1、第一章第一章 酒店设备管理概述设备管理概述浙江旅游职业学院现代酒店设备管理2引导案例引导案例接待医疗队、隔离疑似病例接待医疗队、隔离疑似病例 这些酒店扛得很艰难这些酒店扛得很艰难经济观察报 2020-2-5 2020年1月28日，武汉市四季鑫宝来酒店开始免费接待一批149人的医疗团队，来自浙江省11个地市各级医院的呼吸科、感染科、院感科、重症医学科、检验科等科室，至今已在天佑医院展开医疗救治多日。 鑫宝来酒店是一家四星级标准的高端商务酒店四星级标准的高端商务酒店，平均每个月包括房租、水电、人工在内的运平均每个月包括房租、水电、人工在内的运营成本在营成本在250万元左右万元左右。此外，酒店为医护
2、团队提供了60元/餐标准的三餐外加宵夜，这是一个不低的生活标准，整体餐饮费用在3万元/天，一个月是90万元。对任何一家酒店来说，这都是无法无法忽略的压力忽略的压力。酒店经营者要懂得如何降本增效！酒店经营者要懂得如何降本增效！浙江旅游职业学院现代酒店设备管理3学习目标 熟悉酒店设备配置一般要求熟悉酒店设备配置一般要求 能分析酒店设备配置情况能分析酒店设备配置情况 根据酒店点评信息提出设备改进方案根据酒店点评信息提出设备改进方案u酒店常用设备及其种类酒店常用设备及其种类u酒店设施设备配置一般要求酒店设施设备配置一般要求u酒店设备管理主要内容酒店设备管理主要内容学习内容学习内容浙江旅游职业学院现代酒
3、店设备管理4第一节 酒店常用设备种类浙江旅游职业学院现代酒店设备管理5一、酒店设施设备酒店设施设备酒店物质技术装备总称，包括酒店物质技术装备总称，包括酒店建筑、庭院、停车场、客房、餐厅、供排水系统、酒店建筑、庭院、停车场、客房、餐厅、供排水系统、供电系统、电梯、中央空调系统、防火系统、安保系统供电系统、电梯、中央空调系统、防火系统、安保系统等。等。供电系统供电系统供水系统供水系统通信系统通信系统空调系统空调系统安保系统安保系统火灾报警系统火灾报警系统浙江旅游职业学院现代酒店设备管理6酒店设施设备的特点使用要求高，直接构成酒店产品使用要求高，直接构成酒店产品种类多，分布广，技术复杂；种类多，分布
4、广，技术复杂；长期使用，维护要求和费用高；长期使用，维护要求和费用高；投资大，构成固定资产投资大，构成固定资产图图1 某酒店投资估算占比某酒店投资估算占比面积：46000客房数：400间投资估算：44379万元机电设备：8740万元浙江旅游职业学院现代酒店设备管理7酒店设施设备的作用u保障酒店舒适、安全、正常运转的物质基础保障酒店舒适、安全、正常运转的物质基础u酒店投资获取盈利、资产保值增值的基础酒店投资获取盈利、资产保值增值的基础良好的资产、稳健的现金流和“资产最终价值”将会成为资本方为酒店资产进行证券化的最重要的考量因素。从从“资产最终价值资产最终价值”看酒店资产管理看酒店资产管理CHAT
5、资讯资讯 2019年年11月月28日日课堂活动时间课堂活动时间题1：机电设备在酒店投资估算中占比约为：A.30%B. 25%C. 20%题2：按照浩华酒店管理公司的分析，城市酒店单房建造成本达到:A.150万/每房B. 180万/每房C. 258万/每房浙江旅游职业学院现代酒店设备管理8浙江旅游职业学院现代酒店设备管理9二、酒店客人需求与设备配置Q:酒酒店需店需要什要什么设么设施设施设备？备？安全安全保障需保障需求求客人需求客人需求舒适舒适住住会议会议吃吃娱乐娱乐方便方便浙江旅游职业学院现代酒店设备管理10客人需求与设施设备配置分析客人需求客人需求酒店功能区酒店功能区设施设备配置设施设备配置住
6、住客房客房用品、洗浴设施、床、电视、冰箱吃吃餐厅、酒吧厨房设备，燃气、灶具会议会议会议室、宴会厅桌椅、灯光、音响、屏幕、投影仪娱乐娱乐康乐区健身器材、泳池及配套设施安全安全消监控系统自动消防警报系统、监控、门禁方便方便辅助功能车辆、网络通讯、洗衣设备需求保障需求保障工程后台水电暖通设备、维修工具、电焊机等浙江旅游职业学院现代酒店设备管理11示例：某酒店设施信息浙江旅游职业学院现代酒店设备管理12课堂作业：上网查找信息有一户家庭来杭州旅游，其中有一位残疾人，携带宠物，请帮忙查有一户家庭来杭州旅游，其中有一位残疾人，携带宠物，请帮忙查找和推荐适合的酒店。找和推荐适合的酒店。TIPS：可以到携程、去
7、哪网、飞猪、美团、：可以到携程、去哪网、飞猪、美团、Booking（缤客）等网站查找（缤客）等网站查找3分钟网络查询时间分钟网络查询时间浙江旅游职业学院现代酒店设备管理13为客人推荐合适酒店浙江旅游职业学院现代酒店设备管理14三、酒店设施设备的分类酒店产品酒店产品软件软件服务服务管理管理服服务务态态度度礼礼貌貌礼礼节节服服务务技技能能服服务务质质量量安安全全保保卫卫管管理理程程序序食食品品卫卫生生员员工工培培训训财财务务结结算算产产品品销销售售硬件硬件浙江旅游职业学院现代酒店设备管理151、按设备专业性划分酒店产品酒店产品软件软件供配电供配电厨房清洗厨房清洗设备设备冷冷水水热热水水废废水水污污
8、水水高高低低压压配配电电自自备备发发电电UPS/EPS区区域域配配电电柜柜硬件硬件给排水给排水中央空中央空调调建筑设建筑设施施房间内设备房间内设备设施设施末末端端风风管管机机新新风风系系统统排风排风系统系统厨厨房房设设备备洗洗衣衣设设设设备备PA设设备备房房屋屋建建筑筑电电梯梯庭庭院院广广场场建建筑筑照照明明园园林林绿绿化化浙江旅游职业学院现代酒店设备管理16酒店主要工程设施设备 给排水给排水 变配电（强电）变配电（强电） 中央空调中央空调 消防监控消防监控 网络通讯（弱电）网络通讯（弱电）浙江旅游职业学院现代酒店设备管理172.按设备的重要性划分（1 1）关键设备）关键设备（2 2）重要设备
9、）重要设备（3 3）普通设备）普通设备关键设备：关键设备：指在饭店整个经营过程中指在饭店整个经营过程中起着重要保障作用的设备，一旦这些起着重要保障作用的设备，一旦这些设备发生故障，将严重影响饭店的生设备发生故障，将严重影响饭店的生产和经营。产和经营。重要设备：重要设备：在各个生产经营部门起着在各个生产经营部门起着重要作用的设备，这些设备的正常运重要作用的设备，这些设备的正常运行是实现部门或饭店某一功能的保证。行是实现部门或饭店某一功能的保证。普通设备：普通设备：指可以被代替的、一旦损指可以被代替的、一旦损坏对整个饭店经营影响较小的的设备。坏对整个饭店经营影响较小的的设备。浙江旅游职业学院现代酒
10、店设备管理183.按设备的作用划分（1 1）动力设备）动力设备（2 2）传输设备）传输设备（3 3）工作设备）工作设备动力设备：动力设备：指各系统的核心设备。如机电系指各系统的核心设备。如机电系统的动力设备是为系统产生变空动力的设备、统的动力设备是为系统产生变空动力的设备、计算机系统中的服务器、电话通讯中的程控计算机系统中的服务器、电话通讯中的程控交换机、等。动力设备是饭店的心脏，一旦交换机、等。动力设备是饭店的心脏，一旦故障往往会对饭店的运行造成严重影响。故障往往会对饭店的运行造成严重影响。传输设备：传输设备：用于传输动力设备产生的能量或用于传输动力设备产生的能量或传输主机发出的各种控制信息
11、。如管道（传传输主机发出的各种控制信息。如管道（传输蒸汽、水）、风道（传输空气）、电缆电输蒸汽、水）、风道（传输空气）、电缆电线（传输电力或信息）等。线（传输电力或信息）等。工作设备：工作设备：各系统的末端设备和单体各系统的末端设备和单体设备。如空调系统中的风机盘管、新设备。如空调系统中的风机盘管、新风机组；厨房设备、洗衣设备、清洁风机组；厨房设备、洗衣设备、清洁设备、健身娱乐设备等设备、健身娱乐设备等 浙江旅游职业学院现代酒店设备管理194.按设备服务部门划分（1 1）饭店设施的规划与设备的采购和计算机网络的应用饭店设施的规划与设备的采购和计算机网络的应用（2 2）前厅、客房、餐饮、康乐、商
12、务中心设施前厅、客房、餐饮、康乐、商务中心设施（3 3）饭店服务保障各系统与通讯设施设备饭店服务保障各系统与通讯设施设备P6 表表1-2 多角度设施设备分类多角度设施设备分类（职教云中已上传表格，并有配套作业）（职教云中已上传表格，并有配套作业）浙江旅游职业学院现代酒店设备管理20初识酒店设备浙江旅游职业学院现代酒店设备管理21空调冷冻主机螺杆式冷冻机螺杆式冷冻机u中央空调重要组成u氟利昂类冷媒在冷动机中发生汽态液态的变化和循环，吸热或放热，热量与外界空气或水的传递，达到制冷的目的。浙江旅游职业学院现代酒店设备管理22空气处理机柜式空气处理机柜式空气处理机中央空调系统中，集中对空气进行净化、加
13、热、降温、除湿、加湿等处理的设备，处理好的空气直接送入用风房间。浙江旅游职业学院现代酒店设备管理23空调风机盘管风机盘管机组由风机、盘管和过滤器组成，它作为空调系统的末端装置，分散地装设在各个空调房间内，可独立地对空气进行处理，而空气处理所需的冷热水则由空调机房集中制备，通过供水系统提供给各个风机盘管机组。浙江旅游职业学院现代酒店设备管理24锅炉锅炉通过燃烧或电加热等方式生产热水，提供给客房、餐厅、洗衣房、加热空调等使用。真空锅炉在封闭的炉体内部形成一个负压的真空环境，利用水在低压情况下沸点低的特性，热媒水快速蒸发和冷凝，实现快速供应热水的目的 。燃气真空锅炉燃气真空锅炉浙江旅游职业学院现代酒
14、店设备管理25干式变压器干式变压器干式变压器u 一般国家电网输送到酒店的电压为5-10千伏，酒店中变压器将其降压为220-380伏，再分配给不同线路和设备使用。u 变压器由线圈和铁芯组成，利用电磁感应原理改变交流电压。干式变压器就是指铁芯和绕组不浸渍在绝缘油中，是目前常用类型。浙江旅游职业学院现代酒店设备管理26同声传译会议设施u 同时传译设备可以保证演讲者在演讲的同时，内容被同声翻译成指定的目标语言，通过另外的声道传送给听众。u 目前多用的是红外同传设备，由同传中央控制器、红外发射主机、红外发射板、译员机、同传翻译间、听众耳机等构成。浙江旅游职业学院现代酒店设备管理27防盗报警系统防盗报警系统通过在建筑内外重要地点和区域安装探测器，及时探测非法入侵行为，并记录入侵的时间、地点，通过报警设备发出报警信号。浙江旅游职业学院现代酒店设备管理28学习目标从概念、分类等不同角度熟悉酒店设施设备从概念、分类等不同角度熟悉酒店设施设备酒店常用设备及其种类酒店常用设备及其种类本节小结本节小结想一想你的生活或工作中有这些设备吗？想一想你的生活或工作中有这些设备吗？课后作业课后作业职教云在线作业职教云在线作业设施设备种类设施设备种类（Tips：先查看课程中相关文档和图片）：先查看课程中相关文档和图片）
