1、小组成员：小组成员：17黄丽黄丽 18张媛媛张媛媛 19胡锦彤胡锦彤 20刘煜刘煜铁铁元素元素 铁是人体最容易缺乏的必需微量元素之一，铁缺乏可导致缺铁性贫血，它被世界卫生组织确定为世界性营养缺乏病之一，也是我国主要公共营养问题。根据中华儿科杂志2008年发表的“中国儿童铁缺乏症流行病学的调查研究”，在我国，7个月7岁儿童缺铁总患病率为40.3%，其中婴幼儿缺铁率高达44.7%。铁存在于人体所有的细胞内，各铁存在于人体所有的细胞内，各组织、器官包括各内分泌腺都含组织、器官包括各内分泌腺都含有铁。肝脏、脾脏和肺组织内含有铁。肝脏、脾脏和肺组织内含量较为丰富。成人体内含铁量较为丰富。成人体内含铁35
2、克，大部分都以蛋白质复合物形克，大部分都以蛋白质复合物形式存在，极少部分以离子的形态式存在，极少部分以离子的形态存在。存在。1、铁是血红蛋白的重要部分，、铁是血红蛋白的重要部分，而血红蛋白功能是向细胞输送氧而血红蛋白功能是向细胞输送氧气，并将二氧化碳带出细胞。气，并将二氧化碳带出细胞。 2、肌红蛋白是由一个血红素和、肌红蛋白是由一个血红素和一个球蛋白链组成，仅存在于肌一个球蛋白链组成，仅存在于肌肉组织内，基本功能是在肌肉中肉组织内，基本功能是在肌肉中转运和储存氧。转运和储存氧。3、细胞色素是一系列血红素的化合物，、细胞色素是一系列血红素的化合物，通过其在线粒体中的电子传导作用，通过其在线粒体中
3、的电子传导作用，对呼吸和能量代谢有非常重要的影响。对呼吸和能量代谢有非常重要的影响。 4、其它含铁酶中铁可以是非血素铁，、其它含铁酶中铁可以是非血素铁，台参与能量代谢的台参与能量代谢的NAP脱氢酶和琥珀脱氢酶和琥珀脱氢酶，也有含血红素铁的对氧代谢脱氢酶，也有含血红素铁的对氧代谢副产物分子起反应的氢过氧化物酶，副产物分子起反应的氢过氧化物酶，还有多氧酶，磷酸烯醇丙酮酸羟激酶，还有多氧酶，磷酸烯醇丙酮酸羟激酶，核苷酸还原酶。核苷酸还原酶。 5、铁元素催化促进、铁元素催化促进-胡萝卜素转胡萝卜素转化为维生素化为维生素A、嘌呤与胶原的合成，、嘌呤与胶原的合成，抗体的产生，脂类从血液中转运以抗体的产生，
4、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等。铁与免疫及药物在肝脏的解毒等。铁与免疫的关系也比较密切，有研究表明，的关系也比较密切，有研究表明，铁可以提高机体的免疫力，增加中铁可以提高机体的免疫力，增加中性白细胞和吞噬细胞的吞噬功能，性白细胞和吞噬细胞的吞噬功能，同时也可使机体的抗感染能力增强。同时也可使机体的抗感染能力增强。人体内缺少铁元素会使血红蛋白的合人体内缺少铁元素会使血红蛋白的合成减少，发生缺铁性贫血，是由于铁成减少，发生缺铁性贫血，是由于铁摄入量不足、吸收量减少、需要量增摄入量不足、吸收量减少、需要量增加、铁利用障碍或丢失过多所至。加、铁利用障碍或丢失过多所至。铁虽然是人体必需的微量元素
5、，铁本铁虽然是人体必需的微量元素，铁本身也不具有毒性，但当摄入过量或误身也不具有毒性，但当摄入过量或误服过量的铁制剂时也可能导致铁中毒。服过量的铁制剂时也可能导致铁中毒。呕吐、心衰、性机能障碍。呕吐、心衰、性机能障碍。缺铁对人体的危害缺铁对人体的危害缺铁对婴幼儿智力造成长期损害缺铁对婴幼儿智力造成长期损害 大脑对缺铁最为敏感，和不缺铁的健康儿童相比，缺铁的孩子不活泼，比较爱哭，对新鲜事物反应不灵敏，不能长时间关注一样事物。缺铁不仅影响孩子的智力发育，更会影响孩子的身体素质。当宝宝血色素低于正常水平时，可出现厌食、体重不增、胃肠吸收不良等症状。缺铁会降低孩子的免疫力和抵抗能力，常常动不动就生病，
6、活动能力也差一些。缺铁对人体的危害缺铁对人体的危害缺铁对孕妇的危害缺铁对孕妇的危害 胎儿在母体内发育每天都需要5毫克左右的铁，而孕妇在怀孕期间血容量增加，分娩时也要失掉一部分血。因此，孕妇对铁的需要量很大。如果铁的供应量不足，孕妇就会贫血，继而影响胎儿的发育，使新生儿贫血。 成人摄取量是成人摄取量是1015mg。妊娠期妇女需要妊娠期妇女需要30mg。1个月内，女性所流失的铁个月内，女性所流失的铁大约为男性的两倍受倍；大约为男性的两倍受倍；吸收铁时需要铜、钴、锰、吸收铁时需要铜、钴、锰、维生素维生素C。谷物谷物蛋黄蛋黄动物肝脏动物肝脏菠菜菠菜桃子桃子铁强化酱油铁强化酱油含铁量高的食品含铁量高的食
7、品铁质在食物中的型态有两铁质在食物中的型态有两种种（1）为）为血红素铁，存在血红素铁，存在于动物性食品中；于动物性食品中；（2）为非血红素铁，则）为非血红素铁，则在植物性食品中可以发现。在植物性食品中可以发现。 动物性食品中颜色越深，含动物性食品中颜色越深，含铁越高，例如俗称红肉的牛、铁越高，例如俗称红肉的牛、猪肉就要比白肉中的鸡、鱼猪肉就要比白肉中的鸡、鱼肉含较多的铁；而在植物性肉含较多的铁；而在植物性的食品中，深绿色的蔬菜含的食品中，深绿色的蔬菜含铁量比浅绿色的蔬菜来的多。铁量比浅绿色的蔬菜来的多。瘦牛肉是摄取铁的最好途径。瘦牛肉是摄取铁的最好途径。 植物性食物中富含较多的铁植物性食物中富
8、含较多的铁质有紫菜、发菜和黑芝麻等，而质有紫菜、发菜和黑芝麻等，而动物性食品则有文蛤、猪肝和肉动物性食品则有文蛤、猪肝和肉类等。一般来说，要实际吸收到类等。一般来说，要实际吸收到人体需要的铁质还是以动物性食人体需要的铁质还是以动物性食品为主，即使植物性食品含较多品为主，即使植物性食品含较多的铁，但是吸收率不好，也只能的铁，但是吸收率不好，也只能作辅助性的食品。肝、桃、瘦肉、作辅助性的食品。肝、桃、瘦肉、贝类、坚果、芦笋、菠菜、燕麦、贝类、坚果、芦笋、菠菜、燕麦、蜂蜜、豆类等比较常见蜂蜜、豆类等比较常见 铁强化酱油铁强化酱油所用的NaFeEDTA是政府批准的营养强化剂。我们有充分的科学证据证明在酱油中添加的少量NaFeEDTA不但不会降低人体内其它微量元素的吸收，而且对锌等微量元素的吸收还有促进作用。美食
