1、食品营养学食品营养学1食品营养食品安全想要拥有健康吗？想要拥有健康吗？第一章 绪论2主要内容：主要内容：一、营养的概念二、食品营养学的发展三、食品营养与健康的关系四、建立科学的生活方式这这一一章章要要讲讲到到的的3“营养”(nutrition),一词包括两层意思：作为名词来讲，它是指营养物质(营养素（品）)：凡是人体生长、发育和整个生命活动所必需的一切物质。营养素：按化学性质分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及微量元素，维生素和水。任何一种食物都无法满足人体所需的全部营养，必须把食物搭配起来，才能满足需求。一、食品营养的概念4另一层意思：指人类摄取食物满足自身生理需要的必要的生物学过程。营养
2、过程：营养过程：指人摄取食物后，在体内消化和吸指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的发育、组织更新和处于健康状态的总过程总过程 ，称之为，称之为“营养营养”。要保健康不生病：一、是食物有营养。二、是自己的脾胃要做主。5营养学：研究人体营养规律及其改善措施的科学。研究人体营养规律及其改善措施的科学。即研究机体代谢与食物营养素之间的关系的一门学科。营养学对社会、家庭、行业、健康、政策具有深远影响。美国属于分解领域的营养学代表分解领域的营养学代表，中国是整体营养学整体营养学的代表的代表，而日本兼备了两者的特点。虽然日本
3、并非营养学发达的国家，但是2015年的调查发现，日本临床营养学已经建立系统。21世纪以来，各类催熟剂的使用使得食物营养素缺乏，国民的营养状况令人担忧。这些是值得关注的课题。 6二、食品营养学的发展中国古老的饮食文化发展史中国古老的饮食文化发展史1最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。2燧（sui)人氏：一万年前，钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。 主要烹调方法：炮，即钻火使果肉而燔之； 煲：用泥裹后烧； 用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； 焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。7燧人氏（生卒年不详），风姓，又称燧人，尊称“燧皇”、
4、“天皇”，位列“三皇”之首。为华胥氏之夫、伏羲与女娲的父亲。一万年以前的旧石器时代，燧人氏在今河南商丘一带钻木取火，成为华夏人工取火的发明者，教人熟食，结束了远古人类茹毛饮血的历史，开创了华夏文明，奉为“火祖”。、华夏文明有文字记载的历史始于燧人氏，燧人氏是中华民族可以考证的第一位祖先。 84神农(炎帝）氏：“耕而陶”，是中国农业的中国农业的开创者开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。 陶具使人们第一次拥有了炊具和容器陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一。 3伏羲(xi)氏：教民作网用于渔猎，提高了人类
5、教民作网用于渔猎，提高了人类的生产能力。同时教民的生产能力。同时教民驯养驯养野兽，这就是家畜的由野兽，这就是家畜的由来。来。 95黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，“蒸谷为饮，烹谷为粥”首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。6周秦时期：周秦时期：是中国饮食文化的成形时是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食期，以谷物蔬菜为主食。1011黄帝（公元前2717年-公元前2599年）：古华夏部落联盟首领，中国远古
6、时代华夏民族的共主。五帝之首。被尊为中华“人文初祖”。据说他本姓公孙，后改姬姓，故称姬轩辕。居轩辕之丘，号轩辕氏，建都于，亦称有熊氏。12古代我国早在公元前早在公元前11001100年的西周时期，官方医政制度将食年的西周时期，官方医政制度将食医排在诸医之首，医排在诸医之首， “掌和王之六食掌和王之六食” 周礼周礼，作，作为专事饮食营养的医生，可以说是世界最早的营养师。为专事饮食营养的医生，可以说是世界最早的营养师。中医经典著作黄帝内经中强调： “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的原则，可以认为是最早的膳食指南。137 7汉代：汉代：中国饮食文化的丰富时期中国饮
7、食文化的丰富时期，归功于，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。芝麻烧饼也叫炉桡。14淮南王刘安发明豆腐淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴；1960年河南密县发现的汉墓中的大画
8、像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。15请同学们总结中国古代营养学家发展史。请同学们总结中国古代营养学家发展史。燧（燧（sui)sui)人氏：钻木取火，从此人氏：钻木取火，从此熟食熟食伏羲伏羲(xi)(xi)氏捕鱼、氏捕鱼、驯养驯养野兽（食物来源保证）野兽（食物来源保证）神神农（炎帝）氏尝农（炎帝）氏尝百草百草（中草药）（中草药）黄帝黄帝作灶作灶，始有烹调始有烹调周秦周秦时期是饮食文化的成形时期时期是饮食文化的成形时期汉代汉
9、代：中国饮食文化的丰富时期（豆腐、油、：中国饮食文化的丰富时期（豆腐、油、多样化的进口食品）。多样化的进口食品）。总结总结161、我国最早的医书叫什么？ 其有什么论述与现在营养学提倡的“平衡膳食”原则相一致？ 2、世界上第一本 膳食治疗疾病的书叫什么？其作者是谁？3、请举几个中国古代食疗的典型例子。 请同学回答请同学回答17古代所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、粟(稷)、麦、菽(豆) ；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。 板栗、桃、杏、李、枣 五果 五畜五畜 在农区指牛、犬、羊、猪、鸡五种畜类。在牧区，牧民把 牛、马
10、、绵羊、山羊、骆驼称为草原五畜 葵、韭、藿、薤、葱 五菜 “五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充为充”的以素食为主的膳食结构。的以素食为主的膳食结构。18扁鹊认为：扁鹊认为：“君子有病，期先食以疗之君子有病，期先食以疗之，食疗不愈，食疗不愈，然后用药然后用药”。唐代唐代“医圣医圣”孙思邈提出了孙思邈提出了“食疗食疗”概念，概念，认为食认为食用和药用用和药用同样重要。同样重要。在在神农本草经神农本草经和和本草纲目本草纲目等中医学经典中等中医学经典中记载有数百种食物的性质和对人体的影响。记载有数百种食物的性质和对人体的影响。历史上还有历史上还有食经食经、千金食疗
11、千金食疗等书籍，都反等书籍，都反映了我国古代营养学方面的成就。映了我国古代营养学方面的成就。我国古代的饮食文化19公元前400年至18世纪中期(即西方古典营养学发展的自然主义时期)，古希腊的医学之父，希伯克拉底希伯克拉底确信，健康只有通过适宜的饮食和卫生才能得到保障。他曾说“食物即药” ，这同祖国医学提出的“药食同源” 的说法相似。无论东西方，只有在自然科学得到全面发展以后， 营养才能成为一门独立的现代科学。古代国外饮食文化201988年诺贝尔奖获奖人在会议发表了一项著名的宣言 ，发表了一项著名的宣言，宣言称：“如果人类要在21世纪生存下去，必须回首2500年前，去吸取中国孔子的智慧”。中国传
12、统生态有机农业是世界上最为惊人的成就之一。 21“现代营养科学”，起源于19世纪中叶的欧洲国家，其理论和人才培养主要以生物学、化学和医学为基础，研究食物、营养素的功能及其与人体健康之间的相互关系。到20世纪中叶，欧洲和美国的政府对营养学家们的建议反应迅速，强调蛋白质、微量营养素、高营养素密度食物在改善居民营养方面的作用；营养科学在改善公共卫生方面起到很大作用，儿童营养状况也得到明显改善：政策和产业结构的相应调整，提高了欧美国家几代人的健康状况。人口素质的优势促使欧美的经济实现快速发展。人口素质的优势促使欧美的经济实现快速发展。近代221893年提出“蛋白质”概念1898年提出“营养”名词191
13、2年提出“维生素”概念20世纪初热量的测定及计算1938年Rose发现8种必需氨基酸必需氨基酸(Essential (Essential Amino Acid)Amino Acid)维生素C、维生素A、核黄素与硫胺素的功能23伟大的民主革命先驱者孙中山孙中山先生所指出的：“我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”24 如果说人的生命历程是一首歌，那么喜怒哀乐、生老病死就是她离不开的旋律。 多少人梦寐以求长生不老，但都失败了，只好退而求其次，希望能够健康长寿健康长寿。 随着人类文明的发展和社会的进步，人随着人类文明的发展和社会的进步，人们对自身的健康状况
14、给予了越来越多的关们对自身的健康状况给予了越来越多的关注。注。三、食品营养与健康的关系食品营养与健康的关系 25 自神农尝百草开始，自神农尝百草开始，我们的祖先就开始了我们的祖先就开始了对健康和延寿良方的对健康和延寿良方的苦苦追寻。苦苦追寻。“民以食为天民以食为天”“”“身身以健得寿以健得寿”。“物可益人，亦可损物可益人，亦可损人人”就是先人们饮食就是先人们饮食观和健康观的朴素写观和健康观的朴素写照照。26 中华民族自古以来就非常重视饮食的服用和调配; 我国有几千年灿烂的饮食文化，形成了“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”的以素食为主的膳食结构（黄帝内经素问），这与现代营养学提倡蝗“平衡
15、膳食”原则一致。 还认为“药食同源，药食同理，药食同用”，更有“药疗不如食疗”之说。27尤其是当今时代，随着科学技术与经济的飞速发展，人们生活方式发生了极大的变化； 化学药品的大量应用，在工业不断发展的同时；我们的生活空间环境污染也在日益加重。因此，人体需要树立健康科学的养生观，因此，人体需要树立健康科学的养生观，以均衡的营养来调理。以均衡的营养来调理。这个理念被越来越多的人们所认识。这个理念被越来越多的人们所认识。28性格缺乏营养：冷漠、暴躁、痛苦、悲观、不自信外表营养关乎你的头发、皮肤、牙齿、骨骼、体重、身高等等健康营养与你的免疫力、内分泌、血液、细胞；疾病许多疾病与饮食有关，病从口入许多
16、疾病的治疗离不开营养三分治七分养命运营养关乎到你做事的精力、注意力、记忆力、耐心、思维的敏捷、头脑的灵活学习营养知识很重要啊！心理健康营养改变你的一生291、对一些问题的认识2、改掉错误的饮食习惯辩证地看待民间谚语生命并不是全在运动饭后百步走，能活九十九口渴了才喝水豆浆冲鸡蛋、吃肉时喝茶、茶叶蛋、很多食物空腹不能吃。3、对营养知识一知半解比没有更要命什么有营养就吃什么处于盲从，不知道营养饮食，因人而异的道理。不要只贪一时舒服而逆天而行 ，少闯生命的红灯30本课程的意义：本课程的意义：对营养素及人体对营养的需求的了解，树立正确的饮食观念，尽可能远离疾病，拥有健康的体魄。身体是革命的本钱身体是革命
17、的本钱31（一）生命的警示（一）生命的警示20052005年年1 1月月5 5日中国社科院边疆史地研究中心学者日中国社科院边疆史地研究中心学者肖亮肖亮中中在睡眠中去世。击倒这位在睡眠中去世。击倒这位3232岁岁的年轻人是过度劳累的年轻人是过度劳累和生活压力，以及内心郁积难于言表的焦虑。和生活压力，以及内心郁积难于言表的焦虑。新华社发表长篇报到称，新华社发表长篇报到称，“我国有希望获得诺贝尔奖我国有希望获得诺贝尔奖的山东大学全息生物学研究所所长的山东大学全息生物学研究所所长张颖清张颖清，不幸于，不幸于20042004年年1010月月2020日英年早逝，在科技教育界引起强烈震日英年早逝，在科技教育
18、界引起强烈震动动”。20052005年年8 8月，浙江大学运筹学与控制研究所副所长月，浙江大学运筹学与控制研究所副所长3636岁岁的的何勇何勇教授英年早逝。教授英年早逝。一个又一个这样的报导引起了卫生部门对科教人员健一个又一个这样的报导引起了卫生部门对科教人员健康教育的重视。康教育的重视。32英年早逝的警示英年早逝的警示造成英年早逝的主造成英年早逝的主要问题是缺乏科学要问题是缺乏科学的健康理念，没有的健康理念，没有掌握健康的生活方掌握健康的生活方式，没有把式，没有把健康的健康的金钥匙掌握在自己金钥匙掌握在自己手中手中。33教师于娟敲响世人心中的生命乐章 http:/ http:/ 世界卫生组织
19、世界卫生组织(WHO)(WHO)：定义定义健康不仅仅是没健康不仅仅是没有疾病和虚弱；而是有疾病和虚弱；而是在在生理、心理、社会生理、心理、社会适应能力和道德适应能力和道德上的上的一种完美状态。一种完美状态。35一般人常常认为，人只有健康和患病之分。但新的医学研究表明，人体健康与患病之间还存在着一个过渡的中间状态，即第三状态亚健康状态亚健康状态。人群中真正健康（第一状态）和患病者（第二状态）的人外，还有亚健康状态亚健康状态(subhealth)也称“第三状态”。36健康金字塔健康金字塔37在我国，约有在我国，约有7070的人的人处于处于亚健康状态。这是医学权威亚健康状态。这是医学权威机构对机构对
20、3333座城市的专项调查座城市的专项调查得出的惊人结论。得出的惊人结论。亚健康是一种不稳定状态，亚健康是一种不稳定状态，具有双向性，若听之任之，具有双向性，若听之任之，就可能向疾病状态转化。就可能向疾病状态转化。谁的健康意识提高了，谁就谁的健康意识提高了，谁就具备了摆脱亚健康，将疾病具备了摆脱亚健康，将疾病消灭在萌芽状态的能力消灭在萌芽状态的能力。38“许多人不是死于疾病，而是死于无知，死于自己的不健康生活方式。”因此拥有健康知识和健康的生活态度甚至比现在拥有健康更重要。世界卫生组织指出：健康的四大决定因素世界卫生组织指出：健康的四大决定因素l遗传占15%l环境占17%（其中社会环境占10%，
21、自然环境占7%）l医疗条件占8%l个人生活方式占60%，这部分由自己决定。39世界卫生组织倡导健康的世界卫生组织倡导健康的生活模式：生活模式：心理平衡合理膳食戒烟限酒适当运动40二十一世纪的健康箴言二十一世纪的健康箴言最好的医生是自己最好的医生是自己，最好的药物是时间，最好的药物是时间，最好的心情是宁静，最好的心情是宁静，最好的运动是步行。最好的运动是步行。41 最好的医生是最好的医生是自己自己充分发挥我们身体自身的功能，调动机体的免疫功能有效地防治疾病。而通过合理饮食调节机体的免疫力是最有效的方法。自己要照顾自己，注意平衡饮食、不贪食贪睡、适当运动等。“均衡的营养”是医学家和营养学家们孜孜以
22、求的目标。42（三）我国人民面临的健康新形势青年青年“不青不青”，中年不，中年不“中中”，老年不，老年不“老老”。l年青人是最不重视健康又最不健康的人。有些年轻人：起居无常，（早上不起，晚上不睡），饮食不节（早饭不吃，晚上大吃），生活杂乱无章，情绪喜怒无常，有的还有不良习惯：抽烟、酗酒、吸毒、赌博等。l中年是国家的栋梁、社会的中坚、家庭的核心。在家要养老育小，在事业上承上启下。但在健康方面存在误区，不重视、不爱护自己的健康，把健康交给医生、交给药物、交给保健品。l当前老年人对健康的态度有很大的进步，饮食起居都很注意，经常进行晨练、晚练等各种锻炼。在全国健身运动中起了带头作用。43青年学生所面临
23、的健康问题青年学生所面临的健康问题l学习任务重学习任务重l科研压力大科研压力大l作息不规律作息不规律l运动锻炼不到位运动锻炼不到位l膳食结构不合理膳食结构不合理l就业有压力就业有压力44四、建立科学的生活方式四、建立科学的生活方式黄帝内经黄帝内经素问素问第一篇第一篇上古天上古天真论真论明白告诉我们：明白告诉我们： “上古之人，其知道者，法于阴上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，阳，和于术数，饮食有节，起居饮食有节，起居有常，不忘作劳，故能形与神具有常，不忘作劳，故能形与神具，而尽终其天年，度百岁乃去。而尽终其天年，度百岁乃去。 今时之人不然也，今时之人不然也，以酒为浆，以忘以酒为浆，以忘为
24、常，醉以入房，以欲竭其精为常，醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真，不知持满，不时御以耗散其真，不知持满，不时御神，务快其心，逆于生乐，起居神，务快其心，逆于生乐，起居无节，故半百而衰也。无节，故半百而衰也。”45按照生物的原理，哺乳动物的寿命是其生长期的5倍至7倍。 因此,人的寿命最短100岁，最长175岁，公认人的寿命应该是120岁。日本男性的平均寿命约81岁，女性的平均寿命为86岁，是世界上最长寿的国家。但日本人移民到美国后，这种长寿优势就不在明显。因此，遗传因素对人寿命的影响比环境因素的影响要小得多。461980年，美国人就意识到脂肪摄入量过高是美国人饮食中起致癌作用的最大问题。若减少脂肪
25、的摄入量将会降低乳腺癌与结肠癌的发病率。1982年6月，美国科学院饮食、营养与癌症委员会（DNC）认为：大多数癌症是有可能预防的。大多数癌症“看来可能是由于生活习惯和饮食所决定的，而不是由于遗传上的差异”。47营养与健康调查结果：喜忧参半!喜的的是：喜的的是：居民膳食质量居民膳食质量明显提高，蛋白质的摄明显提高，蛋白质的摄入基本满足。入基本满足。忧的是：忧的是：生活方式疾病增生活方式疾病增加。本次调查结果还表加。本次调查结果还表明，膳食高能量、高脂明，膳食高能量、高脂肪和体力活动少与超重、肪和体力活动少与超重、肥胖、糖尿病和血脂异肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；高常的发生密切相关；高盐饮
26、食与高血压的患病盐饮食与高血压的患病风险密切相关；风险密切相关； 饮酒与高血压和血脂异饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。常的患病危险密切相关。特别应该指出的是脂肪特别应该指出的是脂肪摄入量最多而体力活动摄入量最多而体力活动最少的人，患以上各种最少的人，患以上各种慢性病的机会最多。慢性病的机会最多。48中国有2亿人患缺铁性贫血！我国患缺铁性贫血发生率为我国患缺铁性贫血发生率为15%15%20%20%贫血率：孕妇为贫血率：孕妇为35%35%，儿童为，儿童为25%25%，女性为女性为20%20%，男性为，男性为10%10%。原因：l造血原料缺乏：铁剂、叶酸、维生造血原料缺乏：铁剂、叶酸、维生
27、素素B12B12、B6B6、 蛋白质等。蛋白质等。l膳食结构不合理：儿童发育期，过膳食结构不合理：儿童发育期，过多摄入牛奶、鸡蛋、巧克力等多摄入牛奶、鸡蛋、巧克力等l女性的特殊生理期：月经期、孕期、女性的特殊生理期：月经期、孕期、过分节制饮食等。过分节制饮食等。含铁多的食物：l动物的肝脏、心、动物的肝脏、心、肾、牛肉、鸡肉、肾、牛肉、鸡肉、海鲜、干青豆、海鲜、干青豆、水果干、深绿叶水果干、深绿叶蔬菜、蜂蜜、大蔬菜、蜂蜜、大枣等。枣等。49膳食结构不合理膳食结构不合理肉类油脂消费过多，肉类油脂消费过多，谷类食物消费偏低；谷类食物消费偏低；钙、铁、维生素钙、铁、维生素A A等等微量营养素摄入不足。
28、微量营养素摄入不足。我国居民平均贫血患我国居民平均贫血患病率为病率为1515。2%2%；我国是缺乏维生素我国是缺乏维生素A A的重灾区，影响机体的重灾区，影响机体的免疫力。的免疫力。中国人严重缺钙，全中国人严重缺钙，全国城乡钙的摄入量仅国城乡钙的摄入量仅为为391391毫克，相当于毫克，相当于推荐摄入量德推荐摄入量德41%41%。50由此可见，寿命的长短和疾病的发生与否由遗传等内在因素导致所占的作用不是主要的；科学的生活方式，合理的膳食能最大限度减少疾病的发生。古人对均衡的营养有深刻认识，总结出了“不治已病治未病”的理论，它告诫人们预防胜于治疗。在发达的国家里，他们也很注重营养免疫理念。据美国
29、有关部门调查表明，在美国人当中，有92左右的人们很注重以吃养生，为自己的健康买“保险”。51健康从餐桌开始！健康从餐桌开始！膳食平衡，科学饮食膳食平衡，科学饮食1 1、现在国民膳食与健康现状饮食的目的、现在国民膳食与健康现状饮食的目的健康、享受，下一代的健康健康、享受，下一代的健康2 2、消除饮食误区，建立科学的饮食观饮食、消除饮食误区，建立科学的饮食观饮食3 3、膳食结构平衡，贯彻、膳食结构平衡，贯彻膳食金字塔膳食金字塔4 4、饮食卫生，把好入口关、饮食卫生，把好入口关52把好入口关把好入口关消除饮食误区，建立科消除饮食误区，建立科学的饮食观学的饮食观 “病从口入病从口入”的新内的新内涵：不
30、卫生，不科学。涵：不卫生，不科学。 如何科学、合理地进行食如何科学、合理地进行食物消费？首先要消除饮物消费？首先要消除饮食误区，建立科学的膳食误区，建立科学的膳食结构。饮食误区不扫，食结构。饮食误区不扫，“文明病文明病”难除。难除。“天生万物，独厚五谷，天生万物，独厚五谷，五谷最养脾五谷最养脾” 中医的饮食杂食观，要中医的饮食杂食观，要恢复五谷杂粮在整个饮恢复五谷杂粮在整个饮食中占最高分量比例的食中占最高分量比例的地位地位. .避免避免“用自己牙齿为自用自己牙齿为自己挖掘坟墓己挖掘坟墓”。文明人痛快地吞进了文明人痛快地吞进了“文文明病明病”用自己的牙齿在用自己的牙齿在制造坟墓。制造坟墓。53主
31、要参考书食品营养学食品营养学王光慈主编中国农业出版社，王光慈主编中国农业出版社，20012001食品营养学食品营养学孙远明孙远明 主编主编 中国农业大学出版社中国农业大学出版社,2002 ,2002 食品营养学食品营养学王银瑞王银瑞 主编陕西科技出版社主编陕西科技出版社现代家庭健康饮食宝典现代家庭健康饮食宝典向亚云主编西北大学出版社向亚云主编西北大学出版社 2001200154 主要参考书主要参考书55565758蛋白质 主要教学内容：主要教学内容：59脂肪 60碳水化合物 61矿物质和微量元素 62维生素 636465水66膳食纤维 膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞
32、壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。 膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演必要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病 、癌症、糖尿病以及其它疾病。67中国居民平衡膳食宝塔谷类谷类 300g-500g/d300g-500g/d蔬菜和水果蔬菜和水果400-500g/d400-500g/d和和100 -200g/d100 -200g/d鱼、禽、肉、蛋等动物性食物鱼、禽、肉、蛋等动物性食物 125 -200g/d125 -200g/d（鱼虾类（鱼虾类50g50g，畜、禽肉，畜、禽肉50-100g50-100g，蛋类，蛋类25-50g25-50g）奶类和豆类食物
33、吃奶类及奶制品奶类和豆类食物吃奶类及奶制品100g100g和豆类及豆制品和豆类及豆制品50g50g油脂类每天不超过油脂类每天不超过25g25g68民以食为天民以食为天, ,食以安为先食以安为先民以食为险民以食为险, ,食品恐怖主义食品恐怖主义“食”面埋伏,谈食而色变食品安全是一门政治食品安全是一门政治食品安全与健康食品安全与健康69Balanced DietYour subtitle goes here70排名前十的健康长寿生活习惯排名前十的健康长寿生活习惯人类对长寿的渴望从未停止。而长寿的关键，在于你日常的一些习惯。据美国“十佳排行榜”网站介绍，以下习惯占据长寿排行榜的前十名。1.多喝水。水
34、不仅能拯救人们的生命，还是长寿的第一要素。美国疾控中心的相关数据表明，很多疾病是由于摄入水不足引起的。养成勤饮水的好习惯，并适量摄取果汁、各种汤品，增加水分的摄入。2.倒金字塔的饮食习惯。你的饮食结构必须像一个金字塔：以充足的早餐为基础，接下来是吃好午餐，晚餐绝对要少，就像金字塔的塔尖。切记大餐后不要立即上床睡觉。确保多吃坚果和干果，少吃薯条和油炸零食。每天都必须遵循这些饮食规则才能保持健康。713.消除压力。欢笑是压力的克星。别再为小事忧虑，让你的生活更轻松些。不要让自己背上不必要的工作负担，能做多少就做多少。这样你才能选择对你最重要的事情，从而实现长寿的愿望。4.帮助别人。你可以资助贫困的
35、人，与饥饿的人分享食物，向有困难的人伸出援助之手。当看到别人快乐，自己会更加快乐。这能给你带来一种自我满足感。5.乐观。乐观的人更易产生长寿的信念。在对美国百岁老人的调查中发现，所有老人之前都对自己活过百岁充满信心。这种信念使他们在面对生活困境时，仍然保持良好的健康习惯和充满斗志的心态。 726.生活只取所需，勿恋舒适。保持简单、基本的需求对健康有益。选择喝白开水而不是碳酸饮料选择喝白开水而不是碳酸饮料，选择步行而不是开车，选择自己烹饪而不是去餐馆用餐。基本的生活所需不仅满足你的需求，还能让你的身体不会因贪恋舒适而产生惰性。在这种生活节奏中，你会越来越勤快，而不是成为每天看电视的“沙发族”。7
36、.爱家人。在美国威斯康星大学的一项研究表明，热爱家人的人心理健康指标非常平均，更有可能达到活过百岁的目标。这是因为，热爱家人能让你产生对自己健康的责任感，同时，多点时间与家人在一起，工作时间少些，能消除消极想法和紧张情绪。738.拒绝服用成瘾性食物和药物。烈酒、香烟、烈酒、香烟、安眠药安眠药等都会让你远离长寿。吸烟会让寿命减半，而烈性白酒会让记性越来越差。依赖安眠药则会让你失去自己入睡的能力。在你能看到的任何地方贴上便利贴，提醒自己戒掉坏习惯，按医嘱服药，多去户外，能有效帮你解除成瘾。749.旅行途中结识新朋友。到各地旅行能遇到很多新朋友，看看美景，了解新地方的历史，会收获新的人生价值观。结识新朋友可以使头脑清晰，改变思维方式，为生活带来新的希望。10.练习瑜伽和冥想。瑜伽能放松身体的每一块肌肉，通过连续运动排出汗液来消除所有的体内毒素。冥想可以使你的大脑保持平静，清除一切杂念来保持大脑健康。 75
