1、宁波大学宁波大学 2015 年攻读硕士学位研究生年攻读硕士学位研究生 入入 学学 考考 试试 试试 题题(B 卷卷)(答案必须写在答题纸上) 考试科目考试科目: 食品微生物学食品微生物学 科目科目代码：代码： 942 适用专业适用专业: 食品科学、水产品加工及贮藏工程、食品工程食品科学、水产品加工及贮藏工程、食品工程 第 1 页 共 3 页 一、一、概念概念解释解释（共共 3030 分分，每题每题 3 3 分）分） 菌落 营养缺陷型菌株 平酸腐败 Plasmid 无氧呼吸 商业无菌 芽孢 诱变育种 鉴别培养基 补料培养 二、是非题（二、是非题（共共 22 分分，每题，每题 2 分分） 1、嗜酸
2、微生物可以在酸性环境中较好地生长，因细胞内酶系等可以是酸性的。( ) 2、在微生物最适生长条件下，细胞生成量和发酵产物产量都能达到最佳。 ( ) 3、干热灭菌一般 160维持 30 分左右，降至 60左右即可打开箱门，一般用于玻璃器皿的灭菌操作。 ( ) 4、冷冻真空保藏法能较长时期保藏微生物是因缺氧、干燥与低温等条件。（ ） 5、所有专性好氧微生物都含有超氧化物歧化酶。 （ ） 6、根霉的菌丝相互交接一起形成肉眼可见的菌丝体，但整个菌丝体是一个单细胞。（ ） 7、葡萄糖是所有微生物最好的碳源和能源 ( ) 8、常温常压灭菌对杀灭酵母菌的子囊孢子和霉菌的孢子是可以达到要求的。（ ） 9、细菌与
3、病毒的主要区别在于细菌具有细胞壁。 ( ) 10、微生物的分离是指从混杂的微生物中得到单一微生物的过程 ( ) 11、温和噬菌体侵入细菌并不引起细胞裂解，此现象称溶原性。 ( ) 宁波大学宁波大学 2015 年攻读硕士学位研究生年攻读硕士学位研究生 入入 学学 考考 试试 试试 题题(B 卷卷)(答案必须写在答题纸上) 考试科目考试科目: 食品微生物学食品微生物学 科目科目代码：代码： 942 适用专业适用专业: 食品科学、水产品加工及贮藏工程、食品工程食品科学、水产品加工及贮藏工程、食品工程 第 2 页 共 3 页 三、填空三、填空 (共共 34 分，每空分，每空 1 分分) 1.微生物细菌
4、生长量的测定方法有 ， 和 等 2.微生物保藏法通常有 和 等，凡具有诱变效应的任何因素叫 。 3.一般细菌和放线菌生长适宜的 pH 为 。 4. 细菌细胞结构中其运动器官为细菌的 。 5. 原核微生物的基因重组有 (写出三种以上)。 6.噬菌体的寄主具有 特性，啤酒酿造中麦芽的作用 。 7.具有芽孢的细菌的特点 。 8.酱油酿造所用典型微生物为 属菌株，生理上应具有较强的 酶活性。 9.下列菌名的中文名称：Aspergillus niger ， Saccharomyces cerevisiae ， Escherichia coli ， Bacillus subtilius 。 10.细胞质中
5、的异染颗粒为 贮藏物，聚 Beta-羟丁酸为 贮藏物。 11.黄酒酿造中制曲的目的有 和 ；啤酒酿造中麦芽的作用 ；啤酒酿造主发酵温度 ，后发酵温度 ； 罐藏食品其微生物检验常用的培养温度有 和 两种。 12.曲霉结构特征是在营养菌丝上具有 ，根霉在接触培养基呈分枝状生长处有 。细菌的特殊结构主要有 ， ，和 等。 13.配制固体培养基常用的凝固剂为 ，其特点为 。 四、四、简述下列概念的区别简述下列概念的区别 （共共 2424 分分，每题每题 4 4 分）分） 1、同型乳酸发酵与异型乳酸发酵 2、抗体与补体 3、消毒与防腐 4、化能自养型与化能异养型 5、菌相和菌落 6、琼脂与明胶 宁波大学
6、宁波大学 2015 年攻读硕士学位研究生年攻读硕士学位研究生 入入 学学 考考 试试 试试 题题(B 卷卷)(答案必须写在答题纸上) 考试科目考试科目: 食品微生物学食品微生物学 科目科目代码：代码： 942 适用专业适用专业: 食品科学、水产品加工及贮藏工程、食品工程食品科学、水产品加工及贮藏工程、食品工程 第 3 页 共 3 页 五、问答题（五、问答题（共共 4040 分）分） 1、实现发酵食品生产的基本条件是什么。 (6 分) 2、简述果蔬腌制加工的微生物学原理。（6 分） 3、论述由微生物引起食物变质的基本因素是什么？防止食物腐败变质的途径有哪些，请加以分析。 （12 分） 4、现有一培养基配方如下：可溶性淀粉 30 克，玉米粉 25 克，磷酸二氢钾 4 克，硫酸镁 2.0 克，琼脂 20 克，水 1000 毫升，pH 5.0 （10 分） 问：1) 适用于培养什么样营养类型的微生物(理由)； 2) 各组分的作用及其营养功能； 3) 今配制 250 毫升此配方的试管斜面培养基，请写出具体的实验步骤。 5、写出微生物诱变育种的基本方法步骤(出发菌株为从自然界采样)，并加以适当说明 (6 分)
