1、商品的收货和验货管理 主讲：胡迎春主讲：胡迎春一、商品收货、验货一、商品收货、验货 管理管理：（一）商品（一）商品收货、验货程序收货、验货程序 商品验货对卖场经营的重要性不容忽视，有若咽喉一商品验货对卖场经营的重要性不容忽视，有若咽喉一般，负有把关的任务。卖场的整个验收作业，需要扣牢般，负有把关的任务。卖场的整个验收作业，需要扣牢每个环节，若发生任何一个环节错误，卖场必蒙受损失，每个环节，若发生任何一个环节错误，卖场必蒙受损失，如：送货不足、数量点错，商品误收，造成超市库存不如：送货不足、数量点错，商品误收，造成超市库存不准确，利润损失；如质量不符合，退货作业繁杂，缺货准确，利润损失；如质量不
2、符合，退货作业繁杂，缺货会造成销售机会损失；若商品标识不符，有效期限已过，会造成销售机会损失；若商品标识不符，有效期限已过，则可能触犯法律或有害人体健康；若规格不符，则卖场则可能触犯法律或有害人体健康；若规格不符，则卖场有价格损失；若权责不分，则有可能发生厂家与验货员有价格损失；若权责不分，则有可能发生厂家与验货员相互勾结，有害公司利益。由此可见，验货是如此重要，相互勾结，有害公司利益。由此可见，验货是如此重要，因此超市在进行验货作业时，严格要求遵守验货程序与因此超市在进行验货作业时，严格要求遵守验货程序与规定，如此验货作业才能步入正轨。规定，如此验货作业才能步入正轨。 一、商品的收货、验货管
3、理一、商品的收货、验货管理： （一）（一）商品商品收货、验货程序收货、验货程序 验货有一定的标准和程序，合乎规定者才能进卖验货有一定的标准和程序，合乎规定者才能进卖场，不合规定者，退！厂家送货内容务必符合场，不合规定者，退！厂家送货内容务必符合商品商品订单订单内各种明细，如数量、规格、重量、包装外观、内各种明细，如数量、规格、重量、包装外观、商品标识、有效日期、质量是否相符、厂家编号均商品标识、有效日期、质量是否相符、厂家编号均要一一核对，卡卡相连、责任到人。要一一核对，卡卡相连、责任到人。 一、商品收货、验货一、商品收货、验货 管理管理： （1.1）：商品订货依据与原则：）：商品订货依据与原
4、则： 1、生鲜商品能库存的天数、当日库存数量及生鲜库存空间。、生鲜商品能库存的天数、当日库存数量及生鲜库存空间。 2、天气、节庆、周六、日各种、天气、节庆、周六、日各种“旺日旺日”下单。下单。 3、季节性大宗产品。、季节性大宗产品。 4、日均销售量及商品的周转率。、日均销售量及商品的周转率。 5、促销期及折扣期、促销期及折扣期. 6、市场流行趋势下单。、市场流行趋势下单。（一）（一）商品商品收货、验货程序收货、验货程序 订货的数量决定销售的数量所以订货是一切的开始订货的数量决定销售的数量所以订货是一切的开始1： 要根据自己门店的实际情况下订单，不能随心所欲。要根据自己门店的实际情况下订单，不能
5、随心所欲。2: 订货时要说明数量、规格、质量、价格，到货时间。订货时要说明数量、规格、质量、价格，到货时间。3： 填写好订货单以便收货时有据可依。填写好订货单以便收货时有据可依。 一、商品收货、验货管理一、商品收货、验货管理：（1.1）：商品订货依据与原则：）：商品订货依据与原则：（一）（一）商品商品收货、验货程序收货、验货程序 一、商品收货、验货一、商品收货、验货 管理管理：我们在完成订货后进行验货作业时，必须要严格遵守验货程序与规定。我们在完成订货后进行验货作业时，必须要严格遵守验货程序与规定。（1.2）、验货标准及注意事项）、验货标准及注意事项： 1、收货订单一式四联，供应商两联（存根联
6、与结算联）、财务、收货订单一式四联，供应商两联（存根联与结算联）、财务 部两（联送货联和底联）。部两（联送货联和底联）。 2、供应商在送货时，应提前填写好一式四联的送货单。、供应商在送货时，应提前填写好一式四联的送货单。 内容详载：内容详载： 收货的门店名称、收货的门店名称、 供应商名称（编号）、（送收货）供应商名称（编号）、（送收货） 日期、货号、品名规格、订货数量、实收数量等。日期、货号、品名规格、订货数量、实收数量等。 （一）（一）商品商品收货、验货程序收货、验货程序 一、商品收货、验货管理一、商品收货、验货管理： 3、收货员按订单检查品名、包装规格，数量、核对商品条码、收货员按订单检查
7、品名、包装规格，数量、核对商品条码、 要开箱验货要开箱验货，确定无误，确定无误 后签字确认、并盖上收货章。后签字确认、并盖上收货章。 4、生鲜商品在核对品名和规格项外，再检验收货质量，数量、生鲜商品在核对品名和规格项外，再检验收货质量，数量、 确认货品无误后便可完成收货手续，此时可请供应商将生确认货品无误后便可完成收货手续，此时可请供应商将生 鲜商品及时按规定送入冷藏、冷冻库内，以保鲜度。鲜商品及时按规定送入冷藏、冷冻库内，以保鲜度。 5、直送商品必须有两人以上签字，如有改动需供应商签字确、直送商品必须有两人以上签字，如有改动需供应商签字确 认认 。（ 1.2）、验货标准及注意事项：）、验货标
8、准及注意事项：（一）（一）商品商品收货、验货程序收货、验货程序 一、商品收货、验货管理一、商品收货、验货管理：（一）（一）商品商品收货、验货程序收货、验货程序 6：配送商品必须核对好数量、商品条码后才可送入卖场，如有差配送商品必须核对好数量、商品条码后才可送入卖场，如有差 错要及时核对当日库存并及时与配送中心沟通并填写好差错本错要及时核对当日库存并及时与配送中心沟通并填写好差错本以以 便下次核对。便下次核对。 7：不同的商品有不同的收货标准，验货员必须具备专业的知识还：不同的商品有不同的收货标准，验货员必须具备专业的知识还 要具备对新商品安全法规定的内容有一定的了解要具备对新商品安全法规定的内
9、容有一定的了解（1.2）、验货标准及注意事项：）、验货标准及注意事项：一、商品收货、验货管理一、商品收货、验货管理：（一）（一）商品商品收货、验货程序收货、验货程序 (一一)名称、规格、净含量、生产日期、名称、规格、净含量、生产日期、保质期保质期; (二二)成分或者配料表、贮存条件成分或者配料表、贮存条件; (三三)生产者的名称、地址、联系方式生产者的名称、地址、联系方式;(四四)产品标准代号、生产许可证编号、国家标准产品标准代号、生产许可证编号、国家标准GB编号；编号；(五五)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;(六六)法律、法规或者食品安全标准
10、规定必须标明的其他事项。法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。成分及其含量。（1.2）、验货标准及注意事项：）、验货标准及注意事项：一、商品收货、验货管理一、商品收货、验货管理：（一）（一）商品商品收货、验货程序收货、验货程序（1.3）、不同的商品的收货标准：）、不同的商品的收货标准： A：农副产品：农副产品南北干货收货标准：南北干货收货标准：1、不能腐败、变味、变色、不能腐败、变味、变色 2、无、无 破包、虫咬、鼠咬。破包、虫咬、鼠咬。3、需了解生
11、、需了解生 产日期及保质期。产日期及保质期。 米粮类收货标准：米粮类收货标准：1、货量大时抽验称重，检查重、货量大时抽验称重，检查重 量是否足够。量是否足够。2、未腐败变味变、未腐败变味变 色。色。3、无虫咬、无虫咬 鼠咬。鼠咬。4、无破、无破 袋。袋。5、无杂质。、无杂质。6、需了解生产、需了解生产 日期、保质期。日期、保质期。 一、商品收货、验货管理一、商品收货、验货管理：（一）（一）商品商品收货、验货程序收货、验货程序（1.3）、不同的商品的收货标准：）、不同的商品的收货标准：B：急冻海产：急冻海产： 急冻海产有两种急冻形式，分别是块冻或独立急冻海产有两种急冻形式，分别是块冻或独立 单冻
12、，感官鉴别：参照冰鲜鱼感官鉴别，质量单冻，感官鉴别：参照冰鲜鱼感官鉴别，质量 略次于冰鲜鱼。单冻海产：一般按总重的略次于冰鲜鱼。单冻海产：一般按总重的20 除冰重，但若目测其冰衣较厚，则需解冻求其除冰重，但若目测其冰衣较厚，则需解冻求其 净重；块冻海产：由于含冰量大，必须解冻后净重；块冻海产：由于含冰量大，必须解冻后 求其净重。以袋、盒为单位计算的产品不需要求其净重。以袋、盒为单位计算的产品不需要 除冰，但必须查验规格、净重。除冰，但必须查验规格、净重。 一、商品收货、验货管理一、商品收货、验货管理：（一）（一）商品商品收货、验货程序收货、验货程序 （1.3）、不同的商品的收货标准：）、不同的
13、商品的收货标准：C:日配商品日配商品日配商品为每日供应配送的日常生活用食品，特别是冷藏、冷日配商品为每日供应配送的日常生活用食品，特别是冷藏、冷 冻品，一旦经收货口收货后要尽快贮存于冷藏、冷冻库或是补冻品，一旦经收货口收货后要尽快贮存于冷藏、冷冻库或是补 货于卖场陈列架，不然会很快造成融化以致损坏。在收、验时货于卖场陈列架，不然会很快造成融化以致损坏。在收、验时 要特别意以下几点：要特别意以下几点：1、注意保质期：收货时要检查商品的保、注意保质期：收货时要检查商品的保 质期限，如果质期限，如果超过超过保质期限的保质期限的3分之分之 1， 要拒收并退回。要拒收并退回。 2、注意质量：收货时要检查
14、商品质量是、注意质量：收货时要检查商品质量是 否变质，如冷冻品是否有融化变软现象，包子、水饺、汤圆类否变质，如冷冻品是否有融化变软现象，包子、水饺、汤圆类 是否有龟裂现象，乳品、果汁类是否有膨胀、发酵现象，蛋是否有龟裂现象，乳品、果汁类是否有膨胀、发酵现象，蛋 类是否有破裂、霉斑斑点。类是否有破裂、霉斑斑点。一、商品收货、验货管理一、商品收货、验货管理：（一）（一）商品商品收货、验货程序收货、验货程序 （1.3）、不同的商品的收货标准：）、不同的商品的收货标准：C:日配商品日配商品 3、 注意包装：在收货时要检查商品的外包装箱是否有腐化、注意包装：在收货时要检查商品的外包装箱是否有腐化、 破损
15、，是否开过箱。破损，是否开过箱。 并且检查商品包装是否有污点。并且检查商品包装是否有污点。 4、 膨胀、破损等现象，膨胀、破损等现象，5、 如是真空类包装的商品如是真空类包装的商品 不能有脱不能有脱 空漏气现象。空漏气现象。 D:季节性商品季节性商品月饼：月饼：1：包装：包装是否注明生产厂家名称、厂址、生产日期、是否注明生产厂家名称、厂址、生产日期、 保质期、配料表、保存条件等等符合国家食品安全法法保质期、配料表、保存条件等等符合国家食品安全法法 规的标识；规的标识；2：色泽形状气味是否有焦糊和霉变现象是：色泽形状气味是否有焦糊和霉变现象是 否有油脂酸败的味道是否涨包；否有油脂酸败的味道是否涨
16、包；3：生产日期是否超前：生产日期是否超前 是否涂改过；是否涂改过；4：包装是否重新封口：包装是否重新封口;一、商品收货、验货管理一、商品收货、验货管理：（一）（一）商品商品收货、验货程序收货、验货程序 （1.3）、不同的商品的收货标准：）、不同的商品的收货标准：D:季节性商品季节性商品月饼：月饼：5：保质期是否已经临近：保质期是否已经临近 或已超过或已超过3分之一；分之一；6：是否过：是否过 度包装；度包装；7：是否减重减量：是否减重减量 ; 8：是否强制消费。：是否强制消费。新的新的月饼月饼国家标准将对食品和化妆品销售包装的国家标准将对食品和化妆品销售包装的空隙率空隙率、层数和成本、层数和
17、成本等三个等三个指标做出强制性规定，分别是包装层数指标做出强制性规定，分别是包装层数3层以下、包装空隙率不得大于层以下、包装空隙率不得大于60%、初、初始包装之外的所有包装成本总和不得超过商品销售价格的始包装之外的所有包装成本总和不得超过商品销售价格的20%。限制商品过度限制商品过度包装要求包装要求食品和化妆品食品和化妆品国家标准，已于今年国家标准，已于今年4月月1日实施。日实施。2012年月饼生产年月饼生产企业执行的国家标准仍为现行有效企业执行的国家标准仍为现行有效GB198552005月饼月饼强制性国家标准。强制性国家标准。 一、商品收货、验货管理一、商品收货、验货管理：（二二）商品收货时
18、可能碰到的一些问题商品收货时可能碰到的一些问题 （1.4）直送商品收货时可能碰到的一些问题：直送商品收货时可能碰到的一些问题：1：商品扫不出条码（电脑显示无：商品扫不出条码（电脑显示无 此商品）；此商品）；2：规格、重量与实际不符：规格、重量与实际不符 ；3:订单送货日期与实际到货日订单送货日期与实际到货日期期 不符不符 ；4:一箱商品中有几个生产日期或无生产日期；一箱商品中有几个生产日期或无生产日期；5:一货多码一货多码;6:一码一码 多货；多货；7：以最小单位计算时整箱少货；：以最小单位计算时整箱少货；8：生产日期超前；：生产日期超前；9：生产日：生产日期期 涂改重制；涂改重制；10：包装重新封口。：包装重新封口。（1.5）配送商品收货时可能碰到的一些问题：）配送商品收货时可能碰到的一些问题：1：有单无货，有货无单；：有单无货，有货无单；2：商：商 品与条码不符品与条码不符; 3: 轻重倒置破损多，少重量；轻重倒置破损多，少重量；4：百货商品来货尺寸与配：百货商品来货尺寸与配 单不符；单不符；5:并箱少货；并箱少货；6：保质期期限超过一半以上；：保质期期限超过一半以上；7：强制调整；：强制调整；8： 退货少货。退货少货。 谢谢 谢！谢！
