1、质量知识培训 品管部 2017年2月24日 员工质量知识培训 *请您将手机调成静音或者震动状态请您将手机调成静音或者震动状态.谢谢！谢谢！培训目录培训目录质量意识质量意识34 质量质量为员工创造收入、为员工创造收入、 为企业创造效益、为企业创造效益、为社会创造价值为社会创造价值 公司产品知识公司产品知识2食品卫生安全知识食品卫生安全知识品管部职能概述品管部职能概述1 质量质量为员工创造收入、为员工创造收入、 为企业创造效益、为企业创造效益、为社会创造价值为社会创造价值 品管部职能品管部职能| 公司产品知识公司产品知识 | 质量意识质量意识| 食品卫生安全知识食品卫生安全知识 品管部是公司保证产
2、品质量，生产过程的质量管理和质量体系的运行品管部是公司保证产品质量，生产过程的质量管理和质量体系的运行部门。目前主要担任：来料检验、生产过程质量控制和检验，产成品检验部门。目前主要担任：来料检验、生产过程质量控制和检验，产成品检验和出厂检验、品质保证。同时担任客诉处理的相关事宜。和出厂检验、品质保证。同时担任客诉处理的相关事宜。 业务主要对接部门：生产部，对生产部的工作给予服务和监督的作用，业务主要对接部门：生产部，对生产部的工作给予服务和监督的作用，共同做好公司的产品。共同做好公司的产品。 质量管理部职能质量管理部职能| 公司产品知识公司产品知识 | 质量意识质量意识| 食品卫生安全知识食品
3、卫生安全知识 公司于2016.12.20投产，生产。目前的产品品项20g农亨岩烧海苔（原味）产品。产品类型为 该产品是以为原料，添加辅料，经等工艺制成的可直接食用的食品。产品的执行标准 ，保质期12个月。 质量管理部职能质量管理部职能| 公司产品知识公司产品知识 | 质量意识质量意识| 食品卫生安全知识食品卫生安全知识什么叫质量意识？什么叫质量意识？ 质量意识通俗讲就是对质量和质量工作的认识和理解。质量意识通俗讲就是对质量和质量工作的认识和理解。 举例：举例：A A、消费者挑选商品的时候，选择质量好的商品购买，他在挑选过程中、消费者挑选商品的时候，选择质量好的商品购买，他在挑选过程中的这种意识
4、其实就是质量意识。的这种意识其实就是质量意识。B B、工人在操作过程中把不合格的产品挑选出来，他这种意识也可以叫、工人在操作过程中把不合格的产品挑选出来，他这种意识也可以叫做质量意识。做质量意识。质量方针：品质至上质量方针：品质至上 精益求精精益求精质量管理部职能质量管理部职能| 公司产品知识公司产品知识 | 质量意识质量意识| 食品卫生安全知识食品卫生安全知识 产品质量是企业的生命，质量意识是企业发展根基，其反映员工对质量的产品质量是企业的生命，质量意识是企业发展根基，其反映员工对质量的认识和对质量问题的观点，决定着员工的认识和对质量问题的观点，决定着员工的质量态度质量态度和和行为取向行为取
5、向，直接影响着产，直接影响着产品质量。品质量。人员的质量意识决定了产品质量档次。人员的质量意识决定了产品质量档次。 影响企业产品质量的因素多种多样。但是，归结起来就是人、机、料、法、影响企业产品质量的因素多种多样。但是，归结起来就是人、机、料、法、环、测等因素，而排在首位的是环、测等因素，而排在首位的是人人。n最基本的质量意识首先要让自身满意最基本的质量意识首先要让自身满意n 我们生产出来的产品首先要过得自己的一关。换位思考，先把自我们生产出来的产品首先要过得自己的一关。换位思考，先把自己作为产品的第一位顾客来评价产品的质量，如果连自己的第一关都己作为产品的第一位顾客来评价产品的质量，如果连自
6、己的第一关都过不了，那么就不用考虑拿到外面销售了。特别是做食品，最起码的过不了，那么就不用考虑拿到外面销售了。特别是做食品，最起码的自己敢吃，喜欢吃。满足这起码的要求，那么才能拿出来向顾客推荐。自己敢吃，喜欢吃。满足这起码的要求，那么才能拿出来向顾客推荐。质量意识提升离不开观念的转变。质量意识提升离不开观念的转变。观念改变观念改变行动才会改变行动才会改变行动改变行动改变习惯才会改变习惯才会改变习惯改变习惯改变人生才会改变人生才会改变为什么为什么我我不早不早改变自己改变自己的的观念观念呢呢? ?全因全因为当为当初初我改我改变变了了自己自己的的观念观念! !不制作不制作不合格品不合格品不流送不流送
7、不合格品不合格品将质量意将质量意识贯穿工序识贯穿工序意识到下一道工序就是用户 发现了质量异常发现了质量异常, ,怎么办怎么办? ? 向你的领导、现场品控反馈、确认异向你的领导、现场品控反馈、确认异常，相关人员执行异常处理流程。常，相关人员执行异常处理流程。质量质量再再确认确认质量质量再再确认确认不合格品不合格品IQC标示&隔离NGOKFQCIPQC返工特采报废挑选下一工序OKNG不可返工螺旋式上升 常见缺乏质量意识常见缺乏质量意识哎呀哎呀, ,这这台台设备设备很很稳稳定定, ,不不会会有有问题问题啦啦! !放心的放心的填填吧吧! !瞧他瞧他, ,可真笨可真笨, ,这这台台设备设备已有已有1 1
8、个个月月没没有有问题问题, ,还还要要确认确认!自主自主检检查不落查不落实实导致后果导致后果异常发生异常发生不能不能及时发现及时发现1.1.工序工序不不合格合格率上升率上升.2.2.不不合格合格品流出品流出厂厂外外, ,客客诉隐患诉隐患就放在就放在这这好了好了, ,等等會我會我马马上來拿上來拿.咦咦! !这这是什么是什么产产品品? ?看起來是看起來是合格合格品品, ,装上装上使用使用. .整理整理整整顿顿咦咦! !这这是什么是什么产品产品? ?干脆干脆报废报废不不合格合格品品与合格与合格品品混在一块混在一块混混杂产杂产品流出品流出厂厂外外, ,客客诉诉抱怨抱怨一直都是一直都是这样这样, ,应该
9、没问题应该没问题旧观念旧观念 常识常识习惯习惯成自然成自然, ,不良不良当当良品良品导致导致后果后果客户客户抱怨抱怨质量质量不良不良小小小小灰尘灰尘, ,不用管它不用管它那边那边在施工在施工灰尘灰尘好大呀好大呀！忽视影响产品质量隐患忽视影响产品质量隐患客客户报户报怨怨这个这个作作业标业标准到准到底是何意思底是何意思? ?可能是可能是, ,就就这样这样做吧做吧! !标准标准制定不清制定不清导致导致后果后果执行状况执行状况因人而因人而异异客户抱怨客户抱怨小小小小错误嘛错误嘛表表单错误单错误, ,为为何何屡屡屡屡再犯再犯小事小事变变大事大事最最终终被淘汰被淘汰弃掉错误的质量观念弃掉错误的质量观念1
10、1、质量质量是是 差不多就可以了差不多就可以了 2 2、品质是质量管理部的事与我、品质是质量管理部的事与我们无关（品质改善人人有责）。们无关（品质改善人人有责）。3 3、品质是由管理人员来控制的与我们一线作业、品质是由管理人员来控制的与我们一线作业员工无关。员工无关。5 5、品质不会增加产量。、品质不会增加产量。4 4、产量第一，质量第二。、产量第一，质量第二。6 6、不要持双重标准（个人生活坚持零缺陷，工、不要持双重标准（个人生活坚持零缺陷，工作上马马虎虎、差不多）作上马马虎虎、差不多）建立建立正正确确的的质量观念质量观念1 1、质量是价值与尊严的起点质量是价值与尊严的起点5 5、质量是环环
11、相扣的过程、质量是环环相扣的过程4 4、质量看得、质量看得見見, ,过程是关键过程是关键3 3、第一次就做好、第一次就做好, ,一开始就符合要求一开始就符合要求2 2、品质不是检查出来的，是设计出的，、品质不是检查出来的，是设计出的，生产出来的，预防出来的，习惯出来的生产出来的，预防出来的，习惯出来的6 6、只有只有100%100%才算合格（从手中溜走才算合格（从手中溜走1%1%的不合格，到用户手中就是的不合格，到用户手中就是100%100%的的不合格）不合格）质量管理部职能质量管理部职能| 公司产品知识公司产品知识 | 质量意识质量意识| 食品卫生安全知识食品卫生安全知识什么叫食品安全？什么
12、叫食品安全？ “指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。成任何急性、亚急性或者慢性危害。”简单的讲食品安全就是对人简单的讲食品安全就是对人体健康，对生命安全，对食品的更高要求就是没有受到环境的污染体健康，对生命安全，对食品的更高要求就是没有受到环境的污染 民以食为天 食以洁为本食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项安全、卫生管理事项E作为食品加工现场的从业人员需要遵守相关的安全、卫生事项q入车间前的注意事项q工作前的注意事项q加工过程中的注意事项q设备操作注意事项q产品加工完毕后注意事项q下班卫生
13、清扫顺序入车间前的注意事项E个人健康和伤病q当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。q当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。入车间前的注意事项E个人卫生管理要注意身体的清洁卫生，四勤：勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。不要把个人的物品带进车间工作时不要佩戴手表、项链、戒指、饰针和其他的装饰品，不得化妆。上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。入车间前的注意事项E个人卫生管理不
14、得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋换便鞋入厕洗手消毒换上工作服。入车间前的注意事项E工作服的管理：q进入车间要穿着干净的工作服。 q更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。q要按照指定的方法佩戴口罩、工作帽、穿工作服正确的穿工作服顺序正确的穿工作服顺序戴好口罩（盖住鼻子）戴好口罩（盖住鼻子）整理好头发（盖住耳朵，确认头整理好头发（盖住耳朵，确认头发没有露出发没有露出) ) 戴工作帽（遮住头发，防止头发戴工作帽（遮住头发，防止头发落入食品中）落入食品中）穿工作服穿工作服换工作鞋换工作鞋镜子面前请检查镜子面前请检查n头发是否有外露？头
15、发是否有外露？n手指甲是否已剪短？（指甲白边手指甲是否已剪短？（指甲白边2mm2mm）n首饰是否已摘掉？（手表、耳环、耳首饰是否已摘掉？（手表、耳环、耳钉、戒指、项链）钉、戒指、项链）n是否携带香烟和打火机？是否携带香烟和打火机？n是否携带易脱落的其他物品？（手机是否携带易脱落的其他物品？（手机、钥匙、圆珠笔、书钉、曲别针）、钥匙、圆珠笔、书钉、曲别针）入车间前的注意事项E洗手消毒 当个人的清洁可能影响食品安全性时，人员一定要洗手，例如在下述情况下：n入车间前n去卫生间后；n工作期间定时洗手消毒；n手脏时（在处理食品原料或其他任何被污染的材料后）。此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。洗手”
16、看似简单的工作，却是保障食品安全卫生的核心。通过一个试验可以说明洗手的重要性。对手部细菌进行取样，培养未洗手细菌成片生长清水洗手仍然成片生长肥皂洗手仍有菌落生长洗手消毒未见菌落生长人手洗手消毒前后手部卫生状况对比人手洗手消毒前后手部卫生状况对比n洗手前：洗手前：13001300个个/ /cmcm2 2n洗手后：洗手后：8080个个/ / cmcm2 2n消毒后：消毒后：0 0个个/ / cmcm2 2加工过程中的注意事项加工过程中的注意事项 n1、工作期间按规定时间、工作期间按规定时间进行洗手消毒进行洗手消毒；n2、离开车间或上厕所时必须、离开车间或上厕所时必须换下工作服换下工作服、帽、鞋、帽
17、、鞋等；等；n3、不得用工作服、不得用工作服擦汗、擦手擦汗、擦手等；等；n4、不得穿工作服从事其他操作或装卸等、不得穿工作服从事其他操作或装卸等活动，不准将工作服、工鞋等随便活动，不准将工作服、工鞋等随便穿出穿出车间车间；n5 5、进入加工车间的所有人员在清洗消毒手后、进入加工车间的所有人员在清洗消毒手后，不能接触自己的鼻、口、头发、衣服及其他，不能接触自己的鼻、口、头发、衣服及其他可能引起污染的表面。一旦接触，必需经洗手可能引起污染的表面。一旦接触，必需经洗手消毒后方可继续工作。消毒后方可继续工作。n6 6、加工人员不准留长指甲或脏指甲，不准涂、加工人员不准留长指甲或脏指甲，不准涂指甲油，不
18、准擦有异味的化妆品或化学药品，指甲油，不准擦有异味的化妆品或化学药品，不准化妆、戴首饰进入加工车间。不准化妆、戴首饰进入加工车间。 加工过程中的注意事项加工过程中的注意事项 n7、不准将与加工无关的物品带入车间、不准将与加工无关的物品带入车间，不准在加工区吸烟、进食、饮水等，不准在加工区吸烟、进食、饮水等，不准随地扔杂物，更不准随地吐痰。不准随地扔杂物，更不准随地吐痰。n8、不准在车间内追逐、跑动、嬉闹，、不准在车间内追逐、跑动、嬉闹，不准对食品咳嗽、打喷嚏等。不准对食品咳嗽、打喷嚏等。加工过程中的注意事项加工过程中的注意事项 n9 9、不得穿工作服、不得穿工作服离开离开车间。车间。n工作时要
19、保持工作时要保持正确的工作姿势正确的工作姿势，按，按标准操作方法标准操作方法操作。操作。加工过程中的注意事项加工过程中的注意事项 加工完毕后注意事项加工完毕后注意事项n1 1、按照规定对车间进行卫生打扫，保、按照规定对车间进行卫生打扫，保持整洁。持整洁。n2 2、对不干净的工作服进行洗涤处理。、对不干净的工作服进行洗涤处理。n3 3、对不干净的工鞋刷洗干净。、对不干净的工鞋刷洗干净。n4 4、更衣室保持清洁，工作服摆放整齐、更衣室保持清洁，工作服摆放整齐。n5 5、对车间、更衣室空气进行臭氧杀菌、对车间、更衣室空气进行臭氧杀菌、紫外线杀菌。、紫外线杀菌。 下班卫生清扫顺序下班卫生清扫顺序n先清理台面上的杂物，将不用先清理台面上的杂物，将不用的工器具收集到一起，准备刷的工器具收集到一起，准备刷洗，再将地面杂物清扫干净，洗，再将地面杂物清扫干净，然后用潮湿的拖把拖干净地面然后用潮湿的拖把拖干净地面。大肠杆菌哪些质量异常会引起投诉？1、物料不匹配2、无日期、日期不完整、模糊不清、内外日期不一致3、封口不牢固4、少装（菜放的数量不够、小袋装到中袋数量不够、箱子中少装了）5、微生物不符合国家要求质量质量是由你是由你、我我、他共同他共同决定决定的的 质量质量要靠大家要靠大家维护维护
