1、.1教学内容及考核要求教学内容及考核要求【教学内容】【教学内容】l红茶生产工艺流程红茶生产工艺流程l红茶的分类及名品红茶的分类及名品l红茶茶艺基本程式（二种）及冲泡技能和要领红茶茶艺基本程式（二种）及冲泡技能和要领【考核要求】【考核要求】 【教学时数】【教学时数】6 学时学时 领会：红茶茶艺的内涵及基本流程领会：红茶茶艺的内涵及基本流程 识记：红茶名品及茶艺的基本方法识记：红茶名品及茶艺的基本方法 应用：红茶茶艺的基本程式和技能应用：红茶茶艺的基本程式和技能.2红茶茶艺红茶茶艺深圳职业技术学院深圳职业技术学院许佳玲许佳玲.3 红茶的生产工艺红茶的生产工艺 影响茶叶品质的主要因素影响茶叶品质的主
2、要因素 l茶色与品质：以茶色与品质：以橙红金红色橙红金红色为主为主l汤色及香气：呈明亮红色汤色及香气：呈明亮红色，香气各异，香气各异l茶性和滋味：茶性温和，茶性和滋味：茶性温和，香甜味醇香甜味醇萎凋、萎凋、切青（揉捻）、发酵（筛分）、干燥（成型）、分级包装。切青（揉捻）、发酵（筛分）、干燥（成型）、分级包装。红茶的制作工艺：发酵程度红茶的制作工艺：发酵程度100% 发酵使儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的发酵使儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物络合物。.4征服世界的红茶征服世界的红茶明末清初明末清初1500年福建生产小种红茶；年福建生产小种红茶；祁门（祁门（1875年光绪元年）红茶；年光绪元年）
3、红茶；1577年，葡萄牙商人从澳门购买茶叶；年，葡萄牙商人从澳门购买茶叶； 1606年荷兰东印度公司将茶输往欧洲；年荷兰东印度公司将茶输往欧洲； 1662年葡萄牙公主饮茶王后年葡萄牙公主饮茶王后-凯瑟琳；凯瑟琳； 1750年，英国人咖啡店举办茶叶博览会；年，英国人咖啡店举办茶叶博览会；1773年爆发波士顿倾茶事件；年爆发波士顿倾茶事件；云南（云南（1938年凤庆）大叶红茶年凤庆）大叶红茶-滇红工夫；滇红工夫；.5红茶简述l红茶分类：红茶分类：工夫红茶：工夫红茶：祁门功夫祁门功夫；滇红功夫；滇红功夫；川红功夫；川红功夫； 闽红功夫；闽红功夫； 红碎茶：叶茶，碎茶，片茶，末茶红碎茶：叶茶，碎茶，片
4、茶，末茶拚配红茶：布洛克拚配红茶：布洛克邦德邦德（Brook Bond）、）、立顿立顿(Lipton)、福特拉姆福特拉姆梅森梅森（Fortnum Mason）、）、唐宁唐宁（Twining） 小种红茶：正山小种，外山小种、烟小种等小种红茶：正山小种，外山小种、烟小种等l红茶名品：红茶名品：中国功夫红茶、锡兰高地红茶中国功夫红茶、锡兰高地红茶 阿萨姆红茶阿萨姆红茶、 大吉岭红茶大吉岭红茶；.6祁门功夫祁门功夫.7滇红功夫滇红功夫 .8闽红功夫闽红功夫 .9(江西江西)宁红工夫宁红工夫.10红碎茶国际分类及等级红碎茶国际分类及等级等级名等级名国际标准名国际标准名简称简称茶叶的特征茶叶的特征橙黄白毫
5、橙黄白毫ORANGEE PEKOO.P.外形细长，卷紧，叶大，多含毫尖。印度产茶多属于此类。外形细长，卷紧，叶大，多含毫尖。印度产茶多属于此类。5-6分钟分钟/第一泡第一泡白毫白毫PEKOP叶型较叶型较O.P.略短略短5-7毫米长，略粗，汤色浓重，滋味强烈，浓郁。毫米长，略粗，汤色浓重，滋味强烈，浓郁。碎橙黄白毫碎橙黄白毫PEKOB.O.P将将O.P切断至切断至2-3毫米长即成。汤色透明度高，呈橙黄系列的红色，毫米长即成。汤色透明度高，呈橙黄系列的红色，滋味醇和，润滑适口。斯里兰卡多产此类茶。滋味醇和，润滑适口。斯里兰卡多产此类茶。碎橙黄白片碎橙黄白片BPOKEN ORANGE PEKOE F
6、ANNINGS B.O.P.F长度约为长度约为1毫米，汤色较浓，滋味浓厚，多用于调制奶茶。毫米，汤色较浓，滋味浓厚，多用于调制奶茶。3-4分分/第一泡第一泡片毫片毫FANNINGSF.筛选筛选B.O.P.F时，落在下面的粉状茶叶。时，落在下面的粉状茶叶。汤色深且暗，滋味醇厚并有涩味。汤色深且暗，滋味醇厚并有涩味。末茶末茶DUSTD.筛选筛选B.O.P.F时，落在最下面的粉状茶叶。时，落在最下面的粉状茶叶。汤色略带黑色，滋味浓且涩味强烈。汤色略带黑色，滋味浓且涩味强烈。C.T.C茶茶CRUSH TEAT CURLC.T.C呈颗粒状。是叶茶经挤压、撕裂、揉团后制成的。呈颗粒状。是叶茶经挤压、撕裂、
7、揉团后制成的。.11阿萨姆红茶阿萨姆红茶 麦芽香、玫瑰香拚配、调饮奶茶.12大吉岭红茶大吉岭红茶 葡萄香、香槟冰饮、清饮.13锡兰高地红茶锡兰高地红茶薄荷香、铃兰香冰饮、调饮果茶.14 唐宁（唐宁（Twining） 1917年年.15立顿立顿(Lipton)红茶红茶 1850年创立年创立世界红茶之王世界红茶之王1988年年.16红茶茶艺红茶茶艺清饮：清饮： 盖碗独啜盖碗独啜 紫砂壶共享紫砂壶共享 瓷壶杯共享瓷壶杯共享调饮：调饮： 煮汁调饮法煮汁调饮法 壶冲调饮法壶冲调饮法.17调饮红茶茶艺调饮红茶茶艺-俄罗斯玫瑰红茶俄罗斯玫瑰红茶k 原材料：红茶、玫瑰花、西洋参、蜂蜜原材料：红茶、玫瑰花、西洋
8、参、蜂蜜k 茶具：英式下午茶茶具茶具：英式下午茶茶具 k茶艺要领：具茶艺要领：具有俄罗斯风格的有俄罗斯风格的红茶，调饮后玫红茶，调饮后玫瑰的华贵、红茶瑰的华贵、红茶的浓郁和西洋参的浓郁和西洋参的温润，它们美的温润，它们美妙重组！妙重组！.18调饮红茶茶艺调饮红茶茶艺-贵妇人奶茶贵妇人奶茶k 原材料：红茶、牛奶、方糖、茶点原材料：红茶、牛奶、方糖、茶点k 茶具：茶具：英式下午茶茶具英式下午茶茶具 k 茶艺要领：茶艺要领：贵妇人奶茶是贵妇人奶茶是1660年法国的沙布里耶夫人首次尝试成功的，年法国的沙布里耶夫人首次尝试成功的，饮用时，既可享受红茶的醇香刺激，又可享受鲜奶的营养温和饮用时，既可享受红茶
9、的醇香刺激，又可享受鲜奶的营养温和 。 1840年年英式下午茶风靡世界；剑桥大学的茶香诠释英式下午茶风靡世界；剑桥大学的茶香诠释“剑桥精神剑桥精神” ；.19调饮红茶茶艺调饮红茶茶艺-鸳鸯奶茶鸳鸯奶茶k 原材料：红茶、咖啡、方糖、原材料：红茶、咖啡、方糖、冰块、茶点冰块、茶点k 茶具：玻璃茶具茶具：玻璃茶具 k 茶艺要领：鸳鸯奶茶是红茶和茶艺要领：鸳鸯奶茶是红茶和咖啡的完美结合，是中西文化交咖啡的完美结合，是中西文化交流的经典之作，代表香港之茶！流的经典之作，代表香港之茶！.20调饮红茶茶艺调饮红茶茶艺-英式下午茶英式下午茶 k 原材料：红茶、鲜奶、巧原材料：红茶、鲜奶、巧克力酱、蜂蜜、肉桂粉
10、、柠克力酱、蜂蜜、肉桂粉、柠檬、朗姆酒或白兰地、茶点檬、朗姆酒或白兰地、茶点k 茶具：英式下午茶茶具茶具：英式下午茶茶具 k 茶艺特点：英式下午茶香茶艺特点：英式下午茶香甜诱人，口味醇厚，酒香和甜诱人，口味醇厚，酒香和茶香溶为一体。茶香溶为一体。.21调饮红茶茶艺调饮红茶茶艺-柠檬冰红茶柠檬冰红茶k 原材料：红茶、柠檬、蜂蜜、原材料：红茶、柠檬、蜂蜜、冰块、茶点冰块、茶点k 茶具：玻璃茶具茶具：玻璃茶具 k 茶艺要领：柠檬冰红茶是能将茶艺要领：柠檬冰红茶是能将红茶的魅力发挥到极致的一道岁红茶的魅力发挥到极致的一道岁月经典的冰红茶！月经典的冰红茶！.22调饮红茶茶艺调饮红茶茶艺-枸杞养生红茶枸杞养生红茶k 原材料：红茶、枸杞、桂圆、红枣原材料：红茶、枸杞、桂圆、红枣 莲子、银耳等莲子、银耳等k 茶具：玻璃壶或盖碗茶具：玻璃壶或盖碗 k 茶艺要领：枸杞养生红茶清肝明目，茶艺要领：枸杞养生红茶清肝明目，滋阴润肺，益气生精、扶正补肾，是现滋阴润肺，益气生精、扶正补肾，是现代都市人最简单方便有效的日常养生红代都市人最简单方便有效的日常养生红茶！茶！
