1、LOGO 3-5 中中 餐餐 上上 菜菜 授课人： 班级： LOGO复习：复习： 中餐菜单的内容一般有什么？LOGO导入： 看着菜谱，我们该如何上菜呢？LOGO菜谱菜谱LOGO教学目标：教学目标：1、熟练按照中餐上菜程序服务客人。 2、熟练运用语言介绍菜肴。LOGO一、中餐上菜的程序： 凉菜 热菜 主菜 汤菜 甜品 水果 新课内容：新课内容：顺口溜:先冷盘后热菜,点心断后水果在； 海鲜头名贵中,肉禽鱼蔬汤来跟。一、中餐上菜的程序： 凉菜 热菜 主菜 汤菜 甜品 水果 LOGO二、上菜的位置与方法1、位置： 副副 主主 人人 主主 宾宾 主主 人人LOGO注意事项： 选择上菜位置时应注意避开儿童
2、和老人，也不能在主要宾客之间进行。LOGO2、方法1）必须先看菜品和点菜单上的是否相符。2）上菜前先理出空位。3）上菜时的站立姿势 ：一脚在前一脚在后，侧身 。 4）、端菜的手法：要 平、 稳，手指不能接触到菜品。 LOGO4）上菜时五不： 不推盘、不拉盘、不超出、不过快或过慢，不倒转转盘。5）报菜名： 顺时针转到主宾位，后退一步， 打手势，报菜名“这是您 点的*菜，请慢用。”LOGO三、菜肴摆放艺术1.对称摆放，讲究造型艺术。2.遵循“一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花”的原则摆放。 LOGOLOGO3.“鸡不献头，鸭不献爪，鱼不献脊”，鸡头、鸭掌一般向右，鱼腹朝向主宾。LOGO布置任务：1.分4个小组，每组5人，4个工位进行操作练习。2.根据老师给出的菜品进行讨论，确定上菜的程序。 3.进行上菜训练。LOGO考核表小结1、按照中餐上菜程序服务客人2、熟练运用语言介绍菜肴。LOGO作业1、填写任务书2、练习用标准服务去上菜LOGO 谢 谢！
