1、 思考讨论：思考讨论：1 1、蛋白质在人体内起什么作用？、蛋白质在人体内起什么作用？（1 1）对生物反应起催化作用的：）对生物反应起催化作用的：（2 2）运输作用的：）运输作用的：（3 3）保护作用的：）保护作用的：（4 4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5 5）构成动物大部分结构的纤维物质：）构成动物大部分结构的纤维物质：酶酶血红蛋白血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等毛发、皮肤、甲、壳等; ;抗体抗体软骨、肌肉软骨、肌肉“生命是蛋白质存在的方式生命是蛋白质存在的方式”恩格斯恩格斯 思考讨论：思考讨论：2 2、蛋白质在人体内是如何代谢的？、蛋白质在人体内
2、是如何代谢的？食物中的蛋白质食物中的蛋白质 氨基酸氨基酸 人体内多种蛋白质人体内多种蛋白质3 3、蛋白质种类为何如此丰富（从、蛋白质种类为何如此丰富（从结构结构方面）方面）蛋白质的基石氨基酸1、几种常见的氨基酸：、几种常见的氨基酸：(1) 甘氨酸甘氨酸(2) 丙氨酸丙氨酸(3) 谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2一、氨基酸一、氨基酸羧酸分子羧酸分子里烃基上里烃基上的氢原子的氢原子被氨基取被氨基取代后的生代后的生成物叫氨成物叫氨基酸。基酸。 什么是氨什么是氨基酸？基酸？天然蛋白质都是由多种天然蛋白质都是由多种-氨基酸组成，氨基酸组成，
3、天然蛋白质水解生成天然蛋白质水解生成-氨基酸。氨基酸。2、氨基酸的性质、氨基酸的性质（1 1）既能与酸反应又能与碱反应）既能与酸反应又能与碱反应与氢氧化钠的反应与氢氧化钠的反应: :NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COO-Na+H2O 试写出与盐酸反应的化学方程式试写出与盐酸反应的化学方程式 NH2CH2COOH+HClCl-+NH3CH2COOH （2 2）成肽反应）成肽反应 2NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O 1书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。2书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。书写出氨基乙酸与
4、氨基乙酸脱水的方程式。 成肽反应成肽反应2NH2CH2COOH肽键肽键H2NCH2COOHNHCH2CO+H2O两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为物，成为成肽反应成肽反应。二、蛋白质的结构与性质v蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。 v蛋白
5、质是含氮生物高分子化合物，有蛋白质是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，还有一些微量元等元素，还有一些微量元素，构成的种类有素，构成的种类有10万种以上。万种以上。v天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。结构、三级结构、四级结构。 蛋白质的一级、二级、三级结构蛋白质的一级、二级、三级结构蛋白质的分子图象蛋白质的分子图象蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构滴加滴加 (NH4)2SO4？再加水再加水？再加水再加水？第第一一组组 滴加滴加乙醇乙醇溶液溶液？再加水再加水
6、？第第二二组组滴加滴加浓浓HNO3，微热微热？第第三三组组 加热加热？再加水再加水？灼烧灼烧 两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味滴加滴加(CH(CH3 3COO)COO)2 2PbPb溶液溶液溶液溶液滴加滴加(NH4)2SO4？再加水再加水？再加水再加水？第第一一组组盐析盐析变性变性涵义涵义可逆性可逆性生理活性生理活性一定条件下使蛋白质一定条件下使蛋白质凝结为固体析出凝结为固体析出一定条件下，蛋白质失去一定条件下，蛋白质失去生理活性、溶解性降低生理活性、溶解性降低保持生理活性保持生理活性失去生理活性失去生理活性白色白色白色白色溶解溶解不溶解不溶
7、解加盐析出、加水溶解加盐析出、加水溶解可逆可逆变性后、加水不溶解变性后、加水不溶解不可逆不可逆滴加滴加(CH(CH3 3COO)COO)2 2PbPb溶液溶液溶液溶液 滴加滴加乙醇乙醇溶液溶液？再加水再加水？第第二二组组 加热加热？再加水再加水？白色白色白色白色不溶解不溶解不溶解不溶解 思考讨论：思考讨论：（1 1）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？加热加热使蛋白质变性在生活中使蛋白质变性在生活中最常见最常见，试举例说明。，试举例说明。（2 2）为什么动物的皮经过）为什么动物的皮经过药剂鞣制药剂鞣制后，才能够后，才能够成为加工皮革的原料。成为加工皮革的原
8、料。第第三三组组灼烧灼烧 两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味 黄色黄色滴加滴加浓浓HNO3，微热微热 为什么医院用高温蒸煮为什么医院用高温蒸煮, ,照射紫外线照射紫外线, ,喷喷 洒苯酚溶液洒苯酚溶液, ,在伤口处涂抹酒精的方法来杀在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌菌? ? 为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本? ? 为什么在农业上用波尔多液为什么在农业上用波尔多液( (由硫酸铜由硫酸铜, ,生石灰和水制成生石灰和水制成) )来消灭害虫来消灭害虫? ?怎样鉴别丝织品和棉织品怎样鉴别丝织品和棉织品? ?请回答下列问题：请
9、回答下列问题：3. 3. 盐析：盐析：1. 1. 水溶性：水溶性：有些可溶，有些难溶。有些可溶，有些难溶。2. 2. 水解：水解：水解生成氨基酸。水解生成氨基酸。4. 4. 变性变性5. 5. 颜色反应颜色反应6. 6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味灼烧产生烧焦羽毛的气味 三、酶v生物体、植物无时无刻都在进行着化学反生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，时自动、精确的改变，是什么让这些反应是什么让这些反应可以实现的？可以实现的？v酶的催化特
10、点：酶的催化特点：1.条件温和，不需加热条件温和，不需加热2.具有高度的专一性具有高度的专一性3.具有高效催化作用具有高效催化作用四、核酸v核酸是一类含核酸是一类含磷的高分子化磷的高分子化合物，合物，DNA就就是其中组成，是其中组成，还有一种是还有一种是RNA（核糖核核糖核酸），酸），DNA和和RNA互相作用互相作用合成蛋白质。合成蛋白质。【练习练习】1、下列过程中，不可逆的是（下列过程中，不可逆的是（ ） A.A.蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白质白变性蛋白质白变性 D.D.氯化铁的水解氯化铁的水解2 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性、欲将蛋白质从水中
11、析出而又不改变它的性 质应加入（质应加入（ ） A.A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.饱和饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.浓硫酸浓硫酸 3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） CONHCHCONHCHR1R2R3ABCD4 6、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中物质，其中_不是高分子化合物，这不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是三种物质水解的最终产物分别是蛋白质蛋白质_淀粉淀粉_；脂肪脂肪_；在蛋白质水解的最终产；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有物分子中，含有_官能团。官能团。*7、若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得定条件下）最多可得 种二肽。种二肽。
