1、 出版社农产品质量安全农产品质量安全1第七章农产品安全生产第七章农产品安全生产 出版社农产品质量安全农产品质量安全2【学习目标】1.掌握无公害农产品生产关键技术。2.掌握绿色食品生产关键技术。3.了解有机农产品安全生产技术，掌握有机农业的基本原理。从国家标准的角度来讲，以国家颁布的食品卫生标准为衡量尺度，农药、重金属、硝酸盐、有害生物（包括有害微生物、寄生虫卵等）等多种对人体有毒物质的残留量均在限定的范围或阈值以内的农产品都属于安全农产品。目前国内市场上常见的安全农产品有三类，分别是无公害农产品、绿色食品和有机农产品。 出版社农产品质量安全农产品质量安全3第一节无公害农产品生产一、无公害农产品
2、种植技术实施无公害农产品生产，就是把先进实用的农业科学技术与良好的环境保护技术有机地科学组合，建立具有环境保护和现代农业高科技特点的技术体系。种植业就是指在耕地上种植农作物，包括粮食、油料、蔬菜、水果、茶叶、糖料等的种植。无公害农产品的种植技术主要有种植基地环境的选择技术、栽培技术、施肥技术和病虫害防治技术等。（一）无公害农产品种植基地环境的选择技术产地环境是无公害农产品种植的基础。无公害农产品生产基地环境选择应符合GB1840612001农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB/T1840712001农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求GB/T1840622001农产品安全质量无公害水果安全要求
3、GB/T1840722001农产品安全质量无公害水果产地环境要求等相关标准。 出版社农产品质量安全农产品质量安全4选择无公害农产品种植基地必须选择在生态环境良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域。种植区域内及上风向、灌溉水源上游没有对基地环境构成威胁的污染源，包括工业“三废”、农业废弃物、医院污水及废弃物、城市垃圾和生活污水等。产地必须避开公路主干线。土壤中金属背景值高的地区，与土壤、水源环境有关的地方病高发区，不能作为无公害农产品或产品原料产地。基地应尽可能选择在该作物的主产区、高产区和独特的生态区，基地土壤肥沃，旱涝保收。种植布局要保持一定的群落多样性。（二）无公害农产品栽培
4、技术农作物无公害生产栽培技术的核心是无害化的健康栽培技术。1.品种选择应根据当地自然条件、市场需求和优势区域规划选择优良品种。选择的品种除优质高产外，应对该种作物当地的主要病虫害有抗性或耐受性。 出版社农产品质量安全农产品质量安全52.种子的选择与消毒这里的种子泛指农作物的种植材料或者繁殖材料，包括籽粒、果实和根、茎、苗、芽、叶等。采购的种子应符合相应的种子质量标准，外来种子具备检疫合格证，自繁种子符合中华人民共和国种子法的有关规定。种子消毒可防止系统性病害的传播流行，预防烂种和秧苗枯萎病，促进发芽，预防储藏性病害，防治土传病害等。其目的在于提高种子发芽率，出苗整齐，促苗生长，缩短育苗期限，提
5、高苗木的产量和质量。常用的方法有物理消毒法和化学消毒法。物理消毒法。常用的有日光暴晒、紫外光照射、温汤浸种等。化学消毒法。种子消毒常用杀菌剂、杀虫剂及杀菌与杀虫混合剂处理等。浸种后要把种子储藏于密封的仓库或房间中24h后才能播种，且浸种后需要干燥。药剂浸种常用方法见表7-2。 出版社农产品质量安全农产品质量安全6 出版社农产品质量安全农产品质量安全7 出版社农产品质量安全农产品质量安全83.培育健壮幼苗，提高个体整体素质育苗是种植业的一个关键环节。育苗移植是争取季节、经济利用土地和实现早熟高产的重要措施，也是预防和减轻病虫害的重要技术措施。育苗中常用的方法有：（1）苗床土壤消毒。主要有药物熏蒸
6、法、太阳能消毒法和毒土法。药物熏蒸法。就是把甲醛、溴甲烷等有熏蒸作用的药剂加入到苗床土壤里，并在土壤表面盖上薄膜等覆盖物，使药物气体在土壤中扩散，杀死病菌。土壤熏蒸后，待药剂充分散发后就可以进行播种。太阳能消毒法。这种方法只适用于高温季节，播种前把地翻平整好，用透明吸热薄膜覆盖好，土壤温度可升至5060，密闭1520d，可杀死土壤中的各种病菌。 出版社农产品质量安全农产品质量安全9毒土法。先将药剂配成毒土，然后施用。如在整地后每平方米苗床用10g杀毒矾拌细土10kg撒在土壤中，半个月后再整地。此外，施用石灰也是常用的方法之一。（2）应用育苗盘或营养钵育苗并带土移栽。（3）嫁接育苗。选择生长旺盛
7、，抗性强的砧木嫁接，可预防土传病害。（4）覆盖遮阳网或防虫网。在育苗床覆盖银灰色的遮阳网或防虫网可防蚜虫。4.适时播种（定植期）、合理定株，改善和优化田间小气候环境各种植物的生长栽培时间都相对稳定在一定范围内，有其最适宜的生长季节。根据不同植株品种的特性，做到合理密植，保持行间有良好的通透性、能充分利用光能、减少病虫害发生。在植株生长过程中可通过整形、修剪、引蔓、整枝、剥叶、摘心等调整植株，改变植株群体结构的生态环境。 出版社农产品质量安全农产品质量安全10（三）无公害农产品施肥技术科学施肥是保证优质、高产、低成本和维护农业环境安全的重要措施。无公害农产品施肥技术包括肥料类型的选择、肥料用量的
8、确定、施肥时期、施肥方法等。无公害农产品肥料施用时应做到以下几点：根据相关标准、法规要求正确选择施用合格的肥料产品，肥料类型以有机肥为主，化学肥料为辅；禁止直接施用工业垃圾、医院垃圾及未经处理的污水污泥、城市生活垃圾和人、畜粪便作为肥料；允许使用以污水污泥、城市生活垃圾、粉煤灰和人、畜粪便等为原料经充分腐熟，符合相关标准要求的肥料。1.肥料选择在无公害农产品生产中，提倡推广使用腐熟的农家有机肥和经配制加工的复混有机肥，有限量地使用化肥。 出版社农产品质量安全农产品质量安全11城市生活垃圾经无公害化处理，其质量符合GB317287城市垃圾农用控制标准的要求后方可使用，但应控制其用量，在无公害蔬菜
9、生产中每年黏性土壤上的使用量不超过3000kg/667m2，砂性土壤不超过2000kg/667m2。符合GB428484农用污泥中污染物控制标准要求的河塘泥可作基肥。2.肥料施用量的确定肥料施用量应根据土壤养分状况和植物生长及产量需求来确定。通常的方法是在测土配方施肥的基础上，采用平衡施肥的方法确定适宜的施肥量。其计算方法如下：肥料需要量=（作物吸收该养分的量-土壤养分供应量）（肥料中该养分的含量肥料当季利用率）作物吸收该养分的量=目标产量每千克养分产量的需求量 出版社农产品质量安全农产品质量安全12施肥量过多或过少均会影响农产品的产量及品质，甚至影响植株正常生长。土壤中有大量的氮或铵离子，一
10、方面铵挥发，遇空气中的雾滴形成碱性小水珠，灼伤作物，在叶片上产生焦枯斑点；另一方面，铵离子在旱土上易硝化，在亚硝化细菌作用下转化为亚硝胺，气化产生二氧化氮气体会毒害作物，在作物叶片上出现不规则水渍状斑块，叶脉间逐渐变白。施肥量不合理还会导致土壤理化性状恶化，如土壤板结，盐基离子大量积累使土壤产生次生盐碱化，引起养分损失等。过量的肥料对环境、农产品及人类健康具有不良的潜在影响。3.施肥时期施肥时期应根据不同植物的营养生理特性、吸收肥料规律、土壤供肥能力等制定。 出版社农产品质量安全农产品质量安全13植物生长发育过程中的植物营养临界期和营养最大效率期是植物施肥的两个关键时期。植物在营养临界期对养分
11、的需求量从数量上看并不多，但如果缺少植物生长将会受到严重影响，错过这一时期，后期补施肥料也不能弥补造成的损失。4.施肥方法在农业生产中，大多数植物通过基肥、种肥、追肥3个基本环节才能满足营养需要。每个施肥环节方法各异。（1）基肥。基肥俗称底肥。无公害种植中，有机肥作为基肥在种植播种或移栽定植前结合土壤耕作施用，有机肥用量占总用肥料的60%70%，可配施化肥。果树施肥量较大，常用沟施的方法是，将肥料施在距树一定距离之外，一般以树冠为中心，向树干外围挖放射状直沟、环状沟或长方形沟，沟长与树冠相齐，肥料施在沟内，然后覆土。 出版社农产品质量安全农产品质量安全14（2）种肥。施用种肥是为了满足植物幼苗
12、阶段对养分的需要。施用方法主要有：拌种、浸种、盖种。拌种是将肥料与种子混拌均匀后直接播种；浸种是将种子浸泡在不同浓度的肥料溶液中，一定时间后捞出晾干，播种；盖种是将有机肥或颜色较深，质地轻的肥料与土混合后盖在种子上面。浓度过大、过酸、过碱或含有毒物质的肥料以及容易产生高温的肥料，均不能作种肥。在土壤水分不足时，不能施用种肥。除浸种外，肥料和种子应该有适当距离，不能直接接触。（3）追肥。追肥是在植物生长发育期施用的肥料。常见的追肥方法有：撒施、条施、穴施、随水灌溉、根外追肥等。果树追肥常用环状施肥或放射状施肥方法。 出版社农产品质量安全农产品质量安全15（四）无公害农产品病虫害防治技术1.基本原
13、则“预防为主，综合防治”是我国植保工作的总方针，也是植物病虫害综合治理的基本原则。根据上述原理，在生产操作中，我们必须从病害与环境及社会条件的整体观念出发，依据“标本兼治，防重于治”的原则，充分发挥自然控制因素的作用，因地因时制宜地对有关病虫害采用适当的环境治理、化学治理、生物防治或其他有效手段，制定一套系统的防治措施，把病虫害控制在经济损害水平之下。防治对象的综合指的是同一措施尽可能防治多种病害。防治措施的综合指的是多种防治手段有机结合，以环境治理为基础，根据病害的特点，选择相应的手段和方法，注重各种手段的增效性和互补性，提高整体防治效果，以获得最佳的经济、社会和生态效益。 出版社农产品质量
14、安全农产品质量安全162.防治措施科学合理地调节寄主、病原物和环境因素之间的关系，才可取得良好的防治效果。农作物病虫害综合治理措施主要包括：植物检疫、农业防治、生物防治、物理防治、化学防治。（1）植物检疫。它是同病虫害作斗争的特殊手段和另一种形式。检疫的对象是在经济上造成严重损失而防治又是极为困难的，主要依靠人为传播，国内或地区内尚未发生或分布不广的危险性病、虫、杂草等。（2）农业防治。病虫害的发生与环境条件有着密切的关系。农业防治就是利用农业生产过程中各种技术环节，加以适当改进，创造有利于作物生长，不利于病虫大量繁殖的条件，从而避免病虫害发生或减轻危害。农业防治包括抗病品种的选择、合理的耕作
15、制度、合理的肥水条件、加强田间管理等方面的措施。 出版社农产品质量安全农产品质量安全17（3）生物防治。利用有益生物及其产物来抑制病原物的生存或活动，从而减轻病虫害发生的防治方法。生物防治包括以虫治虫、以昆虫病原微生物及其产物防治病虫、食虫动物治虫、生物绝育治虫、昆虫激素治虫和基因工程防治病虫等。（4）物理防治。利用各种物理因素、人工或机械防治病虫害的方法。（5）化学防治。利用化学药剂防治病虫害的方法，是目前最常用的防治方法。它具有见效快、防治效果显著、使用方便、受地区及季节性的限制较小、可以大面积使用、便于机械化、防治对象范围广、试剂可以大规模工业化生产等优点。3.病虫害防治技术（1）农业综
16、合防治。选用耐病、抗病或免疫新品种选用抗病品种，是防治病害的主要方法之一。 出版社农产品质量安全农产品质量安全18统一规划布局与合理轮作。作物的合理布局与轮作常可影响病虫害的发生量或减少病虫害来源。合理灌溉与施肥。科学灌溉与施肥可改善植物的营养条件，能提高其抗病虫的能力，而且可使受害植株迅速恢复生长。加强田间管理。及时除草和清除残枝败叶、病果，或集中销毁深埋，可摧毁病虫害的栖身繁殖场所，切断传播途径。（2）生物防治。用生物防治法对人、畜及农作物安全，不杀伤天敌及有益生物，不会污染环境，效果长久，但作用缓慢，范围较狭窄，受气候条件影响大。生物防治方法主要有：微生物的利用。常见的有应用细菌、真菌、
17、病毒和能分泌抗生物质的抗生菌。天敌的利用。利用寄生性天敌或捕食性天敌防治。利用昆虫激素防治害虫。 出版社农产品质量安全农产品质量安全19（3）物理防治。设施防护。覆盖防虫网、遮阳网、塑料薄膜等，进行避雨、遮阳、防虫栽培，可减轻病虫害发生，银灰色遮阳网有避蚜的作用。人工机械捕杀。人工清除病株、病叶、病果，可扒开被害株及其邻近土壤进行捕杀。诱杀与驱避。太阳能高温消毒、灭病灭虫。菜农常用的方法是高温闷棚或烤棚，在夏季赋闲期间，将大棚覆盖后密闭，选晴天闷晒增温，可达6070，高温闷棚57d杀灭土壤中的多种病虫害。晒种、温汤浸种播种或浸种。臭氧防治。利用臭氧发生器防治病虫害。喷洒无毒保护剂和保健剂。 出
18、版社农产品质量安全农产品质量安全20（4）化学防治。化学防治方式主要有：种苗处理、土壤处理、植株喷药、烟雾熏蒸。种苗处理即用药剂处理种子、苗木、插条、接穗、块根、块茎、鳞茎等，消灭种苗内外的病原物，或使种苗着药以保护种苗免受病原物的侵染，方法有拌种、浸种、闷种等。土壤处理即将具有挥发性或熏蒸作用的药剂施在土里，以消灭土壤中的病原物，保护幼苗免受侵染。植株喷药是最常见的施用方法，分为喷雾与喷粉两种方法。烟雾熏蒸一般在大棚中进行，施用时应密闭棚室，以增强效果，避免产生明火，点燃后人员应当撤离，避免中毒。（5）科学合理施用农药。农药的选用。无公害种植中使用的农药应该是毒性小或无毒，易分解，不造成对环
19、境及农产品污染的高效、低残留、安全的农药。常见无公害农药包括生物源农药、矿物源农药和有机合成农药。 出版社农产品质量安全农产品质量安全21对症下药。根据病虫害的特性选用合适的药剂种类和剂型。应根据防治对象选择相应的农药品种，不能用一种杀虫剂来防治所有的害虫、用一种杀菌剂来防治所有的病害、用一种除草剂来防治各种作物田里的杂草，更不能用除草剂来防病、治虫。适时用药。掌握防治的最佳时期，可以用少量的药剂达到较好的防治效果。各种害虫的习性和危害期各不相同，其防治的适宜期也不完全一致。适量施药。在施用农药时应根据防治对象的种类、生育期发生量以及环境条件来决定用药量。不同的虫龄和杂草叶龄对农药的敏感性有差
20、异，防治有耐药性的对象用药量大，病虫草害发生量大时，用药量应大些。土壤处理除草剂在土表干燥、有机质含量高的土壤里的施用量就要比在湿润、有机质含量低的土壤里施用量高。在使用除草剂时，一定要严格按说明书或标签上的要求来施用，不得任意加大或降低用药量。应避免产生药害。 出版社农产品质量安全农产品质量安全22合理混用药剂。各种农药各有优缺点，两种以上农药混用，往往可以互补缺点，发挥所长，起到增效的作用或兼治两种以上害虫的作用。但混用时，应考虑两种药剂是否发生反应，使用不当也会降低药效，产生药害。合理轮换用药。长期单一施用某一种农药，容易使病、虫、草产生抗药性，或者杂草种类发生变化，使得农药的药效下降。
21、合理轮换作用机制不同的药剂，可防止或延缓病、虫、草抗药性的产生和杂草群落的改变，提高农药的使用效果。合理选择环境条件。施药效果与气候因素有关，一般应在无风或微风的天气施药，忌高温天气施药，以阴天或傍晚施药效果最好。采用正确的施药方法。应根据不同农药性质、防治对象和环境条件，选择适合的施药方法。主要的施药方法有喷粉法、颗粒撒施法、喷雾法、种苗处理法、熏蒸法等。 出版社农产品质量安全农产品质量安全23保证施药质量。施药时力求均匀周到，叶片正反面均要着药，尤其像蚜虫、红蜘蛛等多寄生在叶片背面，施药不当，效果则不佳，所以在施药时，还要保证无丢行漏株等。二、无公害畜禽产品养殖技术无公害畜禽产品是由政府推
22、动，并实行产地认定和产品认证，从最基本的要求出发，确保人身和大众安全的畜禽产品。（一）无公害畜禽产品产地环境要求无公害畜禽产品产地是指生产环境符合国家、行业或地方标准，具有一定规模的养殖场、养殖小区和畜禽产品加工企业，生产过程按照无公害畜禽产品生产技术规范操作，并经认定合格，获得认证的标准要求。废弃物及污水排放和处理必须达到GB185962001畜禽养殖业污染物排放标准标准的规定。 出版社农产品质量安全农产品质量安全24（二）养殖场的选址与布局养殖地必须选择在生态环境良好、无工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的生产区域。选地应参照国家相关标准的规定，避开水源防护区、风景名胜区、人口密
23、集区等环境敏感地区，符合环境保护、兽医防疫要求，场区布局合理，生产区和生活区严格分开。养殖区周围500m范围内、水源上游没有对产地环境构成威胁的污染源，包括工业“三废”、农场废弃物、医院污水及废弃物、城市垃圾和生活污水等污物。与水源有关的地方病高发区，不能作为无公害畜禽肉类产品生产。选择养殖场还应有便利的交通，充足的水电来源，饲料来源充足、易采购，噪声小，应位于居民区的下风向处。应选择地势高、干燥、平坦、有一定坡度，土质以沙壤土的场所为好。 出版社农产品质量安全农产品质量安全25规模化生产养殖场，应科学合理地划分各功能区、合理配置场区各类建设设施。应设立隔离区，隔离区应位于场区较低洼的下风向处
24、，与生产区有适当的卫生间距和绿化带。生活区、行政区宜安排在上风向，靠近大门处，便于对外联系和防疫隔离。（三）生产投入品产地使用的种畜禽、兽药、饲料及饲料添加剂等生产投入品必须符合国家、行业或地方标准，禁止使用国家禁用、淘汰的畜牧业生产投入品。用药有休药期要求的必须按规定执行。（1）引种应从取得种畜禽生产经营许可证和动物防疫合格证的种畜禽场购买，并按照GB165671996种畜禽调运检疫技术规范的规定进行检疫。 出版社农产品质量安全农产品质量安全26（2）各类饲养动物饲料及饲料添加剂的使用应符合GB130782001（2003年1号修改单）饲料卫生标准NY50322006无公害食品畜禽饲料和饲料
25、添加剂使用准则NY50322001无公害食品生猪饲养饲料使用准则 NY50372001无公害食品肉鸡饲养饲料使用规则NY50422001无公害食品蛋鸡饲养饲料使用准则NY50482001无公害食品奶牛饲养饲料使用准则NY/T51272000无公害食品肉类饲养饲料使用准则NY/T51322002无公害食品肉兔饲养饲料使用准则NY/T51502002无公害食品肉羊饲养饲料使用准则等标准及中华人民共和国农业部公告第105号中允许使用的饲料添加剂品种目录的要求。 出版社农产品质量安全农产品质量安全27（3）用于预防、治疗和诊断疾病的兽药应符合中华人民共和国兽药典中华人民共和国兽药规范中华人民共和国兽用
26、生物制品质量标准兽药质量标准进口兽药质量标准和饲料药物添加剂使用规范的相关规定，所有兽药必须具有兽药生产许可证和产品批准文号的生产企业或者具有进口兽药许可证的供应商。所有兽药的标签应符合兽药管理条例的规定。（四）防疫措施各类饲养动物防疫措施包括免疫接种、疫病监测、消毒、灭鼠、杀虫等措施，措施应符合NY50312001无公害食品生猪饲养兽医防疫准则NY50362001无公害食品肉鸡饲养兽医防疫准则NY50412001无公害食品蛋鸡饲养兽医防疫准则NY51262002无公害食品肉牛饲养兽医防疫准则NY50472001无公害食品奶牛饲养兽药防疫准则 出版社农产品质量安全农产品质量安全28NY5149
27、2002无公害食品肉羊饲养兽医防疫准则NY51312002无公害食品肉兔饲养兽药防疫准则等标准及中华人民共和国动物防疫法GB/T178232009集约化猪场防疫基本要求等的规定。（1）做好消毒工作。工作人员应定期体检，生产人员进入生产区时应淋浴消毒，更换衣鞋，工作服应保持清洁，定期消毒。非生产人员需经淋浴消毒，更换防护服后方可入场。定期对器具、畜禽舍及其周围环境进行消毒。（2）加强管理，减少疾病发生。发生疫病或怀疑发生疫病时，应及时采取措施。同时制定疫病检测方案，接受当地动物疫病检测机构定期或不定期的疫病监督抽查，并将抽查结果报告当地畜牧兽医管理部门。（3）严格兽医检疫。在引种前需进行疫病调查
28、，对引进动物要严格隔离饲养观察。对入境和过境的动物以至畜禽产品都需进行严格检疫，并需具有检疫合格证。对饲养场的牛也要进行定期检疫。一发现疑似传染病，应及时对病牛隔离，尽快确诊，依法上报，进行封锁，扑灭或治疗。 出版社农产品质量安全农产品质量安全29三、无公害水产品饲养管理技术无公害水产品的生产技术包括水产品的产前、产中、产后等一系列环节，是一个有机的整体。（一）无公害水产品产地选址及其生态环境质量要求水产养殖场所应选择在当地渔业规划区内、养殖区域内及上风向、水源上游、没有对产地环境构成威胁的（包括工业“三废”、农业废弃物、医疗机构污水及废弃物、城市垃圾和生活污水等）污染源；场地环境应无工业“三
29、废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染；周围农用、民工、工业用水的排污，土地的侵蚀和溢流，建厂以前的土地使用，重金属、杀虫剂和除草剂（特别是长效化学剂）的残留程度等应该满足水产养殖要求。无公害水产品产地生态环境质量要求包括无公害水产品渔业用水质量、大气环境质量和渔业水域土壤环境质量等要求。 出版社农产品质量安全农产品质量安全30（二）无公害水产品生产技术规范无公害水产品生产技术规范包括渔业、饲料、农药、肥料的使用、加工过程的质量管理与控制、包装技术等。无公害水产品生产过程中渔药、饲料、农药、肥料的使用是水产品质量控制的关键环节，不合理使用不但会造成环境污染，还会使水产品中有害物质残留量超标。1.
30、渔药使用规范渔用药物的使用以不危害人体健康和不破坏生态环境为基本原则。养殖过程中对病、虫害的防治，要坚持“全面预防，积极治疗”的方针，强调“防重于治，防治结合”的原则。渔药使用时应考虑以下几方面的问题：（1）对症下药。针对水产动物疾病及其特征，对症下药，防治滥用渔药与盲目加大用药量、增加用药次数或延长用药时间。 出版社农产品质量安全农产品质量安全31（2）控制用药。为了保证水产动物的品质和水产栖息的良好生态环境，应控制用药。提倡生态综合防治和使用水产专用药、生物性渔药、渔用生物制品等对病虫害进行防治。目前，常用于防治细菌、病毒性水产养殖动物疾病和改善水域环境的全池泼洒渔药有氧化钙（生石灰）、漂
31、白粉、二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸、二氧化氯、二溴海因、四烷基季铵盐络合碘等。常用杀灭和控制寄生虫性原虫病的渔药有氯化钠（食盐）、硫酸铜、硫酸亚铁、高锰酸钾、敌百虫等，这些渔药常用于浸浴机体、挂篓和全池泼洒。在稻田养殖无公害水产品的过程中对病、虫、草、鼠等有害生物的防治，坚持“预防为主，综合防治”的原则，严格控制使用化学农药，应选用高效、低毒、低残留农药，具体使用应符合无公害食品稻田养鱼技术规范（NY50552001）稻田养鱼技术规范（SC/T10092006）的规定。 出版社农产品质量安全农产品质量安全322.饲料使用规范饲料是水产养殖的重要投入品，为了保证水产品质量，必须重视饲料的安全质量
32、。无公害水产养殖所用饲料应该符合GB130782002饲料卫生标准和NY50722002无公害食品渔用配合饲料安全限量的规定。渔用配合饲料质量包括感官指标、物理指标、营养指标和卫生指标等四项，具体要求为：（1）感官指标。要求色泽一致，具有该饲料固有气体，无异味，无发霉、变质、结块现象，无鸟、鼠、虫污染，无杂质，对虾及鱼饲料呈颗粒状，表面光滑；鳝、鳅、鳗鱼等饲料在加水搅拌后具有良好伸展性和黏弹性。（2）物理指标。粉料粒度：要求98%通过40目筛孔，80%通过60目筛孔。（3）营养指标。主要指饲料中的能量、粗脂肪、必需脂肪酸、粗蛋白、粗纤维、钙、磷、粗灰分、砂分等含量必须符合养殖动物的生长需求。
33、出版社农产品质量安全农产品质量安全33（4）卫生指标。影响饲料质量的各种有害物质有：有害微生物，如霉菌、沙门氏菌等致病菌；有害重金属元素，如汞、铅、铬、镉及砷等；有毒的有机物，如棉酚、硫葡萄糖苷、农药残留物等；霉菌毒素如黄曲霉素等。3.肥料的使用规范养殖水体施用肥料是补充水体无机营养盐类、提高水体生产力的重要技术手段。施用不当（指过量），会造成养殖水体的水质恶化并污染环境，造成天然水体的富营养化。肥料的种类包括有机肥和无机肥，施肥应以腐熟的有机肥为主、化肥为辅，以基肥为主、追肥为辅。肥料施用方法及施用量可参照中国池塘养鱼技术规范（SC/T10161995的要求进行。 出版社农产品质量安全农产品
34、质量安全344.无公害水产品质量要求无公害水产品质量要求包括水产品的感官指标、鲜度指标及安全卫生指标。无公害水产品安全卫生指标具体可参见NY50732001无公害产品水产品中有毒有害物质限量及NY50702002无公害食品水产品中渔药残留限量等的规定。水产品上市时要达到休药期。第二节绿色食品安全生产一、绿色食品生产种植技术绿色食品是按照特定的生产方式生产，经专门的机构认定许可使用绿色商品标志的无污染的安全优质食品。根据级别不同（A级和AA级），生产种植过程中按照绿色食品的标准，禁用或限制使用化学合成的农药、肥料、添加剂等生产资料及其他可能对人体健康和生态环境产生危害的物质，并实施“从农田到餐桌
35、”全程质量控制。 出版社农产品质量安全农产品质量安全35绿色食品生产既不同于现代农业生产，也不同于传统农业生产，而是综合运用现代农业的各种先进理论和科学技术，消除因高能量投入，大量使用化学物质带来的弊病，吸收传统农业中的农艺精华，使之有机结合成为新的生产方式。（一）绿色食品种植环境的选择绿色食品生产基地的选择是指在绿色食品（包括初级产品和产品原料）开发之初，通过对产地环境条件的调查研究和现场考察，并对产地环境质量现状作出合理判断的过程。调研和现场考察的主要内容包括：自然环境特征调查，包括气象、地貌、土壤肥力、水文、植被等；基地内社会、人群及地方病调查；收集基地土壤、水体和大气的有关原始检测数据
36、；农业生产及土地利用状况调查，包括农作物种植面积以及耕作制度，近3年来肥料、农药使用情况；产地及产地周围自然污染源、社会活动污染源调查。 出版社农产品质量安全农产品质量安全36产地的生态环境质量状况是影响绿色食品质量的基础因素。所以，开发生产绿色食品或原料产地必须符合绿色产品生态环境质量标准的要求。绿色食品生产基地一般应选择在空气清新、水质纯净、土壤未受污染，具有良好农业生态环境的地区。边远地区、农村农业生态环境相对较好，是绿色食品生产基地的首要选择；一部分城市郊区受城市污染较轻或未受污染，农业生态环境现状好，也是绿色食品产地选择的理想区域。生产绿色食品产地的空气、土壤、水质，应经过专门机构监
37、测，必须符合农业部绿色食品产地环境技术条件（NY/T3912013）。1.大气大气环境中主要污染物有总悬浮微粒（TSP）、二氧化硫（SO2）、氮氧化物（NOX）、氟化物、一氧化碳（CO2）和光化学氧化剂（O5）等。 出版社农产品质量安全农产品质量安全372.水对水的要求：除了对水的数量有一定要求外，更重要的是对水环境质量的要求。应选择在地表水、地下水质清洁无污染的地区、水域，水域上游没有对该地区构成污染威胁的污染源。绿色食品的产地应选择地表水、地下水水质清洁，无污染的地区。3.土壤土壤污染有化学污染（垃圾、污水、畜禽加工厂、造纸厂、制革厂的废水）、生物污染（人、畜禽、医疗单位废弃物）、物理污染
38、（施入土壤中的有机物质）、一些难降解的化学农药污染等方面。 出版社农产品质量安全农产品质量安全384.土壤肥力现行的绿色食品产地环境质量标准土壤肥力作为参考标准。根据全国第二次土壤普查的结果，确定旱地、水田、园地、林地及牧地五类分级。绿色食品的土壤质量参考这一分类方法，分为三级（级为优良、级为尚可、级为较差），适合于栽培作物土壤的评定，目的是通过调查生产土壤的能力等级使生产者了解土壤肥力状况，促进生产经营者增施有机肥，提高土壤肥力。生产AA级绿色食品时，转化后的耕地土壤肥力要达到土壤肥力分级12级指标，生产A级绿色食品时，土壤肥力作为参考指标。土壤肥力测定方法见GB7173，GB7845，GB
39、7853，GB7856，GB7863。 出版社农产品质量安全农产品质量安全395.气候条件等其他条件选择绿色食品的生产种植环境时，还要充分考虑具体作物的气候条件要求。如绿色荔枝生产环境，必须满足如下气候条件：年平均气温2123，1月平均温度1317，冬季绝对低温-1，年降雨量15002100mm，年日照时数18002100h，年霜日5d。冬季较少冷空气积聚，风害、霜冻危害较轻。此外，选择产地环境时，也要综合考虑其他因素，如交通便利，水源充足，排灌方便，种植荔枝的山地、丘陵地坡度在15以下等。（二）绿色食品生产的种子（苗）检疫及选择绿色食品种子（苗）也不等同于一般的良种（苗），良种（苗）具有品质
40、优、质量高、抗病虫、抗逆性强和适应广等优良特性，但具备这些特性的种子（苗）未必都是适合于绿色食品生产。 出版社农产品质量安全农产品质量安全40绿色食品种子（苗）开发的目的是为绿色食品生产提供优质、高产、抗病虫害、抗逆性强和适应广，不携带任何严重病虫害源的优良种子（苗），以减少对环境条件、生产条件的依赖，从而减少使用或不使用化学农药，防止对环境的污染，切实保障绿色食品生产的安全质量。种子、种苗的选择判断因作物不同而有具体的要求，总体目标是尽量做到优质性、适应性、丰产性、抗逆性相统一。具体应把握以下几点：1.品种健康安全品种健康安全是绿色食品种子（苗）的基本属性。选用品种的综合抗性好，特别是对生产
41、上易发生的主要病虫害抗性好，从而降低生产过程中的农药使用次数和使用量，保证产品食用安全且降低成本。 出版社农产品质量安全农产品质量安全412.品种品质优良品种品质要求是绿色食品种子（苗）的商品属性，包括加工品质、外观品质、蒸煮和食用品质、储藏品质达到优良标准。绿色食品品种质量要优，能适应市场发展和人民生活需要，同时能带来较好的效益。3.品种营养性好品种营养性好是绿色食品种子（苗）的营养属性，品种营养品质指种子中蛋白质，氨基酸及各种矿物质元素的高低。生产绿色食品的宗旨是满足人类消费需要，因而品种必须具有高营养、高品质特征。4.品种依赖性强绿色食品种子（苗）依存于优良的生态环境，依存于绿色生产资料
42、的互助，依存于优良种养技术的配套，这充分反映了生命、资源、环境三要素密不可分的关系。 出版社农产品质量安全农产品质量安全425.良好的品种适应性良好的品种适应性是绿色食品种子（苗）的生物属性，只有品种与环境的良好互作，才可具备高产、优质农产品的潜能。品种的生长期要能满足当地气候条件、茬口的要求，适应性好。6.品种应通过审定绿色食品生产所选用品种应是通过了审定的品种，至少应选用已进入中试或多点试验并具有一定的示范面积，综合性状表现好，有望通过审定。良种应进行精选、加工、包装，提倡使用包衣种子。绿色食品生产资料证明商标管理办法第八条中明确规定：鼓励和引导绿色食品原料生产基地使用绿色食品生产资料。绿
43、色食品种子（苗）是绿色食品生产资料的主要要素之一，我们要加快发展绿色食品种子种苗产业，为绿色食品生产提供一批抗病虫害、抗逆性强、适应性广的优质种子种苗资源。主要措施包括： 出版社农产品质量安全农产品质量安全43（1）通过区域试验和生产试验，尽快选出大批良种，以满足绿色食品生产的需要。（2）加强科学研究，在选育优质农产品品种上有所突破。加强对优质农作物品种的研究，以满足绿色食品国内外市场的需要。加快生产脱毒种苗和苗木以满足绿色食品生产上的需要。（3）对我国传统的竞争力强的农产品加以纯化和优化。（4）积极引进国外优良品种。对于国外一些优良品种如蔬菜、瓜果等，我国已引进不少好的品种，应当优中选优，进
44、一步提高引进品种的纯度和水平。引进外国品种必须经过严格的检疫，必须注意其抗逆性和适应性，严禁选用转基因品种，谨防假冒伪劣品种。 出版社农产品质量安全农产品质量安全44（三）绿色食品生产的肥料施用1.绿色食品生产肥料使用原则肥料使用必须满足作物对营养元素的需要，使足够数量的有机物质返回土壤，以保持或增加土壤肥力及土壤生物活性。所有有机或无机（矿质）肥料尤其是富含氮的肥料应对环境和作物（营养、味道品质和植物抗性）不产生不良后果方可使用。绿色食品生产中肥料的使用原则是：保护和促进使用对象的生长及品质的提高；不造成使用对象生产和积累有害物质，不影响人体健康；对生态环境无不良影响。2.绿色食品生产的肥料
45、种类为了确保绿色食品生产的质量，必须合理选择和使用肥料，防止化肥对生产食品的污染。绿色食品生产中可以使用肥料的种类包括农家肥料、商品肥料和其他肥料三类。具体到绿色食品生产中肥料的使用要求是： 出版社农产品质量安全农产品质量安全45AA级绿色食品生产允许使用的肥料包括：上述的农家肥料；经专门机构认定，符合绿色食品生产要求，并正式推荐用于AA级和A级绿色食品生产的生产资料肥料类产品；在上述两项不能满足AA级绿色食品生产需要的情况下，允许使用上述的商品肥料。A级绿色食品生产允许使用的肥料种类包括：所有可用于生产AA级的肥料种类；经专门机构认定，符合A级绿色食品生产要求，并正式推荐用于A级绿色食品生产
46、的生产资料肥料产品；在上述两项所列肥料不能满足A级绿色食品生产需要的情况下，允许使用掺合肥（有机氮与无机氮之比不超过1 1）。3.绿色食品生产中肥料使用准则（1）必须选用A级绿色食品生产允许使用的肥料种类，如不能够满足生产需要，允许按下列（2）和（3）的要求使用化学肥料（氮、磷、钾）。但禁止使用硝态氮肥。 出版社农产品质量安全农产品质量安全46（2）化肥必须与有机肥配合施用，有机氮与无机氮之比不超过1 1。对叶菜类最后一次追肥必须在收获前30d进行。（3）化肥也可与有机肥、复合微生物肥配合使用。最后一次追肥必须在收获前30d进行。（4）城市生活垃圾一定要经过无害化处理，质量达到GB8172中1
47、1的技术要求才能使用。（5）秸秆还田同（3），还允许用少量氮素化肥调节碳氮化。（6）其他使用原则，与生产AA级绿色食品的肥料使用原则相同。4.绿色食品生产中肥料使用的注意事项（1）以施用有机肥为主。有机肥料对提高农产品质量有重要作用。首先是提高土壤肥力。其次是减轻土壤污染，土壤有机质能与重金属元素产生中和或螯合作用，吸附有机污染物，从而减轻对植物食品的危害。再次是能增加 出版社农产品质量安全农产品质量安全47有机肥中的有机氮、磷、氨基酸、核酸，能明显增加作物蛋白质、糖、维生素以及芳香物质的含量，增加干物质比例，从而使农产品品质、风味、耐储藏性提高，色泽、外观等明显改善。所以，绿色食品生产中应尽
48、量以有机肥为主。应该指出，在我国现代高产优质农业中，每年每公顷施用有机肥75000kg（1亩5000kg）以上才能满足作物的需求，且对改善品质的作用明显。（2）有机肥、农家肥必须进行无害化处理。目前，商品有机肥主要有三大类：城市垃圾堆肥，主要分布于大城市，以解决城市垃圾污染为目的，实现垃圾肥料商品化，取得较好的综合效益。活性有机肥料，以畜禽粪和农副产品加工下脚料为主要原料，经加入发酵微生物进行发酵脱水和无害化处理而成，是优质有机肥料。腐殖酸、氨基酸类特种有机肥料，富含有机营养成分和植物生长调节剂，可制成液体肥料用于叶面喷施。绿色食品生产应把握住有机肥无害化这一关，施用的有机肥料需进行无害化处理
49、。 出版社农产品质量安全农产品质量安全48生产绿色食品的农家肥料无论采用何种原料（包括人畜禽粪尿、秸秆、杂草、泥炭等）制作堆肥，必须高温堆肥发酵，以杀灭各种寄生虫卵、病原菌及杂草种子，使之达到无害化卫生标准（表7-3）。农家肥料，原则上就地生产就地使用。外来农家肥料应确认符合要求后才能使用。 出版社农产品质量安全农产品质量安全49 出版社农产品质量安全农产品质量安全50（3）可适时限量使用化肥。如果有机肥不足，可适时适量施用符合规定的化肥。（4）平衡施肥。在绿色食品生产中要重视平衡施肥技术。平衡施肥要做好“测土、配方、配肥、供肥和施肥技术指导”5个环节的工作。根据作物特性适当增减某一成分。（5
50、）施用合格肥料。商品肥料及新型肥料必须通过国家有关部门的登记认证及生产许可，质量指标应达到国家有关标准的要求。因施肥造成土壤污染、水源污染，或影响农作物生长、产品达不到卫生标准时，要停止施用该化肥，并向专门管理机构报告，用其生产的肥料不能继续使用绿色食品标志。 出版社农产品质量安全农产品质量安全51（四）绿色食品生产农药的使用1.农药使用的原则绿色食品生产应从作物到病虫草害等整个生态系统出发，优先采用农业防治措施，通过选用抗病抗虫品种，非化学药剂种子处理，培育壮苗，加强栽培管理，中耕除草，秋季深翻晒土，清洁田园，轮作倒茬、间作套种等一系列措施，创造不利于病虫草害滋生和有利于各类天敌繁衍的环境条
