1、商品知识目录目录第一章第一章 商品的一般知识商品的一般知识第二章第二章 商品质量、标准与检验商品质量、标准与检验第三章第三章 商品包装、储存与养护商品包装、储存与养护第四章第四章 食品食品第五章第五章 日用工业品日用工业品第六章第六章 纺织品纺织品第七章第七章 家用电器家用电器第一章第一章 商品的一般知识商品的一般知识第一节第一节 商品的基本特性商品的基本特性第二节第二节 商品分类商品分类第三节第三节 商品目录和商品编码商品目录和商品编码第四节第四节 商品条形码商品条形码第一章第一章 商品的一般知识商品的一般知识n理解商品的概念理解商品的概念n了解商品的整体构成及属性了解商品的整体构成及属性第
2、一节第一节 商品的基本特性商品的基本特性教学目标教学目标一、商品的概念一、商品的概念n商品是用来交换交换的劳动产品劳动产品。n商品有狭义狭义、广义广义之分u狭义的商品：即传统的商品。 是指通过市场交换，能够满足人们某种社会消费需要的物质形物质形态态的劳动产品，是有形商品有形商品。 u广义的商品：包括知识、劳务、资金、物质等形态 是指通过市场交换，能够满足人们某种社会消费需要的所有形所有形态态的劳动产品。商品的基本属性是价值价值和使用价值使用价值。一、商品的概念一、商品的概念n价值价值1.定义：凝结在商品中的无差别的人类劳动2.商品的本质属性，共同属性。商品的价值是商品特有的。n使用价值使用价值
3、 1.定义：商品能够满足人们某种需要的物品的有用性 2.使用价值是商品的自然属性。一、商品的概念一、商品的概念现代商品的整体构成现代商品的整体构成 n商品体商品体 人们通过有目的、有效的劳动投入而创造出来的具体劳动产物，它是通过功能来满足使用者需要的n有形附加物有形附加物 包括：商品名称、包装及其标志、质量和安全卫生标志、专利标记、环境标志、检验合格证、使用说明书等等。n无形附加物无形附加物 指人们在购买有形商品时所获得的各种附加服务和附加利益。如送货上门、免费安装调试、免费培训、售后服务与维修服务等。二、商品的属性二、商品的属性商品的属性可概括划分为自然属性自然属性和社会属性社会属性。n自然
4、属性自然属性包括商品的成分、结构、形态、化学性质、物理性质（力学、电学、热学、光学、声学等性质）、生物学性质、生态学性质等。n社会属性社会属性包括商品的经济属性、文化属性（民族、宗教、审美、道德等属性）、政治属性和其他社会属性。 商品的自然属性在形成商品的使用价值或有用性时，通常起着商品的自然属性在形成商品的使用价值或有用性时，通常起着主导作用，商品的自然属性是商品的社会属性存在的前提和基础。主导作用，商品的自然属性是商品的社会属性存在的前提和基础。 第二节第二节 商品分类商品分类第一章第一章 商品的一般知识商品的一般知识n了解我国的商品分类体系，熟悉常用商品了解我国的商品分类体系，熟悉常用商
5、品的分类标志的分类标志n能够对常用商品进行分类能够对常用商品进行分类教学目标教学目标一、商品分类的概念一、商品分类的概念 为了一定目的，选择适当的分类标志，将商品集合总体科学地、系统地逐级划分为门类、大类、中类、小类、品类以至品种、花色、规格的过程。n 门类门类：是按国民经济行业共性对商品总的分门别类n 大类大类：是按商品生产和流通领域行业来划分的n 中类中类：是若干具有共同性质或特征的商品总称。 一、商品分类的概念一、商品分类的概念n 小类小类：是根据商品的某些特点和性质进一步划分的n 品类品类：是指具有若干共同性质和特征的商品种类的总称n 种类种类：是指商品具体的名称n 细目细目：是对商品
6、品种的详细区分，包括商品的花色、规格、等级等二、商品分类的原则二、商品分类的原则n科学性原则n系统性原则n稳定性原则n协调性原则n唯一性原则三、商品分类的基本方法三、商品分类的基本方法n线分类法线分类法 又称层级分类法，它是将拟分类的商品集合总体，按选定的属性或特征逐次地分成相应的若干个层级类目，并编制成一个有层级的、逐级展开的分类体系。大类中类小类家具木制家具床、椅、凳、橱柜、沙发、桌竹藤家具金属家具塑料家具实例三、商品分类的基本方法三、商品分类的基本方法n面分类法面分类法 又称平行分类法，它是将拟分类的商品集合总体，根据其本身的属性或特征，分成相互之间没有隶属关系的面，每个面都包含一组类目
7、。实例服装面料式样款式纯棉纯毛涤纶毛涤涤粘男式女式西装中山装夹克连衣裙衬衫四、商品分类常用的标志四、商品分类常用的标志选择商品分类标志的原则选择商品分类标志的原则n目的性目的性 标志本身含义明确，能从本质上反映出商品的属性特征 n简便性简便性 便于操作，易于使用，有利于实际处理 n唯一性唯一性 每个商品只能出现在一个类别里，不得在分类中重复出现n逻辑性逻辑性 下一层级是上一层级的合乎逻辑的继续和具体的自然延伸常用商品分类标志常用商品分类标志n用途用途 如根据用途的不同，商品可分为生产资料和生活资料两大类n原材料原材料 如按原料来源可分为植物性、动物性和矿物性商品n生产加工方法生产加工方法 如纺
8、织品按生产工艺不同，分为机织品、针织品和无纺布 n主要成分或特殊成分主要成分或特殊成分 如化肥按主要化学成分不同分为氮肥，磷肥、钾肥n其他特征其他特征 如钢材根据形状可分成型钢、板钢、管钢等四、商品分类常用的标志四、商品分类常用的标志第三节第三节 商品目录和商品编码商品目录和商品编码第一章第一章 商品的一般知识商品的一般知识教学目标教学目标n初步了解商品目录的种类和商品编码的种初步了解商品目录的种类和商品编码的种类类一、商品目录的概念和种类一、商品目录的概念和种类商品目录的概念商品目录的概念 n商品目录是指将所经营管理的全部商品品种，按一定标志进行系统分类编制成的商品细目表。n商品目录是商品分
9、类的体现，是编制商品目录的前提。n商品目录一般包括：商品名称及计量单位、商品代码（或编号）、商品分类体系三部分。一、商品目录的概念和种类一、商品目录的概念和种类商品目录的种类商品目录的种类 n国际商品目录国际商品目录 由国际组织或区域性集团通过商品分类所编制的商品目录 n国家商品目录国家商品目录 由国家指定专门机构通过商品分类编制的商品目录n部门商品目录部门商品目录 由行业或其主管部门所编制的为本行业统一使用的商品目录 n企业商品目录企业商品目录 由企业自己编制的适用于本企业的商品目录二、商品编码的概念、种类和方法二、商品编码的概念、种类和方法商品编码的概念商品编码的概念 n商品编码，是指根据
10、一定规则，赋予某种商品以某种代表符号或代码的过程n商品编码即商品代码，一般由字母、数字或特殊标记组成。n商品编码可使繁多的商品便于记忆，简化手续，提高工作效率和可靠性，有利于计划、统计和管理工作。二、商品编码的概念、种类和方法二、商品编码的概念、种类和方法商品编码的种类和方法商品编码的种类和方法 n数字型编码数字型编码u顺序编码法u层次编码法u平行编码法u混合编码法n字母型编码字母型编码n数字和字母混合型编码数字和字母混合型编码 第四节第四节 商品条形码商品条形码第一章第一章 商品的一般知识商品的一般知识n理解条形码的特点，会分析并识别商品条理解条形码的特点，会分析并识别商品条形码形码教学目标
11、教学目标一、商品条形码的概念和特点一、商品条形码的概念和特点商品条形码的概念商品条形码的概念 n商品条形码是一种利用光电扫描设备阅读并实现数据输入计算机的特殊代号n常见的条形码是由反射率相差很大的黑条（简称条）和白条（简称空）排成的平行线图案n条形码可以标出物品的生产国、制造厂家、商品名称、生产日期、图书分类号、邮件起止地点、类别、日期等许多信息 一、商品条形码的概念和特点一、商品条形码的概念和特点商品条形码的特点商品条形码的特点 n条码标签易于制作 n输入速度快，操作简单n准确性高 n经济、灵活、实用 前缀码 商品代码 校验码（国家或地区代码） 二、商品条形码的种类和结构二、商品条形码的种类
12、和结构nEAN条形码条形码 EAN条形码即国际物品条形码，是国际物品编码委员会制定的一种国际通用产品条形码，我国的通用商品条码就是这种类型。uEAN-13 条码条码 EAN-8 条码条码 前缀码 制造厂商代码 商品代码 校验码（国家或地区代码） 二、商品条形码的种类和结构二、商品条形码的种类和结构nUPC条形码条形码 UPC条码是美国统一代码委员会制定的一种代码，广泛应用于美国和加拿大商品流通领域。 UPC条码是EAN条码的特殊形式，两者相互兼容。uUPC-A 条码条码 UPC-E 条码条码 前缀码 厂商代码 产品代码 校验码 前缀码 商品信息代码 校验码二、商品条形码的种类和结构二、商品条形
13、码的种类和结构nITF条形码条形码 ITF条码(inter ieaved two of five bar code)，又称交叉二五条码，主要用于运输包装。是印刷条件较差，不允许印刷EAN-13和UPC-A条码时应选用的一种条码。商店条码商店条码 商店对这些没有商品条码或商品条码不能识读的商品，可以自行编制和印刷店内条码，并只限在自己商店内部使用第二章第二章 商品质量、标准与检商品质量、标准与检验验第一节第一节 商品质量商品质量第二节第二节 商品标准商品标准第三节第三节 商品检验商品检验n理解商品质量的含义理解商品质量的含义n能分析影响商品质量的因素能分析影响商品质量的因素n了解对各种常用商品质
14、量的基本要求了解对各种常用商品质量的基本要求第一节第一节 商品质量商品质量教学目标教学目标第二章第二章 商品质量、标准与检商品质量、标准与检验验一、质量和商品质量的概念一、质量和商品质量的概念n质量质量：反映实体满足规定和潜在需要能力的特性的总和n商品质量商品质量：商品满足规定和潜在需要能力的特性的总和商品的社会质量商品的社会质量：（市场质量）商品质量商品质量是指在一定条件下，满足消费者需求的各种自然、经济、社会属性的综合。包括商品的品牌性、服务性、价格性，消费者的心理状态性、消费需求差异性等。商品的自然质量商品的自然质量（实用质量）（技术质量）内在质量：商品在生产过程中形成的本身固有的特性。
15、 如商品的成分、结构、强度、弹性等。外观质量：是指商品的外观特征，如商品的色彩、形态、气味、滋味、手感、音质等。n生产过程生产过程u市场调研 开发设计 原材料u生产工艺 质量检验与包装 u企业质量管理与员工素质n流通过程流通过程u商品运输 商品储存与养护u销售服务n消费过程消费过程u使用范围和条件 使用方法和维护保养 二、影响商品质量的因素二、影响商品质量的因素n食品商品质量食品商品质量u卫生安全 营养价值 色、香、味、形n纺织品商品质量纺织品商品质量u良好的服用性 良好的耐用性u组织结构合理性 卫生安全性u外观艺术性n日用工业品商品质量日用工业品商品质量u良好的适用性 坚固耐用性u卫生安全性
16、 结构合理性u外形美观性 三、商品质量的基本要求三、商品质量的基本要求第二节第二节 商品标准商品标准第二章第二章 商品质量、标准与检验商品质量、标准与检验n理解商品标准的含义理解商品标准的含义n熟悉各级商品标准的表示方法和适用范围熟悉各级商品标准的表示方法和适用范围n理解商品标准化的作用和形式理解商品标准化的作用和形式教学目标教学目标商品标准的概念商品标准的概念 n商品标准是对商品质量以及与质量有关的各个方面所作的统一技术规定n商品标准的使用范围包括品种、规格、用途、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和储存等n商品标准是评定、监督和维护商品质量的准则和依据。一、商品标准的概念和分类一、商品标
17、准的概念和分类商品标准的分类商品标准的分类 n按表达形式可分为文件标准文件标准和实物标准实物标准u文件标准文件标准：特定格式的文件u实物标准：实物标准：作为文件标准补充的实物标准n按约束性可分为强制性标准强制性标准和推荐性标准推荐性标准u强制性标准强制性标准：通过强制性手段加以实施的标准u推荐性标准推荐性标准：实施以自愿采用为原则，不要求强制执行一、商品标准的概念和分类一、商品标准的概念和分类n 国家标准国家标准：由国家标准化主管机构批准发布，必须在全国范围内统一的标准u分为强制性国家标准“GB”和推荐性国家标准“GB/T”u由标准代号、标准顺序号及年号组成n 行业标准行业标准：没有国家标准而
18、又需要在全国某个行业范围内统一制定和实施的标准n 地方标准地方标准：由省、自治区、直辖市标准化行政部门制定n 企业标准企业标准：由企业组织制定二、商品标准的分级二、商品标准的分级n概念概念：商品标准化是指在商品生产和流通的各个环节中制定、发布以及实施商品标准的活动n内容：内容：包括名词术语统一化、商品质量标准化、商品零部件通用化、商品品种规格系列化等 n形式：形式：标准化过程的表现形态u简化 统一化 系列化u通用化 组合化三、商品标准化的概念、形式三、商品标准化的概念、形式第三节第三节 商品检验商品检验第二章第二章 商品质量、标准与检验商品质量、标准与检验n能辨别感官检验法和理化检验法的特点及
19、适能辨别感官检验法和理化检验法的特点及适用范围用范围n了解常用的质量认证标志了解常用的质量认证标志n提高对伪劣商品的识别能力提高对伪劣商品的识别能力教学目标教学目标n概念概念：商品的产方、买方或者第三方在一定条件下，借助于某种手段和方法，按照某项标准，对商品的某些特定方面进行检查，并做出合格或通过验收与否的判定，为维护买卖双方合法权益，避免或解决各种争议，便于商品交接结算而出具有关证书的业务活动。 n依据：依据：质量法规、标准以及合同n内容：内容：品质检验、商品数量和重量检验、商品包装检验、商品安全、卫生检验 一、商品检验的概念一、商品检验的概念n形式形式 （法定、公正检验）u按检验主体检验主
20、体的不同分为生产检验、验收检验和第三方检验 （第一方、卖方检验）（第二方、买方检验）u按检验有无破坏性检验有无破坏性分为破坏性检验和非破坏性检验 u按检验的相对数量检验的相对数量分为全数检验、抽样检验和免于检验 u按检验对象的流向检验对象的流向分为内销商品检验和进出口商品检验 一、商品检验的概念一、商品检验的概念n概念概念：为了检验某批商品质量，从该批同类商品中，用科学的方法抽取具有代表性的一定数量的样品，作为评定该批商品质量依据的工作称为抽样 n原则：原则：代表性原则、典型性原则以及适时性原则n要求：要求：抽样工具合理、前期证件检查、记录详细、样品保存妥善、鉴定及时 n方法：方法：简单随机抽
21、样法、分层随机抽样法、系统随机抽样法二、商品检验的方法二、商品检验的方法抽样抽样n感官检验法感官检验法u视觉检验 听觉检验 味觉检验u嗅觉检验 触觉检验n理化检验法理化检验法u物理检验u一般物理检验 力学检验 光学检验 电学检验 热学检验 u化学检验u化学分析检验 仪器分析检验u生物检验u微生物学检验 生理学检验二、商品检验的方法二、商品检验的方法商品检验的方法商品检验的方法n概念概念 对同一品种的商品，按其达到商品质量标准的程度所确定的等级。品级是表示商品质量高低优劣的标志，也是表示商品在某种条件下适合其用途大小的标志 n划分原则划分原则n分级方法分级方法u百分记分法u限定记分法 限定缺陷法
22、三、商品的品级三、商品的品级n概念概念 由可以充分信任的第三方证实某一经鉴定的产品或服务符合特定标准或其他技术规范的活动 u作用作用 促进商品质量提高 提高供方信誉及竞争力u 保护消费者利益 减少社会评定的重复劳动n分类分类u按认证性质认证性质分类，分为强制性认证和自愿性认证u按认证内容认证内容分类，分为质量认证和安全认证 n常见商品质量认证标志常见商品质量认证标志四、商品质量认证四、商品质量认证n概念概念：伪劣商品是指生产经销的商品违反了我国现行的有关法律法规的规定，其质量性能指标达不到标准所规定的要求，或是假冒伪造他人注册商标、质量认证标志、生产许可证标志的商品，或是已经失去使用价值的商品
23、。n界定：界定：原国家技术监督局界定了14类违规商品为伪劣商品u失效、变质的商品 危及安全和人民健康的商品u标明指标与实际不符的商品 剧毒等而未标明的商品n识别识别u查看外包装的标记是否完整 查看包装装潢 u查看商品的外观质量 查看注册商标标志 五、伪劣商品及识别五、伪劣商品及识别第三章第三章 商品包装、储存与养商品包装、储存与养护护第一节第一节 商品包装商品包装第二节第二节 商品储存商品储存第三节第三节 商品养护商品养护n理解商品包装的准确含义，理解商标的作用理解商品包装的准确含义，理解商标的作用和分类和分类n能判断各种包装材料的特点和适用范围能判断各种包装材料的特点和适用范围n能够识别不同
24、包装标志并依据包装标志管理能够识别不同包装标志并依据包装标志管理好商品好商品第一节第一节 商品包装商品包装教学目标教学目标第三章第三章 商品包装、储存与养商品包装、储存与养护护一、商品包装的概念一、商品包装的概念n定义定义 在商品流通过程中为了保护商品，方便储存，促进销售，按一定的技术方法，采用适当的材料和容器对商品进行包封，并加以适当装潢和标识的工作的总称n含义含义 其一是静态的包装，是指盛装商品的容器；其二是动态的包装，是指包扎商品的过程n作用作用u保护商品 方便储存、流通和消费u刺激消费，促进销售 提高商品价值及使用价值n按包装在流通中的作用分类按包装在流通中的作用分类 u工业包装，俗称
25、运输包装、外包装或大包装 u商业包装，俗称销售包装、内包装或小包装n按包装所用包装材料的不同分类按包装所用包装材料的不同分类 u纸质包装 木质包装 金属包装u塑料包装 陶瓷与玻璃包装 u复合包装材料包装二、商品包装的总类二、商品包装的总类三、商品包装标志三、商品包装标志n运输包装标志运输包装标志 用简单的文字或图形在运输包装外面印制的记号和说明，以便于商品的储存、运输、装卸。u收发货标志u包装储存图示标志u危险货物包装标志n销售包装标志销售包装标志 在销售包装上使用文字、图形、符号及其他说明。内容主要包括商品的基本信息（如名称、商标、规格等）、质量标志、使用方法、注意事项、性能指标等。 n概念
26、概念 商品生产者为把自己生产的商品与其他企业的同类商品区别开，而使用在商品（包装）及宣传品上的专用标记n特点特点 专用性、简明性、形象性、显著性和独特性n作用作用 识别生产者、平等市场竞争和开拓市场、保证商品质量和质量监督管理、美化和宣传商品 n分类分类 商标的种类很多，可以按照商品的结构、用途、使用者及商标信誉等特征进行分类四、商标的作用和分类四、商标的作用和分类n了解商品储存的概念和作用；了解商品储存的概念和作用；n理解商品储存期间的质量变化及影响质量变理解商品储存期间的质量变化及影响质量变化的外界因素；化的外界因素；n能够根据商品特点合理储存商品能够根据商品特点合理储存商品教学目标教学目
27、标第三章第三章 商品包装、储存与养商品包装、储存与养护护第二节第二节 商品储存商品储存n含义含义 指商品在流通的各个环节中，为实现销售目的所出现的暂时停留和存放。u内容：储存、管理、保养和维护等活动n作用作用 在流通领域中起着缓冲、调节和平衡作用n过程过程一、商品储存的概念一、商品储存的概念n物理变化物理变化u挥发 熔化 溶化 渗漏 串味u沉淀 沾污 机械损伤 干缩脆裂 n化学变化化学变化u氧化 腐蚀 风化 曝光 老化n生理生化及生物学变化生理生化及生物学变化u呼吸 发芽和抽薹 胚胎发育u后熟 霉变 腐败二、商品储存期间的质量变化二、商品储存期间的质量变化n氧气氧气 氧非常活跃，能和许多商品发
28、生反应n日光日光 杀菌保护商品；易引起某些商品发生质变n微生物微生物 易引起绝大部分商品霉变n仓库害虫仓库害虫 破坏商品组织结构，影响商品质量和外观n空气温度空气温度 影响商品的稳定性，加速商品腐败变质n卫生条件卫生条件 污染商品，使微生物、害虫繁殖n空气湿度空气湿度三、影响商品储存期间质量变化的外界因素三、影响商品储存期间质量变化的外界因素n了解商品养护的概念了解商品养护的概念n熟悉储存商品的一般养护技术熟悉储存商品的一般养护技术n能够运用所学知识和方法对经营的商品进行能够运用所学知识和方法对经营的商品进行合理养护合理养护第三节第三节 商品养护商品养护教学目标教学目标第三章第三章 商品包装、
29、储存与养商品包装、储存与养护护n含义含义 商品在储存过程中所进行的保养和维护。从广义上说，商品从离开生产领域而未进入消费领域之前这段时间的保养与维护工作，都称为商品养护。n基本任务基本任务 针对库存商品的不同特性，创造适宜的储存条件，按轻重缓急制定相应的措施，保证商品储存的质量和安全，最大限度地避免和减少商品损耗。一、商品养护的概念一、商品养护的概念n防霉腐的方法防霉腐的方法u加强储存商品的管理u干燥、低温、气相、气调、药剂、辐射防霉腐 n防治害虫的方法防治害虫的方法u化学杀虫法u物理杀虫法n防治商品锈蚀的方法防治商品锈蚀的方法u涂油、气相防锈u可剥性塑料封存n防老化的方法防老化的方法u提高商
30、品本身的抗老化作用 u控制储存中引起老化的因素二、储存商品的养护技术二、储存商品的养护技术n商品的入库管理商品的入库管理 u严格商品入库验收u选择适宜的储存场所，进行合理堆码n商品的在库检查商品的在库检查 n加强温湿度管理加强温湿度管理 u密封密封材料：绝热性与防潮性较好的材料密封形式：整库、整室、整垛、整柜、整件等u通风：通风方法有自然通风和机械通风u吸湿（吸潮）吸潮剂吸湿气幕隔潮 三、储存商品的质量管理三、储存商品的质量管理第四章第四章 食品食品第一节第一节 食糖食糖第二节第二节 乳制品、饮料乳制品、饮料第三节第三节 烟、酒、茶叶烟、酒、茶叶第四节第四节 冷冻食品与休闲食品冷冻食品与休闲食
31、品n了解食糖的原料、化学成分和类别了解食糖的原料、化学成分和类别n熟悉合理保管、养护食糖的方法熟悉合理保管、养护食糖的方法第一节第一节 食糖食糖教学目标教学目标第四章第四章 食品食品一、食糖的种类及品质特点一、食糖的种类及品质特点n白砂糖白砂糖：纯度高，色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀、坚实，水分、杂质和还原糖的含量均较低n绵白糖：绵白糖：晶粒细，易溶化，质地绵软、细腻，食用方便n赤砂糖：赤砂糖：原糖含量高，非糖的成分较高，色泽较深暗，晶粒相互粘结在一起，滋味有糖蜜味，不易保管n冰糖：冰糖：纯净度稍比白砂糖高，味纯正n方糖：方糖：质量纯净、洁白有光泽，糖块棱角完整，在温水中很快能溶化二、食糖的质量
32、标准二、食糖的质量标准n白砂糖白砂糖u级别：精制、优级、一级和二级u感官要求：晶粒均匀，干燥松散，洁白，有光泽，无明显黑点。味甜，无异味n绵白糖绵白糖u级别：精制、优级、一级u感官要求：晶粒细小、均匀，颜色洁白，质量绵软，产品水溶液清晰透明n赤砂糖赤砂糖u感官要求：颜色为赤褐色或黄褐色；甜而略带糖蜜味三、食糖的包装和保管三、食糖的包装和保管n包装包装u包装材料：聚丙烯和聚乙烯塑料袋等u食糖包装封口必须严密，防止缝口糖粒漏出n保管保管 保管人员必须认真负责，做好经常性的检查工作，应及时掌握食糖的水分变化情况，发现水分升高，必须立即采取相应的措赶加以控制。n了解乳制品的种类，合理保管乳制品了解乳制
33、品的种类，合理保管乳制品n能够依据乳制品质量指标对乳制品进行简单能够依据乳制品质量指标对乳制品进行简单的鉴别的鉴别n会区分各种饮料会区分各种饮料第二节第二节 乳制品、饮料乳制品、饮料教学目标教学目标第四章第四章 食品食品一、乳制品一、乳制品 鲜乳由水分、乳脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素、酶类及其他物质组成。n分类分类u奶粉：奶粉：以新鲜牛奶为原料，在真空下浓缩干燥而成全脂奶粉 脱脂奶粉 强化奶粉 速溶奶粉u奶油：奶油：由乳脂肪经成熟、搅拌、压炼所制成的u炼乳：炼乳：以鲜牛奶为原料经蒸发、浓缩、冷却而得到的黏稠状浓乳一、乳制品一、乳制品n感官质量要求感官质量要求u鲜乳：鲜乳：乳白色或略带微黄
34、色；略带甜味，并有乳香；均匀u奶粉：奶粉：纯，无杂味；干燥的粉末状，呈均一浅乳黄色u炼乳：炼乳：味甜而纯；质地、色泽均匀一致，无气泡n保管方法保管方法u鲜乳：鲜乳：巴氏消毒后的及时灌装和冷藏，运送过程乳温适宜u奶粉：奶粉：必须密封包装 u炼乳：炼乳：包装卫生严密，温度保持在810u奶油：奶油：低温且保温条件良好，不串味，注意避光n含义含义 以水为基本原料，采用不同的配方和制造方法生产出供人们直接饮用的液体食品n分类分类u含酒精饮料u无酒精饮料：碳酸饮料、果蔬汁饮料、保健饮料、矿泉水饮料、固体饮料u其他饮料：乳性饮料、冷饮、乳酸饮料、发酵饮料、蛋白饮料n质量鉴别质量鉴别 可从标签内容、外观、气味
35、和实质判断质量 二、饮料二、饮料n了解卷烟的主要成分及国内外名烟的种类了解卷烟的主要成分及国内外名烟的种类n理解酿酒基本原理，了解酒的主要类别和品种理解酿酒基本原理，了解酒的主要类别和品种n了解茶叶的分类方法及各种名茶产地了解茶叶的分类方法及各种名茶产地n能够根据烟、酒、茶的性质，合理维护烟、酒、茶能够根据烟、酒、茶的性质，合理维护烟、酒、茶的质量的质量第三节第三节 烟、酒、茶叶烟、酒、茶叶教学目标教学目标第四章第四章 食品食品一、卷烟一、卷烟n化学成分化学成分u糖分 蛋白质 焦油与烟碱（尼古丁）u芳香物质 矿物质 水分n分类和等级分类和等级u卷烟分类按外形可分为普通无嘴卷烟和滤嘴卷烟。按原料
36、可分为烤烟、晒烟、混合、外香、雪茄u卷烟等级烤烟型分为甲、乙、丙、丁四个等级混合型、外香型、雪茄型分别为甲、乙、丙三个等级n酒的分类酒的分类 u按酿制方法分类：蒸馏酒，发酵原酒，配制酒u按酒精含量分类：高度酒，中度酒，低度酒u按经营习惯分类：白酒，啤酒，黄酒，葡萄酒等二、酒二、酒n酒的主要品种酒的主要品种 u白酒：白酒：用蒸馏法制成的高度酒，一般在40以上类型：清香型、浓香型、酱香型、米香型、复香型度数：以体积百分数表示u黄酒：黄酒：低酒精压榨酒，1120左右u啤酒：啤酒：以大麦为原料的原汁酒，3.5左右类型：可按麦汁浓度、颜色和杀菌与否为分类标准度数：啤酒商标上的“度”指糖化后麦芽汁浓度u葡
37、萄酒：葡萄酒：用葡萄为原料的低酒精发酵酒，724u果酒果酒 配制酒配制酒二、酒二、酒n酒的感官鉴定方法酒的感官鉴定方法 u白酒：白酒：色泽清亮，芳香扑鼻，味道醇厚u黄酒：黄酒：酒液浅黄清澈，香气浓烈，口感稍甜u啤酒：啤酒：酒液透明，有酒花的香气，略带爽口的苦味u葡萄酒和果酒：葡萄酒和果酒：清亮透明，有天然的水果香气，酸甜适口二、酒二、酒n酒的保管酒的保管u白酒：白酒：包装和封口绝对严密，温度25C，相对湿度7080，避免阳光直射，仓库配备必要的消防设施u黄酒：黄酒： -5C储存温度25C ，相对湿度6070，经常检查酒液酸度u啤酒：啤酒：酒瓶定期更换，储存温度012 Cu葡萄酒和果酒：葡萄酒和
38、果酒：酒瓶颜色较深，储存温度820，相对湿度7075二、酒二、酒n定义定义 以茶树的嫩叶或嫩芽经加工制成的干制品 n化学成分化学成分 大约450种多种化学成分，主要包括：水分、矿物质、茶多酚、咖啡碱、芳香油等 三、茶叶三、茶叶n种类种类u绿茶：绿茶：未发酵，干茶色绿、味道清香、鲜醇爽口、浓而不涩，冲泡后清汤绿叶u红茶：红茶：发酵茶，干茶色泽乌黑油润，冲泡后红汤红叶，味如甜花香u乌龙茶：乌龙茶：半发酵茶，干茶条索粗壮，青灰有光，冲泡后茶汤橙黄清澈，香味浓郁u花茶：花茶：再制品，香气鲜灵浓郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈、淡黄、明亮，叶底细嫩、均匀u紧压茶：紧压茶：黑褐油润，汤色橙黄（红），香味纯正不苦
39、涩三、茶叶三、茶叶n基本特性基本特性 u吸湿性：吸湿性：茶叶的某些成分引起茶叶吸湿u陈化性：陈化性：存期越长，香气越淡，色泽愈暗、愈深，茶味愈薄u吸附异味性：吸附异味性：茶叶的多孔组织和胶体成分亲水性使茶叶具有较强的吸附性n保管方法保管方法u仓库保管 零售保管u抽氧充氮，避免冷藏保管三、茶叶三、茶叶n感官质量鉴别感官质量鉴别u外形鉴别外形鉴别 茶叶的外形鉴别主要通过形状、色泽、嫩度和净度四个考面进行。u内在质量鉴别内在质量鉴别 内在质量鉴别包括香气、汤色、滋昧、叶底等内容。三、茶叶三、茶叶n能够运用所学知识，合理管理冷冻食品能够运用所学知识，合理管理冷冻食品n知道休闲食品的主要类别及特点知道休
40、闲食品的主要类别及特点第四节第四节 冷冻食品与休闲食品冷冻食品与休闲食品教学目标教学目标第四章第四章 食品食品n定义定义 采用速冻方法冻结后低温冷藏的食品 n分类分类 市场上的速冻食品大致分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类等4大类一、冷冻食品一、冷冻食品n质量要求质量要求u原料与准备：原料与准备：原料优良，速冻前应尽快冷却u速冻：速冻：以最快的速度通过食品的最大冰晶区u储存：储存：冷库温度定期核查，使其保持18，波动2u运输：运输：运输厢体温度18；产品装卸要迅速u零售：零售：产品在低温陈列柜(15)中出售；柜内产品存放按相关要求执行；食品按先进先出的原则销售u包装和标志：包装和标志
41、：保护产品；保证产品不受微生物等污染u卫生：卫生：在各个环节都应保持良好的卫生条件一、冷冻食品一、冷冻食品n保管方法保管方法u对入库前速冻食品的要求及准备工作 u严格掌握库房的温湿度u认真掌握储藏安全期限 u加强冷藏库的卫生管理 一、冷冻食品一、冷冻食品n含义含义 购买、携带、食用方便，味道鲜美，口味独特，有营养、低热量、低钠，而且便宜的即食食品n分类分类 按原料不同划分u以马铃薯、红薯为原料的产品：马铃薯片、红薯片等u以谷类为原料的产品：饼干、爆玉米花、面包等 u以坚果为原料的产品：开心果、大杏仁、桂园等 u以水果为原料的产品：炸香蕉片、果冻等u以鱼、肉类为原料的产品：牛肉干、虾条等二、休闲
42、食品二、休闲食品n质量标准要求质量标准要求u生产加工过程严格执行国家的有关标准u在储存、保管环节应确保场所卫生、干燥、通风、无污染u在经营中，以小批量购进、勤进快销、加速其周转为原则，确保商品的使用价值二、休闲食品二、休闲食品第五章第五章 日用工业品日用工业品第一节第一节 玻璃制品玻璃制品第二节第二节 纸张纸张第三节第三节 塑料制品塑料制品第四节第四节 日用化学品日用化学品n了解玻璃的成分、不同类型及性质了解玻璃的成分、不同类型及性质n了解保温瓶的结构和保温原理了解保温瓶的结构和保温原理 n能够运用所学知识保管、养护和合理使用各能够运用所学知识保管、养护和合理使用各类玻璃制品类玻璃制品第一节第
43、一节 玻璃制品玻璃制品教学目标教学目标第五章第五章 日用工业品日用工业品一、玻璃的成分和原料一、玻璃的成分和原料 玻璃是由二氧化硅和各种金属氧化物按一定比例配合，经过高温溶解、冷却、固化的非结晶的无机物。 制造玻璃的原料按其作用和用量分为主要原料和辅助原料两大类。主要原料包括硅砂，纯碱，石灰石，白云石和长石。辅助原料包括助溶剂，澄清剂，乳浊液，脱色剂和着色剂。二、玻璃的分类和性质二、玻璃的分类和性质n分类分类u按化学成分分类：钠玻璃，钾玻璃，铅玻璃等u按用途分类：器皿玻璃，平板玻璃，仪器玻璃，光学玻璃，特种玻璃n性质性质u机械性：抗张强度较低，抗压强度高，脆性材料，硬度较大u热学性：导热性差、
44、热膨胀系数高，耐急热性比耐极冷性好u光学性：透光性好，具有优良的折光性u化学稳定性：耐酸性很强，耐碱性较差，常温下耐水性很好三、玻璃器皿的品种三、玻璃器皿的品种n玻璃水杯n玻璃酒杯n玻璃水具n玻璃花瓶n微晶玻璃锅四、玻璃器皿的储存保管四、玻璃器皿的储存保管n分类存放n防碎防压n防水、防潮五、保温瓶的结构和保温原理五、保温瓶的结构和保温原理n保温原理保温原理u瓶胆是利用双层不良导热体玻璃制成的，大大降低热传导速度u在夹层的玻璃表面镀有一层极薄的银层，形成反光体，防止热辐射u瓶胆夹层内空气被抽净，传热的媒介消失结构结构 保温瓶是由瓶胆和外壳两部分构成。五、保温瓶的结构和保温原理五、保温瓶的结构和保
45、温原理n主要品种主要品种u按外壳所用材料不同可分：金属外壳、塑料外壳、搪瓷外壳、主编外壳u按形状不同可分为：普通型、大口型、旅游用水瓶n质量要求质量要求 有较好的耐温急变性、保温性和耐水性，坚固耐用，外表美观。n了解纸张的分类了解纸张的分类n熟悉纸张的质量指标熟悉纸张的质量指标n能够运用所学知识保管、养护和合理使用纸能够运用所学知识保管、养护和合理使用纸制品制品第二节第二节 纸张纸张教学目标教学目标第五章第五章 日用工业品日用工业品一、纸的原料一、纸的原料二、纸的质量指标二、纸的质量指标n组成成分：组成成分：浆料配比，灰分，水分n物理性质：物理性质：尺寸，偏斜度，定量，透气度，施胶度，伸缩率n
46、机械力学性能：机械力学性能：抗张力和断裂力，伸长率，耐折度，耐破度，撕裂度n光学性能：光学性能：白度，不透明度，光泽度n外观：外观：平滑度，尘埃度，匀度，粗糙度三、纸张的分类和品种三、纸张的分类和品种四、纸张的保管四、纸张的保管n分类存放n防潮n防晒n防热n防火n防折n了解塑料的概念和成分；了解塑料的概念和成分； n掌握塑料的分类和品种，掌握塑料的分类和品种， n能够运用所学知识识别不同类型的塑料制能够运用所学知识识别不同类型的塑料制品；品；n会合理保管、养护和使用各类塑料制品会合理保管、养护和使用各类塑料制品第三节第三节 塑料制品塑料制品教学目标教学目标第五章第五章 日用工业品日用工业品n概
47、念概念 以合成树脂为主要成分，在一定温度、压力条件下，塑成一定形状，且在常温下保持形状不变的高分子材料n成分成分 由合成树脂和辅助剂两部分组成u合成树脂：塑料的主要成分，用化学合成方法制取u辅助剂：增塑剂、稳定剂、润滑剂、抗静电剂、交联剂、填充剂、增强剂、发泡剂、着色剂、防霉剂等一、塑料的概念和成分一、塑料的概念和成分n热塑性塑料的主要品种热塑性塑料的主要品种 聚乙烯塑料(PE)，聚氯乙烯塑料(PVC)，聚丙烯塑料(PP)，聚苯乙烯塑料(PS)，聚甲基丙烯酸甲酯塑料(PMMA),ABS塑料，聚酰胺塑料(PA)，硝酸纤维素塑料(CN) n热固性材料的主要品种热固性材料的主要品种 酚醛塑料(PE)
48、,脲醛塑料(VF)，密胺塑料(MF)二、塑料的品种二、塑料的品种三、塑料制品的分类三、塑料制品的分类按原料按原料分类分类按用途按用途分类分类n挑选挑选 u看：看：结构是否合理，颜色是否均匀，有无瑕疵等u摸：摸：表面是否光滑，厚薄是否均一，有无凹凸不平处u闻：闻：有无刺激性异味n材质的识别材质的识别u依据商品包装和商品标签识别u感官识别：根据不同的外观特征判断u燃烧识别：根据燃烧的难易程度、火焰颜色、气味和冒烟情况、熄灭后塑料的色泽、形态等判断 四、塑料制品的挑选及识别四、塑料制品的挑选及识别五、塑料制品的储存保管五、塑料制品的储存保管n分库存放，防溶剂和化学药品的侵蚀n防热、防冻、避光n防裂、
49、防压n注意卫生，保持干燥n理解洗涤剂的去污原理；理解洗涤剂的去污原理；n熟悉肥皂、合成洗涤剂的基本原料、主要熟悉肥皂、合成洗涤剂的基本原料、主要品种及质量要求品种及质量要求n能够运用所学知识保管、养护和合理使用能够运用所学知识保管、养护和合理使用各类洗涤用品各类洗涤用品第四节第四节 日用化妆品日用化妆品教学目标教学目标第五章第五章 日用工业品日用工业品n概念概念 以高级脂肪酸钠为主要原料，添加其他辅助原料进行加工而成的一种具有洗涤功能的日常化学用品n成分成分 肥皂的主要原料是油脂、碱及各种辅助原料u油脂：包括动物油脂和植物油脂u碱：最常用的是氢氧化钠和氢氧化钾u辅助原料：主要有硅酸钠、碳酸钠、
50、香料、着色剂、杀菌剂、消炎剂、抗氧化剂等一、肥皂一、肥皂n主要品种主要品种 常用的有：洗衣皂、香皂、透明皂、药皂、复合皂、液体皂、美容皂、富脂皂及其他功能肥皂n质量要求质量要求 u外观质量要求：色泽、外观、硬度、气味u理化指标：总脂肪含量、未皂化物含量、脂肪酸凝固点、脂肪酸碘价、游离碱百分比、硅酸钠百分比、泡沫量一、肥皂一、肥皂n保管和使用保管和使用 在储存时应注意防潮、防冻、防压。 使用时应注意：只能用来洗涤棉麻及化纤制品，不宜洗涤丝毛制品；不能直接浸在水中；不要频繁使用n易出现的质量问题易出现的质量问题 u外观质量要求：色泽、外观、硬度、气味u理化指标：总脂肪含量、未皂化物含量、脂肪酸凝固
