1、 1 1、了解园艺产品贮藏的主要方式及其原理。、了解园艺产品贮藏的主要方式及其原理。2 2、了解常温冷藏几种方式的区别。、了解常温冷藏几种方式的区别。3 3、掌握机械冷库的含义及其管理。、掌握机械冷库的含义及其管理。4 4、掌握气调贮藏的概念、影响因素及优缺点。、掌握气调贮藏的概念、影响因素及优缺点。5 5、了解减压贮藏、物理贮藏和生物保鲜的含义、了解减压贮藏、物理贮藏和生物保鲜的含义。第五章第五章 农产品贮藏方式与管理农产品贮藏方式与管理v第一节第一节 常温贮藏常温贮藏v第二节第二节 机械冷藏机械冷藏v第三节第三节 气调贮藏气调贮藏v第四节第四节 减压贮藏减压贮藏v第五节第五节 物理贮藏物理
2、贮藏v第六节第六节 食品生物保鲜食品生物保鲜第五章第五章 农产品贮藏方式与管理农产品贮藏方式与管理 第一节 常温贮藏一、常温贮藏的特点一、常温贮藏的特点二、常温贮藏的方法二、常温贮藏的方法1 1、沟藏、沟藏(french storage)(french storage)2 2、窑窖式、窑窖式(cellar or cave storage)(cellar or cave storage)3 3、通风库贮藏、通风库贮藏(ventilation storage)(ventilation storage)4 4、其他贮藏方式、其他贮藏方式三、常温贮藏方式的管理三、常温贮藏方式的管理沟藏沟藏是在选择好符
3、合是在选择好符合要求的地点，根据贮藏要求的地点，根据贮藏量的多少挖沟或坑，将量的多少挖沟或坑，将产品堆放于沟坑中，然产品堆放于沟坑中，然后覆盖上土、秸秆或塑后覆盖上土、秸秆或塑料薄膜等，随季节改变料薄膜等，随季节改变( (外界温度的降低外界温度的降低) )增加增加覆盖物厚度。覆盖物厚度。二、常温贮藏的方法二、常温贮藏的方法1、沟藏沟藏(french storage)2 2、窑窖式窑窖式( (cellar or cave storage)cellar or cave storage) 即在山坡或地势较高的地方挖地窖或土窑洞即在山坡或地势较高的地方挖地窖或土窑洞，也可采用人防设施，将新鲜园艺产品散
4、堆或包装，也可采用人防设施，将新鲜园艺产品散堆或包装后堆放在窑窖内。（由瓦缸发展而来的）产品堆放后堆放在窑窖内。（由瓦缸发展而来的）产品堆放时注意留有通风道，以利通风换气和排除热量。时注意留有通风道，以利通风换气和排除热量。地下式土窑内部结构地下式通风窖地下式窖地上通风口 指在有较为完善指在有较为完善隔热结构和较灵敏通隔热结构和较灵敏通风设施的建筑中，利风设施的建筑中，利用库房内、外温度的用库房内、外温度的差异和昼夜温度的变差异和昼夜温度的变化，以通风换气的方化，以通风换气的方式来维持库内较稳定式来维持库内较稳定和适宜贮藏温度的一和适宜贮藏温度的一种贮藏方法。种贮藏方法。 3、通风库贮藏(ve
5、ntilation storage)v原理：在有隔热层的库内利用昼夜温度差异，通过原理：在有隔热层的库内利用昼夜温度差异，通过 换气来保持一个比较适宜的贮藏条件的贮果换气来保持一个比较适宜的贮藏条件的贮果 方法。方法。v特点：特点：具有较完善的隔热和通风设备，可以人为地据具有较完善的隔热和通风设备，可以人为地据气温的高低对库温调节，来保持适宜的温度。气温的高低对库温调节，来保持适宜的温度。一般用砖木石料建造，多是永久性地上建筑，一般用砖木石料建造，多是永久性地上建筑，所以使用年限长，无需频繁维修。所以使用年限长，无需频繁维修。进入比较方便，可以随时进出果品，便于检查进入比较方便，可以随时进出果
6、品，便于检查和处理贮藏中的问题。和处理贮藏中的问题。贮量大，适用范围广，是自然温度冷却贮藏中贮量大，适用范围广，是自然温度冷却贮藏中的较好的形式。的较好的形式。地上式地上式地下式地下式混合式混合式地道式地道式马铃薯的通风库贮藏马铃薯的通风库贮藏 （1 1）贮藏特性贮藏特性 马铃薯的食用部分为地下块茎，收获后一般有马铃薯的食用部分为地下块茎，收获后一般有2 24 4个个月的生理休眠期，长短因品种不同而异。月的生理休眠期，长短因品种不同而异。（2 2）贮藏条件贮藏条件 鲜食马铃薯的适宜贮藏温度鲜食马铃薯的适宜贮藏温度3 355，但用作煎薯片或，但用作煎薯片或炸薯条的马铃薯，应贮藏于炸薯条的马铃薯，
7、应贮藏于10101313。贮藏的空气相对湿度为。贮藏的空气相对湿度为80%80%85%85%，湿度过高易增加腐烂，过低易失水皱缩。同时，应避光贮藏，因为光会促湿度过高易增加腐烂，过低易失水皱缩。同时，应避光贮藏，因为光会促使马铃薯发芽，增加茄碱苷含量。使马铃薯发芽，增加茄碱苷含量。（3 3）通风库贮藏方法通风库贮藏方法 入库堆码时要注意高不超过入库堆码时要注意高不超过1 11.5m1.5m，堆内设，堆内设置通风筒，薯堆周围要留一定空隙以利通风散热。置通风筒，薯堆周围要留一定空隙以利通风散热。 4 、其他贮藏方式 假植贮藏假植贮藏( (fake plant storage) fake plant
8、 storage) 挂藏挂藏( (hang storage)hang storage) 缸藏缸藏( (jar storage)jar storage) 冰藏冰藏( (ice storage)ice storage) 冻藏冻藏( (freeze storage)freeze storage) v假植贮藏假植贮藏是蔬菜特有的一种简易贮藏的形式。是蔬菜特有的一种简易贮藏的形式。在我国北方地区主要用于芹菜、油菜、花椰在我国北方地区主要用于芹菜、油菜、花椰菜、莴笋、水萝卜等蔬菜。这些蔬菜由于其菜、莴笋、水萝卜等蔬菜。这些蔬菜由于其结构和生理的特点，用一般方法贮藏时，容结构和生理的特点，用一般方法贮藏时，
9、容易脱水萎蔫，降低蔬菜的品质及耐贮性，而易脱水萎蔫，降低蔬菜的品质及耐贮性，而假植贮藏使蔬菜能从土壤中吸收一些水分和假植贮藏使蔬菜能从土壤中吸收一些水分和养分，甚至还能进行微弱的光合作用，较长养分，甚至还能进行微弱的光合作用，较长时期地保持蔬菜的新鲜品质，随时上市销售。时期地保持蔬菜的新鲜品质，随时上市销售。v将蔬菜连根收获，单株或成簇假植，将蔬菜连根收获，单株或成簇假植，只假植一层，株行间要留适当空隙，只假植一层，株行间要留适当空隙，以便通风。根据气候的变化有的需要以便通风。根据气候的变化有的需要简单的覆盖，但覆盖物一般不接触蔬简单的覆盖，但覆盖物一般不接触蔬菜，与菜面有一定空隙，使能透入一
10、菜，与菜面有一定空隙，使能透入一些散射光。整个贮藏期要维持冷凉而些散射光。整个贮藏期要维持冷凉而不至于发生冻害的低温环境，使蔬菜不至于发生冻害的低温环境，使蔬菜处于极缓慢生长的状态。土壤干燥时处于极缓慢生长的状态。土壤干燥时要浇水，以补充土壤水分的不足，还要浇水，以补充土壤水分的不足，还有助于降温有助于降温。v此法简单易行，贮藏期间不倒动，管理粗放。将采此法简单易行，贮藏期间不倒动，管理粗放。将采收后的大蒜、选蒜瓣肥大、色泽洁白，无病斑无伤收后的大蒜、选蒜瓣肥大、色泽洁白，无病斑无伤口的贮藏。先在阳光下晒口的贮藏。先在阳光下晒24天，然后每天，然后每404叶叶蒜头编成一组，每两组合在一起，切忌
11、打捆。在阴蒜头编成一组，每两组合在一起，切忌打捆。在阴凉、干燥、通风好的房屋或阴棚下支架，将大蒜辩凉、干燥、通风好的房屋或阴棚下支架，将大蒜辩挂在架上，四周用席围上，不能靠墙，防止淋雨或挂在架上，四周用席围上，不能靠墙，防止淋雨或水浸。水浸。 冻藏冻藏v冻藏的结构冻藏的结构 冻藏多用窄沟，约冻藏多用窄沟，约0.3m0.3m，如用，如用宽沟（宽沟（1m1m以上）须在沟底设通风道；一般都以上）须在沟底设通风道；一般都要设置荫障，避免阳光直射，以便加快果蔬要设置荫障，避免阳光直射，以便加快果蔬入沟后的冻结速度。冻藏与普通沟藏的区别入沟后的冻结速度。冻藏与普通沟藏的区别在于冻藏沟较浅，覆盖层薄。在于冻
12、藏沟较浅，覆盖层薄。v冻藏的特点冻藏的特点 由于冻藏的贮藏温度在由于冻藏的贮藏温度在00以下，以下，可以有效地降低果蔬的新陈代谢，抑制微生可以有效地降低果蔬的新陈代谢，抑制微生物的活动，但果蔬仍能保持生机，食用前经物的活动，但果蔬仍能保持生机，食用前经过缓慢解冻，可以恢复其新鲜状态。过缓慢解冻，可以恢复其新鲜状态。 常温贮藏是利用环境温度的变化来调节贮藏场所温度常温贮藏是利用环境温度的变化来调节贮藏场所温度的，且相对湿度会随温度的改变而变化，选择具体的简易的，且相对湿度会随温度的改变而变化，选择具体的简易贮藏方法时应充分考虑当地的地形地貌、气候条件和需贮贮藏方法时应充分考虑当地的地形地貌、气候
13、条件和需贮藏对象的生物学特性；同时在贮藏前或贮藏中采用防藏对象的生物学特性；同时在贮藏前或贮藏中采用防腐剂、被膜剂或植物生长腐剂、被膜剂或植物生长调节物质等处理以提高贮调节物质等处理以提高贮藏效果和减少产品的腐烂藏效果和减少产品的腐烂损失。常温贮藏以温度管损失。常温贮藏以温度管理最为重要。理最为重要。 三、常温贮藏方式的管三、常温贮藏方式的管理理 通风时间通风时间的长短和通风量以贮藏空间温度降至最低和的长短和通风量以贮藏空间温度降至最低和最大限度地排除湿热空气为原则。通风可由建造过程中设最大限度地排除湿热空气为原则。通风可由建造过程中设置的通风系统自然进行也可强制进行。置的通风系统自然进行也可
14、强制进行。 在贮藏环境的温度达到规定要求后的维持、稳定阶段在贮藏环境的温度达到规定要求后的维持、稳定阶段，根据外界温度下降的速度和程度及时增加沟坑的覆盖物，根据外界温度下降的速度和程度及时增加沟坑的覆盖物厚度、缩短通风时间或减少通风量来维持通风库和窑窖内厚度、缩短通风时间或减少通风量来维持通风库和窑窖内温度的稳定，防止因温度太低对产品造成伤害。贮藏环境温度的稳定，防止因温度太低对产品造成伤害。贮藏环境会因相对湿度太低而造成产品失重，贮藏期间需采用一定会因相对湿度太低而造成产品失重，贮藏期间需采用一定方法进行增湿，如沟坑覆盖物上喷水、通风库地坪撒水、方法进行增湿，如沟坑覆盖物上喷水、通风库地坪撒
15、水、空气喷雾等。常温贮藏期间还应做好病虫和鼠害的预防工空气喷雾等。常温贮藏期间还应做好病虫和鼠害的预防工作，以免造成损失。此外，必须重视常温贮藏过程中的产作，以免造成损失。此外，必须重视常温贮藏过程中的产品检查。品检查。 第二节第二节 机械冷藏机械冷藏机械制冷的基本原理机械制冷的基本原理 冷藏库的建设冷藏库的建设 冷藏库的管理冷藏库的管理一、机械制冷的基本原理一、机械制冷的基本原理 机械冷藏指的是利用致冷剂的相变特性，通过机械冷藏指的是利用致冷剂的相变特性，通过制冷机械循环运动的作用产生冷量并将其导入制冷机械循环运动的作用产生冷量并将其导入有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品有良好隔热效能
16、的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。1.1.机械制冷的原理机械制冷的原理 机械制冷是通过压缩机组循环运动的作用，机械制冷是通过压缩机组循环运动的作用，使制冷剂发生相变吸收热量，降低周围环境使制冷剂发生相变吸收热量，降低周围环境温度的过程。温度的过程。机械冷库的制冷原理机械冷库的制冷原理 2.2.制冷剂制冷剂要求：化学性质稳定，对金属无腐蚀，不易燃烧、不爆要求：化学性质稳定，对金属无腐蚀，不易燃烧、不爆炸，安全环保，价格低，来源广。炸，安全环保，价
17、格低，来源广。无机物无机物卤代烃卤代烃碳氢化碳氢化合物合物氨氨, , 优点：致冷能力强优点：致冷能力强, , 价格便宜。缺点：设备复价格便宜。缺点：设备复杂，占用空间大，可燃烧杂，占用空间大，可燃烧, , 能爆炸，有毒和腐蚀性能爆炸，有毒和腐蚀性氟里昂氟里昂, , 优点：无毒，安全，优点：无毒，安全，缺点：致冷能力弱缺点：致冷能力弱, , 价格较高价格较高, , 会破坏会破坏O3O3。可能取代氟里昂可能取代氟里昂, , 优点：减少对大气臭氧层破坏优点：减少对大气臭氧层破坏（异丁烷、丙烷等）缺点：易燃易爆（异丁烷、丙烷等）缺点：易燃易爆 直接冷却（蒸发）直接冷却（蒸发） 盐水冷却盐水冷却 鼓风冷
18、却鼓风冷却3.3.库内冷却方式库内冷却方式库内冷却系统库内冷却系统直接冷却法直接冷却法 把制冷剂通过的蒸发器直接装置于冷库中，把制冷剂通过的蒸发器直接装置于冷库中，通过制冷剂的蒸发将库内空气冷却。通过制冷剂的蒸发将库内空气冷却。优点是冷却迅速，降温速度快。优点是冷却迅速，降温速度快。缺点是蒸发器易结霜影响致冷效果，需不断除霜；缺点是蒸发器易结霜影响致冷效果，需不断除霜； 温度波动大、分布不均匀且不易控制。温度波动大、分布不均匀且不易控制。 这种冷却方式不适合在大、中型园艺产品冷这种冷却方式不适合在大、中型园艺产品冷 藏库房中应用。藏库房中应用。盐水冷却法盐水冷却法 该系统蒸发器不直接安装在冷库
19、内，而是该系统蒸发器不直接安装在冷库内，而是将其盘旋安置在盐水池内，将盐水冷却之后将其盘旋安置在盐水池内，将盐水冷却之后再输入安装在冷库内的冷却管组，盐水通过再输入安装在冷库内的冷却管组，盐水通过冷却管组循环往复吸收库内的热量使冷库逐冷却管组循环往复吸收库内的热量使冷库逐步降温。步降温。注意：存在有冷损耗；注意：存在有冷损耗； 氯化钠及氯化钙对管道有损耗；氯化钠及氯化钙对管道有损耗； 压缩机负荷大压缩机负荷大鼓风冷却法鼓风冷却法 冷冻机的蒸发器或盐水冷却管安装在空气冷冻机的蒸发器或盐水冷却管安装在空气冷却器冷却器( (室室) )内，借助鼓风机的作用将库内的内，借助鼓风机的作用将库内的空气吸入空
20、气冷却器并使之降温，将已经冷空气吸入空气冷却器并使之降温，将已经冷却的空气通过送风管送入冷库内，如此循环却的空气通过送风管送入冷库内，如此循环不已，达到降低库温的目的。不已，达到降低库温的目的。注意：由于空气流速较快，如不注意湿度的调节，注意：由于空气流速较快，如不注意湿度的调节，会加重新鲜园艺产品的水分损失，导致产品新鲜程会加重新鲜园艺产品的水分损失，导致产品新鲜程度和质量的下降。度和质量的下降。4 4、机械冷藏库的制冷系统、机械冷藏库的制冷系统v 制冷构成循环的四个基本过程是：制冷构成循环的四个基本过程是： 制冷剂液体在低压（低温）下蒸发，制冷剂液体在低压（低温）下蒸发，成为低压蒸气成为低
21、压蒸气 将该低压蒸气提高压在普通高压蒸气将该低压蒸气提高压在普通高压蒸气 将高压蒸气冷凝，使之成为高压液体将高压蒸气冷凝，使之成为高压液体 高压液体降低压力重新变为低压液体，高压液体降低压力重新变为低压液体，返回到从而完成返回到从而完成循环。循环。压缩机压缩机冷凝蒸发器冷凝蒸发器回热器回热器节流阀节流阀蒸发器蒸发器膨胀容器组成膨胀容器组成低温系统低温系统制冷机械制冷机械 风冷式冷凝器 空气冷凝器二、冷库建筑二、冷库建筑 1 1、冷库建筑的特点、冷库建筑的特点 工作条件是内冷外热，库内空气的状态变工作条件是内冷外热，库内空气的状态变化是降温去湿。化是降温去湿。 隔热性、缝隙性、坚固性、防火性、耐
22、水隔热性、缝隙性、坚固性、防火性、耐水性及抗冻性。性及抗冻性。2 2、机械冷库的构造和设计、机械冷库的构造和设计冷库是机械冷藏的主体建筑冷库是机械冷藏的主体建筑, , 另外包括生产辅助另外包括生产辅助用房和生活辅助用房等。用房和生活辅助用房等。选址原则选址原则: : (1)(1)接近产地或销地接近产地或销地; ; (2)(2)交通便利交通便利, , 留有一定发展空间留有一定发展空间; ; (3)(3)水源电源及周边卫生状况良好水源电源及周边卫生状况良好 支撑系统支撑系统 保温系统保温系统 防潮系统防潮系统2 2、机械冷库的构造和设计、机械冷库的构造和设计冷库的骨架，是保温和防潮冷库的骨架，是保
23、温和防潮系统赖以敷设的主体。一般系统赖以敷设的主体。一般由钢筋、砖、水泥筑成。由钢筋、砖、水泥筑成。绝缘材料敷设在库体的内侧绝缘材料敷设在库体的内侧面上，形成连续密合的绝热面上，形成连续密合的绝热层，以隔绝库房内外热流动层，以隔绝库房内外热流动良好的隔潮材料敷设在保温良好的隔潮材料敷设在保温材料周围，形成一个闭合系材料周围，形成一个闭合系统，以阻止水汽的渗入。统，以阻止水汽的渗入。机械冷库的机械冷库的建筑主体建筑主体图6-3 果蔬冷藏库结构 (单位：) 隔热层隔热层 由于建筑材料一般隔热能力差由于建筑材料一般隔热能力差, , 因而一般在建筑结因而一般在建筑结构内敷设一层隔热材料。构内敷设一层隔
24、热材料。 隔热材料除了应该导热系数小隔热材料除了应该导热系数小, , 还应不易吸水还应不易吸水, , 吸吸水后导热系数往往增大。水后导热系数往往增大。 导热系数指单位时间内通过厚度为导热系数指单位时间内通过厚度为1m, 1m, 面积为面积为1m1m2 2, , 相对面内外温差为相对面内外温差为11时材料的热量时材料的热量, , 又称热导率又称热导率, , 其倒数为热阻。其倒数为热阻。 隔热效果与隔热层导热系数隔热效果与隔热层导热系数, , 隔热层厚度隔热层厚度, , 冷库表冷库表面积以及内外温差有关。面积以及内外温差有关。果蔬的耗冷量计算果蔬的耗冷量计算以番茄为例计算耗冷量以番茄为例计算耗冷量
25、 番茄本身带的热量：产品热番茄本身带的热量：产品热+ +呼吸热呼吸热 产品热番前贮藏重量（千克）比热产品热番前贮藏重量（千克）比热/ /温度差温度差 此式中番茄的比热可按此式中番茄的比热可按0.950.95千卡千卡/ /千克千克计算平均果计算平均果蔬的比热为蔬的比热为0.90.9千卡千卡/ /千克千克 温度差为番茄入库时的温度与室内温度的差值温度差为番茄入库时的温度与室内温度的差值。 呼吸热呼吸强度呼吸热呼吸强度2.552.552424贮藏番茄重量贮藏番茄重量（吨）（吨）此处呼吸强度以单位时间和重量番茄的二氧化碳放此处呼吸强度以单位时间和重量番茄的二氧化碳放出量表示。出量表示。2.552.55
26、为为1 1吨番茄呼吸放出吨番茄呼吸放出1 1毫克二氧化碳放出的热毫克二氧化碳放出的热量（卡），量（卡），2424为一天的时间，故结果为卡为一天的时间，故结果为卡/ /吨吨2424小时小时绝缘层厚度（）绝缘层厚度（） 绝缘层厚度（）绝缘层厚度（） 材料的导热率材料的导热率总暴总暴露面积（露面积（m m2 2）库内外最大温差（库内外最大温差（）2424100/100/全库热源总量（全库热源总量（kJ/dkJ/d）防潮层防潮层 冷库内外存在水蒸气压冷库内外存在水蒸气压, , 高温一侧往往水蒸气高温一侧往往水蒸气压高。压高。 水蒸气的渗透主要导致隔热层隔热效果下降的水蒸气的渗透主要导致隔热层隔热效果下
27、降的问题。问题。 为保护隔热层为保护隔热层, , 应在隔热层的两侧应在隔热层的两侧( (至少高温一至少高温一侧侧) )设置防潮层。设置防潮层。 防潮材料防潮材料: : 油毛毡油毛毡, , 水柏油水柏油, , 防水涂料防水涂料, , 塑料塑料薄膜薄膜, , 金属板等。金属板等。冷桥及消除方法冷桥及消除方法 当导热系数较大的构件当导热系数较大的构件( (如柱如柱, , 梁梁, , 管道等管道等) )穿过穿过或嵌入隔热层时或嵌入隔热层时, , 会导致隔热性能大大下降会导致隔热性能大大下降, , 并可并可导致隔热层受潮。导致隔热层受潮。 消除冷桥的办法是维持隔热层和防潮层的完整性消除冷桥的办法是维持隔
28、热层和防潮层的完整性, , 不让上述构件通过不让上述构件通过, , 通常采用隔热层和防潮层外置通常采用隔热层和防潮层外置法和内置法两种。法和内置法两种。 3、冷库的分类、冷库的分类整进零出或整进整出，具有一定的再整进零出或整进整出，具有一定的再冻能力，可满足食品作必要的复冻的冻能力，可满足食品作必要的复冻的需要需要按按冷冷库库的的用用途途分分类类预冷型冷库预冷型冷库生产型冷库生产型冷库分配型冷库分配型冷库零售型冷库零售型冷库冷却能力大，贮藏容量小冷却能力大，贮藏容量小肉类联合加工厂、鱼类联合加工厂等的肉类联合加工厂、鱼类联合加工厂等的冷库冷库按照结构分类土建式土建式组合板式组合板式覆土式覆土式
29、建筑结构为砖混结构或钢筋混凝土结构建筑结构为砖混结构或钢筋混凝土结构优点：库温稳定，保温效果好，一次性投资小优点：库温稳定，保温效果好，一次性投资小缺点：建设周期长，施工复杂缺点：建设周期长，施工复杂库体为钢框架预制隔热板结构，现场组装库体为钢框架预制隔热板结构，现场组装优点：建设周期短，保温效果好优点：建设周期短，保温效果好缺点：造价高缺点：造价高砖石砌成拱洞，洞外黄土做隔层，洞内有制砖石砌成拱洞，洞外黄土做隔层，洞内有制冷设备冷设备优点：结构简单，造价低优点：结构简单，造价低缺点：降温负荷大，货物进出不方便，运转缺点：降温负荷大，货物进出不方便，运转 费大费大土建式冷库组合板式冷库组合板式
30、冷库根据制冷要求根据制冷要求高温库高温库(0(0左右左右) )低温库低温库( (低于低于-18)-18)根据贮藏容量大小根据贮藏容量大小大型大型 1000010000T T以上以上大中型大中型5000-10000T中小型中小型1000-5000T小型小型1000T以下以下三、冷藏管理三、冷藏管理 温度管理温度管理 湿度管理湿度管理 通风换气通风换气 其它管理其它管理 冷藏库温度管理的原则是适冷藏库温度管理的原则是适宜、稳定、均匀及产品进出库宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温。温度的监控时的合理升降温。温度的监控可采用自动化系统实施。可采用自动化系统实施。 温度管理温度管理冷库温度控制仪湿
31、度管理湿度管理 保持合适的相对湿度以减少失水保持合适的相对湿度以减少失水, , 减轻采后减轻采后生理病害以及维持较美观的产品外观。生理病害以及维持较美观的产品外观。 维持湿度稳定维持湿度稳定, , 防止失水和结露发生防止失水和结露发生, , 关键关键在于维持温度的稳定。在于维持温度的稳定。 注意空气交换会引起贮藏环境湿度改变。注意空气交换会引起贮藏环境湿度改变。通风换气通风换气v 去除对贮藏不利的气体如乙烯去除对贮藏不利的气体如乙烯, , 乙醇等。乙醇等。v 换气间隔时间随产品不同而不同换气间隔时间随产品不同而不同, , 一般开始一般开始时时10-1510-15天一次天一次, , 后期每月一次
32、。后期每月一次。v 换气要彻底。换气要彻底。v 换气时要考虑大气温度尽可能与冷库内相近。换气时要考虑大气温度尽可能与冷库内相近。库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠 硫磺熏蒸硫磺熏蒸(1Og/m(1Og/m3 3,12,1224h)24h)； 福尔马林熏蒸福尔马林熏蒸(36%(36%甲醛甲醛121215mL/m15mL/m3 3，121224h)24h)；常用方法常用方法 过氧乙酸熏蒸过氧乙酸熏蒸(26%(26%过氧乙酸过氧乙酸5 5lOmL/mlOmL/m3 3，1212 24h) 24h)； 0.2%0.2%过氧乙酸或过氧乙酸或0.3%0.3%0.4%0.4%有效氯
33、漂白粉溶液喷有效氯漂白粉溶液喷 洒。洒。 产品的入贮及堆放产品的入贮及堆放 堆放的总要求是堆放的总要求是“三离一隙三离一隙”。“三离三离”指的是指的是离墙、离地面、离天花板。离墙、离地面、离天花板。“一隙一隙”是指垛与垛之是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。间及垛内要留有一定的空隙。贮藏产品的检查 对于不耐贮的新鲜果蔬每间隔对于不耐贮的新鲜果蔬每间隔3 35d5d检查一次，检查一次，耐贮性好的可间隔耐贮性好的可间隔15d15d甚至更长时间检查一次。甚至更长时间检查一次。 电瓶叉车计算机监控系统机械冷库的管理机械冷库的管理 3.3 冷库的布置冷库的布置第三节第三节 气调贮藏气调贮藏气调贮藏气调
34、贮藏v一、气调贮藏的基本原理一、气调贮藏的基本原理v二、气调贮藏的特点二、气调贮藏的特点v三、气调贮藏的分类三、气调贮藏的分类v四、气调库及其主要设备四、气调库及其主要设备v五、五、 气调贮藏条件气调贮藏条件v六、气调贮藏的管理六、气调贮藏的管理v七、薄膜封闭气调法七、薄膜封闭气调法新疆库尔勒3000吨气调冷库山东龙口10000吨气调冷库 气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指的是气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指的是改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分( (通常是通常是增加增加COCO2 2浓度和降低浓度和降低O O2 2浓度以及根据需求调节其气体浓度以及
35、根据需求调节其气体成分浓度成分浓度) )来贮藏产品的一种方法。来贮藏产品的一种方法。 一、气调贮藏的基本原理一、气调贮藏的基本原理核心：将食品周围的气核心：将食品周围的气体调节成与正常大气相体调节成与正常大气相比含有低氧浓度和高二比含有低氧浓度和高二氧化碳浓度的气体氧化碳浓度的气体 低低O2O2浓度的作用浓度的作用降低呼吸强度，降低底物消耗降低呼吸强度，降低底物消耗减少乙烯的生成量减少乙烯的生成量减少减少VcVc的氧化破坏的氧化破坏延缓叶绿素的降解延缓叶绿素的降解改变不饱和脂肪酸的比例改变不饱和脂肪酸的比例延缓果胶的降解延缓果胶的降解抑制酶促褐变抑制酶促褐变高高CO2CO2浓度的作用浓度的作用
36、抑制成熟过程的合成反应抑制成熟过程的合成反应抑制琥珀酸脱氢酶、细胞色素氧化酶抑制琥珀酸脱氢酶、细胞色素氧化酶等酶的活性等酶的活性降低呼吸强度，延缓呼吸高峰出现降低呼吸强度，延缓呼吸高峰出现延缓原果胶的降解延缓原果胶的降解抑制乙烯形成抑制乙烯形成影响早采叶绿素的稳定性影响早采叶绿素的稳定性减少挥发性物质形成减少挥发性物质形成二、气调贮藏的特点二、气调贮藏的特点1 1、鲜藏效果好、鲜藏效果好2 2、贮藏时间长、贮藏时间长3 3、减少贮藏损失、减少贮藏损失4 4、延长了货架期、延长了货架期5 5、有利于开发无污染的绿色食品、有利于开发无污染的绿色食品6 6、利于长途运输和外销、利于长途运输和外销7
37、7、具有良好的社会效益和经济效益、具有良好的社会效益和经济效益三、气调贮藏的类型三、气调贮藏的类型 人工气调人工气调CACAcontrolled atmosphere storagecontrolled atmosphere storage人工调节贮藏环境气体成分浓度的一种贮藏方式人工调节贮藏环境气体成分浓度的一种贮藏方式自发气调自发气调MAMAModified atmosphere storageModified atmosphere storage利用园艺产品呼吸自然消耗氧气和自然积累二氧利用园艺产品呼吸自然消耗氧气和自然积累二氧化碳的一种贮藏方式化碳的一种贮藏方式四、气调库及其主要设备四
38、、气调库及其主要设备长期贮藏的商业性果蔬气调库，一般应建在优质长期贮藏的商业性果蔬气调库，一般应建在优质果蔬的主产区，同时还应有较强的技术力量、便果蔬的主产区，同时还应有较强的技术力量、便利的交通和可靠的水电供排能力，库址必须远离利的交通和可靠的水电供排能力，库址必须远离污染源，以避免环境对贮藏的负效应。污染源，以避免环境对贮藏的负效应。西安华圣西安华圣15000吨吨气调冷库气调冷库1 1、 建筑组成建筑组成 气调库一般应是一个小型建筑群体，主要包气调库一般应是一个小型建筑群体，主要包括：括： 气调库、包装挑选间、化验室、冷冻机房、气调库、包装挑选间、化验室、冷冻机房、 气调机房、泵房、循环水
39、池、备用发电机房及卫气调机房、泵房、循环水池、备用发电机房及卫 生间、月台、停车场生间、月台、停车场等。等。2、建筑结构建筑结构（1 1）建筑要求）建筑要求 气调库应有严格的气密性、安全性和防腐隔热性。其结气调库应有严格的气密性、安全性和防腐隔热性。其结构应能承受得住雨、雪以及本身的设备、管道、水果包装、构应能承受得住雨、雪以及本身的设备、管道、水果包装、机械、建筑物自重等所产生的静力和同时还应能克服由于内机械、建筑物自重等所产生的静力和同时还应能克服由于内外温差和冬夏温差所造成的温度应力和由此而产生的构件。外温差和冬夏温差所造成的温度应力和由此而产生的构件。（2 2）围护结构）围护结构 气调
40、库的围护结构主要由墙壁、地坪、天花板组成。要气调库的围护结构主要由墙壁、地坪、天花板组成。要求具有良好的气密、抗温变、抗压和防震功能。其中墙壁应求具有良好的气密、抗温变、抗压和防震功能。其中墙壁应具有良好的保温隔湿和气密性。地坪除具有保隔湿和气密功具有良好的保温隔湿和气密性。地坪除具有保隔湿和气密功能外，还应具有较大的承载能力，它由气密层、防水层、隔能外，还应具有较大的承载能力，它由气密层、防水层、隔热层、钢层等组成。天花板的结构与地坪相似。热层、钢层等组成。天花板的结构与地坪相似。（3 3）特殊设施）特殊设施 气密门、取样孔、压力平衡器、缓冲囊等部分。气密门、取样孔、压力平衡器、缓冲囊等部分
41、。 （4 4）隔热）隔热 气调库能够迅速降温并使库内温度保持相对稳定，气调气调库能够迅速降温并使库内温度保持相对稳定，气调库的围护结构必须具有良好隔热性。为使墙体保持良好的整库的围护结构必须具有良好隔热性。为使墙体保持良好的整体性和克服温变效应，在施工时应采用特殊的新墙体与地坪体性和克服温变效应，在施工时应采用特殊的新墙体与地坪和天花板之间联成一体，以避免和天花板之间联成一体，以避免“冷桥冷桥”的产生。的产生。 （5 5）气密层）气密层 气密层是气调库的一种特有建筑结构层，也是气调库建气密层是气调库的一种特有建筑结构层，也是气调库建设中的一大难题，先后选用铝合金、增强塑料、塑胶薄膜等设中的一大
42、难题，先后选用铝合金、增强塑料、塑胶薄膜等多种材料作为气密介质，但多因成本、结构、温变、长能很多种材料作为气密介质，但多因成本、结构、温变、长能很好解决而不尽人意。经试验，选用专用密封材料好解决而不尽人意。经试验，选用专用密封材料( (如密封胶如密封胶) )进行现场施工，达到良好的密封效果。进行现场施工，达到良好的密封效果。 （6 6）压力平衡）压力平衡 缓冲气囊和压力平衡器，前者是一只具有伸缩功能的塑缓冲气囊和压力平衡器，前者是一只具有伸缩功能的塑胶袋，当库内压力波通过此囊的膨胀或收缩进行调节，使库胶袋，当库内压力波通过此囊的膨胀或收缩进行调节，使库内压力相对保持平衡。当库内外压差较大时内压
43、力相对保持平衡。当库内外压差较大时( (如大于土如大于土10 10 mmH2OmmH2O柱柱) )，压力平衡器的水封即可自动鼓泡泄气，以保持库，压力平衡器的水封即可自动鼓泡泄气，以保持库内外的压差在允许范围之内，使气调库得以安全运转。内外的压差在允许范围之内，使气调库得以安全运转。气调冷库结构示意图气调冷库结构示意图气气调调冷冷藏藏库库库体部分库体部分机械部分机械部分维护结构维护结构保温结构保温结构气密结构气密结构制冷系统制冷系统气调系统气调系统加湿系统加湿系统其它设备其它设备砖混结构砖混结构 夹芯板结构夹芯板结构 其它结构其它结构软木板软木板 聚氨酯聚氨酯 聚苯乙烯泡沫聚苯乙烯泡沫 其它其它
44、金属薄板金属薄板 不透气塑料板不透气塑料板 密封胶密封胶 等等氟机制冷氟机制冷 氨机制冷氨机制冷碳分子筛气调碳分子筛气调 燃烧降氧气调燃烧降氧气调 气体净化气体净化机械雾化加湿机械雾化加湿 超声波雾化加湿超声波雾化加湿气体循环气体循环 气体分析记录气体分析记录 气压袋气压袋库房、制冷系统、气体发生系统、气体净化系统和压力平衡装置库房、制冷系统、气体发生系统、气体净化系统和压力平衡装置气调贮藏的设备气调贮藏的设备 CT型CO2脱除机便携式CO2测定仪CA型中空纤维膜制氮机气调设备乙烯检测仪氧气、二氧化碳测定仪气调贮藏的设备气调贮藏的设备 观察窗观察窗 安全阀安全阀气调库的气密性检验气调库的气密性
45、检验 绝对气体密封是不可能的绝对气体密封是不可能的, , 气密性能检验以气气密性能检验以气密标准为依据。密标准为依据。 气密性能检验有正压法气密性能检验有正压法( (库内气压高于外界库内气压高于外界) )和和负压法两种负压法两种, , 以前者为好。以前者为好。 气密标准有多种气密标准有多种, FAO, FAO先使气调库内气压略高出先使气调库内气压略高出大气压大气压294Pa294Pa以上以上, , 然后下降至然后下降至294Pa294Pa时计时时计时, , 下降下降30min30min后检测尚存压力后检测尚存压力; ; 美国则以高出大气压美国则以高出大气压245Pa245Pa下降至高出大气压下
46、降至高出大气压122.5Pa122.5Pa所需时间表示所需时间表示。FAOFAO的气密标准的气密标准初始压力差初始压力差(Pa) 30min(Pa) 30min后压力差后压力差(Pa) (Pa) 结果结果294 147 优秀优秀 107.8-147 良好良好 39.2-107.8 合格合格 30 或或20 合格合格 10%10%）COCO2 2就觉太低，不可就觉太低，不可发挥气调贮藏的优越性；发挥气调贮藏的优越性；O O2 2低（低（10%10%）可能）可能因因COCO2 2造成生理损害。造成生理损害。 气体组成和配比气体组成和配比2 2、双指标、双指标 总和低于总和低于2121 O2O2和和
47、CO2CO2的含量都比较的含量都比较低，两者之和不到低，两者之和不到2121。 这是当前国内外广泛应用的配合方式，这是当前国内外广泛应用的配合方式，但这种配合操作管理比较麻烦，所需设备也但这种配合操作管理比较麻烦，所需设备也较复杂较复杂 3 3、O O2 2单指标单指标 必然是一个低指标，不能超过必然是一个低指标，不能超过7%7%，才能，才能有效抑制呼吸强度。有效抑制呼吸强度。 其效果不如上述第二种方式，但优于第其效果不如上述第二种方式，但优于第一种，操作上也比较简便。一种，操作上也比较简便。 气调贮藏不仅要分别气调贮藏不仅要分别考虑温、湿度和气体成分考虑温、湿度和气体成分，还应综合考，还应综
48、合考虑三者间的配合。三者的相互作用可概括为：虑三者间的配合。三者的相互作用可概括为： 一个条件的有利影响可因结合另外有利条件作用进一步一个条件的有利影响可因结合另外有利条件作用进一步加强；反之，一个不适条件的危害影响可因结合另外的不适加强；反之，一个不适条件的危害影响可因结合另外的不适条件而变得更为严重。条件而变得更为严重。 一个条件处于不适状态可以使得另外本来是适宜的条件一个条件处于不适状态可以使得另外本来是适宜的条件作用减弱或不能表出其有利影响；与此相反，一个不适条件作用减弱或不能表出其有利影响；与此相反，一个不适条件的不利影响可因改变另一条件而使之减轻或消失。的不利影响可因改变另一条件而
49、使之减轻或消失。 因此，生产实践中必须寻找三者之间的最佳配合，当一因此，生产实践中必须寻找三者之间的最佳配合，当一个条件发生改变后，其他的条件也应随之改变，才能仍然维个条件发生改变后，其他的条件也应随之改变，才能仍然维持一个较适宜的综合环境。持一个较适宜的综合环境。双维气调双维气调即是基于此原理而研究即是基于此原理而研究出来的气调技术新发展出来的气调技术新发展。v双维气调双维气调又称又称双变气调双变气调或或动态气调动态气调, , 是指贮是指贮藏过程中温度和气体成分同时变化的贮藏方藏过程中温度和气体成分同时变化的贮藏方式式, , 其中温度变化多是随环境温度而变其中温度变化多是随环境温度而变, ,
50、 如如苹果可采用双维气调苹果可采用双维气调红星、金冠等苹果采收后，红星、金冠等苹果采收后，分装于分装于0 006060 00707毫米厚的聚乙烯袋中，毫米厚的聚乙烯袋中，此时的温度保持在此时的温度保持在1010以下，以下，9090天以后随着外界温度的降低贮藏场所的温天以后随着外界温度的降低贮藏场所的温度降至度降至00，整个贮藏期间氧为整个贮藏期间氧为3 3，二氧化碳在最初的，二氧化碳在最初的4545天内控制在天内控制在1212，以后以后4545天为天为9 9，而后降至而后降至6 6，并维持到贮藏结束。，并维持到贮藏结束。此法贮藏此法贮藏6 6个月，果实硬度好，外观色泽鲜艳，风个月，果实硬度好，
