1、精选1CANYIN KONGJIAN SHEJI 精选2第一章第一章 餐饮空间设计概述餐饮空间设计概述教学目的与要求：教学目的与要求： 了解餐饮空间设计的概念、餐饮业发展的趋势以了解餐饮空间设计的概念、餐饮业发展的趋势以及我国餐饮的状况。及我国餐饮的状况。教学的重难点：教学的重难点：重点：掌握餐饮空间设计概念、餐饮空间发展趋势重点：掌握餐饮空间设计概念、餐饮空间发展趋势难点：理解餐饮空间类型与设计难点：理解餐饮空间类型与设计精选3第一节第一节 餐饮空间发展总论餐饮空间发展总论 餐饮空间设计的概念：餐饮空间设计的概念： 2.不同于建筑设计和一般公共空间1. 餐 +饮 3.环境、氛围、 文化，是一
2、种人们在满足温饱之后的更高的精神追求。餐饮空间：餐饮空间：食品生产经营行业， 通过加工制作展示销售等手段为消费者提供食品、服务（人、环境、文化）的消费场所。精选4餐饮空间包括：餐饮空间包括：1.餐馆餐馆2.小吃店小吃店3.快餐店快餐店4.食堂：食堂：5.饮品店饮品店（餐厅、酒楼、酒店、饭庄）：以中餐、西餐、日餐、韩餐为主要经营项目的单位。简便快捷机关、学校、企业等供内部职工、学生就餐的单位。精选5空间设计：空间设计：食品食品+气氛气氛空间布局色彩与照明内部陈设及装饰布置精选6一、多元化设计一、多元化设计1.功能复合化集饮食、娱乐、交流、休闲多功能精选72.空间多元化 中、大型空间中，常以开敞空
3、间、虚拟空间、流动空间构成基本单元、上升和下降等方式组织变化，划分成若干个形态各异、互相连通的功能空间。精选8二、绿色餐饮二、绿色餐饮 室外绿色景观引入室内，或选用环保、健康材料，或者材料具有较好的循环性，或选用自然材质的陈设品装饰。精选9三、特色餐饮三、特色餐饮1.各种风格和流派 2.主题性 精选103.高科技（1）模拟（声音、光）营造虚幻三维场景（2）科技手段植入精选11精选12第二节第二节 餐饮空间设计特点餐饮空间设计特点一、餐饮空间设计的市场定位和基本原则1.私人外出餐饮的消费渐涨2.从充饥型转向享受、休闲型。3.饮食兴趣的多样化 基本原则 满足使用要求工程技术要求多种空间形态的组合精
4、选13二、我国餐饮发展及学习方向四大菜系鲁川粤苏八大菜系湘徽闽浙 中国饮食文化的菜系：中国饮食文化的菜系：指一定区域内，由于气候、地理、历史、 物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史发展演变而形成一套自成体系的烹饪技艺和风味。精选14精选15第三节第三节 餐饮空间发展趋势餐饮空间发展趋势一、餐饮空间的经营管理二、餐饮空间设计趋势品牌、文化1.以单品类爆款作为切入口，相似品类产品衍生2.休闲餐饮发展空间大3.更多的品牌餐厅将加入电商营销4.私人定制抢市场5.智能厨房省成本6.餐厅智能化服务开始显现 7.线下餐线上卖将成为行业趋势交互设计法、数字化设计法、信息可视化法、景观室内设计法强调体验精选16第
5、四节第四节 餐饮空间类型与设计餐饮空间类型与设计一、餐饮空间类型（一）按规模大小大型：500以上的餐饮空间。这类空间功能复杂，设灵活隔扇、屏风 等。中型：100500，功能复杂，功能分区、流线组织及一定程度的围 合。小型：100以内的餐饮，简单、气氛营造。精选17精选18餐饮空间的设计可作如下排列：餐饮空间的设计可作如下排列： 熟知现场熟知现场 - - 了解投资了解投资 - - 分析经营分析经营 - - 考虑因素考虑因素 - - 决决定风格定风格 - - 创意方案图创意方案图 - - 审核修整审核修整 - - 设计表达（平面图、设计表达（平面图、立面图、结构图、效果图、设计说明等）立面图、结构
6、图、效果图、设计说明等）- - 材料选定材料选定 - - 跟进施跟进施工工 - - 家具选择家具选择 - - 装饰陈设装饰陈设 - - 调整完成调整完成精选19第二章 餐厅的色彩运用 主题餐饮空间设计的色彩艺术应用是一门综合性的学科，它并主题餐饮空间设计的色彩艺术应用是一门综合性的学科，它并没有固定模式。要做好主题餐饮空间的色彩设计，首先要确定主题没有固定模式。要做好主题餐饮空间的色彩设计，首先要确定主题餐饮空间总体的基调，然后再针对主题餐饮空间的不同区域功能来餐饮空间总体的基调，然后再针对主题餐饮空间的不同区域功能来设定搭配的局部色调。处理色彩关系一般是根据设定搭配的局部色调。处理色彩关系一
7、般是根据“大调和、小对比大调和、小对比”的基本原则。即大的色块间台调协调，小的色调与大的色调间讲究的基本原则。即大的色块间台调协调，小的色调与大的色调间讲究对比，在总体上应强调统一，但也要有重点地突出对比，起到对比，在总体上应强调统一，但也要有重点地突出对比，起到“动动中有静，静中有动中有静，静中有动”的感觉。的感觉。精选20一、色彩的象征一、色彩的象征 色彩能唤起人的第一视觉的作用，比形体更先引人注意色彩能唤起人的第一视觉的作用，比形体更先引人注意, ,它依附于形体它依附于形体, ,又相对独立于形体。视觉是左右人类感情的最重要的感觉，色彩在光的作又相对独立于形体。视觉是左右人类感情的最重要的
8、感觉，色彩在光的作用下，能唤起人的视觉传达反应，因而在人们心理产生呼应，同时人类也用下，能唤起人的视觉传达反应，因而在人们心理产生呼应，同时人类也在长期的生活实践中对色彩产生了很深的认识与感受。在长期的生活实践中对色彩产生了很深的认识与感受。 充分运用色彩学原理，通过色彩变化产生的各种色彩形象变化，各种充分运用色彩学原理，通过色彩变化产生的各种色彩形象变化，各种情感变化，各种食欲感觉以及各种色彩美的规律变化来进行主题餐饮空间情感变化，各种食欲感觉以及各种色彩美的规律变化来进行主题餐饮空间设计，这样往往会让我们的设计起到事半功倍的作用。设计，这样往往会让我们的设计起到事半功倍的作用。精选21二、
9、色彩的形象二、色彩的形象 色彩的形象喜好禁忌虽然有一定的普遍性，也有一定的个性，色彩的形象喜好禁忌虽然有一定的普遍性，也有一定的个性，并非一成不变，而是因人而异的。不同的国家与地区、不同的民族并非一成不变，而是因人而异的。不同的国家与地区、不同的民族与宗教信仰、不同年龄、性格与爱好的人对色彩都有不同的爱好及与宗教信仰、不同年龄、性格与爱好的人对色彩都有不同的爱好及禁忌，所以在不同的消费者面前，色彩所代表的形象是不同的。禁忌，所以在不同的消费者面前，色彩所代表的形象是不同的。精选221. 1. 不同国家对色彩的喜好及忌讳不同国家对色彩的喜好及忌讳国家和地区喜欢的色彩忌讳的色彩中国红色、橙色黑色日
10、本黑色、红色绿色及荷花马来西亚与新加坡绿色白色、黄色土耳其绿色、白色、绯红色花色伊拉克蓝色、红色橄榄绿、黑色埃及绿色蓝色保加利亚灰绿色、茶色浅绿、鲜明色德国黑灰色茶色、红色、鲜明色法国灰色、黑灰、黄橙色墨绿色、黑茶色、深蓝色精选23国家和地区喜欢的色彩忌讳的色彩意大利绿色、黄色、橙色黑色比利时略蓝色爱尔兰绿色红白蓝组色瑞典略蓝黄组色挪威红色、蓝色、绿色黑色西班牙黑色黑色美国蓝色略泰国鲜艳的色彩黄色、黑色中国港澳地区红色、绿色蓝色古巴鲜明色彩略秘鲁略紫色1. 1. 不同国家对色彩的喜好及忌讳不同国家对色彩的喜好及忌讳精选242. 2. 我国各民族的色彩指代形象我国各民族的色彩指代形象民族习惯用色
11、忌讳汉族红色表示喜庆黑白多用丧事蒙古族橘黄、蓝色、绿色、紫红色淡黄色、绿色藏族白色代表尊贵、喜欢黑、红、橘黄、深褐色淡黄色、绿色维吾尔族红、绿、粉红、玫瑰红、紫、青、白黄色苗族青、深蓝、墨绿、黑、褐白、黄、朱红色彝族红、黄、蓝、黑壮族天蓝色回族蓝色、绿色不洁净的色彩京族白色、棕色满族黄、紫、红、蓝白色精选253. 3. 不同年龄性格的色彩喜好差异不同年龄性格的色彩喜好差异 不同年龄性格的人对色彩的喜好也有差异，一般来说，青年不同年龄性格的人对色彩的喜好也有差异，一般来说，青年女性与儿童大都喜欢单纯、鲜艳的色彩；职业女性最喜欢的是有女性与儿童大都喜欢单纯、鲜艳的色彩；职业女性最喜欢的是有清洁感的
12、色彩；青年男子喜欢原色等较淡的色彩，可以强调青春清洁感的色彩；青年男子喜欢原色等较淡的色彩，可以强调青春魅力；而成年男子与老年人多喜欢沉着的灰色、蓝色、褐色等深魅力；而成年男子与老年人多喜欢沉着的灰色、蓝色、褐色等深色系列。不过，性格不同也会影响对颜色的喜好。对于性格内敛、色系列。不过，性格不同也会影响对颜色的喜好。对于性格内敛、内向者多半喜欢青、灰、黑等沉静的色彩；而性格活泼开朗、乐内向者多半喜欢青、灰、黑等沉静的色彩；而性格活泼开朗、乐观好动者则会更中意红、橙、黄、绿、紫等相对鲜艳、醒目的色观好动者则会更中意红、橙、黄、绿、紫等相对鲜艳、醒目的色彩等。所以，主题餐馆也要根据自身目标对象设计
13、主题餐饮空间彩等。所以，主题餐馆也要根据自身目标对象设计主题餐饮空间的色彩，选择顾客所喜欢的配色。的色彩，选择顾客所喜欢的配色。精选26三、色彩搭配对于主题餐饮空间设计的重要性三、色彩搭配对于主题餐饮空间设计的重要性 1. 1. 色彩的感吸引力色彩的感吸引力 众所周知，人类根据五种感觉众所周知，人类根据五种感觉 - - 视觉、听觉、嗅觉、触觉、视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉产生不同的心理作用，进而采取行动。无论是购买意向、商品选味觉产生不同的心理作用，进而采取行动。无论是购买意向、商品选择、购买行为等，都受这五种感觉左右。择、购买行为等，都受这五种感觉左右。 2. 2. 色彩情感作用色彩情感作用
14、 色彩是沉默无言的，然而却能透过人的眼睛在人的心里沉淀为一色彩是沉默无言的，然而却能透过人的眼睛在人的心里沉淀为一种心境，色彩带给人的情感作用是不容忽视的。色彩的良好搭配能带种心境，色彩带给人的情感作用是不容忽视的。色彩的良好搭配能带给人美妙的色彩环境及富有诗意的气氛，而失败的色彩搭配将会使整给人美妙的色彩环境及富有诗意的气氛，而失败的色彩搭配将会使整个环境变得不适。因此，色彩对于商家而言，是强化促销所不可或缺个环境变得不适。因此，色彩对于商家而言，是强化促销所不可或缺的重要因素。的重要因素。精选27 3. 3. 色彩的对比与调和色彩的对比与调和 色彩的协调性就如同音乐家的节奏与和声。在主题餐
15、饮空间中，和谐色彩的协调性就如同音乐家的节奏与和声。在主题餐饮空间中，和谐对比关系是辨证统一的关系，如何恰如其分地处理室内色彩的和谐与对比对比关系是辨证统一的关系，如何恰如其分地处理室内色彩的和谐与对比关系，是塑造主题餐饮空间色彩气氛的关键。色彩的协调意味着色彩三要关系，是塑造主题餐饮空间色彩气氛的关键。色彩的协调意味着色彩三要素的靠近，从而产生一种统一感，但过分的统一又将失去生气与活泼，会素的靠近，从而产生一种统一感，但过分的统一又将失去生气与活泼，会显得沉闷和平淡。因此，色彩的协调表现为追求色与色的对比中的和谐，显得沉闷和平淡。因此，色彩的协调表现为追求色与色的对比中的和谐，对比中的衬托。
16、主题餐饮空间的色彩气氛应讲究主调明确，讲究色彩变化对比中的衬托。主题餐饮空间的色彩气氛应讲究主调明确，讲究色彩变化的统一性，讲究其色彩搭配中合理性与高级性，讲究色彩与人的各种联想的统一性，讲究其色彩搭配中合理性与高级性，讲究色彩与人的各种联想和色彩的民族性，使主题餐饮空间的整个色彩环境变得生动而不失调和，和色彩的民族性，使主题餐饮空间的整个色彩环境变得生动而不失调和，活泼而不失稳重。活泼而不失稳重。 精选28 4. 4. 色彩改善空间色彩改善空间 色彩有前进和后退的视觉效果，一般暧色给人感觉突出、向前，色彩有前进和后退的视觉效果，一般暧色给人感觉突出、向前，冷色则收缩、后退。冷色则收缩、后退。
17、 5. 5. 色彩丰富造型色彩丰富造型 色彩还具有丰富造型的作用。在对单调实墙面进行装饰时，鲜明色彩还具有丰富造型的作用。在对单调实墙面进行装饰时，鲜明的色块与奇特的构图，可以使墙面丰富生动，在装饰材料不变的情况的色块与奇特的构图，可以使墙面丰富生动，在装饰材料不变的情况下，取得良好的效果。下，取得良好的效果。 6. 6. 色彩统一形象色彩统一形象 主题餐厅的色彩就如整个餐厅的精神面貌，主色调及标准色的采主题餐厅的色彩就如整个餐厅的精神面貌，主色调及标准色的采用，可以使装饰构件繁杂、造型凌乱的卖场变得统一协调，更为纯净，用，可以使装饰构件繁杂、造型凌乱的卖场变得统一协调，更为纯净，产生和谐美。
18、产生和谐美。 精选29四、同类色的应用四、同类色的应用 1. 1. 概念概念 同类色搭配是指色相相同或相近，而明度、彩度不同的色彩组合在一起。同类色搭配是指色相相同或相近，而明度、彩度不同的色彩组合在一起。 2.2.应用应用 同类色是典型的调和色，搭配效果为简洁明净、单纯大方。餐馆采用这样的色同类色是典型的调和色，搭配效果为简洁明净、单纯大方。餐馆采用这样的色彩搭配能使餐馆的色彩环境有利于减少与消除顾客的疲劳感，使顾客在用餐的同时彩搭配能使餐馆的色彩环境有利于减少与消除顾客的疲劳感，使顾客在用餐的同时能尽快恢复精力，达到体憩的目的。但是同类色组合也容易产生沉闷、单调感，所能尽快恢复精力，达到体
19、憩的目的。但是同类色组合也容易产生沉闷、单调感，所以在应用时通常利用物体的不同质地、肌理和光影的差别，适当地加大色彩浓淡的以在应用时通常利用物体的不同质地、肌理和光影的差别，适当地加大色彩浓淡的差别，并且在此基础上配以对比色的装饰、摆饰或陈设物的点缀。并且注意在色相差别，并且在此基础上配以对比色的装饰、摆饰或陈设物的点缀。并且注意在色相冷暧等方面与基调相对照，虽然占的色块不大，但会产生明显的效果，使整个空间冷暧等方面与基调相对照，虽然占的色块不大，但会产生明显的效果，使整个空间增添生动活泼的气氛。增添生动活泼的气氛。 精选30五、邻近色的应用五、邻近色的应用 1. 1. 概念概念 邻近色的搭配
20、是指在色环上邻近色的搭配是指在色环上9090度范围内的色彩组合，即色环上距大于同类色度范围内的色彩组合，即色环上距大于同类色但色距又未及对比色的色彩组合在一起。邻近色又可称为类似色及近似色，也是但色距又未及对比色的色彩组合在一起。邻近色又可称为类似色及近似色，也是调和色搭配。调和色搭配。 2.2.应用应用 由于这种搭配比同类色搭配更富有层次和变化，而且适用空间较大、色彩部由于这种搭配比同类色搭配更富有层次和变化，而且适用空间较大、色彩部件较多、功能要求复杂的场所，所以在饭店与餐馆中应用较广。运用邻近色处理件较多、功能要求复杂的场所，所以在饭店与餐馆中应用较广。运用邻近色处理主题餐厅色彩关系的一
21、般规律是利用一两个色距较近的浅色作为背景，形成色彩主题餐厅色彩关系的一般规律是利用一两个色距较近的浅色作为背景，形成色彩的协调感，再用一两个色距较远、彩度较高的色彩装点餐桌、餐椅及陈设，形成的协调感，再用一两个色距较远、彩度较高的色彩装点餐桌、餐椅及陈设，形成 重点，以取得主次分明、过渡自然的结果。重点，以取得主次分明、过渡自然的结果。精选31六、对比色的应用六、对比色的应用 1. 1. 概念概念 对比色搭配是指色相性质相反或明暗相差悬殊的色彩搭配在一起。对比色搭配是指色相性质相反或明暗相差悬殊的色彩搭配在一起。在色相环上相对应的色彩，即互为补色的两种色彩的搭配。是最典型的在色相环上相对应的色
22、彩，即互为补色的两种色彩的搭配。是最典型的对比色搭配，称之为补色搭配。与此相对，非补色的对比搭配，则称之对比色搭配，称之为补色搭配。与此相对，非补色的对比搭配，则称之为弱对比搭配。为弱对比搭配。精选322.2.应用应用 补色搭配对比强烈，具有鲜明、活泼、跳跃的视觉效果，在中式餐厅此类配色补色搭配对比强烈，具有鲜明、活泼、跳跃的视觉效果，在中式餐厅此类配色方法应用较为频繁。对比色彩搭配时，应该注意：方法应用较为频繁。对比色彩搭配时，应该注意： （1 1）对比色占面积的比例）对比色占面积的比例在过行对比色搭配时，对比色所占面积应有一定的比例，即明显的主次之分。在过行对比色搭配时，对比色所占面积应有
23、一定的比例，即明显的主次之分。 （2 2）对比色彼此的交错与渗透）对比色彼此的交错与渗透在应用对比色搭配时，还应注意对色之间应彼此交错、渗透。不能使对比色成为均在应用对比色搭配时，还应注意对色之间应彼此交错、渗透。不能使对比色成为均分面积，成为独立区域。分面积，成为独立区域。 （3 3）适当采用中和色）适当采用中和色在应用对比色进行搭配时，还应适当采用中和色加以调和，这将会收到理想效果。在应用对比色进行搭配时，还应适当采用中和色加以调和，这将会收到理想效果。精选33七、黑白色彩的应用和仿生色七、黑白色彩的应用和仿生色 有彩色产生活跃的效果，无彩色产生平稳的感觉。这两种色彩搭配在一起，有彩色产生
24、活跃的效果，无彩色产生平稳的感觉。这两种色彩搭配在一起，将会取得上佳的效果。黑色代表庄重大方，白色代表明亮纯净，黑色与白色作为将会取得上佳的效果。黑色代表庄重大方，白色代表明亮纯净，黑色与白色作为两种主要的无彩色，应用范围很广。它们的合成色灰色由于与其他色彩相互组合两种主要的无彩色，应用范围很广。它们的合成色灰色由于与其他色彩相互组合时，既能表现差异，又不互相排斥，具有极大的随和性，所以也被频繁地用于色时，既能表现差异，又不互相排斥，具有极大的随和性，所以也被频繁地用于色彩搭配。彩搭配。 目前世界的普遍潮流是环保与亲近自然。所以，在进行色彩搭配时，可以根目前世界的普遍潮流是环保与亲近自然。所以，在进行色彩搭配时，可以根据餐馆的实际情况运用模仿自然的色彩搭配方法。这种色彩搭配方法是以自然景据餐馆的实际情况运用模仿自然的色彩搭配方法。这种色彩搭配方法是以自然景物或图片、绘画为依据，按照其中的色块比例进行餐厅空间色彩搭配。这些模仿物或图片、绘画为依据，按照其中的色块比例进行餐厅空间色彩搭配。这些模仿自然或图片的色彩搭配能使人联想到大自然，给人以清新、和谐的感觉。自然或图片的色彩搭配能使人联想到大自然，给人以清新、和谐的感觉。精选34精选35精选36
