标的比例很高，膳食不平衡、超重、肥胖、营养不良儿童均有相当比例，造成这些现状的原因就是儿童的营养存在较多误区。 编辑版ppt27 1. 低脂食品有百利而无一弊 我们知道，如果从儿童时代就开始吃低脂肪食品，成年后得心脏病的危险会减少，因而低脂肪食品一度畅销不衰。然而，长期让少儿吃低脂肪食品，会使他们患“营养不良综合症”，严重妨碍少儿的生长、发育。据不久前的一项调查表明:吃低脂肪食物的儿童占我国儿童总数的1/10，他们缺乏足够的维生素B,、烟酸、核黄素等营养物质。在上海某中学，12.00%的学生患有营养不良综合症，其中大部分是因为长期食用低脂肪食品的缘故。编辑版ppt28某市儿童医院统计表明，全市
13、1万多名营养缺乏的儿童中，30.00%是长期吃低脂肪食品所致。 2. 用代乳品比母乳好，不少年轻的父母用牛乳、奶粉代替母乳，用鸡蛋代替午餐，用果汁代替水果等。其实，这是不科学的做法。中国营养学会的有关资料表明，用副食代替母乳喂养的婴儿，在出生6个月后，腹泻发病的死亡率比用母乳喂养的婴儿高15-25倍。而且，每年世界上有100多万婴儿因长期用副食喂养致使营养缺乏而夭折。编辑版ppt29 3. 早餐食谱单一 早餐是儿童摄取所需能量和营养的重要组成部分，它在一日三餐中起着不可替代的作用。有关调查显示，每天吃早餐的儿童中，男生的比例高于女生，且年龄越小，比例越高。在食用早餐的儿童中，有一半存在安排不科
14、学、食品种类单一、营养成分不均衡的现象，只有3成左右的家长在准备早餐时，注意了营养搭配。目前流行的牛奶+鸡蛋的早餐结构，其实也是一个误区，早餐中如果没有谷类食品，如馒头、面包、稀饭等，会影响儿童的身高发育。编辑版ppt30 4.零食喧宾夺主贪吃零食，是儿童不良饮食行为的突出表现。我国城市儿童95%以上吃零食，且周末比例更高。主要有糕点、糖果、膨化食品、巧克力、冰淇淋、话梅等，大都是含能量高而营养素密度低的食品，所提供的营养远不如正餐均衡全面。 吃零食是一种享受，不能简单地让儿童去掉此习惯，应正确引导，儿童选择营养相对均衡的零食，且不能取代正餐。一是数量不宜过多，以免影响正餐食欲;二是注意品种选
15、择，以高营养、低糖食品为宜;三是时间要合适，应在两餐之间，睡前不可吃零食。 编辑版ppt31疾控中心日前出版的中国儿童青少年零食消费指南，根据各类零食营养的特点和制作方式，将零食划分为三个推荐级别。 “可经常食用”的零食”是营养素含量丰富，同时多为含有或添加低脂肪、低盐、低糖的食品或饮料，如水煮蛋、全麦饼干、新鲜蔬果、纯牛奶及酸奶等。疾控中心营养与食品安全所于冬梅博士指出，这些食物既可提供一定能量、膳食纤维、钙、铁、锌、维生素、维生素、维生素等人体必需的营养素，又可避免摄取过量脂肪、糖和盐分，属于有益健康的零食，少年儿童可以经常食用 编辑版ppt32 “适当食用”的零食是指营养素含量相对丰富，
16、但是却含有或添加中等量脂肪、糖、盐等的食品或饮料，如巧克力、牛肉片、火腿肠、蛋糕、海苔片、怪味豆等。 “限制食用”的零食是指含有或添加较多脂肪、糖、盐，并提供较多能量的食品或饮料，如糖果、炸鸡块、膨化食品、奶油夹心饼干、方便面、罐头、蜜饯等。经常食用这样的零食会增加超重与肥胖、高血压病以及其他慢性病的风险，这样的零食应尽量少吃。 编辑版ppt33 5. 能吃是福 中国人的传统观念是“能吃是福”，在膳食结构上，一些家长则一味地给孩子吃一些高脂肪、高热量、高蛋白的食品以“加强营养”。专家建议科学合理地安排孩子的膳食结构，保证各方面营养均衡，鼓励孩子多运动，不要以车代步，纠正一些孩子看电视时吃零食的
17、不良习惯等，这些措施有很好的防治效果。孩子患上了肥胖症，家长应该予以充分的重视，积极咨询相关专家予以治疗，以免影响孩子的正常发育与健康成长。儿童肥胖问题的凸现是我国社会进步的一个负反应，它一方面反映了我国人民生活水平的显著提高，另一方面则表明一些日益富裕起来的中国人在饮食习惯、教育观念方面仍存在着很大的误区。编辑版ppt34 三、营养与儿童大脑发育 孩子的聪明、健康与饮食质量有关： 儿童的脑力发展决定于食物。决定脑功能优劣的因素，虽然与遗传、环境、智力训练等条件有关，但80以上还是取决于营养。因为脑是人得以生存和从事各种活动的中枢，故它对营养的富与贫、各种营养物质的偏与衰更为敏感。 所摄取食物
18、“质”的高与低，对脑子的聪慧与否，是成正比的。有8种营养物质，对脑力的健全发育起到了重要作用。 （1）充足的脂肪（含卵磷脂）可使脑功能健全； 编辑版ppt35保护肝、肾预防动脉硬化及血栓形成。 （2）充足的维生素C可使脑功能敏锐、对抗压力、提高免疫力、预防感冒、抗过敏、预防癌症。 （3）充足的钙质能帮助神经系统正常运转使大脑持续工作、缓和压力、促使肌肉放松、协助睡眠、帮助体内铁代谢、增加骨密度。 (4）糖是脑活动的能源，但过量则会损害其功能的。编辑版ppt36 （5）蛋白质是脑从事复杂智力活动的基本物质;还可消除疲劳、提高免疫力,预防动脉粥样硬化。 （6）维生素B族物质能维护神经系统正常功能、
19、保持良好精神状态、预防精神障碍；帮助消化、促进红细胞制造、协助肝脏解毒。 （7）维生素A能促进大脑发育；保护眼。 （8）维生素E能活化脑垂体（内分泌总指挥）、保持脑的活力、改善血液循环、保护红细胞、降低细胞氧耗量，增加耐力、减轻疲劳、预防癌症、提高免疫力。编辑版ppt37上述物质，只能靠搭配合理的均衡饮食，才能长期向人体足量提供。也就是说，孩子能长期合理地摄取富含上述物质的食物，才会变得聪明起来。 然而现代生活中，不少家长由于缺乏基本营养科学知识，过分强调训练对儿童智力的作用，忽视饮食的科学搭配，使摄取食物中，糖、脂肪偏多，卵磷脂、钙、维生素、纤维素、微量元素不足，影响孩子的大脑及智力健康发育
20、。因此，纠正孩子的嗜糖习惯，控制脂肪的摄入，扩大和改进食谱，减少食物编辑版ppt38中维生素的损失，都是国外风行的“自然疗法”的内容。也是让孩子的大脑能得到充分发育，提高其智力的重要措施。按照现代营养学观念，儿童及青少年每天应该吃一个鸡蛋、一杯牛奶、250 400克青菜、250 400克谷物、100 150克水果、另外，要经常吃黄豆及其制品、番薯、玉米、鱼、海鱼、肝脏、猪里脊肉、牛肉、黑木耳、香菇、花生、编辑版ppt39洋葱、大蒜、牡蛎、胡萝卜、南瓜、西红柿、核桃40种以上食物等，才能保证充足营养 保证大脑及全身正常发育。但是，据大量调查表明，相当多的家长、学校、幼儿园、托儿所不能为孩子提供充
21、足营养，主要是人们缺乏现代营养学的知识，不能为儿童制定正确食谱，加上许多儿童有挑食习惯，因此相当多儿童存在营养失调。下面举例说明：编辑版ppt40营养实例分析一：1、膳食记录：一个南方6岁儿童，每日吃大米250克、牛肉100克、鸡蛋一个、猪肉100克、牛奶200ml、菜心250克。2、营养分析：膳食能量为1959Kcal,高于中国营养学会推荐的1700 Kcal；摄入动物脂肪30克，长期来讲对健康不利；每天摄入钙625mg,低于营养学会推荐的800 mg；摄入纤维素量仅5.75克，编辑版ppt41远低于营养学会推荐的24克/日；摄入锌12.9克，略低于推荐的13.5克；摄入维生素A261gRE
22、,远低于营养学会推荐的600gRE；摄入镁196.2mg,低于推荐的250mg/日；硒50.8 g,超过推荐量35g 。3、结论：结论：该儿童属高热量、高动物脂肪、低钙、低纤维素、低镁、低锌、低维生素A饮食。必须增加食物品种，减少猪肉，增加鱼、鸡、豆制品、减少大米增加玉米、番薯、增加新鲜蔬菜种类等。编辑版ppt42营养实例分析二：1.膳食记录：一个南方6岁儿童，每日吃大米200克、玉米100克;菜心250克、胡罗卜50克、黄瓜100克、香菇12.5克、黑木耳25克、萍果100克、50克草鱼、鸡蛋50克、猪里脊肉50克、豆腐50克、豆浆200ml;牛奶200ml;油脂30克。2.营养分析：营养分
23、析：能量1986Kcal，高于推荐量，摄入蛋白质63.77克达到推荐标准，动物脂肪仅15.3克,膳食纤维29.9克达到建议标准,铁、锌、镁、硒、维生素C、视黄醇都达到营养学会推荐标准，仅钙一项为681mg，低于推荐标准800mg。 编辑版ppt433.结论：该儿童营养配餐基本能满足需要，但要适当补充钙剂。营养实例分析三营养实例分析四实际生活中，无论家庭、幼儿园都不容易按例二、三及例四标准配餐（主要是家长及校医现代营养学知识不足）。所以，我国大多数儿童饮食不够科学合理。因此，肥胖儿童增多，贫血儿童增多、维生素D缺乏导致缺钙儿童增多、微量元素缺乏儿童增多等。严重影响青少年健康。在这种情况下，适当补
24、充一些高品质营养素就显得特别重要。编辑版ppt44 全球著名的美国纽崔莱公司生产的各种纯天然营养素如儿童高蛋白饮品、多种营养片、果蔬纤维素嚼片、儿童钙镁片、儿童铁质片等等含有青少年成长必须的各种营养素。在日常膳食成份不能充分保证情况下，适当选择一些营养素补充有重要意义。家长应在营养上给子女更加关爱，才能使其健康成长。编辑版ppt45 学龄前儿童的膳食现状及存在问题学龄前儿童过量的摄入“三高”食物、饮食西化，从而引起了儿童肥胖。大多数儿童喜好糖果和甜饮料，这不仅会影响其食欲导致营养素摄人不全面，而且还会使患龋齿的几率大大提高。就“幼儿的营养膳食”这一点而言，我们应该多借鉴国外的经验。欧美、日本的
25、幼儿园营养配餐的要求非常严格，制定膳食食谱及其制定膳食食谱及其监督制作，要不折不扣的根据营养师的标准制作和规定饭量 5.营养食谱的设计 (1)根据学龄前儿童能量需求，确定各年龄段、男女能量需求量。 (2)各餐次热能的合理分配。根据学前儿童排空时间和胃的容积，膳食要定时定量，每日供应三餐一点或两点，即午睡后一次点心。早餐要供给高蛋白食物，脂肪、碳水化合物也应多一点，食物的供热量为全天总热量的25%一30%; 6.制作营养食谱的注意事项根据以上步骤计算出主食与副食的品种与数量，根据所学的烹调知识，制作成适合学前儿童食用的，并受他们喜欢的美味可口的菜肴。在设计营养食谱时，还应充分考虑以下几个方面。食
26、谱设计过程中应考虑营养素在烹调过程中的损失。在设计食谱计算的过程中，必须要考虑到水溶性维生素、可溶性无机盐在烹调过程中的损失，其中维生素C在烹调过程中会损失80%以上。 为了保证在此过程中营养素的损失不会影响儿童总的摄人量，就要在设计食谱的过程中，提供多于营养素推荐摄人量的数量。营养食谱的调整。当食谱设计出来时，主副食的品种与数量已确定，但可能有的营养素供给量无法达到标准要求。此时就要结合食谱设计的实际情况，对个别的菜品原料进行调整，以达到营养素供给平衡。成本计算。调配膳食需要考虑现实经济状况，饮食消费必须与生活水平相适应。设计食谱所选用的原料应该是既营应该是既营养价值高又经济实惠。 编辑版p
27、pt46 食品与营养素混合设计 由于安利纽崔莱有许多高品质儿童营养素，在设计营养食谱时可根据营养素各种成份含量与食物搭配。根据我们体会，适当应用营养素将使我们食谱相对简化，可行性好，效果也很好。 编辑版ppt47 四、中小学生营养状况及对策 （一）中小学生营养状况 上海调查显示，中小学学生营养不良率(23.93%)明显低于全国水平(32.5%)，但超重和肥胖分别占11.91%和11.59%，远远高于全国水平(2.46%和0.56%)，说明中小学生存在营养过剩情况，可能与中心城区学生热量摄人过多，尤其甜食摄人过多，及课业负担重、缺少锻炼有关。编辑版ppt48 营养不良发生率，女生显著高于男生。学
28、生营养不良发生率高于小学生，而超重、肥胖发生率中学生低于小学生，说明随着年龄的增长，学生的爱美之心逐渐突出，挑食以及学业加重，能量消耗过高，都会造成营养不良率上升，而超重、肥胖发生率下降。维生素A，B1，B2，C，钙均未达到RNI。编辑版ppt49珠海市中小学生营养不良检出率为6.64%，高于广东省2004 年学生健康监测结果（5.85%）；肥胖检出率为11.39%，也高于广东省2004年水平（8.24%）,较低体重所占比例最高，达41.39%，南京调查中小学生贫血情况如下：中学男生贫血患病率为16.6%，中学女生贫血患病率为23.9%小学男生贫血患病率为27.3%小学女生贫血患病率为31.2
29、%合计 24.7% 编辑版ppt50珠海市对7-18岁在校学生的家长1 030人进行营养知识的问卷调查。结论是：学生家长营养知识水平普遍偏低，影响营养知识知晓的因素主要有家长的文化程度和家庭经济状况。中、小学生家长的营养知识有待提高，在中、小学校内应大力加强营养健康教育。编辑版ppt51上海市调查948例6-17岁青少年，贫血患病率为19.9%,主要是缺铁性贫血，实测膳食铁和调查血红素铁的摄入量病例组低于对照组。贫血组血铅高于对照组，铅超载与贫血的关系有待进一步研究。编辑版ppt52 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所对中国17719名中小学生早餐能量和营养素摄入量进行分析。结果中国中小学
30、生早餐蛋白质、钙、锌、硒、视黄醇当量、硫胺素、核黄素等营养索摄人量均未达到RNI的25%，其中钙、视黄醇当量和核黄素等摄入严重不足仅为RNI的10%左右。编辑版ppt53 中小学生早餐来自蛋白质、脂肪和碳水化合物的能量比例不当。比较来看，小学生早餐蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、硒、硫胺素、核黄家和烟酸等摄量占RNI百分比明显高于中学生。男生早餐蛋白质、铁、锌、硒、视黄醇当量和烟酸等摄人量占RNI百分比稍高于女生。编辑版ppt54 （二）对策 1.应加强营养及健康教育:培养中小学生不偏食、不挑食的习惯，通过均衡的膳食获得均衡的营养。 2.卫生部批准的中国居民膳食指南中提出了膳食指南的八条意见中，最重要的有三条，即第一要食物多样，第二要多吃蔬菜、水果和薯类，第三要常吃奶类、豆类品，此外还包括经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉等。编辑版ppt55 3.教育部门应与家长合作，积极进行膳食均衡指导。使学生了解有关合理营养、平衡膳食的营养科普知识，培养学生建立科学的饮食卫生习惯。对重度与极度营养不良的学生，及早做好预防工作。 4.坚持每天一定时间运动,对于增进食欲,提高免疫力,提高学习力,增强意志、保持体形有很重要意义。
