1、 我们通常说的我们通常说的“蘑菇蘑菇”学名学名“大型真菌大型真菌”，包括可食用的包括可食用的“食用菌食用菌”，可以做药的，可以做药的“药用药用菌菌”，有毒的，有毒的毒蘑菇毒蘑菇以及大量尚未深入了解的以及大量尚未深入了解的品种。品种。食食 用用 菌菌香菇香菇橙盖伞橙盖伞桃红侧耳桃红侧耳鳞伞鳞伞珊瑚菌珊瑚菌滑菇滑菇竹荪竹荪牛肝菌牛肝菌虎掌菌虎掌菌紫晶蘑紫晶蘑猴头菇猴头菇牛舌菌牛舌菌鸡油菌鸡油菌 食用菌是指香菇、蘑菇、草菇、木耳食用菌是指香菇、蘑菇、草菇、木耳等可以食用的大型真菌。食用菌产品素以等可以食用的大型真菌。食用菌产品素以鲜美可口、自然纯净、风味独特而一直深鲜美可口、自然纯净、风味独特而一直
2、深受消费者欢迎，其高蛋白低脂肪、富含多受消费者欢迎，其高蛋白低脂肪、富含多种氨基酸、维生素和微量元素的特点，更种氨基酸、维生素和微量元素的特点，更可维持人体的营养均衡。迄今已发现可供可维持人体的营养均衡。迄今已发现可供食用的大型真菌有食用的大型真菌有900900多种，上千个品系，多种，上千个品系，其中其中5050多个品种已有人工栽培报道。多个品种已有人工栽培报道。常见食用菌品种（栽培）常见食用菌品种（栽培）香香 菇菇 草草 菇菇 双孢蘑菇双孢蘑菇 金针菇金针菇 平平 菇菇 茶薪菇茶薪菇 （俗称茶树菇）（俗称茶树菇） 猴头菇猴头菇 木木 耳耳 银银 耳耳 杏鲍菇杏鲍菇 白灵菇白灵菇 秀珍菇秀珍菇
3、 鲍鱼菇鲍鱼菇 榆黄蘑榆黄蘑 桃花菇桃花菇 姬松茸姬松茸（巴西蘑菇）（巴西蘑菇） 滑滑 菇菇 鸡腿菇鸡腿菇 真姬菇（海鲜菇）真姬菇（海鲜菇） 竹竹 荪荪 金金 耳耳 常见食用菌品种（野生）常见食用菌品种（野生）松松 茸茸 黑块菌黑块菌（松露）（松露） 鸡油菌鸡油菌 乳牛肝菌乳牛肝菌 美味牛肝菌美味牛肝菌 羊肚菌羊肚菌 牛舌菌牛舌菌 金毛鳞伞金毛鳞伞 橙盖伞橙盖伞 红红 菇菇 药药 用用 菌菌灵灵 芝芝 冬虫夏草冬虫夏草（寄生于虫体）（寄生于虫体） 蛹虫草蛹虫草 云云 芝芝 蜜环菌与兰科植物共生蜜环菌与兰科植物共生形成形成“天麻天麻”毒毒 蘑蘑 菇菇致命白毒伞致命白毒伞 角鳞灰鹅膏角鳞灰鹅膏 毒
4、蝇伞毒蝇伞 其他鹅膏类毒蘑菇及其特征其他鹅膏类毒蘑菇及其特征 簇生沿丝伞簇生沿丝伞铅绿褶菇铅绿褶菇古巴裸盖菇古巴裸盖菇华美牛肝菌华美牛肝菌黄粉牛肝菌黄粉牛肝菌鹿花菌鹿花菌因吸食毒蘑菇而死的苍蝇因吸食毒蘑菇而死的苍蝇 抢救食用毒蘑菇中毒者抢救食用毒蘑菇中毒者 其其 他他 蘑蘑 菇菇蜡蜡 伞伞地地 星星珊瑚菌珊瑚菌盘盘 菌菌蘑蘑 菇菇 的的 栽栽 培培菌种制作菌种制作母种母种原种原种接种操作接种操作配制培养基配制培养基培养基装袋培养基装袋手工手工机械机械培养基灭菌培养基灭菌培养基接种培养基接种工厂化生产工厂化生产培养菌丝培养菌丝培养子实体（菇）培养子实体（菇）采采 菇菇分拣包装分拣包装鲜鲜 菇菇盐水菇盐水菇干品菇干品菇罐头菇罐头菇谢谢 谢！谢！
