炉灶人员工作职责一、全体人员必须遵守各项规章制度和卫生要求。二、保证炉灶的正常操作，完成当天的工作任务。三、按菜肴的规格质量要求，保证菜肴的色、香、味、型。四、注意节约原料、调料、燃料，以免浪费。五、严格注重食品卫生质量，对不符合烹调质量的菜肴，坚决不制作。六、确保口味正宗，保证出菜速度，制作美味可口的菜肴。七、按照卫生要求，工作衣帽穿戴整齐，做好炊具、容器、灶面、地面和调味钵的卫生工作。八、严格执行食品卫生法，做好每餐班后清洁工作，不留卫生死角，保持环境整洁。
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