1、宁波大学宁波大学 20172017 年硕士研究生招生考试初试试题年硕士研究生招生考试初试试题( (A A 卷卷) )(答案必须写在考点提供的答题纸上)科目代码科目代码:942科目名称：科目名称：食品微生物学食品微生物学适用专业适用专业:食品科学食品科学 水产品加工及贮藏工程水产品加工及贮藏工程 食品工程食品工程第 1 页 共 2 页一、名词解释（一、名词解释（本大题本大题共共 10 题，每题，每小小题题 3 分，共分，共 30 分）分）1. MM 或2. 补料培养3. 菌落4. 孢子囊孢子5. 发酵6. 选择性培养基7.Anaerobic respiration8. BOD9. 微生态制剂10
2、. 原生质体二、是非题（二、是非题（本大题本大题共共 10 题，每小题题，每小题 2 分，共分，共 20 分）分）1微生物的分离是指从混杂的微生物中得到单一微生物的过程。 ()2某一芽孢细菌其最适生长温度在 60以上，因此，是一种耐热性细菌。()3毒素、色素及维生素等属于微生物次级代谢产物。()4营养物质跨膜的主动运送必需依靠载体和能量，而单纯扩散不需要载体和能量。()5梭状芽孢杆菌是一种专性厌氧菌。()6细菌的鞭毛和菌毛都是细菌的运动器。()7烈性噬菌体侵入细菌并不引起细胞裂解，此现象称溶原性。()8抗性突变是通过适应而发生的，即由其所处的环境诱发出来的。()9营养缺陷型菌株能在基础培养基和
3、完全培养基上生长，野生型菌株能在完全培养基上生长。()10DNA 和 RNA 均可作为遗传信息的载体。()三、填空题（三、填空题（本大题本大题共共 10 题，每空格题，每空格 1 分，共分，共 30 分）分）1革兰氏染色的关键步骤是菌体，G+呈色结果为。宁波大学宁波大学 20172017 年硕士研究生招生考试初试试题年硕士研究生招生考试初试试题( (A A 卷卷) )(答案必须写在考点提供的答题纸上)科目代码科目代码:942科目名称：科目名称：食品微生物学食品微生物学适用专业适用专业:食品科学食品科学 水产品加工及贮藏工程水产品加工及贮藏工程 食品工程食品工程第 2 页 共 2 页2高压汽蒸汽
4、灭菌操作的关键是；干热灭菌的操作温度与时间是。3同型乳酸发酵主要产物为。4生物发酵产能的主要代谢途径有，四种。5影响微生物生长最重要的因素通常有，和， 其它还有，等。6 细胞质中的脂质颗粒是贮藏物； 细胞质中的异染颗粒是贮藏物。7写出两种以上有机氮源，。8原核生物基因重组的方式包括，。9. 下 列 菌 名 的 中 文 名 称 ： Saccharomycescerevisiae，Escherichiacoli。10. 微生物与生物环境之间有，和捕食五种关系。四、问答题（四、问答题（本大题本大题共共 7 题，总分题，总分 70 分）分）1现有 4 种菌株，分别是枯草芽孢杆菌，大肠杆菌，金黄色葡萄球菌和产碱杆菌；由于不慎而将标签脱落，请你设计一种完整方法和写出步骤，将这四种微生物加以鉴定。 （10 分）2细菌生长的测定有哪些方法？分别描述其简单的原理及操作方法。 （12 分）3微生物的五大共性指什么，并作出解释。 （10 分）4微生物菌种的保藏原理及常用的菌种保藏方法。 （6 分）5简述酵母菌在以淀粉为主原料制造酒类的发酵原理及黄酒、啤酒和葡萄酒生产的基本工艺原理（10 分）6 论述由微生物引起食物变质的基本因素是什么， 防止食物腐败变质的途径有哪些， 请加以分析。（10 分）7写出由淀粉质原料发酵制造醋酸的生产工艺流程，相应的生化反应过程，对应的菌种，并说明工艺操作要点。（12 分）
