1、1.了解微生物检验室及配置情况，了解微生物检验室科学规了解微生物检验室及配置情况，了解微生物检验室科学规范管理；范管理；2、了解微生物检验室配套的相关仪器设备和安全操作；、了解微生物检验室配套的相关仪器设备和安全操作；3、熟悉微生物检验所需的各种常用玻璃器皿的名称和规格；、熟悉微生物检验所需的各种常用玻璃器皿的名称和规格；4、掌握各种器皿的清洗方法及玻璃器皿的灭菌操作过程；、掌握各种器皿的清洗方法及玻璃器皿的灭菌操作过程；5、了解检验室建设的相关要求。、了解检验室建设的相关要求。学习目的：学习目的：主要负责各类食品中微生物项目的检测，主要检测项目有：主要负责各类食品中微生物项目的检测，主要检测
2、项目有： 菌落总数菌落总数大肠菌群大肠菌群霉菌、酵母菌霉菌、酵母菌乳酸菌、双歧杆菌乳酸菌、双歧杆菌罐头商业无菌罐头商业无菌致病菌致病菌沙门氏菌沙门氏菌志贺氏菌志贺氏菌溶血性链球菌溶血性链球菌金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌1、检验室建设的立项、检验室建设的立项2、检验室的选址、检验室的选址3、检验室的设计、检验室的设计4、检验室的施工和验收、检验室的施工和验收布局布局检验室的开间、进深和层高检验室的开间、进深和层高检验室的楼层荷载检验室的楼层荷载检验室的供电检验室的供电检验室的给水和排水检验室的给水和排水检验室的通风系统检验室的通风系统检验台的设计检验台的设计第一节第一节 检验室建设程序检验室建设
3、程序一、检验室建设的立项一、检验室建设的立项1、编制检验室建设项目计划任务书、编制检验室建设项目计划任务书2、编制检验室建设项目可行性报告、编制检验室建设项目可行性报告通过核实的方式对项目建设计划任务书进行通过核实的方式对项目建设计划任务书进行充分的可行性论证充分的可行性论证可行性报告：可行性报告：检验室选址、设计和建造应符合国家和地方环境保护和建检验室选址、设计和建造应符合国家和地方环境保护和建设主管部门等的规定和要求。设主管部门等的规定和要求。相关的要求与规范如：相关的要求与规范如：GB 19489-2008 实验室实验室 生物安全通用要求生物安全通用要求GB 50346-2011 生物安
4、全实验室建筑技术规范生物安全实验室建筑技术规范 WS 233-2002 微生物与生物医学实验室生物安全通则微生物与生物医学实验室生物安全通则 GB 50591-2010 洁净室施工及验收规范洁净室施工及验收规范二、检验室选址二、检验室选址食品微生物检验室的选址应考虑和周围环境的关系。食品微生物检验室的选址应考虑和周围环境的关系。一级和二级生物安全食品微生物检验室无需特殊选一级和二级生物安全食品微生物检验室无需特殊选址，可共用普通建筑物。但必须为检验室安全运行、址，可共用普通建筑物。但必须为检验室安全运行、清洁和维护提供足够的空间清洁和维护提供足够的空间工厂检验室一般远离厂房，选下风口位置。工厂
5、检验室一般远离厂房，选下风口位置。检验室的设计检验室的设计1、布局、布局检验室规模和生物安全等级不同，布局设计也各不相同检验室规模和生物安全等级不同，布局设计也各不相同布局总体原则：布局总体原则：生物检验室总体布局和各区域的安排应符合实验流程，生物检验室总体布局和各区域的安排应符合实验流程，根据项目需要设计，尽量减少往返或迂回，降低潜在根据项目需要设计，尽量减少往返或迂回，降低潜在的对样本污染和对人员与环境的危害。的对样本污染和对人员与环境的危害。2、 检验室的开间、进深和层高检验室的开间、进深和层高开间：两横墙间的距离开间：两横墙间的距离进深：两纵墙间的距离进深：两纵墙间的距离 开间、进深、
6、层高主要取决于建筑结构、实验开间、进深、层高主要取决于建筑结构、实验室布局面积、实验人员活动空间、实验台长度和工室布局面积、实验人员活动空间、实验台长度和工程管网布置的必须尺寸。程管网布置的必须尺寸。在可能的情况下，要尽量使得实验室在摆放了实验台在可能的情况下，要尽量使得实验室在摆放了实验台和仪器设备后，还为实验人员的正常工作留有充足的和仪器设备后，还为实验人员的正常工作留有充足的活动空间，设备的周围也应为其维护和维修等操作留活动空间，设备的周围也应为其维护和维修等操作留有空间。有空间。一般情况下：一般情况下：实验台与实验台之间的距离要达到实验台与实验台之间的距离要达到1.5m1.8m，至少有
7、至少有1.25m实验室的层高一般为：实验室的层高一般为：3.6m3.8m，净高，净高2.6m3m洁净室的净高由于结构原因要比一般实验室低一些。洁净室的净高由于结构原因要比一般实验室低一些。实验室的楼面荷载：实验室的楼面荷载：主要考虑的是建筑物对设备主要考虑的是建筑物对设备的载荷能力。的载荷能力。实验室的供电：实验室的供电：除正常的供电设计外，实验室用电应除正常的供电设计外，实验室用电应从用电设备考虑最大负载电量。从用电设备考虑最大负载电量。另外，需具备电源的连续性供应，如配另外，需具备电源的连续性供应，如配发电机组或不间断电源（发电机组或不间断电源（UPS）。）。充足供水：充足供水：实验室用水
8、和消防用水实验室用水和消防用水洗手池的配置洗手池的配置微生物用水应符合微生物用水应符合GB/T 6628-2008 分析实验室用水规分析实验室用水规格和实验方法格和实验方法中一级水的要求。中一级水的要求。有实验室用水制备系统或装置。有实验室用水制备系统或装置。通风系统：通风系统：三级和四级生物安全实验室不得采用回风系统。应安装独三级和四级生物安全实验室不得采用回风系统。应安装独立的送排风系统以控制实验室气流方向和压力梯度。立的送排风系统以控制实验室气流方向和压力梯度。实验台的设计：实验台的设计：实验台是实验室的活动中心。实验台是实验室的活动中心。一般：一般：高高0.85m，台边宽度，台边宽度0
9、.75m，中央台宽度，中央台宽度1.5m实验台的下面可安放小橱柜和抽屉实验台的下面可安放小橱柜和抽屉每个实验台的下面宜留每个实验台的下面宜留12个伸膝的凹口，宽度个伸膝的凹口，宽度0.61.1m，便于坐着操作。，便于坐着操作。实验台材料要符合使用要求。实验台材料要符合使用要求。四、施工与验收四、施工与验收施工：施工：施工单位有资质、信誉好施工单位有资质、信誉好施工材料选用有合格证明、检测报告和鉴定施工材料选用有合格证明、检测报告和鉴定证明的证明的施工过程应监工施工过程应监工验收：验收：外观检查和综合性能检测评价，在建设、设计、外观检查和综合性能检测评价，在建设、设计、施工多方协调下进行验收施工
10、多方协调下进行验收验收建筑检测由有资质的第三方检测机构按标验收建筑检测由有资质的第三方检测机构按标准进行独立、公正地进行准进行独立、公正地进行验收检测内容包括：验收检测内容包括：建筑、空气净化、电气控制、结构防震、建筑、空气净化、电气控制、结构防震、给水排水、污物处理、环境保护等方面。给水排水、污物处理、环境保护等方面。微生物检验室的生物安全分级：微生物检验室的生物安全分级：食品中微生物的检测项目：细菌总数、大肠菌群、酵母、乳酸食品中微生物的检测项目：细菌总数、大肠菌群、酵母、乳酸菌、双歧杆菌在菌、双歧杆菌在P1实验室进行；致病菌在实验室进行；致病菌在P2实验室进行。实验室进行。五、食品微生物
11、检验室的布局与各功能室（区）介绍五、食品微生物检验室的布局与各功能室（区）介绍检验用房基本组成检验用房基本组成微生物准备室微生物准备室洗涤室洗涤室消毒灭菌室消毒灭菌室无菌室（洁净室）无菌室（洁净室）培养室培养室微生物鉴定室微生物鉴定室样品室样品室由于实际条件的限制，常把功能室用功能区代替，由于实际条件的限制，常把功能室用功能区代替，可几个功能共用一室。可几个功能共用一室。微生物检验室一般有三大功能区域：微生物检验室一般有三大功能区域：1、清洁区：、清洁区：2、 操作区：操作区：3、无菌区：、无菌区：包括办公室、休息室、清洁室、灭菌室、试包括办公室、休息室、清洁室、灭菌室、试剂储藏室。此区域禁止带入细菌检验标本。剂储藏室。此区域禁止带入细菌检验标本。培养基配置室、样品准备室、培养室、结果培养基配置室、样品准备室、培养室、结果观察鉴定室等。观察鉴定室等。用于培养基分装、样品的微生物接种、分离、用于培养基分装、样品的微生物接种、分离、纯化等无菌操作。纯化等无菌操作。微生物实验室布局图（注：仅供参考）微生物实验室布局图（注：仅供参考） 替代物：超净工作台替代物：超净工作台（三）常用物品及仪器（三）常用物品及仪器 微生物检验室常用器皿微生物检验室常用器皿
