1、第六章 食用菌工厂化生产第一节 概述第二节 工厂化生产原理及设备第三节 工厂化生产技术第一节 概述一、食用菌工厂化生产优势二、食用菌工厂化生产模式三、食用菌工厂化生产发展趋势一、食用菌工厂化生产优势规模化自动化工业化1.生产效率高占地面积是传统模式的1%；劳动力是传统的2%；生产效率高出约40倍。2.产品周年供应 可以像生产工业产品一样在完全可控的最适宜食用菌生长的环境下批量生产，不受季节和气候限制，可实现全年不间断生产，保障市场供应。3.劳动强度低 工厂化生产自动化程度高，拌料、装袋、接种均为自动化操作，大大降低了劳动强度，将菇农从繁重的劳动中解放出来。4.产品质量优 全程控制环境条件，产品
2、质量优；生产过程不使用农药，产品安全性高。二、食用菌工厂化生产模式1. 欧美以草腐菌为主的蘑菇工厂化生产模式 以美国、荷兰、波兰、意大利等国为主； 以重工业机械为主，投资巨大； 菌种、堆料、栽培分离型，由多个公司分别 承担不同工艺； 实现了自动化管理，电脑自动控制蘑菇生长 环境条件。 以金针菇、杏鲍菇等木腐菌为主； 自动化生产，机器体型较小，效率高； 比草腐菌生产精巧、卫生； 品种多样，工艺大同小异。2.日韩以木腐菌为主的食用菌工厂化生产模式 以日韩木腐菌生产模式为主； 蘑菇等草腐菌生产开始跟进； 工厂化生产机械开发迅猛； 栽培品种不断增加。3.快速发展的中国食用菌工厂化生产模式双孢蘑菇双孢蘑
3、菇4.食用菌工厂化生产的主要品种食用菌工厂化生产的主要品种棕色蘑菇棕色蘑菇真姬菇真姬菇白色真姬菇白色真姬菇金针菇杏鲍菇白灵菇滑菇三、食用菌工厂化发展前景 食用菌产品需求量持续增加。未来食用菌产业必将打破传统栽培模式，逐步走向工业化、规模化生产之路。食用菌工厂化生产具有广阔的发展前景，预计到2025年，全国食用菌工厂化生产总产值有望超过1000亿元。 第二节 食用菌工厂化原理及设备一、食用菌工厂化出菇原理二、食用菌工厂化生产布局三、食用菌工厂化生产主要设备一、食用菌工厂化出菇原理利用机械设备，创造适宜食用菌生产的环境二、食用菌工厂化生产布局三、食用菌工厂化生产主要设备1.原料筛选机2.搅拌机3.
4、传送带4.装瓶机5.装袋机6.灭菌锅7.接种机8.搔菌机9.空调10. 新风过滤设备11.加湿器12.控制系统13.包装设备第三节 食用菌工厂化生产技术一、食用菌工厂化生产工艺流程二、食用菌工厂化生产技术一、食用菌工厂化生产工艺流程1.配方选择适宜的pH优异配方是高产的基础。优异配方需考虑：充足的营养，适宜的C/N培养料适宜的颗粒度较好的持水能力二、食用菌工厂化生产技术木屑要经过充分腐朽2.培养料处理与搅拌2.1培养料处理充分搅拌：一般采用三级搅拌，确保养分、水分、酸碱度均一尽快装瓶（袋）、确保培养料不酸败2.2 培养料搅拌保证瓶（袋）的装料量，瓶间差异要小3. 装瓶（袋）培养料要有一定的孔隙
5、度装瓶后培养料要打孔4孔出菇结果1孔出菇结果均采用高压灭菌，一般0.137Mpa、126灭菌3个小时4.灭菌灭菌后要在净化冷却室内强制冷却5. 瓶（袋）冷却6.菌种选择确保菌种优质、无杂菌接种室要进行净化处理7.接种操作者接种前要进行必要的消毒接种时要有正压过滤系统接种时温度尽可能维持在16-18C接种量要充足，确保瓶盖与菌种紧密吻合8.养菌经常进行消毒，保持洁净的环境养菌车间要干燥保持黑暗的环境保持比最适生长温度稍低的温度经常通风换气，保持空气清新9.后熟培养多数菌类的菌丝后熟培养是必要的。通过后熟培养，可以促进菌丝生理成熟，增加菌丝量，提高栽培产量真姬菇菌丝培养65天的出菇情况真姬菇菌丝培
6、养58天的出菇情况10、搔菌 “搔菌”就是去除菌种块和菌皮，是促使原基发生的重要措施。一般用搔菌机。 搔菌后，新生菌丝生命力旺盛，接触到新鲜空气和潮湿环境，即可达到整齐出菇的目的。11.催蕾低温和温差较高的空气相对湿度良好的通风，充足的氧气适宜的光线刺激12.育菇洁净的环境较低的温度较高的空气相对湿度，以地面补水为主适时的通风，合理的气体成分适宜的光质、光强和照射时间13.采收 菇类不同，采收标准有差异。达到采收标准及时采收。以人工采收为主。14.包装 在低温车间包装。人工或包装机包装。最好采用真空包装，减少保藏环境氧气量，延长保鲜时间。15.贮藏保鲜贮藏温度一般在3-5货架寿命 7天左右16.菇房处理把出菇后的菌袋（瓶）搬出菇房及时进行菇房消毒，减少病虫基数谢 谢!
