1、第十四讲第十四讲 茶文化现状和茶产业发展茶文化现状和茶产业发展第一节 茶文化现状第二节 茶产业发展第三节 茶艺馆经营管理第一节 茶文化现状中国茶文化的复兴中国茶文化的复兴一、茶文化是先进文化的一部分，茶文化的发展符合广大人民群众的根本利益，柴米油盐酱醋茶，饮茶是群众生活的基本需求之一，茶对人体身心健康有极好的功能，随着生活水平的日益提高和生活方式的不断丰富，饮茶文化已滲透到社会的各个领域、各种层次，人们对茶文化的热情会越来越高涨。琴棋书画诗酒茶，品茶是高雅的行为，有利于提升人民的生活质量，提高人民的文化品位。茶艺之道在于一个“和”字,它表现的是人与人之间的和睦，人与茶、人与自然之间的和谐。弘扬
2、茶文化对构建社会主义和谐社会、促进社会主义物质文明和精神文明建设，都具有特别重要的意义。第一节 茶文化现状二、茶文化具有发展潜力。它与茶科技、茶贸易的研究相比，是年轻的学科，涉及的学科广泛，包括农林和植物学、哲学、历史学、文献学、考古学、民族学、民俗学、文化艺术学等等，其中文化艺术学是茶文化学的主体。三、茶文化具有很强的实用性。随着茶文化事业综合利用开发的进展，有愈来愈多的行业参与茶文化活动，茶文化除了直接对茶产业起到很大促进作用，还带动了相关产业的发展，如印刷出版业、旅游业、陶瓷业、建筑装饰业等等。“文化搭台，经济唱戏”，茶文化在经济发展中的独特作用会越来越明显。第一节 茶文化现状四、茶文化
3、知识范围广泛。包括茶树和茶叶饮用方式的起源、演变、发展和传播；茶叶的品饮技艺的形成和发展；茶具的产生、演变和发展；茶道与哲学、宗教之间的关系；各地区、各民族的饮茶风俗习惯；历代茶书的著述情况；茶与文学艺术；茶与旅游等等，所以能够吸引众多的人从不同层次、不同行业、不同侧面对茶文化产生浓厚兴趣。茶文化研究范围：茶文化研究范围：一、茶的发展史茶树和茶的起源、饮茶起源和发展史、茶树种植历史、茶叶加工历史、茶的分类、茶政茶法史、茶叶贸易发展史及对外的传播史等二、古代茶书、文献的考证与解读先秦的茶文献资料、唐宋元明清的茶书及涉茶的文献资料三、茶文化资源有关茶文化的历史文物、考古发现、各地茶文化的遗迹遗址第
4、一节 茶文化现状第一节 茶文化现状四、饮茶习俗各地、各民族饮茶习俗五、各类茶艺：生活茶艺、各类名茶冲泡茶艺、宗教茶艺、舞台茶艺六、茶馆、茶楼、茶艺馆的发展历史七、茶具发展史、各类精品茶具的鉴赏、紫砂艺术的发展、紫砂壶的收藏和鉴赏八、各地名茶的发展史和掌故、传说、逸闻趣事第一节 茶文化现状九、历代茶人的生平事迹、著述十、茶与文学艺术：包括诗词、书画、音乐、舞蹈、小说、戏剧、楹联、谜语等。十一、茶文化的社会功能十二、中国茶文化精神（茶道）的形成与发展、茶与儒释道的关系十三、茶产业文化：茶企业文化建设、茶企业的经营管理、茶产品的品牌创建第一节 茶文化现状十四、茶与健康、科学饮茶、饮茶养生、茶疗配方十
5、五、茶文化旅游、茶园观光、体验、度假休闲、茶食、茶餐十六、茶文化的宣传普及、教育、教材编写、茶艺培训、茶艺师、评茶员（师）、考评员认证。十七、中国茶文化对世界的影响、日本茶道和韩国茶礼及英国下午茶等外国茶文化。十八、当代茶文化的发展趋势、前景预测、走向分析。第二节 茶产业发展茶文化产业的范围可以分为几个层次：茶文化产业的范围可以分为几个层次：核心层包括：涉茶企业文化（所有涉及茶叶和茶具的生产、销售、服务等方面的企业）、涉及茶的新闻、图书报刊、音像制品、电子出版物、广播、电视、电 影、文艺表演、文化演出场馆、博物馆、图书馆、文化研究院所、文化社团等；外围层包括：茶网站、茶文化旅游、茶园观光、茶文
6、化产品广告、茶叶茶具博览会、茶文化节、茶艺比赛等会展、休闲健身娱乐养生会馆等；延伸层包括涉茶：茶文化创意产业（动画漫画等）、茶艺馆和茶馆、茶楼、茶城、茶庄的内外部装修装饰设计、品茶专用家具的设计和茶工艺品设计、茶叶包装设计、茶艺服饰的设计等。第二节 茶产业发展茶文化在茶叶经济活动中占有举足轻重的地位。茶叶经济活动中若没有茶文化的参与，茶叶仅只是一种农产品，一种嗜好性的饮料而已，不会像今天这样有高的经济价值；有了茶文化的参与茶叶经济活动，茶叶的经济价值即成倍数以上的增加。“茶叶”，就物质方面来说，饮茶有保健的作用，能生津解渴，对身体的益处早已被世人所肯定。因此，茶叶才能和咖啡、可可成为世界上的三
7、大饮料。然而，这世界三大饮料之中，唯独茶叶深具有较丰富的文化底蕴。所以饮茶的意义不仅在它生津、解渴、有益健康的物质功能，更因为它深厚的文化底蕴所散发出来的精神价值，在饮茶过程中所带来的平和心境、愉悦心情和充实的精神滋养。第二节 茶产业发展因此，喝茶不只是喝它的香、甘、韵味，还要喝它的文化内涵，享受它的精神文明。于是，在茶叶的活动中发展出“茶技”、“茶艺”、“茶道”，而形成“茶文化”。这是顺理成章的事，也是相得益彰的结果。如今一个成功的茶叶经营者，不能只是拥有经营理论，他还必须要有茶叶的知识、茶具的概念、茶艺文化的涵养，如“选茗艺茶”、“鉴泉评水”、“烹茶技术”、“茶具搭配”、“环境营造”、“茶
8、艺体统”等等相关的知识，都需要俱备有专业的修养。因此，成功的茶叶经营者，不是“茶叶”的经营者，而应该是“茶文化产业”的经营者。第二节 茶产业发展茶文化产业的经营范围，包含着两大内容，一是茶产品；二是茶文化。但茶产品不单是茶叶，还包括涉及到茶的文化产品，如文学作品、艺术品，以及茶文化服务，如茶艺服务、信息传播、广告咨询等等。茶文化产业是新兴的文化产业，所以，茶文化产业的发展是茶产品的生产销售和茶文化的推广的多元化发展，这也是茶文化产业发展的方向。目前，茶文化产业的发展速度跟不上文化产业的速度。需要加强协作、整合资源，通过创意和策划，打造出一批新的茶文化产业的项目。第二节 茶产业发展在茶艺服务方面
9、，应该不局限在茶馆茶楼里的茶饮服务，社会上一些会展、庆典等活动中也需要提供茶艺服务，有很大的潜在市场。在演艺娱乐方面，舞台茶艺作为高雅艺术和其他艺术相结合（如音乐、朗诵等），进行综合性文艺演出，以弘扬茶文化为主题的专场商业化演出几乎是空白。另外，茶文化活动包括茶文化节、茶文化博览会、家庭茶艺比赛或茶艺师技能比赛、茶文化教育和培训等方面也还有很大的发展空间。第三节 茶艺馆经营管理一、早期茶馆(一)书茶馆(二)清茶馆、棋茶馆(三)野茶馆和季节性的“茶棚”(四)大茶馆二、茶艺馆第三节 茶艺馆经营管理茶艺馆的类型茶艺馆的类型(一)庭院式茶艺馆 以中国江南园林建筑为蓝本，有小桥流水、亭台楼阁、曲径花丛、
10、拱门回廊，有一种“庭院深深深几许”的感觉。室内往往陈设民艺、木雕、文物、字画等，清净悠闲的氛围，有一种返璞归真、回归大自然的感觉，让人在现代工商业社会的都市里得到真正的心清神宁，令人进入“庭有山林趣，胸无尘俗思”的境界。(二)厅堂式茶艺馆 以传统的家居厅堂为蓝本，摆设古色古香的家具，张挂名人字画，陈列古董、工艺品等，布置典雅清幽。所用的茶桌、茶椅、茶几等，古朴、讲究，或红木、或明式，也有采用八仙桌、太师椅等，反映中国文人家居的厅堂陈设，让人感觉走进了书香门第的氛围。第三节 茶艺馆经营管理(三)乡土式茶艺馆 强调乡土的特色，追求乡土气息，以乡村田园风格为主轴，大都以农业社会时代的背景作为布置的基
11、调，竹木家具、马车、牛车、簑衣、斗笠、石臼、花轿等，凡是能反映乡土气味的东西就是布置的材料，有的直接利用已经少人居住的古屋、古厝加以整修成茶艺馆，有的特别设计成野趣十足的客栈门面，户外是花轿、牛车；屋内是古意盎然的古井、大灶，店里的工作人员穿凤仙装、店小二装来接待客人，更有一番情趣。(四)唐式茶艺馆 唐式茶艺馆的布置，也就是一般习惯说的“日本和式”荼艺馆，以拉门隔间，内置矮桌、坐垫，以木板、以榻榻米为地，人内往往需脱鞋，席地而坐，以竹帘、屏风或矮墙等作象征性的间隔，顶上大都以圆形灯笼为照明，有一种浓厚的东洋风味。第三节 茶艺馆经营管理（五）综合式茶艺馆 古今设备结合，东西形式合璧，室内室外相衬
12、的多种形式融为一炉的茶艺馆，以现代的科技设备创造传统的情境，以西方的实用主义结合东方的情调，这样的茶艺馆受到较多的年轻朋友欢迎。第三节 茶艺馆经营管理三、茶艺馆经营 就经营内容来说，茶艺馆大约可分为文化型，商业型，文化商业混合型等等。(一)文化型 将文学、艺术等功能相结在一起，经常举办各种讲座、座谈会，推广茶文化，馆内提供交谈、聚会、休闲品茗，并兼营字画、书籍、艺术品等的买卖，富有浓厚的文化气息，类似某些文化交流中心，也有些类似18世纪法国沙龙，靠经营的收入来维持；迫是，有创造文化、发扬文化的理念和功能。(二)商业型 以文化为包装，配合季节、庆典举办各种促销活动，以企业管理方式，经营茶叶、茶具
13、及品饮等的贩售，服务周到，但既是商业，一切以刨造利润为优先，因此，付费就较多了。第三节 茶艺馆经营管理(三)混合型以品茗为主，但也以商业经营来创造利润。因此，冰茶、葡萄酒、餐点等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅了。以上无论哪一种型态，哪一种经营方式，在茶艺文化蓬勃发展的时期，茶艺馆是一新起的行业，为求社会的肯定和人民的喜爱，首先应该改善与消费者接触的观念与做法，以茶艺为主要内容，加强服务。其次是以文化型的茶艺馆为中心，形成茶艺业是高尚的文化休闲事业。第三是建立正确的经营理念和贩卖作风，避免以色情招徕客户，以低级产品蒙骗消费者，让茶艺馆步向纯朴幽雅的境界。第三节 茶艺馆经营管理四、提升茶艺馆经营
14、管理的水平（怎样做好茶艺馆的经营管理）茶艺馆是文化含量非常高的企业，每个经营者都会有自己的经营理念和管理模式，我只是从一个消费者的角度，侧重以下三个方面。（一）科学化管理科学化管理范围很大，包括市场定位、成本控制、运营机制等所有人财物的管理，建立和完善规章制度，充分发挥茶艺馆的各项社会功能。管理不能是粗放型的，要细心，细致，例如注意对客户的资料搜集和保存，记载要尽可能地详细。第三节 茶艺馆经营管理细节决定成败。茶艺馆经营要注意细节的管理，争取让客人挑不出任何缺欠，不仅自茶叶、茶具和泡茶用水的质量要保障，包括店堂的窗明几净，洗手间的卫生，茶具的清洁，服务人员的整洁、清爽。茶具要齐全，泡什么茶用什
15、么样的茶具，一样也不能少，现在茶艺知识比较普及了，不少客人是内行。残破的茶具一定不能给客人用，对客人要体现出无微不至的关怀。这些都是从小见大，从细微处入手，整体面貌就会让客人感到舒适。茶艺馆实行会员优惠制（发放会员卡）为好。这也是促进消费的一种方式，满足客人的优越感，没有会员卡的要坚决不打折或少打折，待遇上一定要有所区分。第三节 茶艺馆经营管理（二）人性化管理 对人的管理，除了严格用制度约束以外还要关心茶艺服务员的生活。1、安排好员工的生活，包括食宿，按时发放工资等。还要丰富员工的业余文化生活，例如组织搞一些茶产地的旅游，增加员工对茶的了解和热爱。2、提供学习机会，鼓励学员考级。如考茶艺师，先
16、由个人垫付学费，然后茶艺馆每月补助，一两年之内补完，也利于她们稳定，鼓励学习，报销学费路费，使她们感到企业的温暖，从事茶艺工作的前途。第三节 茶艺馆经营管理 3、解决后顾之忧，茶艺馆的服务工作是受年龄限制的，年龄太大就不再适合。为了让她们安心工作，最好要在她们最好的年龄段期间学到一门以后谋生的技艺，当然，有的茶艺师可以考到茶艺技师、高级茶艺技师，可以从事茶艺馆管理或茶艺师培训工作，以此为长期的职业，但大多数服务员还是干到二十五、六岁就要离开茶艺服务的岗位。所以要让她们除了茶艺服务之外最好顺便再学会一门技能，如茶叶评审、企业管理、电脑操作、乐器演奏等等。（三）艺术化管理要提升茶艺馆的文化品味，艺
17、术品位，最好把茶艺馆办成“特色茶艺馆”、“主题茶艺馆”，如棋类茶艺馆、奇石茶艺馆、集邮茶艺馆、瓷器茶艺馆、花鸟鱼虫茶艺馆等。还可以专开养生茶馆，引导患者科学饮茶；培养茶疗师，让茶叶从更多的渠道为大家带来健康。为了茶馆业的发展需要不断地拓宽思路。第三节 茶艺馆经营管理第三节 茶艺馆经营管理五、提升茶艺师素质，发挥茶艺师作用在茶艺馆中要特别突出茶艺师的地位和作用。大型的茶艺馆还应该设有茶艺总监或首席茶艺师。茶艺馆可以委托社会办学机构培训茶艺师，也可以自行培训甚至为社会培训，还要培养出知名茶艺师。茶艺师是茶文化的直接传播者，作为茶艺师必须首先要有基本的茶叶知识，茶艺师要要有文化底蕴，对中国历史、中国
18、文学特别是茶方面的历史和文学知识尤其要了解。当然茶艺师的思想素质也很重要。要有良好的职业道德，服务态度。质茶艺师重要的是有气质，谈吐举止，文雅大方。有茶文化专家说茶艺馆是培养淑女的摇篮，的确是这样，在茶艺馆工作过的，出来就应该与众不同，所以说学茶艺是终生受用不尽的。第三节 茶艺馆经营管理茶艺馆的发展和创新茶艺馆经营者不仅要懂茶，还要了解茶文化。因为茶艺馆是茶文化的窗口，要掌握茶艺馆经营发展的动态。所以茶艺馆要购买一些茶文化书籍和报刊杂志，以便及时了解目前茶文化动态、信息。茶艺馆要提高知名度需要经常面向社会举办活动，每一两个月有一次主题活动，如“茶与健康”、“紫砂壶鉴赏”、“新茶品尝”等。茶艺馆还要突出“艺”字，把品茶活动上升到艺术境界。茶艺馆要有幽雅的环境。还要用好的茶具。高档消费要有高档享受，其中包括茶具精美艺术的享受，要在好的环境里，喝到好的茶叶，用到好的茶具，享受到美的茶艺服务。既然称为茶艺馆，就应该重视“茶艺”，不仅仅是生活型茶艺、实用型茶艺，表演型茶艺也不能忽视。在茶艺表演形式的创新方面，需要茶文化专家、茶艺馆经营者和茶艺师携手合作，编创出多种形式的茶艺节目，吸引各层次顾客，满足市场需求。总之，茶艺馆的经营要从单一提供茶水服务向多元化复合型发展。第三节 茶艺馆经营管理
