1、南京工业职业技术学院朱可江前言国务院办公厅关于积极推进供应链创新与应用的指导意见国办发201784号文件。工信部科2017315号促进新一代人工智能产业发展三年行动计划（2018-2020）我国首次发布的关于供应链建设和发展的政策指导意见。首次将供应链上升到国家层面作为供给侧结构性转型的重要举措之一。对整个产业变革和企业发展提出了新的课题。餐饮供应链与餐饮供应链管理小组食堂采购部门厂商配货分发装货配送卸货验收库房餐饮供应链所谓餐饮供应链：是指餐饮生产和流通过程中所涉及的原材料供应厂商、采购部门、食堂及小组等成员通过与上下游关系连接组成的网络结构。餐饮供应链管理对象与内容厂商采购食堂小组 价格、
2、索证、检测、资质、合同信息流 原材料、半成品、成品物 流 验收、对账、发票资金流 质量、库存、订货信息流 退货、换货、补货物 流 支付资金流餐饮供应链管理就是指在满足一定的客户服务水平的条件下，为了使整个食品原材料供应链系统成本达到最小而把厂商、采购中心、食堂库房、加工小组等有效地组织在一起进行的餐饮生产和销售的管理方法。它包括计划、采购、生产、配送和退货。高校餐饮供应链的特点国家的稳定教育的稳定高校的稳定餐饮的稳定国家稳定看教育，教育稳定看高校，高校稳定看餐饮的现实注定高校餐饮食品供应管理特殊而重要的地位。安全、供应和价格矛盾的解决方案决定管理模式和成本如何解决“安全、供应、价格”三者之间矛
3、盾决定了高校餐饮食品供应的管理模式和成本。而传统的、局部的餐饮管理模式越来越难以适应劳动力成本提高，物价水平上涨和食品安全管理成本不断增加的现实。各个环节普遍存在信息不对称政府部门 安全 用量 价格安全监管 安全 用量 价格单位主管 安全 用量 价格供应厂商 安全 用量 价格食堂经营 安全 用量 价格信息化过程中始终存在的问题 餐饮从业者整体技术运用能力较低。 餐饮部门不具备专业化的系统维护能力。 餐饮管理模式多样化，管理形式多变化。 多头、多层次管理效率低供应厂商餐厅小组经营食堂饮食公司后勤部门单位主管集中采购教育主管市场、技术监督、食品安全主管政府部门社会餐饮高校餐饮供应的现状餐饮供应全部
4、由学校后勤部门承担全部餐饮供应由社会餐饮企业承担部分餐饮自营部分餐饮社会企业承担餐饮实施供应链管理必要性餐饮管理的主体责任认识不清项目经理的个人素质影响供应链管理质量缺乏行之有效的现代化管理方法没有手段实现过程管理社会企业在高校经营餐饮，采购管理无法实现闭环。高校餐饮供应链弱管理模式高校对商品进行审核，部分商品统一定价或全不定价格。高校对厂商实施准入，推荐厂商，但不指定厂商。高校对食材采购和销售收入进行结算管理。弱管理模式流程高校餐饮供应链强管理模式高校对商品进行审核并且统一定价。高校对厂商实施准入，通过招标等方法指定厂商。高校对食材采购和销售收入进行结算管理。强管理模式流程现代餐饮食品供应管
5、理理念 方法 手段 原则 目标供应链管理与电子商务网络信息化技术安全第一保障供应合理价格低成本、高效率、精细化的餐饮服务信息化的技术目标第一线的简单操作第一时间技术维护第一手的数据共享信息化的管理目标降低成本、提高效率、提升水平。人性化设计，适应基层需要。帮助各级管理者实现高校餐饮管理现代化设想。实现基于云计算应用用户层 移动终端 个人电脑应用系统层 餐饮食品供应链管理系统（核心）及其他应用系统云计算基础层 云计算应用引擎实现一次输入全体共享食堂厂商主管部门采购客户手机用户以供应链为核心以供应链为核心建立的信息系统建立的信息系统模式实现模式实现“一次一次输入，全体共享输入，全体共享”实现无缝对
6、接的个性化平台个性设计统一维护标准管理无缝对接东南大学南京大学山东财经大学南京审计学院南京信息工程大学南京财经大学南京大学金陵学院江南大学南京邮电大学南京工业大学南京理工大学河海大学江苏经贸职业技术学院常州纺织服装学院中国矿业大学淮安信息职业技术学院常州工学院淮阴师范学院浙江农林大学中兴通讯集团南京农业大学南京林业大学实现管理结构扁平化供应链平台餐厅小组经营食堂饮食公司集中采购社会餐饮供应厂商后勤部门单位主管教育主管市场主管政府部门实现管理与技术有机结合网络技术移动技术数据技术软件技术计划管理采购管理供应管理库存管理生产管理安全管理厂商管理互联网实现经营与食品安全结合食品添加剂管理食品索证管理食品安全检测食堂厂商采购实现各种统计数据及图表使用简单维护方便互联网远程协助远程维护远程浏览移动浏览 供应链创新是落实新发展理念的重要举措。 供应链创新是供给侧结构性改革的重要抓手。 供应链创新是引领全球化提升竞争力的重要载体。结束语
