1、宁波大学宁波大学 2016 年攻读硕士学位研究生年攻读硕士学位研究生入入 学学 考考 试试 试试 题题(B 卷卷)(答案必须写在答题纸上)考试科目考试科目:食品微生物学食品微生物学科目代码科目代码：942适用专业适用专业:食品科学食品科学、水产品加工及贮藏工程、水产品加工及贮藏工程、食品工程、食品工程第 1 页 共 2 页一、一、概念概念解释解释（每题每题 3 3 分分，总分，总分 3030 分分）1、原生质体：2、Continuous culture：3、平酸腐败：4、诱变剂：5、质粒：6、单纯扩散：7、菌落：8、营养缺陷型菌株：9、Plasmid：10、无氧呼吸：二、是非题（共二、是非题（
2、共 2424 分，每小题分，每小题 2 2 分分；对的打；对的打“+ +”，错的打，错的打“- -”）1、光复活作用是指微生物用紫外线照射后立即暴露于可光下部分复活的现象。()2、嗜热微生物可在较高温度下生长，因细胞结构中具有芽孢。()3、在微生物最适生长条件下，细胞生成量和发酵产物产量都能达到最佳。()4、基因突变是由于外部环境条件的影响而造成的。()5、嗜酸微生物可以在酸性环境中较好地生长，因细胞内酶系等可以是酸性的。()6、营养物跨膜的主动运输必需依靠载体和能量，而被动扩散不需要载体和能量。()7、多数酵母菌是兼性厌氧的，在有氧或无氧情况下它们生长速度差别不大。()8、达到商业无菌的食品
3、样品，其中所有的微生物都已被杀死。（）9、梭状芽孢杆菌是专性厌氧菌。()10、高压蒸汽灭菌时排尽空气的目的是使水蒸汽压力表温度与实际温度值相符合。()11、微生物产生的抗菌素抗性突变是自发的、随机的，并不是接触抗菌素引起的。（）12、随着酒精浓度的提高，其杀菌力越大。 ()宁波大学宁波大学 2016 年攻读硕士学位研究生年攻读硕士学位研究生入入 学学 考考 试试 试试 题题(B 卷卷)(答案必须写在答题纸上)考试科目考试科目:食品微生物学食品微生物学科目代码科目代码：942适用专业适用专业:食品科学食品科学、水产品加工及贮藏工程、水产品加工及贮藏工程、食品工程、食品工程第 2 页 共 2 页三
4、、三、概念区别题概念区别题（共（共 6 题，每题题，每题 6 分，共分，共 36 分）分）1、干热灭菌与湿热灭菌2、天然培养基与合成培养基3、同型乳酸发酵与异型乳酸发酵4、防腐与抑菌5、分生孢子与细菌芽孢6、菌相和菌落四、四、问题（共问题（共 8 8 题，总分题，总分 6060 分）分）1、写出几种微生物生长的测定方法？（6 分）2、要实现工业发酵产品，其基本条件是什么。（6 分）3、什么叫微生物的分离？常用的微生物分离的方法有哪些？（7 分）4、写出下面几种食品发酵所涉及到的优势菌或生产用菌株名称。（8 分）酱油发酵或柠檬酸发酵，啤酒发酵，泡菜制作，味精发酵5、微生物保藏的基本原理是什么，写出至少三种菌种保藏的方法。（9 分）6、鱼和其它海产品发生腐败的主要因素是什么，请分析。（9 分）7、什么叫细菌的典型生长曲线？生长曲线由哪几个阶段组成？分析每个时期的特点及原因。（10 分）8、写出微生物诱变育种的基本方法步骤(出发菌株为从自然界采样)或由哪些基本操作环节组成。（5 分）
