1、鲜花饼云南特产云南经典点心代表1 嘉华鲜花饼，是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是以“花味、云南味”为特色的云南经典点心代表。作为唯一入选2010年上海世博会展销的云南特色糕点，嘉华鲜花饼早已香袭全国，成为畅 销 云 南 旅 游 市 场 的 时 尚 贵 宠 。2 云南嘉华食品有限公司作为云南土生土长的本土企业，一直将发扬云南传统美食文化为己任，早在企业创立之初便将鲜花饼作为公司重点研发、推广的产品之一。22年来，嘉华在传承古时制饼传统的同时，不断研发改良鲜花饼的制作工艺和条件，坚持烘焙最纯正的鲜花饼，并深受广大消费者的热捧，成为城市的共同爱好。3CONTENTS01鲜花饼的起源Part
2、One02鲜花饼制作工艺Part Two03鲜花饼的功效Part Three04鲜花饼的发展前景Part Four4CONTENTS01鲜花饼的来源及典故Part One5起源据史料记载，鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传，从西南的昆明到北方的天津均有所见。晚清时的燕京岁时录记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”食用玫瑰花的花期有限，而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣，这也是鲜花饼颇显珍贵的一个原因。随着鲜花饼名声的日益升华，经朝内官员的进贡，使之一跃成为宫廷御点，并深得乾隆皇帝的
3、喜爱，并获得其钦点：“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。”6CONTENTS02鲜花饼的制作工艺Part Two7选用食材云南特有食用玫瑰花食用玫瑰花为蔷薇科，蔷薇属落叶灌木，在我国大部分地区均有分布，但属云南种植的最为上乘。云南素有“植物王国”、“鲜花国度”的美誉，全国七成多的鲜花产自这里，正是因为云南拥有其他区域无法比拟的优势四季如春的气候，优质充沛的日照，得天独厚的地理位置，为食用玫瑰花的生长提供了优异条件。801020403制作工艺采摘食用玫瑰花的采摘是一项十分考究的工作，必须在每天清晨伴着晨露开始采摘，采摘至上午九点前后便须结束。因为九点之后气温开始上升，鲜花的香气会随之挥发，进
4、而影响花卉品质。制馅新鲜的玫瑰花去蒂，将花瓣摘散，加入砂糖轻轻揉搓，根据干湿情况加入蜂蜜调味，保留花香，去除苦涩，封好避光发酵2-3天，入馅的时候根据需要加入一定量的的熟糯米粉，降低湿度，增加馅料的粘稠度。烤制在饼皮表面刷上一层蛋液，用竹签戳几个洞，避免烘烤的时候变形破碎，150中火入炉烤制25-30分钟。饼皮使用猪油、水、面粉制作油皮和酥皮，包裹馅料时，酥皮在里，油皮在外包入玫瑰馅。9制作方法原料面粉，玫瑰，玉兰，菊花。冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、枣泥、猪边生油。做法做法一用以上原料调和成鲜花陷料，然后用油酥面包裹，入烤箱烤制而成。做法二玫瑰鲜花曲奇饼纯手工制作，在配方、食材、工艺、口感
5、上独树一帜。制作步骤1、打奶油，使用人工搅拌，搅拌时，顺同一方向匀速搅拌，这样搅拌产生的比较集中，能使空气更好的渗透进奶油，让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。2、和面，力道要轻柔适中，方向也很有讲究，从下而上，反复不断，直至完成。3、成形，整形时，用手轻压成型。4、烘焙，烘焙温度保持在恒温200度，虽然延长了烘焙时长，但烘焙出的曲奇口感松软、干湿合宜，吃了更不容易上火。5、冷却,对冷却温度的要求更为严格，在室温下自然冷却却至曲奇中心温度为35度。即确保了不会因冷却不足，而导致容易发霉；也确保了冷却过久，导致外来菌浸入。6、装盒,包装盒印刷符合欧盟食品安全标准，在铝盒内还特制石头纸内盒。冷却后的曲
6、奇放入石头纸内盒，并附赠精美的产品说明书后才密封封装，封装完成时，一盒爱的曲奇就算烘焙完成了。另外，为了防止松软的曲奇在运输中破碎，每盒曲奇还特制密封的外盒充气袋，每个细节成分考虑。10CONTENTS03鲜 花 饼 的 功 效Part Three11功效“活血理气、平肝解毒，对噤口痢、乳痈、肿毒初起、肝胃气痛”这是本草纲目拾遗对食用玫瑰花的疗理功效的记载。营养专家对食用玫瑰花进行微量元素分析，结果表明，食用玫瑰花比普通蔬菜含有更丰富的营养元素，具有较高的保健价值，食用玫瑰花味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经，芳香行散，具有舒肝解郁和血调经的功效，是天然健康的滋补佳品。12CONTENTS04鲜
7、花饼发展前景Part Four13发展前景2017年8月11日，当“台湾第一伴手礼”凤梨酥，遇上“最云南伴手礼”鲜花饼。鲜花饼的年产值已超过凤梨酥，达50亿元。植物王国云南并非只有鲜花饼，还盛产蓝莓、核桃、荞麦等众多烘焙原料。昆明焙烤行业协会会长蔡金林认为，昆明、台湾两地除了相互学习，还应优势互补，开发出更大市场。一直以来，玫瑰入馔就是云南人任性的专利，近几年，除了声名远扬的鲜花饼之外，以玫瑰花作为原料的食品越来越多，木瓜水的伴侣玫瑰糖、沁脾爽口的玫瑰花饮、令人唇齿留香的玫瑰饼干都渐渐成为人们喜爱的饮食。今年五月，安宁八街的12000亩食用玫瑰在田间绽放，在此条件下安宁八街推出了独具特色的玫瑰宴，玫瑰宴推出了十五道菜，其中贵妃玫瑰豆腐、香酥玫瑰等菜肴深受食客欢迎。云南人以玫瑰自豪，玫瑰也逐渐成为云南人寄托某种饮食感情与内涵的承载物。如今，鲜花饼已成为云南的一张靓丽名片，而在此基础上出现的越来越多的甚至延伸到茉莉花、桂花、菊花等等的花卉食品，也更加丰富了云南的饮食文化。14Thanks制作人：李爱霞15
