1、第一章第一章畜禽营养基础畜禽营养基础第一节第一节 植物与动物体组成成分植物与动物体组成成分v动植物体的化学组成，既有密切联系，也有动植物体的化学组成，既有密切联系，也有明显差别，可从其所含明显差别，可从其所含化学元素化学元素与与成分成分加以加以比较。比较。v一、化学元素比较一、化学元素比较v（一）植物（饲料）中的化学元素（一）植物（饲料）中的化学元素 在已知的在已知的100100多种化学元素中，目前认为有多种化学元素中，目前认为有2626种种元素是动物必需元素是动物必需的，它们参与各种饲料养分的构成。其中有的，它们参与各种饲料养分的构成。其中有1111种是种是宏（巨）量元素，宏（巨）量元素，1
2、515种种是微量元素。是微量元素。v必需元素：必需元素：动物缺乏时可引起生理功能和动物缺乏时可引起生理功能和结构异常，并发生病变或疾病。结构异常，并发生病变或疾病。v常量矿物质元素：常量矿物质元素：指在动物体内含量高于指在动物体内含量高于（）0.01%0.01%的元素。的元素。v微量矿物质元素：微量矿物质元素：指在动物体内含量低于指在动物体内含量低于（）（）0.01%0.01%的元素。的元素。动物体动物体必需元素必需元素(26(26种种)宏量元素（宏量元素（1111种）种）有机元素：碳、氢、氧、氮有机元素：碳、氢、氧、氮（非矿物质元素）（非矿物质元素）常常常量矿物质元素：钙、磷、常量矿物质元素
3、：钙、磷、钾、钠、氯、钾、钠、氯、硫、镁硫、镁微量元素（微量元素（1515种）：种）：铜、铁、锰、锌、钴、碘、硒、铜、铁、锰、锌、钴、碘、硒、镍、钒、氟、钼、锡、砷、硅、铬镍、钒、氟、钼、锡、砷、硅、铬（二）植物与动物体化学元素比较（二）植物与动物体化学元素比较v动物与植物虽然营养方式不同，但在化学组成上却十分相似。动物与植物虽然营养方式不同，但在化学组成上却十分相似。在已知的在已知的109109种化学元素中，动植物体内已发现种化学元素中，动植物体内已发现6060多种。其多种。其中，以中，以C C、H H、O O、N N含量最多（又称有机元素），占总量的含量最多（又称有机元素），占总量的95%
4、95%以上，矿物质元素较少，只占以上，矿物质元素较少，只占5%5%左右。左右。v构成动植物体的化学元素并非都以游离形式存在，绝大多数构成动植物体的化学元素并非都以游离形式存在，绝大多数构成构成复杂的有机和无机化合物复杂的有机和无机化合物。v饲料养分：饲料养分：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品、做饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品、做功等，具有类似化学成分和性质的物质称为饲料养分。也称功等，具有类似化学成分和性质的物质称为饲料养分。也称为营养物质或营养素。为营养物质或营养素。水分水分饲料养分饲料养分干物质干物质碳水化合物碳水化合物 蛋白质蛋白质维生素维生素 脂肪脂肪有有机机物物无机物（
5、矿物质）无机物（矿物质）1 1、植物体化合物名称及元素组成、植物体化合物名称及元素组成植物植物水分（水分（H H、O O）干干物物质质蛋白质单蛋白、复蛋白、酶、色素、蛋白质单蛋白、复蛋白、酶、色素、B B族族维生素（维生素（C C、H H、O O、N N、P P、S S、CoCo，其它无机元素），其它无机元素）含氮化含氮化合物（粗合物（粗蛋白质）蛋白质）有机有机物质物质醚浸出物（粗脂肪）中性脂肪、脂肪酸、色素醚浸出物（粗脂肪）中性脂肪、脂肪酸、色素（叶绿素、胡萝卜素及其它），蜡质，树脂，维生（叶绿素、胡萝卜素及其它），蜡质，树脂，维生素素A A、D D、E E，磷脂，固醇，挥发油，磷脂，固醇，
6、挥发油（C C、H H、O O及其它无机元素）及其它无机元素）无氮化无氮化合物合物灰分（干物质燃烧残余物）（灰分（干物质燃烧残余物）（K K、NaNa、CaCa、MgMg、S S、ClCl、P P、FeFe、CuCu）氨化物氨基酸、酰氨类、有机碱、生物碱，氨化物氨基酸、酰氨类、有机碱、生物碱，某些糖配体（某些糖配体（C C、H H、O O、N N、P P、S S、CuCu等）等）粗纤维纤维素、半纤维素、木质素，其它镶嵌粗纤维纤维素、半纤维素、木质素，其它镶嵌物质（物质（C C、H H、O O）无氮浸出物淀粉、糖、多缩戊糖、果胶物质、无氮浸出物淀粉、糖、多缩戊糖、果胶物质、配糖体、单宁物质、维生
7、素配糖体、单宁物质、维生素C C（C C、H H、O O）2、动物体化合物名称及元素组成、动物体化合物名称及元素组成动物动物水分（水分（H H、O O）干干物物质质体蛋白单蛋白、复蛋白、血红色素、体蛋白单蛋白、复蛋白、血红色素、B B族族维生素（维生素（C C、H H、O O、N N、P P、S S、CoCo，其它无机元素）其它无机元素）含氮化合物含氮化合物（干燥脱脂、（干燥脱脂、脱灰肌肉）脱灰肌肉）有机有机物质物质粗脂肪中性脂肪、脂肪酸、胡萝卜素、粗脂肪中性脂肪、脂肪酸、胡萝卜素、VAVA、VDVD、VEVE、VKVK、磷脂、固醇、性腺激素、磷脂、固醇、性腺激素（C C、H H、O O及其它
8、无机元素）及其它无机元素）无氮化无氮化合物合物灰分（干物质燃烧残余物）（灰分（干物质燃烧残余物）（K K、NaNa、CaCa、MgMg、S S、ClCl、P P、FeFe、CuCu）氨基酸氨基酸、激素（甲状腺素、氨基酸氨基酸、激素（甲状腺素、肾上腺素及其它），肾上腺素及其它），B B族中的维生族中的维生素（胆碱）（素（胆碱）（C C、H H、O O、N N、P P、S S、CuCu等）等）碳水化合物糖原、葡萄糖、低级羧酸类、维生素碳水化合物糖原、葡萄糖、低级羧酸类、维生素C C（C C、H H、O O）3 3 饲料（植物）与动物体的化学成分比较饲料（植物）与动物体的化学成分比较v（1 1）共同
9、点）共同点v1 1）都以水分含量最高。）都以水分含量最高。但植物体水分变异范围大，但植物体水分变异范围大，5 595%95%，动物体水含量较恒定，约占体重的，动物体水含量较恒定，约占体重的606070%70%。v2 2）干物质中都含有一定的蛋白质、脂肪、碳水化）干物质中都含有一定的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。合物、矿物质和维生素。但动植物体内，同名化合但动植物体内，同名化合物的理化性质及生物学作用极不相同。物的理化性质及生物学作用极不相同。2 2、不同点、不同点化学成分化学成分植物体植物体动物体动物体干物质干物质主要是碳水化合物主要是碳水化合物主要为蛋白质，其次为脂肪主要为蛋白质
10、，其次为脂肪蛋白质蛋白质低，变异大，低，变异大，NPN多多含量高，且近似，含量高，且近似，1319%，多，多为真蛋白为真蛋白（结构物质）（结构物质）脂肪脂肪变异大，主要为简单的甘变异大，主要为简单的甘油三酯油三酯含量近似，主要为结构性的复合含量近似，主要为结构性的复合脂肪脂肪（贮备物质）（贮备物质）碳水化合碳水化合物物高，含高，含CF（贮备物质、结（贮备物质、结构物质）构物质）低，只有低，只有1%以下的糖原，不含以下的糖原，不含CF维生素维生素主要含水溶性维生素主要含水溶性维生素主要含脂溶性维生素主要含脂溶性维生素第二节第二节 畜禽对饲料的消化畜禽对饲料的消化 一、消化的概念一、消化的概念 动
11、物采食饲料后，经物理性、化学性及微生动物采食饲料后，经物理性、化学性及微生物性作用，将饲料中大分子不可吸收的物质分解物性作用，将饲料中大分子不可吸收的物质分解为小分子可吸收物质的过程。为小分子可吸收物质的过程。14（2）胃肠道内消化）胃肠道内消化 主要是靠消化道管壁肌肉的收缩管壁肌肉的收缩对食糜进行研磨与搅拌。动物对饲料的消化动物对饲料的消化（一）、畜禽对饲料的消化方式（一）、畜禽对饲料的消化方式1、物理性消化、物理性消化（1）口腔内消化）口腔内消化 主要由牙齿的咀嚼运动来完成。把食物磨碎、压扁磨碎、压扁以增加食物的表面积，使其易于与消化液充分均匀混合。153、微生物消化、微生物消化v 由于动
12、物的消化酶中不含有纤维素酶，不含有纤维素酶，所以对饲料中的纤维纤维素、半纤维素、木质素素、半纤维素、木质素等成分不能化学消化不能化学消化;v只能靠消化道内微生物微生物作用来完成。v这对反刍动物反刍动物来说尤为重要。动物对饲料的消化动物对饲料的消化2、化学性消化、化学性消化 主要是靠消化器官分泌的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等进行消化,对非反刍动物具有特殊的重要作用非反刍动物具有特殊的重要作用。它们所采食的植物性饲料中的蛋白质蛋白质、脂肪脂肪和糖糖等营养物质，主要靠这些酶类进行消化。162、消化力、消化力概念：概念：动物消化饲料中营养物质的能力能力称为消化力。动物对饲料的消化动物
13、对饲料的消化（二）畜禽对饲料的消化性和消化力（二）畜禽对饲料的消化性和消化力1、消化性、消化性概念：概念：在动物营养研究中，把消化吸收了的营养物质视为可消化的营养物质，饲料可以被动物消化的程度或性质消化的程度或性质称为饲料的消化性。173、消化率、消化率 消化率是饲料中可消化养分占食入饲料养分的百分消化率是饲料中可消化养分占食入饲料养分的百分率。率。它是衡量饲料消化性消化性和动物消化力消化力两个方面的统一指标。计算公式如下：饲料中可消化养分 食入饲料中养分粪中养分 饲料中某养分消化率(%)100 在粪中所含的各种养分并非全部来自饲料，并非全部来自饲料，有少量来自消化道分泌的消化液消化液、肠道脱
14、落的细胞、脱落的细胞、肠道微生物微生物等内源性物质。因而上述公式计算的消化率为表观消化率表观消化率。动物对饲料的消化动物对饲料的消化食入饲料中养分粪中养分 食入饲料中养分18 （2）动物年龄动物年龄v幼龄动物幼龄动物的消化器官尚未发育完全，在粗饲料利用方面不如成年动物；v老龄动物老龄动物消化机能减退。动物对饲料的消化动物对饲料的消化（四）影响动物饲料消化率的因素（四）影响动物饲料消化率的因素1、动物的种类和年龄、动物的种类和年龄（1）动物种类）动物种类牛牛对粗饲料的消化能力最高，羊羊次之，猪猪和家禽家禽仅能消化粗饲料中极少的部分。19（4）饲料中的粗蛋白质饲料中的粗蛋白质 饲料中粗蛋白质越，消
15、化率越高。饲料中粗蛋白质越，消化率越高。动物对饲料的消化动物对饲料的消化2.饲料饲料（1）幼嫩青绿饲料幼嫩青绿饲料 幼嫩青绿饲料消化性较高；消化性较高；而干硬的粗饲料消化性较低。消化性较低。（2）农作物籽实部分农作物籽实部分 籽实部分消化性较高；消化性较高；而茎杆部分的消化性较低消化性较低。（3）粗纤维含量的增加粗纤维含量的增加 对饲料中粗纤维越多消化率降低；消化率降低；这一点对于单胃动物来讲比反刍动物表现的更为明显。20（2 2）改变饲料形状）改变饲料形状v有利于消化酶的作用。有利于消化酶的作用。v改善饲料的适口性适口性，促进食欲促进食欲，也会提高动物对饲料的消化消化率率。动物对饲料的消化动
16、物对饲料的消化3、饲养管理水平、饲养管理水平（1）饲料投喂量过多时）饲料投喂量过多时 一是使饲料通过动物消化道速度加快速度加快，并使消化酶冲淡，并使消化酶冲淡，饲料得不到充分的消化吸收充分的消化吸收；二是在消化道中停留饲料过长，胃肠负担过重停留饲料过长，胃肠负担过重，有碍于消化器官的正常生理机能，引起消化不良，食欲不振。212.2.必须氨基酸与非必须氨基酸必须氨基酸与非必须氨基酸v必需氨基酸必需氨基酸：凡在动物体内不能合成凡在动物体内不能合成或或合成速度慢合成速度慢或或数量少数量少不能满足畜体需要，必须由饲料供给的氨基酸，叫做必需氨不能满足畜体需要，必须由饲料供给的氨基酸，叫做必需氨基酸基酸。
17、如：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、组氨酸、精氨酸等10种。第三节第三节蛋白质的营养作用及非蛋白蛋白质的营养作用及非蛋白N的利用的利用1.蛋白质的功能蛋白质的功能 构成机体组织组织和体细胞体细胞的必需原料；体组织再生、修复再生、修复和更新更新的必须物质；形成各种畜产品畜产品；供作能源。能源。在碳水化合物和脂肪不足时，蛋白质可氧化产生部分能量。22非必需氨基酸非必需氨基酸 v在畜体内合成数量较多，并可由其他氨基酸或非蛋白质含氮在畜体内合成数量较多，并可由其他氨基酸或非蛋白质含氮物转化形成的氨基酸，可以不需要从饲料供给的，称为非必物转化形成的氨基酸，可以不需要从
18、饲料供给的，称为非必需氨基酸。需氨基酸。但必须指出的是：v反刍动物本身反刍动物本身并不能合成必需氨基酸不能合成必需氨基酸，必须在瘤胃微生物瘤胃微生物的作用下，才能合成所需的全部必需全部必需和非必需氨基酸。非必需氨基酸。v所以对于产奶量高产奶量高或生长快速快生长快速快的反刍动物，瘤胃合成氨基酸的数量和质量则不能完全满足需要，必须以过瘤胃蛋白过瘤胃蛋白（未经微生物消化分解的蛋白质）的形式由饲粮补充。233.3.非蛋白质含氮物非蛋白质含氮物(NPN)(NPN)的利用的利用 所谓非蛋白质含氮物所谓非蛋白质含氮物:是指那些不是氨基酸肽键结构的其他含是指那些不是氨基酸肽键结构的其他含氮化合物。如尿素、缩脲
19、、铵盐等。氮化合物。如尿素、缩脲、铵盐等。在反刍动物瘤胃内的主主要作用是为细菌生长提供唯一氮源。要作用是为细菌生长提供唯一氮源。反刍动物对反刍动物对NPN的利用能力：的利用能力：v可代替蛋白质饲料，以尿素为例：其含氮量44%时，每公斤尿素相当于2.8粗蛋白质，或相当于6大豆饼的粗蛋白质含量。尿素成本低，至今仍在利用。v 尿素本身无能量价值，无能量价值，在瘤胃中溶解度很高可很快转化成氨氨，瘤胃微生物对尿素的利用有一个逐渐适应过程，且利用效果受许多因素的影响，主要有以下几个方面：24（1）瘤胃中必须有一定数量的易溶性碳水化合物，以作为）瘤胃中必须有一定数量的易溶性碳水化合物，以作为细菌蛋白合成的能
20、源。细菌蛋白合成的能源。通常，每喂100克尿素至少应供应1000克易溶性碳水化合物，而其中2/3应为淀粉，1/3为可溶性糖。（2 2）瘤胃中必须有适量饲料蛋白质，是促进细菌蛋白合成瘤胃中必须有适量饲料蛋白质，是促进细菌蛋白合成的重要条件。的重要条件。v一般在 蛋白质水平为9%9%12%12%时时，非蛋白氮可得到细菌最可得到细菌最有效的利用，如超过有效的利用，如超过18%18%时，时，则非蛋白质含氮物转化为细转化为细菌蛋白的效率将明显下降菌蛋白的效率将明显下降。v饲喂尿素最高剂量(每日每头)乳牛(6月龄以上)4050克，母羊813克，羔羊(6月龄以上)812克。25（3 3）瘤胃中必须具有一定浓
21、度的矿物质，才能保证）瘤胃中必须具有一定浓度的矿物质，才能保证瘤胃细菌的正常生长、增殖。瘤胃细菌的正常生长、增殖。v平衡日粮中钙、磷、钠、硫、钴钙、磷、钠、硫、钴等矿物质是提高非蛋白质含氮物化合物利用效率的重要因素之一。v饲喂尿素的同时应供给硫供给硫，可改善瘤胃细菌对尿素的吸收利用，氮氮与硫硫之比以1014:1为宜，因为尿素不含这些元素。26（5 5）注意氨中毒。）注意氨中毒。v代替日粮蛋白的尿素用量应逐渐增加，大约需要24周时间作为适应期。v瘤胃内微生物合成蛋白质的速度比非蛋白氮分解速度大约合成蛋白质的速度比非蛋白氮分解速度大约慢慢4 41010倍倍v因此，必须添加抑制脲酶，抑制脲酶，使尿素
22、分解缓慢，延缓非蛋白延缓非蛋白氮分解速度，氮分解速度，为微生物提供充分合成利用的时间，否则利用率低，饲用效果差，甚至造成中毒。（4）维生素）维生素A和维生素和维生素D是保持瘤胃细菌正常活性的重要营是保持瘤胃细菌正常活性的重要营养因素。养因素。维生素不足会影响瘤胃细菌的活性，对尿素的利用产生不利作用。271.氧化供能。氧化供能。每克淀粉在体内代谢产生约16.7KJ热能。2.2.形成体组织成分及能量储备。形成体组织成分及能量储备。v构成动物体组织、细胞的成分；v碳水化合物多余时，可以转变成肝糖原和肌肉中的肌糖元储备。3.3.合成体脂肪、乳脂肪合成体脂肪、乳脂肪v对育肥动物除了供能外供能外，多余部分
23、可转变为体脂肪；体脂肪；v泌乳动物需要碳水化合物合成乳脂肪和乳糖合成乳脂肪和乳糖。第四节第四节糖类的营养功能糖类的营养功能碳水化合物主要包括：碳水化合物主要包括：氮浸出物，氮浸出物，又叫可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖、淀粉；粗纤维，粗纤维，包括纤维素、半纤维素和木质素。功能：功能：28 2.填充胃容积的作用填充胃容积的作用 主要是对动物起了一种饱食的感觉，饱食的感觉，特别是对不生产的动物，供给适量含纤维素高的粗饲料，就能达到此目的。（四）粗纤维的营养功能（四）粗纤维的营养功能1.营养作用营养作用 反刍动物瘤胃和马属动物盲肠有大量细菌，细菌能分泌纤维素酶，将纤维素、半纤维素分解为乙酸、丙酸、丁
24、酸，经瘤胃壁或肠壁吸收，通过血液运至各组织代谢。粗纤维的消化率：牛、羊为5090%，马为1340%，猪336%，兔1435%。294.阻碍作用阻碍作用v粗纤维含量高饲料质地坚硬，适口性差，动物采食饲料的量减少。v粗纤维作为细胞壁的成分，化学性质稳定，消化消化酶难以进入细胞内与细胞内容物酶难以进入细胞内与细胞内容物接触，从而降低动物对营养物质的消化作用（见表2-1）。3.促进胃肠蠕动和排泄促进胃肠蠕动和排泄 粗纤维饲料，对动物胃肠道黏膜有刺激作用，促进胃肠蠕动，增加排泄次数。以利排出体内代谢废物。301.1.畜体组织的重要成分畜体组织的重要成分 如动物体细胞、细胞质含有脂肪，各组织器官也有脂肪组
25、织。2.2.供给动物能量供给动物能量 每克脂肪代谢可释放37.76KJ热能，相当于碳水化合物或蛋白质的2.25倍。3.3.脂溶性维生素及激素的溶剂脂溶性维生素及激素的溶剂 饲料中的维生素A、D、E、K只有溶解在脂肪中才能被消化、吸收和在体内运转。脂肪中的胆固醇是合成皮质酮、皮质醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇、孕酮的原料。4.4.供给幼畜必需的脂肪酸供给幼畜必需的脂肪酸 如亚油酸、亚麻酸、花生油酸必须脂肪酸。第五节第五节脂肪的营养功能脂肪的营养功能312.微量元素微量元素即体内含量小于即体内含量小于0.01%0.01%的元素。的元素。目前已知的有20种：铁、锌、铜、锰、碘、硒、钴、钼、氟、铬、镉、硅
26、、矾、镍、锡、砷、铅、锂、硼、溴。v后10种元素需要量最低者，一般在实际生产中不会出现缺乏症。v（绵羊缺铜时，毛囊内代谢过程受阻，毛的弯曲度减少。严重缺铜时，毛纤维变直，同时引起铁的代谢紊乱，出现贫血，产毛量下降）。第六节第六节矿物质的营养作用矿物质的营养作用1.常量元素常量元素 即体内含量大于或等于即体内含量大于或等于0.01%0.01%的元素。的元素。此类元素有钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等七种。第七节第七节维生素与动物营养维生素与动物营养v脂溶性维生素：不易溶于水，易溶于脂肪和大部分有机溶剂，存在于含有脂类的饲料中，与日粮中的脂肪一同被动物吸收。v 是所有具有视黄醇生物活性的-紫罗宁衍生物
27、的统称。具有三种成分：维生素A酸、维生素A乙酸脂及维生素A棕榈酸脂，前者稳定性较差。维持上皮细胞健康、上皮组织功能，增强动物对传染病的抵抗力；促进性激素的形成，提高繁殖力；促进视紫质形成，维持正常视力，防止夜盲症；维持骨骼的正常生长和修补，促进机体生长发育；维持神经细胞的正常功能。v（又称骨化醇）主要有维生素D2（麦角固醇）及D3（胆钙化固醇，较稳定）两种。调节钙磷代谢，促进钙磷吸收，维持骨骼和牙齿正常生长发育，提高蛋壳质量。v（生育酚）不稳定，经酯化后可提高其稳定性，最常用为维生素E乙酸脂。调节碳水化合物和肌酸的代谢，提高糖和蛋白质的利用率；促进性腺发育，提高生殖机能；具有抗氧化作用，与硒有
28、协同作用，能有效防止细胞中敏感的脂肪酸和其他敏感物质（如VA、类胡萝卜素）被氧化破坏；维护骨骼肌和心脏的正常功能，保护肝脏功能；维持正常生殖机能，防止肌肉萎缩。v（凝血维生素，是-甲萘醌衍生物的总称；常见有K1、K2、K3、K4四种，其中在动物肝内转换成K2起作用）。商品饲料中主要以Vk3（亚硫酸氢钠甲萘醌MNB94%，此外还有亚硫酸氢钠甲萘醌复合体MSB50%）。促进凝血酶原的形成，加速凝血，维持正常的凝血时间；具有利尿、强化肝脏的解毒功能。v水溶性维生素：（B族维生素(参与体内糖和脂肪的代谢)、Vc及肌醇）v（硫胺素）调节碳水化合物代谢，维持神经组织和心脏的正常功能，防止心肌衰竭和神经系统
29、疾病发生；维持肠道的正常蠕动，促进消化道内脂肪的吸收以及酶的活性，提高动物的食欲，v（核黄素）促进生长，提高孵化率及产蛋率；是参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢中某些酶系统的组成成分；提高蛋白质在体内的沉积，提高饲料利用率；保护皮肤、毛囊黏膜及皮脂腺的功能；可防止家禽卷爪麻痹症。v（吡哆醇、吡哆醛及磷酸吡哆胺形式）蛋白质代谢的辅酶，与红血球形成有关。商品中主要以盐酸吡哆醇形式存在。v12 （氰钴胺素或钴胺素，发酵法生产，在生产链霉素及庆大霉素的废液中存在）；深红色粉末。是体内很多酶系统的辅酶，与体内多种代谢有关，尤其与蛋白质代谢有密切关系；促进胆碱、核酸合成，促进红细胞成熟，防治恶性贫血
30、，促进幼畜生长。vVH(生物素)（D-生物素，含硫的环状化合物）白色结晶粉末，作为活化二氧化碳和脱羧作用的辅酶，直接或者间接参与蛋白质、脂肪和碳水化合物等的代谢过程；防止皮炎、蹄裂、生殖紊乱和肉仔鸡脂肪肝、肾病综合症的发生。vVB11(叶酸)（碟酸谷氨酸的衍生物）黄色或者橙黄色结晶粉末。与VB12和VC共同参与红细胞和血红蛋白的生成；促进免疫球蛋白的生成；增强对谷氨酸的利用率；保护肝脏并具有解毒作用；防止贫血、羽毛生长不良、繁殖率降低等疾病及降低胚胎死亡率。vVB5(烟酸)是参与碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢过程中几种辅酶的组成成分，参与细胞氧化，扩张末梢血管；维护皮肤及神经的健康，促进消化系统
31、功能。vVB3(泛酸)是辅酶的辅基，参与酰基的转化。在物质代谢中起着重要作用；维持皮肤和黏膜的正常生理功能和毛发的色泽；增强对疾病的抵抗力；防止皮肤及粘膜病变，防止生殖系统紊乱，提高产蛋率及降低胚胎死亡率。vVB4(胆碱)磷脂成分，甲基的提供者，参与脂肪代谢，提高肝脏利用脂肪酸的能力，抗脂肪肝；是构成乙酰胆碱的主要成分，在神经传导中起重要作用。vVc（抗坏血酸）体内的强还原剂，参与前胶原的形成；促进肠道内铁的吸收，促进胶原蛋白的合成；促进胶原组织如骨，结缔组织、软骨、牙齿和皮肤等细胞间质的形成；具有解毒作用，能减轻砷和重金属对肝脏的损害；抵抗病毒和细菌的感染；改善心肌功能，减轻维生素A、E、B
32、1、B12和泛酸等不足引起的缺乏症；增强对各种应激现象的适应性；对机体组织的构成和骨的钙化起重要作用，与激素合成有关，防止应激症状的发生，提高抗病率。v肌醇 促进脂肪代谢，防止肝脏脂肪积累，加速除去肝脏过多脂肪。应激免疫与维生素v在畜禽生理紧张、运输、冷或热应激、饲养密度过高等状况下，饲料中适当补加维生素C和维生素E，有利于减轻各种应激对畜禽造成的不利影响。当发生螺旋体病、沙门氏杆菌病和感冒时，适当添加维生素C可改善畜禽体况，提高抗应激能力。vVC能维持免疫系统结构和功能完整性，在抑制细胞内外的自由基反应方面也起着重要的作用。VC还参与电子传递、氨基酸氧化代谢、金属离子代谢、肉毒碱的生物合成等
33、生理活动，这些功能与机体免疫都有密切关系。VC能增强嗜中性白细胞的趋化药性，并能限制肾上腺类固醇激素的过多生成，从而促进免疫。VC缺乏会抑制细胞免疫反应和杀伤力。vVA是维持一切上皮组织健全所必需的物质，缺乏VA时，生殖系统等组织的上皮细胞发生鳞状角质变化，引起炎症，并降低动物的免疫力。VA参与母猪卵巢发育、卵泡成熟、黄体形成、输卵管上皮细胞功能的完善和胚胎发育等过程。视黄酸和三碘甲腺原氨酸能促进胎盘催乳激素的合成，以刺激乳腺发育。母猪缺乏VA时，胚胎畸形率、死胎率和仔猪产后死亡率增加。一般认为母猪排卵数为1520枚，卵子受精率为90%95%，因此，母猪怀孕时约有1418枚胚胎细胞，怀孕初期胚
34、胎死亡率为30%40%，母猪子宫能支持1214个胎儿的发育，但一般母猪窝产仔数平均为10头，可见，仍存在提高母猪窝产仔数的潜力。胚胎发育越同步，胚胎成活率越高。-胡萝卜素对母猪繁殖性能的影响表现出独立的作用，可能是因为-胡萝卜素具有氧化活性或作为VA的局部前体，改变了子宫中维生素的代谢vVE的功能多样，主要表现在生物抗氧化、维持生物膜结构完整、增强机体免疫力、调节生物活性物质的合成与代谢、防止和减缓动物应激反应。生产中将VE称为抗不育维生素、抗应激维生素、抗氧化维生素、免疫增进型维生素、肉质改良型维生素等。VE是影响母猪繁殖性能的主要维生素之一。母猪严重缺乏VE和Se，可引起胚胎重吸收在母猪饲
35、粮中补充VE，可预防仔猪VE缺乏症，改善窝产仔数，增加乳中VE含量，并改善母猪健康状况。v叶酸是一碳基团的供体和受体，通过一碳基团的转移而参与嘌呤、嘧啶、胆碱的合成和某些氨基酸的代谢，而这些物质均是细胞分裂所必需的，因此，在细胞分裂较为活跃的组织中叶酸含量较高。叶酸在DNA和RNA合成过程中起重要作用，妊娠早期需要更多叶酸以维持胚胎细胞的快速分化。叶酸可能通过提高妊娠前1/3阶段胚胎成活率而改善母猪的繁殖性能主要原因是降低了胚胎死亡率，同时还可通过初乳给仔猪补充更多的叶酸。非肠道途径给妊娠母猪补充叶酸，可提高产仔数10%15%，表明妊娠期是补充叶酸的关键时期。母猪妊娠期补充叶酸，通过提高胚胎成
36、活率而不是增加排卵数来增加窝产仔数。妊娠早期补充叶酸对增加经产母猪窝产仔数的效果比初产母猪明显。正常饲养条件下，每千克饲粮中添加15mg叶酸，窝产仔数增加0.2头；短期优饲条件下，每千克饲粮添加等量叶酸平均窝产仔数和产活仔数分别增加1.3头和1.1头，其可能原因是优化饲养条件下，母猪排卵数增加，使叶酸的作用更能发挥。v猪缺乏生物素首先表现为脱毛和皮炎，同时发生皮肤溃疡、口腔粘膜发炎、后肢痉挛、蹄部裂缝等病症。肢蹄病是造成母猪被淘汰的主要原因，生物素与肢蹄角质化及蹄部完整性有关，补充生物素可减少舍饲青年母猪和繁殖母猪肢蹄病发病率；在已患病猪群中补充生物素可减少患病猪的数量及其发病频率。v生物素影
37、响母猪窝产仔数、受胎率及发情间隔等繁殖性能。生物素可缩短发情间隔，提高第一胎以后胎次的窝产仔数，促进妊娠期子宫扩张和胎盘形成，增加子宫角长度和胎盘表面积，更好地为胎儿提供营养，促进了胎儿的充分发育。生物素参与能量代谢，并可刺激雌激素的分泌，降低不发情率。在妊娠和哺乳母猪日粮中添加0.55mg/kg生物素，断奶窝仔数增加，但母猪淘汰率、肢蹄和腿的坚实度、发情间隔等不受影响。一、水的作用v1.构成体组织（表1）新生犊牛绵羊（瘦）绵羊（肥）仔猪（8kg）肥猪（100kg）母鸡雏鸡动物体含水量747440734956 85表1 动物体中水的百分含量（%）二、水的作用v2.参与养分代谢水是一种理想的溶剂
38、水是化学反应的介质v3.调节体温v4.其他功能v（1）润滑作用v（2）稀释毒物v（3）产品的组成部分v一.水的来源v二.水的排泄v三.体水平衡的调节一、水的来源v1、饮水水的主要来源注意的问题：v 饮水的温度 幼小动物冬季饲喂温度过低的水，会导致严重的应激。v 水的卫生 水中的病原微生物进入消化道，会引起不同程度的腹泻。v水的硬度 水中总的不溶物的含量，含量越高，危害越大。v水的pH值 一般在6.5-8.5。v硫酸盐 过量的硫酸盐，会引起腹泻。v 硝酸盐 含量高，会引起很多问题。v 重金属 含量超标，引起动物不同程度的中毒。v 食盐 盐分高，动物饮水增加，引起离子不平衡，而导致腹泻。v2、饲料
39、水v饲喂青绿饲料，可保证其来源。v3.代谢水三大有机物在动物体内氧化分解或合成过程中所产生的水。v 能满足动物需水量的5%-10%，具有重要的生命意义。p脂肪的代谢水最多，其次是糖，第三是蛋白质。表2 三大有机养分的代谢水养分养分氧化后代谢水（氧化后代谢水（g)g)每每100100克克含热量含热量（kJkJ）代谢水代谢水（g/100kJg/100kJ）100100克淀粉克淀粉60601673.61673.63.63.6100100克蛋白质克蛋白质42421673.61673.62.52.5100100克脂肪克脂肪1001003765.63765.62.72.7二、水的排泄v1.粪和尿的排泄v2
40、.肺脏和皮肤的蒸发v3.经动物产品排出 如：蛋、奶等各种动物的需水量及饮水品质v一.水的需要量v二.影响需要量的因素v三.水的品质p不易准确测得，数据是大致的范围，在畜牧生产中累积的经验而得。采食量 1kg DM，需水：成年反刍 3-5kg 水犊牛 6-7kg 水 猪与禽 2-3kg 水二、影响需要量的因素v1.动物种类v大量排粪需水多 反刍哺乳鸟类v2.生产性能v产奶阶段需水量最高，产蛋，产肉需水相对较低。v3.气温 v气温高于30，动物需水量明显增加，低于10，则相反。v4.饲料或日粮组成p含N物质越高，需水量越高；p粗纤维含量越高，需水量越高；p盐，特别是Na+、cl-、K+含量越高，需
41、水量越高。p5.饲料的调制类型p 粉料干颗粒膨化料三、水的品质v1、天然盐类v 阴离子：co32-、so42、-cl-、No3-v 阳离子：Mg2+、Ca2+、Na+、重金属离子v2、污染物：工业生产，农业生产所产生的 化学物质，排出的污染物。3、微生物 细菌，病毒，真菌，原生质v。631.能量的来源与衡量单位能量的来源与衡量单位（1）能量的来源）能量的来源主要来源于饲料中三大有机营养物质：如碳水化合物、如碳水化合物、脂肪和蛋白质。被动物消化吸收后在体内形成脂肪和蛋白质。被动物消化吸收后在体内形成ATP。v单胃动物主要的能量来源是淀粉淀粉。v反刍动物主要的能量来源是纤维素纤维素。（八）饲料的能
42、量价值（八）饲料的能量价值64（2）能量衡量单位）能量衡量单位v营养学中常以热量单位热量单位来衡量，过去常用的单位有卡（Cal）、千卡（Kcal）、和兆卡（Mcal）。v现在国际营养学协会及国际生理科学协会，认为衡量能量的单位应以焦尔表示较为确切，在营养研究中常用千焦（千焦（KJKJ），兆焦（），兆焦（MJMJ）为能量单位。）为能量单位。卡与焦尔的等值关系如下：1卡（Cal）4.184焦尔（J）1千卡（Kcal）4.184千焦（KJ）1兆卡（Mcal）4.184兆焦（MJ）例如：2800（Kcal）4.18411.715（MJ）652、饲料能量在动物体内的转化、饲料能量在动物体内的转化 饲料中
43、能量是蕰蕰藏在营养物质的化学能藏在营养物质的化学能，动物体获得的热能不是营养物质燃烧而来不是营养物质燃烧而来，而是经过动物体消化代谢获得动物体消化代谢获得。动物营养物质代谢必然伴随着能量代谢，能量变化形式见下图：饲料总能饲料总能（GE）消化能（DE）粪能（FE）气体能（AME）代谢能（ME）尿能UE 净能（NE）热增耗（HI）发酵能（FH）生产净能（NEp）维持净能（Nem）动物体总散热 基础代谢 随意活动 维持体温 生长 肥育 产奶 产毛 产蛋 繁殖 劳役 图：饲料能量代谢图：饲料能量代谢66（3 3）代谢能）代谢能（ME）v代谢能代谢能=消化能消化能-尿能尿能-气体能。气体能。v尿能：尿能
44、：是蛋白质在动物体内不能完全氧化所剩余的含氮物质由尿排出的能量。可测定排尿量排尿量和每克尿的含能量每克尿的含能量进行计算。v气体能：气体能：是饲料在动物消化道中发酵产生的能量发酵产生的能量。每克含能55.8KJ。牛羊产气体（甲烷）较多，猪、鸡较少，可忽略不计。（2）消化能（）消化能（DE）消化能消化能=总能总能-粪能。粪能。粪能可通过氧弹式测热器氧弹式测热器测定每克风干粪便的热量和排粪量计算。粪能：粪能：包括未消化饲料、消化道脱落上皮、消化道分泌物、微生物及部分废产物能量。67（4）净能（净能（NE）：）：v净能净能=代谢能代谢能-体增能体增能-发热能发热能 。v体增能：体增能：是指动物采食后
45、咀嚼、吞咽、胃肠蠕动、营养物质代谢的产热。低温时它可维持体温恒定。高温时增加体表散热的负担。v发热能：发热能：是指消化道微生物发酵产生的热，由体表散失。反刍动物发酵热占总能5%10%。低温时可用于维持体温恒定。v净能：净能：可分为维持净能和生产净能。-维持净能：维持净能：是动物基础代谢、维持体温恒定、随意活动消耗的能量，动物体首先保证这部分能量需要。-生产净能：生产净能：是指维持净能消耗后剩余的部分。剩余的净能才用于生长、肥育、产奶、产蛋、产毛、劳役、繁殖等生产所需能量。第二章第二章饲料及其加工利用饲料及其加工利用分类的目的分类的目的 便于合理利用饲料资源便于合理利用饲料资源属于同一标准名称的
46、饲料属于同一标准名称的饲料,其特性、其特性、成分与营养价值基本相同成分与营养价值基本相同饲料分类的原则饲料分类的原则 简便、实用、具有科学性简便、实用、具有科学性第一节饲料分类法第一节饲料分类法分类的原则分类的原则以饲料干物质的主要营养特性为基础以饲料干物质的主要营养特性为基础水分水分粗纤维粗纤维蛋白质蛋白质能更准确反映各类饲料的营养特性及在能更准确反映各类饲料的营养特性及在畜禽饲粮中的地位畜禽饲粮中的地位一国际饲料分类法一国际饲料分类法营养特征营养特征6大成分；纯养分、矿物质、微量元素，大成分；纯养分、矿物质、微量元素，Vit、AA、木质素、纤维素、木质素、纤维素(酸洗纤维酸洗纤维)等等TD
47、N、GE、DE、ME、NE(NEm、NEg、NEL)饲料编号的意义饲料编号的意义v便于计算机管理和配方设计便于计算机管理和配方设计二中国饲料分类法二中国饲料分类法国际饲料分类法国际饲料分类法+中国传统饲料分类习惯中国传统饲料分类习惯7位，位，3节节IFNCFN17种亚类种亚类具体饲料顺序号具体饲料顺序号4.块根、块茎、瓜果类：块根、块茎、瓜果类：2种类型，鲜喂，干种类型，鲜喂，干燥燥5.干草类：干草类：3种类型，种类型，CF，CP的含量不同的含量不同6.农副产品类：农副产品类：3种类型，种类型，CF，CP的含量不同的含量不同7.谷实类：谷实类：8.糠麸类：糠麸类：2种类型，能量饲料，粗饲料种类
48、型，能量饲料，粗饲料9.豆类：豆类：2种类型，豆的种类不同种类型，豆的种类不同10.饼粕类：饼粕类：3种类型，种类型，CF，CP的含量不同的含量不同11.糟渣类：糟渣类：3种类型种类型12.草籽树实类：草籽树实类：3种类型种类型13.动物性：动物性：3种类型种类型14.矿物质：矿物质：15.维生素：单一或复合维生素：单一或复合Vit16.饲料添加剂：非营养性物质和合成饲料添加剂：非营养性物质和合成AA类类17.油脂类及其他：油脂类及其他：第二节 粗饲料一、粗饲料的营养特性一、粗饲料的营养特性三、粗饲料的加工三、粗饲料的加工二、粗饲料的种类二、粗饲料的种类 一、粗饲料的营养特性v粗纤维含量高，消
49、化率低v粗蛋白质含量差异大，不易消化v磷的含量低，豆科粗饲料含钙较丰富v维生素D丰富，但其他维生素较缺乏v体积大，具有填充和保证消化管蠕动作用二、粗饲料的种类二、粗饲料的种类干草是指凡青草（或其他青绿饲料植物），在未干草是指凡青草（或其他青绿饲料植物），在未结籽实前，刈割下来，经晒干（或其他办法干制）结籽实前，刈割下来，经晒干（或其他办法干制）制成。由于干草是由青绿植物制成。在干制后仍然制成。由于干草是由青绿植物制成。在干制后仍然保留一定青绿颜色，故有人又称之为青干草。干制保留一定青绿颜色，故有人又称之为青干草。干制青饲料的目的与青贮相同，主要是为了保存青饲料青饲料的目的与青贮相同，主要是为了
50、保存青饲料的营养成份，便于随时取用，以代替青饲料。的营养成份，便于随时取用，以代替青饲料。（一）干草1.影响干草营养价值的因素影响干草营养价值的因素（1 1）植物种类）植物种类 CP CP 豆科高于禾本科和禾谷类豆科高于禾本科和禾谷类 （2 2）收割期）收割期 （3 3）干制方法）干制方法二、粗饲料的种类二、粗饲料的种类2.青干草的调制方法青干草的调制方法（1 1）自然干燥法）自然干燥法 薄层平铺暴晒法薄层平铺暴晒法小堆或小垄晒制法小堆或小垄晒制法（2 2）人工干燥法人工干燥法 不含维生素不含维生素D D1.1.秸秆类秸秆类 如：麦秸如：麦秸 稻草稻草 玉米秸玉米秸 高粱秸高粱秸 豆秸豆秸 谷
