1、 系借助酶和微生物作用，达到相系借助酶和微生物作用，达到相应的作用。需要的条件：温度、应的作用。需要的条件：温度、湿度、空气、水分等。湿度、空气、水分等。第一节第一节 发发 酵酵 法法 一、含义一、含义 发酵法发酵法：经净制或处理后的药物，在一定温度：经净制或处理后的药物，在一定温度和湿度条件下，由于和湿度条件下，由于霉菌和酶霉菌和酶的催化分解作用，的催化分解作用，使药物使药物发泡、生衣发泡、生衣的方法。的方法。二、目的二、目的 1.是改变原有的性能，产生新的疗效，扩大用是改变原有的性能，产生新的疗效，扩大用药范围药范围，如六神曲、淡豆豉、百药煎等，如六神曲、淡豆豉、百药煎等 2.增强疗效增强
2、疗效，如半夏曲。，如半夏曲。 三、操作方法三、操作方法 根据不同品种，可能采用不同的方法。常用的方根据不同品种，可能采用不同的方法。常用的方法有药料与面粉混合发酵，另一类是直接用药料法有药料与面粉混合发酵，另一类是直接用药料进行发酵。进行发酵。 条件：条件： 1.菌种菌种 2.营养基：营养基：C、N、水、水 3.温度与湿度温度与湿度30-37 、70-80% 4.其它相关条件其它相关条件四、品质要求四、品质要求 气味芳香，无霉味、酸败味；曲块表面气味芳香，无霉味、酸败味；曲块表面霉衣黄白色，内部有斑点为佳。黑色质霉衣黄白色，内部有斑点为佳。黑色质差。差。五、注意事项五、注意事项 1.原料的处理
3、原料的处理 2.温度与湿度温度与湿度 3.发酵过程一次完成，不中断，不停顿。发酵过程一次完成，不中断，不停顿。六六 神神 曲曲 处方用名处方用名 六神曲、神曲、六曲、焦神、煨神六神曲、神曲、六曲、焦神、煨神曲、麸炒六曲、炒六曲、焦六曲、酒神曲、曲、麸炒六曲、炒六曲、焦六曲、酒神曲、 来源来源 本品为苦杏仁、赤小豆、鲜青蒿、鲜苍本品为苦杏仁、赤小豆、鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼等药加入耳草、鲜辣蓼等药加入面粉面粉（或麦麸）混合后（或麦麸）混合后经发酵而成的经发酵而成的曲剂曲剂。 历史沿革历史沿革 现主要有麸炒、炒焦等炮制方法。现主要有麸炒、炒焦等炮制方法。六神曲六神曲炮制方法炮制方法 1. 神曲神曲
4、取杏仁、赤小豆碾成粉末，与面粉混匀，取杏仁、赤小豆碾成粉末，与面粉混匀，加入鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草药汁，揉搓成捍这成加入鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草药汁，揉搓成捍这成团，掷之既散的粗螵粒状软材，置模具中压制成扁增团，掷之既散的粗螵粒状软材，置模具中压制成扁增方块方块 ，用鲜苘麻叶包严，放入箱内，按品安形堆产，用鲜苘麻叶包严，放入箱内，按品安形堆产，上面覆盖青蒿。置上面覆盖青蒿。置30-37，以，以4-6天即能发酵，待药天即能发酵，待药面生出黄白色霉衣时取出，除去苘麻叶，切成面生出黄白色霉衣时取出，除去苘麻叶，切成2.5cm见见方小块，干燥。方小块，干燥。 药：杏仁：赤小豆：鲜青蒿：鲜辣蓼：鲜苍耳
5、草药：杏仁：赤小豆：鲜青蒿：鲜辣蓼：鲜苍耳草100：4：4：7：7：7 2.炒神曲（麸炒或清炒）炒神曲（麸炒或清炒）先炒先炒麦麸麦麸至冒烟，至冒烟，加入神曲，炒至表面呈加入神曲，炒至表面呈棕黄色棕黄色，取出或清炒至，取出或清炒至棕棕黄色黄色。 药：麦麸药：麦麸100：10 3.焦神曲焦神曲文火文火炒至表面呈炒至表面呈焦黑色焦黑色，内部微黄内部微黄色，有焦香气，色，有焦香气，取出，摊开放凉。取出，摊开放凉。炮制作用炮制作用 生品生品开胃健脾开胃健脾，并，并有发散有发散作用，可用于作用，可用于感冒食滞。感冒食滞。 麸炒麸炒以以醒脾和胃醒脾和胃为主，并有甘香气。用为主，并有甘香气。用于食积不化，脘腹
6、胀满，不思饮食，肠鸣于食积不化，脘腹胀满，不思饮食，肠鸣泄泻。泄泻。 焦神曲焦神曲消食力强，可用于消食力强，可用于食积腹泻食积腹泻。 淡淡 豆豆 豉豉 处方用名处方用名 淡豆豉、豆豉淡豆豉、豆豉 来源来源 本品为豆科植物黑大豆本品为豆科植物黑大豆Glycine max(L.) Merr.黑色黑色成熟种子的发酵加工品成熟种子的发酵加工品。 历史沿革历史沿革 现主要有桑叶一蒿制曲等炮制方法。现主要有桑叶一蒿制曲等炮制方法。炮制方法炮制方法 黑大豆黑大豆冼净，另取桑叶、青蒿加水煎煮，滤过，将煎冼净，另取桑叶、青蒿加水煎煮，滤过，将煎汁拌入净大豆中，待汤液被吸尽后，置蒸制容汁拌入净大豆中，待汤液被吸尽
7、后，置蒸制容 器内蒸器内蒸透，取出，稍凉，置容器内，用煎过汁的桑叶、青蒿渣透，取出，稍凉，置容器内，用煎过汁的桑叶、青蒿渣覆盖，在温度覆盖，在温度25-28，相对湿度，相对湿度80条件下，闷至条件下，闷至发酵，长满黄衣时，取出，去药渣，加适量水搅拌，捞发酵，长满黄衣时，取出，去药渣，加适量水搅拌，捞出，置出，置 容容 器内，保持温度器内，保持温度50-60 ，闷，闷15-20天充天充分发酵，有香气逸出，取出，略蒸，干燥，即得淡豆豉。分发酵，有香气逸出，取出，略蒸，干燥，即得淡豆豉。 药：桑叶：青蒿药：桑叶：青蒿100：7-10：7-10炮制作用炮制作用 具有解表除烦功能具有解表除烦功能，用于伤
8、风感冒、发热，用于伤风感冒、发热恶寒、头痛、或胸中烦闷、虚烦不眠等。恶寒、头痛、或胸中烦闷、虚烦不眠等。第二节第二节 发发 芽芽 法法一、含义一、含义 发芽法发芽法：将净选后的新鲜成熟的果实或种子，：将净选后的新鲜成熟的果实或种子，在一定温度或湿度条件下，促使萌发在一定温度或湿度条件下，促使萌发幼芽幼芽的方的方法。法。二、目的二、目的 产生新的功效，扩大用药品种产生新的功效，扩大用药品种 如谷芽、麦芽、如谷芽、麦芽、大豆黄卷。大豆黄卷。三、操作方法：三、操作方法： 选种选种浸泡浸泡发芽发芽干燥。干燥。1.选种选种：应取新鲜、成熟、饱满的果实或种子，：应取新鲜、成熟、饱满的果实或种子，要求发芽率
9、在要求发芽率在85%以上以上2.温度温度：1825之间，之间，3.湿度湿度：42%45%，每日喷淋清水数次，保，每日喷淋清水数次，保持湿润，持湿润，4.发芽发芽：芽长出：芽长出0.21cm左右时。左右时。四、注意事项四、注意事项 1.选种选种 2.浸泡时间浸泡时间 3.发芽条件：温度和湿度、空气与氧等发芽条件：温度和湿度、空气与氧等 4.发芽的标准发芽的标准 5.防止霉变防止霉变 麦麦 芽芽 处方用名处方用名 麦芽、大麦芽、炒麦芽、焦麦芽麦芽、大麦芽、炒麦芽、焦麦芽 来源来源 本品为禾本科植物大麦本品为禾本科植物大麦Houdenum vulgare L.的的成熟果实经发芽干燥而得成熟果实经发芽
10、干燥而得。 历史沿革历史沿革 现主要有炒黄、炒焦等炮制方法。现主要有炒黄、炒焦等炮制方法。炮制方法炮制方法 1.麦芽麦芽净大麦，清水浸泡净大麦，清水浸泡6-7成透，捞出，成透，捞出，置能排水容器内，盖好，置能排水容器内，盖好，每日淋水每日淋水2-3次，保次，保持湿润，待持湿润，待叶芽长至叶芽长至0.5cm时，取出干燥即得。时，取出干燥即得。 2.炒麦芽炒麦芽麦芽，文火加热，不断翻动，炒麦芽，文火加热，不断翻动，炒至表面至表面棕黄色棕黄色，鼓起并有香气鼓起并有香气时，取出晾凉，时，取出晾凉，筛去灰屑。筛去灰屑。 3.焦麦芽焦麦芽取麦芽用中火加热，炒至有取麦芽用中火加热，炒至有爆裂爆裂声，表面呈焦
11、褐色，鼓起，并有焦香气声，表面呈焦褐色，鼓起，并有焦香气时，取时，取出晾凉，筛去灰屑。出晾凉，筛去灰屑。炮制作用炮制作用 生品生品消食和胃，疏肝通乳消食和胃，疏肝通乳，用于消化不，用于消化不良，乳汁不通，乳癖。良，乳汁不通，乳癖。 炒炒性偏温而气香，具有性偏温而气香，具有行气、消食、回行气、消食、回乳乳之功。小儿乳积不消；脾胃不和，饮食之功。小儿乳积不消；脾胃不和，饮食积滞。积滞。 焦焦增强消食化滞，止泻增强消食化滞，止泻的作用，可用于的作用，可用于食积腹泻。如三仙散。食积腹泻。如三仙散。大大 豆豆 黄黄 卷卷 处方用名处方用名 大豆黄卷、大豆卷、豆黄卷、豆卷、大豆黄卷、大豆卷、豆黄卷、豆卷、
12、清水豆卷、制豆卷清水豆卷、制豆卷 来源来源 本品为豆科植物大豆本品为豆科植物大豆Glycine max(L.) merr.的的成熟种子经发芽干燥而得。成熟种子经发芽干燥而得。 历史沿革历史沿革 现主要有炒制、淡竹叶与灯心草制等现主要有炒制、淡竹叶与灯心草制等炮制方法。炮制方法。炮制方法炮制方法 1.大豆黄卷大豆黄卷净大豆，清水浸泡至表面起皱，捞出，净大豆，清水浸泡至表面起皱，捞出，置能排水容器内，盖湿布，每日淋水置能排水容器内，盖湿布，每日淋水2-3次，保持湿次，保持湿润，待润，待叶芽长至叶芽长至0.5-1cm时，取出干燥即得。时，取出干燥即得。 2.制制取取灯心草、淡竹叶灯心草、淡竹叶置锅内
13、，加入适量清水煎置锅内，加入适量清水煎煮两次（每次煮两次（每次30-60分钟），过滤去渣，药汁与净大分钟），过滤去渣，药汁与净大豆黄卷共置锅内用文火加热，煮至药汁被吸尽，取出豆黄卷共置锅内用文火加热，煮至药汁被吸尽，取出干燥。干燥。 大豆黄卷：灯心草：淡竹叶大豆黄卷：灯心草：淡竹叶10：1：2 3.炒大豆黄卷炒大豆黄卷用文火加热，用文火加热，较原色稍深较原色稍深，取出晾，取出晾凉。凉。炮制作用炮制作用 生品生品清热利湿，清解表邪清热利湿，清解表邪的作用，用于的作用，用于夏月感冒、暑湿、湿温。夏月感冒、暑湿、湿温。 制制宣发作用减弱，宣发作用减弱，清热利湿作用增强清热利湿作用增强。 炒炒解表作用极弱，长于解表作用极弱，长于利湿舒筋，兼益利湿舒筋，兼益脾胃脾胃，适用于湿痹，水肿胀满。，适用于湿痹，水肿胀满。思考题思考题 1 .发芽、发酵操作方法？发芽、发酵操作方法？ 2.发芽、发酵的条件？发芽、发酵的条件？ 3.各药物的炮制作用？各药物的炮制作用？
