1、酿米酒酿米酒阜阳市第十一中学 刘春侠 201648综合实践活动优质课说课比赛综合实践活动优质课说课比赛课题课题酿米酒酿米酒一、一、说说开发本课题的背景开发本课题的背景 发酵食品是人们餐桌上常见食品，绿色生活、养生科学人们日益重视，发酵食品所蕴含的健康能量逐渐为人们所认识、接受。青少年面对丰富的食品，是否了解这些食品的制作过程，认识这些食品的制作原理及健康功效？二二、说教学目标、说教学目标教学宗旨让学生真正参与活动，教学宗旨让学生真正参与活动，在在活动中得以活动中得以认知认知和体验，产生践行的愿望和体验，产生践行的愿望。教学中，利用图片。教学中，利用图片、投影等手段进行直观演示和投影等手段进行直
2、观演示和肢体语言肢体语言演示，激发学习演示，激发学习兴趣，活跃课堂气氛，促进学生对知识的掌握。分析兴趣，活跃课堂气氛，促进学生对知识的掌握。分析中中，通过师生、生生互，通过师生、生生互动，展现获取理论知识、解决实际问题的思维过程。引导学生在共享、和谐动，展现获取理论知识、解决实际问题的思维过程。引导学生在共享、和谐、有效、互助的氛围中，使自己的独立探索能力得到充分的发挥，培养学生、有效、互助的氛围中，使自己的独立探索能力得到充分的发挥，培养学生大胆猜想，勇于动手，敢于实践习惯。大胆猜想，勇于动手，敢于实践习惯。结合内容和学生实际，制定如下教学目标：结合内容和学生实际，制定如下教学目标：1、知识
3、与技能：利用图书馆、阅览室、网络等资源及询问家长等途径获取米、知识与技能：利用图书馆、阅览室、网络等资源及询问家长等途径获取米酒酒的的制作制作过程过程，观察、记录，观察、记录实践实践中中的的疑问，获取合作探究的初步体验。通过疑问，获取合作探究的初步体验。通过教学感染和激励学生，充分调动学生参与活动的积极性，激发学生对解决问教学感染和激励学生，充分调动学生参与活动的积极性，激发学生对解决问题的渴望，培养学生理论联系实际能力，达到最佳的教学效果，同时体现课题的渴望，培养学生理论联系实际能力，达到最佳的教学效果，同时体现课改精神改精神。2、过程与方法：独立完成米酒、过程与方法：独立完成米酒的制作的制
4、作，探讨米酒制作过程中的疑问。探讨米酒制作过程中的疑问。3、情感、情感、态度与价值观：征询种种制作方法，聆听他人的意见与建议，并践态度与价值观：征询种种制作方法，聆听他人的意见与建议，并践行实践中，增强实践能力和创新意识，行实践中，增强实践能力和创新意识，领略领略到真理出自实践。让学生在活动到真理出自实践。让学生在活动中得到认中得到认知知和体验，顿悟到实践是知识的源泉。和体验，顿悟到实践是知识的源泉。三三、说教学重点、说教学重点 首先是米酒制作过程米酒制作过程。让学生认识到“自己动手，丰衣足食”，米酒中的很多营养成分是其他食物不具有的，激发对学习酿米酒制作的渴望，乐于尝试制作。 其次，运用科学
5、方法科学方法观察、记录实践中的现象，让课前活动有序、自主、自愿开展，引领学生体会到综合实践活动课统领各科知识，增进思考，融通各学科领域的教学目标。 再次，通过米酒制作，解悟制作原理，鼓励学生开发并研制新的食品开发并研制新的食品，激发学生创新思维。四四、说教学难点、说教学难点 剖析米酒制作过程。确定米酒制作过程是教学难点。因为综合实践活动强调实践过程，提高学生动手能力。使学生勇于探索、敢于实践。五五、说教学策略、说教学策略 1、课前实践课前实践：信息爆炸的时代，资料查找容易多了，但大量雷同及相关性不强的信息混杂其中，干扰着活动的效率，而且资料也流于表面和肤浅，想做深入的查找相对困难了一些。为此指
6、导学生严格筛选资料，各小组分工精细、合作顺利及汇总交流等。2、课堂展示及释疑课堂展示及释疑：酿米酒时，很多条件需人工控制，如温度、时间、卫生等，根据实际选择。各小组分工实践并随时记录遇到的疑问，整理交流资料，选出代表在班级共享信息。师生汇总交流释疑，交流实践体会，借鉴他人成功经验，时刻调整实践活动。同时，养成合作探究习惯。 3、实践效果、实践效果：品尝劳动成果。鼓励学生运用所学知识尝试创作新“作品”。勇于动手，敢于尝试，激发学生创新思维。 4、信息技术部分、信息技术部分：鼓励学生拍摄制作过程并制作成幻灯片，尝试尝试把制作过程制作成FLASH，与他人共享。六、说学法六、说学法 1、学法指导原则
7、（1）、体现自主性；（2）、体现针对性；（3）、体现操作性。 2、制定学习方法 要制定学习计划。查资料，了解过程，动手实践，释疑等。 3、学法指导方法 （1）、渗透指导；（2）、交流指导； （3）、点拨指导；（4）、示范指导七、说教学过程七、说教学过程 1、说教学思路、说教学思路课前实践问题反馈课堂讨论各小组交流总结归纳形成共识课堂反馈2、教学、教学过程过程 学习内容 1、生活中的米酒 2、米酒的历史 3、米酒的制作过程 4、米酒的吃法 5、米酒的价值一、生活中的米酒二、米酒的历史我国用霉菌酿制米酒的历史，有文字记载的，至少可以上推到公元前十世纪，当时国王喝的酎酒就是用米酿成的（酎zhu）。东
8、汉时曹操还向皇帝写过关于用米酿甜酒的报告。齐民要术中也详细记载了用米做甜酒的方法。到了宋代，用米酿酒的方法更多了，技术也更高明了。直到上一世纪末，法国科学家研究了中国的酒曲，才知道用霉菌糖化淀粉制酒的技术。至今还沿用“淀粉发酵法”来生产酒精。材料 糯米（江米） 无菌水 酒曲 （酿酒酵母）三、米酒的制作过程三、米酒的制作过程 一双筷子、一罐头瓶、一个饭盆 用具目的原理利用霉菌的糖化作用和酵母菌的酒化作用获得甘醇的米酒。C6H12O62CO2+2CH3CH2OH(C6H11O5)n+nH2OnC6H12O6(淀粉）（酵母菌的酒化作用）活动活动：酿米酒：酿米酒步骤一步骤一 把糯米放入大碗中把糯米放入
9、大碗中。步骤二步骤二洗干净，用水泡十二个小时洗干净，用水泡十二个小时。步骤三步骤三泡好后倒去上面的水。泡好后倒去上面的水。制作过程制作过程问题反馈：为什么制作过程中切忌沾油，沾污水？该如何预防？Dolor sit amet 问题反馈：蒸熟的目的是什么？问题反馈：蒸熟的目的是什么？点拨：便于糖化和发酵的进行。点拨：便于糖化和发酵的进行。放到蒸锅上蒸熟。步骤四步骤四DDolor sit amet 互动式的体验步骤五步骤五：另一碗中倒入开水晾凉。 问题反馈：为什么要晾凉？问题反馈：为什么要晾凉？问题反馈：为什么要用开水？自来水不行吗？问题反馈：为什么要用开水？自来水不行吗？防止杂菌污染防止杂菌污染避
10、免将酵母菌跟灰霉菌杀死避免将酵母菌跟灰霉菌杀死.将蒸好的米放入将蒸好的米放入干净的大碗中降干净的大碗中降温到温到35度左右。度左右。步骤六：步骤六：问题反馈：为什么降温？问题反馈：为什么降温？避免高温将酵母菌和灰霉菌杀死，避免高温将酵母菌和灰霉菌杀死，保证米酒发酵的正常进行。保证米酒发酵的正常进行。步骤七：步骤七：加入酒曲再加入凉开水拌匀。问题反馈：拌酒曲时为什么必须要在糯米凉透到三十度以后？避免高温将酵母菌和灰霉菌杀死，避免高温将酵母菌和灰霉菌杀死，步骤八：步骤八：用勺子压平，在中间挖一个小洞，盖上保鲜膜，放于35度发酵。问题反馈：封口时为什么密封且不漏气？形成无氧环境，保证米酒发酵的正常进
11、行形成无氧环境，保证米酒发酵的正常进行现象现象：大约三天之后就完大约三天之后就完成发酵。成发酵。发酵之后的糯米是发酵之后的糯米是酥的，有汁液，气酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不酒味不冲鼻，尝不到生米粒。到生米粒。36小时后中间的小孔有小时后中间的小孔有酒水出来。酒水出来。1、发酵中途不宜打开盖子看看。分组讨论：用发面用的酵母粉能代替酒曲吗用大米做米酒行吗过多或过少使用酒药的影响1、直接食用、直接食用四、米酒的吃法四、米酒的吃法2 2、甜酒鸡蛋、甜酒鸡蛋3、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料作醪糟（酒酿、甜酒）饮料4、全套醪糟5 5、醪糟汤圆、醪糟汤圆6 6、醪糟鸡翅、
12、醪糟鸡翅7、作调料作调料四、米酒的吃法四、米酒的吃法啤酒酵母 葡萄酵母8、煮啤酒米酒中所含营养素维生维生素素( (毫克毫克) ) A (A (微微克克) ) B1 B1 B2 B2 B6 B6 B12 B12 ( (微克微克) ) C C D D ( (微克微克) ) E E 48 48 0.01 0.01 0.03 0.03 - - - - - - - - 0.24 0.24 生物生物素素( (微微克克) ) K (K (微微克克) ) P P ( (微微克克) ) 胡萝卜胡萝卜素素 叶酸叶酸 ( (微微克克) ) 泛酸泛酸 烟酸烟酸 矿物矿物质元质元素素( (毫克毫克) ) 钙钙 - -
13、- - - - - - - - - - 0.2 0.2 126 126 铁铁 磷磷 钾钾 钠钠 铜铜 镁镁 锌锌 ( (微克微克) ) 硒硒 ( (微克微克) ) 0.5 0.5 67 67 125 125 54.2 54.2 0.2 0.2 40 40 0.37 0.37 1.73 1.73 五、米酒的价值1、米酒的营养价值 据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒 营养成分齐全，含有糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、高级醇、维生素B1、B2等有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒
14、要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。因而米酒是一种营养价值高的饮料，同时米酒还具有烹调价值及药用价值日本化学家发现，米酒中的一组酶抑制剂有增强记忆的作用民俗称：民俗称：“米酒粮食精米酒粮食精，越喝越年轻越喝越年轻”；“人参补人参补气，米酒养人气，米酒养人”。 明代李时珍在明代李时珍在本草纲目本草纲目里举出里举出7070余种可入药的酒中，余种可入药的酒中，米酒列为首位米酒列为首位，足，足见功效不凡。米酒还是烹饪中的见功效不凡。米酒还是烹饪中的调味佳调味佳品品，可消除腥膻气味、增加醇香甜味、，可消除腥膻气味、增加醇香甜味、增强食欲。增强食欲。、酒糟+温水用适量温
15、水将冰冻的酒糟调开（注意不要调太稀哦），然后敷在脸上8分钟就OK了，不过要先在手上试用哦，过敏就不好啦！、甜酒酿取适量甜酒酿，并且把里面的米也磨碎，然后把压缩面膜或者面膜纸放下去让它吸收，一张美白面膜就完成啦！大概敷1015分钟就OK记住要试用哦！、清酒化妆水 我们平常去吃日本料理时喝的清酒也是美白好帮手哦。洗脸以后直接把清酒用化妆棉抹上脸就可以了，等它吸收以后再涂晚霜之类的保养品。2、米酒的美容功效、米酒的美容功效视野拓展媒人米酒典故媒人米酒典故媒人米酒典故3、教学评价、教学评价 每个阶段及时进行活动评价，让学生看到自己的长处和优点，也让他们看到自己的不足和问题，取长补短。说说说说【我为什么
16、要这样上【我为什么要这样上课课】 综合实践活动课涉及的生物学现象，学生基本上有一定的生活体验，学生的所思、所想往往肤浅，缺乏深入思考。为了强化这种体验的深刻性与真理性，学生须思考和检验，使知识从学生的生活体验中来，从学生的思考探究中来，提高学习兴趣，充分调动学生现有的知识，培养学生综合能力，实现理论与实际生活的交融。结语结语： 各位专家，本活动根据学生的心理特征及其认知规律，采用直观教学和实践、分析活动等教学策略，以“教师为主导，学生为主体”，以学法为重心，放手让学生自主探索，主动参与到知识形成的整个思维过程，力求使学生在积极、愉快、轻松、和谐的氛围中提高认知水平，达到预期的教学效果。 我的说课完毕，谢谢大家。谢谢欣赏指导！
