1、第二节第二节 糖类糖类汕头市东厦中学汕头市东厦中学授课人：纪晓滨授课人：纪晓滨第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质 人们对糖类物质的认识从它燃烧总生人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成成CO2和和H2O开始，故认为开始，故认为糖类物质的组糖类物质的组成元素是成元素是C、H、O；而且很多糖类物质中而且很多糖类物质中H、O个数个数之比为之比为2 1, ,故把它们称为碳水故把它们称为碳水化合物，通式为化合物，通式为Cm(H2O)n一、糖类的定义一、糖类的定义 糖类糖类碳水化合物碳水化合物甜味物质甜味物质 糖类糖类？思考：思考：到底什么是糖类的准确定义？到底什么是糖类的准确定义？
2、 具有多羟基醛结构、多羟基酮结构或能够水解生成多羟基醛结构和多羟基酮结构的物质叫糖类。1、下列有关糖类物质的叙述正确的是（、下列有关糖类物质的叙述正确的是（ ）A、糖类是具有甜味的物质、糖类是具有甜味的物质B、糖类是具有、糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质通式的物质C、糖类是含有醛基或羰基的物质、糖类是含有醛基或羰基的物质D、糖类是多羟基醛或多羟基酮及它们多个分子、糖类是多羟基醛或多羟基酮及它们多个分子脱水而形成的物质脱水而形成的物质D一、糖类的定义一、糖类的定义二、糖的分类二、糖的分类单糖单糖(不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖 )二糖二糖(1mol水解产生水解产生2mol单糖单糖
3、)多糖多糖(1mol水解产生多摩尔单糖水解产生多摩尔单糖)淀粉、纤维素淀粉、纤维素葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖三、葡萄糖与果糖三、葡萄糖与果糖1.物理性质物理性质 物质物质性质性质 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖存在存在色、态色、态熔点熔点味道味道溶解性溶解性水果、蜂蜜、水果、蜂蜜、动物、人体内动物、人体内水果、蜂蜜中水果、蜂蜜中无色晶体无色晶体无色晶体，不易结晶，无色晶体，不易结晶，通常为黏稠液体通常为黏稠液体1460C1030C-1050C有甜味有甜味最甜的糖最甜的糖易溶于水，稍溶于易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚乙醇，不溶于乙醚易溶于水、乙醇、乙醚易溶于水、乙醇、乙醚三、葡萄
4、糖与果糖三、葡萄糖与果糖1.物理性质物理性质2.化学化学性质性质结构结构性质性质决定决定体现体现科学推理科学推理实验事实实验事实实验结论实验结论1 1相对分子质量为相对分子质量为180，其中含碳，其中含碳40%，氢，氢6.7%，其余是氧，其余是氧2 2能发生能发生酯化酯化反应生成反应生成 五乙酸五乙酸葡萄葡萄糖（提示：同一个糖（提示：同一个C C原子上连接原子上连接2 2个羟基不稳定）个羟基不稳定）3 31mol1mol葡萄糖与葡萄糖与1molH1molH2 2发生反应时，发生反应时，均被还原成直链已均被还原成直链已六六醇醇1mol1mol单糖具单糖具有有1mol1mol碳氧碳氧双键，且为双键
5、，且为直链构型直链构型分子中有分子中有5 5个个OHOH，且，且分别连在分别连在5 5个个C C原子上原子上分子式分子式C C6 6H H1212O O6 6实验实验1:银镜反应银镜反应实验实验2:和和新制新制Cu(OH)2的反应的反应实验实验步骤步骤，再分别再分别加加入入1 mL 10%的的葡萄糖葡萄糖溶液溶液 ，然然后在水浴里加热后在水浴里加热35 min试管里加入试管里加入2 mL 10%的的NaOH溶溶液，滴加液，滴加5%的的CuSO4溶液溶液5滴，滴，再加入再加入2 mL 10%的的葡萄糖葡萄糖溶液溶液， 加热加热实验探究实验探究银镜反应银镜反应和新制和新制Cu(OH)2的反应的反应
6、实验实验现象现象实验实验结论结论葡萄糖试管中生成了葡萄糖试管中生成了红色沉淀红色沉淀葡萄糖溶液的试管葡萄糖溶液的试管内壁出现光亮的内壁出现光亮的银银镜镜葡萄糖与银氨溶液在葡萄糖与银氨溶液在水浴加热的条件下发水浴加热的条件下发生反应，形成银镜，生反应，形成银镜，证明证明葡萄糖分子里有葡萄糖分子里有醛基醛基在加热条件下，葡萄糖在加热条件下，葡萄糖与新制氢氧化铜反应生与新制氢氧化铜反应生成了成了Cu2O，证明，证明葡萄糖葡萄糖分子里有醛基分子里有醛基，是还原，是还原性糖性糖实验探究实验探究OH OH OH OH OH属于多羟基醛属于多羟基醛因此葡萄糖结构简式为：因此葡萄糖结构简式为：或CH2OH(C
7、HOH)4CHO实验结论实验结论资料卡片资料卡片果糖：无色晶体果糖：无色晶体分子式为分子式为C6H12O6它与葡萄糖互为同分异构体它与葡萄糖互为同分异构体结构简式：结构简式：属于多羟基酮属于多羟基酮OH OHOHOHOH属于多羟基醛属于多羟基醛葡萄糖结构简式为：葡萄糖结构简式为：或CH2OH(CHOH)4CHOOH OHOHOH O果糖结构简式为：果糖结构简式为：属于多羟基酮属于多羟基酮三、葡萄糖与果糖三、葡萄糖与果糖1.物理性质物理性质2.化学性质化学性质1）葡萄糖能发生银镜反应，并与新制氢氧化）葡萄糖能发生银镜反应，并与新制氢氧化铜悬浊液反应铜悬浊液反应（1）羟基的性质）羟基的性质2）葡萄
8、糖的其他化学性质）葡萄糖的其他化学性质取代反应（酯化、与取代反应（酯化、与HX）与钠反应与钠反应消去反应消去反应（2）人体内氧化反应）人体内氧化反应人体能量主要来源：人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) （3）发酵生成酒精发酵生成酒精C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶CH2OH(CHOH)4CHO2、书写葡萄糖性质的化学方程式、书写葡萄糖性质的化学方程式（1）与）与Na反应反应（2）与）与H2 反应反应（3）与银氨溶液反应）与银氨溶液反应（4）与新制）与新制Cu(OH)2反应反应3、葡萄糖的用途、葡萄糖的用途作为营养物质、
9、制药、制镜、制糖果作为营养物质、制药、制镜、制糖果一一.糖类的定义：糖类的定义：（多羟基醛结构和多羟基酮结构）（多羟基醛结构和多羟基酮结构）二二.糖类的分类：糖类的分类： （单糖、二糖、多糖）（单糖、二糖、多糖）三三.单糖（葡萄糖和果糖）单糖（葡萄糖和果糖）1.物理性质：物理性质：2.化学性质：化学性质：3.用途用途小结小结3、关于葡萄糖的说法中，错误的是（、关于葡萄糖的说法中，错误的是（ ）A. 葡萄糖具有醇羟基，能和酸发生酯化反应葡萄糖具有醇羟基，能和酸发生酯化反应B. 葡萄糖能使溴水褪色葡萄糖能使溴水褪色C. 葡萄糖可被还原为葡萄糖可被还原为1-己醇己醇D. 葡萄糖能被高锰酸钾氧化葡萄糖
10、能被高锰酸钾氧化4、在一定条件下，既可以发生氧化反应，又、在一定条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，又可以和酸发生酯化反应可以发生还原反应，又可以和酸发生酯化反应的是（的是（ ）A.乙醇乙醇 B.乙酸乙酸 C.乙醛乙醛 D.葡萄糖葡萄糖CD5、下列物质具有相同的最简式的组是（、下列物质具有相同的最简式的组是（ ）A、乙醛、乙醛 葡萄糖葡萄糖 B、乙酸、乙酸 乙醛乙醛C、乙醇、乙醇 葡萄糖葡萄糖 D、甲酸甲酯、甲酸甲酯 葡萄糖葡萄糖6、葡萄糖所不具有的性质是（、葡萄糖所不具有的性质是（ ）A、和、和H2发生加成反应发生加成反应B、和银氨溶液发生氧化反应、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸
11、发生酯化反应、和酸发生酯化反应D、和、和NaOH溶液反应溶液反应DD牙齿表面由一层硬的，组成为牙齿表面由一层硬的，组成为 羟基磷灰羟基磷灰Ca5(PO4)3OH的物质保护着，它在唾液中存在下列平衡：的物质保护着，它在唾液中存在下列平衡：Ca5(PO4)3OH(s) 5Ca2(aq)3PO43(aq)OH(aq)，如果吃糖太多容易造成龋齿和糖尿病，请你回，如果吃糖太多容易造成龋齿和糖尿病，请你回答下列问题：答下列问题：(1)已知糖沾附在牙齿上，在酶的作用下产生酸性物已知糖沾附在牙齿上，在酶的作用下产生酸性物质，造成龋齿，结合化学平衡移动原理，分析其原因质，造成龋齿，结合化学平衡移动原理，分析其原因?思考题？思考题？(2)用已学过的知识设计一实验，检验一个病人是否患用已学过的知识设计一实验，检验一个病人是否患 有糖尿病？有糖尿病？
