1、Document ControlDocument ControlCWD生产技术培训及生产技术培训及问题解决方案问题解决方案20100420 Li GuotaoDocument Control水处理技术水处理技术消毒控制微生物炭过滤控制味道、气味、有机物、氯原水强化过滤降低碱度(如果需要)供给生产精滤控制外观Document Control水处理技术水处理技术原水：原水：优质原水具有下列预期的特性：优质原水具有下列预期的特性：它是优质水的它是优质水的持续持续供应源。供应源。它的混浊度低。它的混浊度低。它的溶解固形物含量低。它的溶解固形物含量低。它的溶解有机物含量低。它的溶解有机物含量低。它的微生
2、物含量低。它的微生物含量低。它的碱度低。它的碱度低。它的重金属含量低。它的重金属含量低。它能避免受到外界污染源的影响。它能避免受到外界污染源的影响。它的分配系统中没有交叉连接。它的分配系统中没有交叉连接。软饮料制造商所用的水有二个基本来源：软饮料制造商所用的水有二个基本来源：公共供应商公共供应商自备水源自备水源Document Control 水处理技术水处理技术地表水源：地表水源：地表水源是指水典型地直接从敞开的水面吸入公共系统。地表水源通常容易受到以下的影响：农业农业野兽群野兽群空气污染空气污染植物腐烂植物腐烂人类其他活动人类其他活动Document Control水处理技术水处理技术地下
3、水源：地下水源：地下水原来被认为是“纯洁的”。地下水源受到地面水源的灌注。结果，地下水源也受到下列的影响：农业农业野兽群野兽群空气污染空气污染植物腐烂植物腐烂人类其他活动人类其他活动Document Control水处理技术水处理技术可口可乐公司感兴趣的化验项目可口可乐公司感兴趣的化验项目混浊度（混浊度计单位）pH值碱度(M碳酸钙)最终处理水中的残氯量或其它消毒剂含量氯化物硫酸盐硫酸盐和氯化物总量总硬度和钙硬度总溶解固形物(TDS)钠铁（溶解和不溶解的两种）铝（溶解和不溶解的两种）颜色味道气味三卤甲烷(THM)微生物指标-大肠杆菌计数-总菌数-关于微生物控制的其它当地法规要求温度当地法定机构所
4、需要的附加项目Document Control水处理技术水处理技术设备供应单位感兴趣的附加项目：设备供应单位感兴趣的附加项目：总有机碳总有机碳(TOC)锰锰泥浆浓度指数泥浆浓度指数可溶解的二氧化硅可溶解的二氧化硅胶体二氧化硅胶体二氧化硅溶解的有机碳溶解的有机碳Document Control水处理技术水处理技术 由于氯对沸石和大多数其它离子交由于氯对沸石和大多数其它离子交换树脂都是致命的，因此氯化水不得通换树脂都是致命的，因此氯化水不得通过沸石软化器。过沸石软化器。Document Control水处理技术水处理技术强化过滤过程强化过滤过程-定义定义：1。悬浮物，其中包括微生物和阻碍对所含微生
5、物进行消毒的杂质。例如：悬浮物，其中包括微生物和阻碍对所含微生物进行消毒的杂质。例如：胶体物质悬浮颗粒病毒细菌原生动物2。溶解的杂质，包括对健康有威胁的化学药品：溶解的杂质，包括对健康有威胁的化学药品：某些消毒剂副产品的母体材料某些杀虫剂某些金属Document Control水处理技术水处理技术大絮凝团形成的大絮凝团形成的自由空间自由空间絮凝絮凝过滤过滤排出系统排出系统深层颗粒介质絮深层颗粒介质絮凝凝/过滤室过滤室静态混合器静态混合器原水原水絮凝剂絮凝剂（通常只为2毫克/升-10毫克/升）Document Control水处理技术水处理技术强化过滤的优点强化过滤的优点强化过滤过程是多级系统，
6、有下列优点：除去隐蔽或阻碍消毒剂对微生物作用的物质。除去能和消毒剂相对抗的诸如胶体和颗粒等杂质，因而对减少对消毒剂的总需求量。在某种良好的条件下,可除去天然有机物(NOM)，后者可以作为消毒剂副产品的母体材料。作为室内的第一级来除去消毒剂之类的杂质，这种消毒剂可能在不知觉的情况下通过原水设备供入。降低传统上依靠炭来除去的化学药品和混合物。这样可以降低对颗粒活性炭滤器的需求，并从而降低价格昂贵的活性炭的更换和为保持活性炭处于最高效率所需要的蒸汽再生过程。防止地下水污染。2.7防止分配系统受到污染。8防止原水质量不知不觉的下降。Document Control水处理技术水处理技术在线絮凝系统对原水
7、的一般要求在线絮凝系统对原水的一般要求混浊度混浊度 5NTUKMnO4 5ppm铁铁 0.3ppm锰锰 0.05ppmTOC 3ppmDocument Control城市水进口絮凝剂静态混合器深层颗粒介质室消毒/储存缸颗粒活性炭净化器精滤器强化过滤元件Document Control水处理技术水处理技术颗粒介质的种类颗粒介质的种类强化过滤过程中所用的介质主要有四种：强化过滤过程中所用的介质主要有四种：无烟煤石英砂石榴石砾石颗粒介质过滤器可以由下列介质组合而成。颗粒介质过滤器可以由下列介质组合而成。单介质 只采用一种颗粒介质双介质 二种颗粒介质多介质 三种或三种以上颗粒介质Document Co
8、ntrol流入的水流入的水过滤水过滤水砾石支撑层和排放砾石支撑层和排放石英砂石英砂50%空间供反洗时空间供反洗时床膨胀用床膨胀用无烟煤无烟煤Document Control水处理技术水处理技术消毒 化学消毒的优点氯有许多优点，包括：以较少的剂量和较短的接触时间，即可有效杀灭大范围的微生物。提供残余消毒作用。能用颗粒活性炭除去。许多消毒副产品可用颗粒活性炭控制。可以用作为氧化剂，将二价铁（Fe+2）变为三价铁（Fe+3）。可用于氧化水中的某些有机物。水中的氯形式水中的氯形式水中具有消毒作用的氯存在二种形式：游离氯 结合氯总氯量（各种来源）=游离氯+结合氯Document Control准则游离氯
9、氯胺二氧化氯臭氧紫外线其它卤素消毒剂1.消毒剂已被公司总部认可是否否某些特殊应用场合（例如瓶装水）某些特殊应用场合（例如精滤）否1.迅速使大多数微生物失去活力是否是是1.残余消毒能力是是是是被限制否是1.对背景水状态的变化不太敏感是是是是否是1.消毒副产品易被识别是是（比游离氯少）是（比游离氯少）是（比游离氯少）否否1.用多级水处理可控制消毒副产品是是否1.残余消毒剂可用多级水处理除去是是（有困难）是（有困难）无Document Control水处理技术水处理技术炭过滤炭过滤 蒸汽或热碱溶液再生蒸汽或热碱溶液再生蒸汽进口蒸汽进口有足够高度可使床上方有有足够高度可使床上方有50%自由空间自由空间
10、316不锈钢结构不锈钢结构流量不大于流量不大于1加仑每分每立方英尺（加仑每分每立方英尺（140升每分每立升每分每立方米）方米）最小床深最小床深5英尺（英尺（1.5米）米）高瘦型塔，而非矮胖型塔高瘦型塔，而非矮胖型塔Document Control水处理技术水处理技术颗粒活性炭种类沥青炭褐煤炭椰壳炭木炭挤压泥煤炭颗粒活性炭用于控制引起异常味道的水的成份。引起气味的水的成份。不希望有的成份，如三卤甲烷和某些杀虫剂。最终处理水中的氯。Document Control水处理技术水处理技术炭过滤炭过滤 过滤水的 大于进水中的 。MSLSLSLSMSMSLSLSLSLSMSLSLSLSLSMSMSLSLS
11、LSLSLSLSLSLSLSLSMSMSLSMSMS水加上溶解度较低的有机物和溶解度更高的有机物流入=溶解度更高的化合物（例如三卤甲烷）不再有吸附侧。流入的溶解度较低的有机物开始夺取已被极化化合物所占据的位置。MS=溶解度较低的化合物过滤水的 大于进水中的 Document Control水处理技术水处理技术颗粒活性炭的再生吸附力随着时间而失去，并取决于加在活性炭上的“负载”。最好用蒸汽再生（6至8小时），“剥去”吸附物，并部分恢复炭的吸附力。Document Control水处理技术水处理技术1.反渗透原理反渗透原理反渗透流反渗透流渗透平衡渗透平衡纯水纯水盐溶液盐溶液纯水纯水半渗透膜半渗透膜
12、半渗透膜半渗透膜盐溶液盐溶液渗透压头渗透压头（压力）（压力）Document Control水处理技术水处理技术1.反渗透原理反渗透原理反渗透反渗透压力压力纯水纯水盐溶液盐溶液半透膜半透膜用人工（我们用泵）将压力施加在盐溶液上，它使纯水渗透到半渗透膜的另一侧。Document Control水处理技术水处理技术1.反渗透原理反渗透原理1.典型的反渗透过程图示如下：供给水流高压泵半渗透漠渗透液（成品水）渗透流浓缩液阀浓缩液流Document Control水处理技术水处理技术受半渗透膜限制的介质受半渗透膜限制的介质在设计水处理系统时，特别重要的是要了解哪些介质能被半在设计水处理系统时，特别重要的
13、是要了解哪些介质能被半渗透膜所挡住，而哪些介质能通过半渗透膜。渗透膜所挡住，而哪些介质能通过半渗透膜。气体能通过薄膜，其中包括：气体能通过薄膜，其中包括：氯气氯气挥发性有机化合物，例如三卤甲烷挥发性有机化合物，例如三卤甲烷硫化氢硫化氢其它气体其它气体薄膜能挡住的颗粒介质包括：薄膜能挡住的颗粒介质包括：微生物微生物混浊度混浊度溶解的固体溶解的固体Document Control水处理技术水处理技术020406080100反渗透纳滤超滤一价盐（带一个电荷的,例如Na+)二价盐（带二个电荷的,例如CA+）%百分比Document Control水处理技术水处理技术薄膜材料性质薄膜材料性质1。乙酸纤维
14、素。乙酸纤维素乙酸纤维素是价格低镰的薄膜材料。乙酸纤维素的主要优点是它允许有相当的氯存在，而多数城市自来水都含有某种程度的氯。乙酸纤维素的主要缺点是它容易被吃纤维素的微生物所攻击。因此十分重要的是，要让少量残余氧化剂（氯）通过薄膜，来控制微生物的生长。2。聚酰胺。聚酰胺聚酰胺是价格较高的薄膜材料。聚酰胺的主要优点是其薄膜可以制造得比较薄，因此它的工作压力可以比乙酸纤维素低些。聚酰胺的主要缺点是它不能容忍任何氧化剂，例如氯气。因为这一点，聚酰胺薄膜通常需要更多次的清洗和消毒，以控制微生物污染。由于聚酰胺不能容忍任何的氯气，通常在薄膜之前，安装颗粒活性炭净化器。Document Control水处
15、理问题a.原水水质全分析报告（送样至TSL，TSL不能检测项联系相关机构检测，收集一份当地自来水公司水质检测报告）b.其它水质检测（依据可乐通知。如THM、溴酸盐等）c.原水、砂滤水、碳滤水、处理水、RO水 检测项目及频率（P129及审核模块Water）问题：SOP？如何培训？考试？上岗授权？交接班纪录？运行参数？水质监控？三周完善 史Document Control糖浆制造技术糖浆制造技术溶糖溶糖当唯一可获得的糖不能满足精制糖的所有规格时，要采取热炭处理过程。糖精制或提炼过程中由于处理不当或不完整而引起的杂质，可能对饮料质量有负面影响。这一过程的安排是输入处理水和加热至85的颗粒糖。在该溶液
16、中加入活性炭和过滤助剂，然后予以滤除。Document Control糖浆制造技术糖浆制造技术关键控制点关键控制点 监视参数监视参数(1)反应罐反应罐-活性炭数量活性炭数量 口味口味/气味气味/外观外观 -温度和接触时间温度和接触时间 颜色和微生物颜色和微生物Document Control糖浆制造技术糖浆制造技术溶糖：溶糖：水：处理水，水：处理水，微生物微生物 理化性能理化性能糖：糖：RBU 杂质杂质 微生物微生物活性炭：颗粒大小活性炭：颗粒大小 pH 值值 杂质量（重金属）杂质量（重金属）硅藻土：颗粒大小硅藻土：颗粒大小 pH 值值 杂质量（重金属）杂质量（重金属）Document Con
17、trol糖浆制造技术糖浆制造技术溶糖实践溶糖实践-保温时间（不停搅拌）保温时间（不停搅拌）-反反应时间应时间-过滤过滤-单糖标准：单糖标准：RBU白利度口味气味微生物保存温度保存时间Document Controla.预涂：滤膜确认、保留滤膜预涂：滤膜确认、保留滤膜b.溶糖：溶糖：85 30min 0.1%-0.5%活性碳与硅藻土活性碳与硅藻土c.过滤：筛网过滤器中安装磁棒过滤：筛网过滤器中安装磁棒d.冷却检测：冷却检测：25 24h T/O/A、Brix、色值、杂质（、色值、杂质（0.45um黑、白滤膜确黑、白滤膜确认）、微生物认）、微生物（见审核模块（见审核模块Syrup）问题：问题：SO
18、P？溶糖间卫生状况？工具？记录？溶糖间卫生状况？工具？记录？溶糖溶糖Document Control糖浆制造技术糖浆制造技术调配：调配：MI：各种主剂的：各种主剂的 先后顺序不能搞错，先后顺序不能搞错，溶解搅拌时间溶解搅拌时间 整包使用整包使用 按缸分好主剂按缸分好主剂 双重确认制度双重确认制度Document Control糖浆制造技术糖浆制造技术果汁果肉的解冻果汁果肉的解冻:解冻时间解冻时间果汁分称的要求？果汁分称的要求？碎冰机的清洁（清洁后的评估？碎冰机的清洁（清洁后的评估？）Document Control糖浆制造技术糖浆制造技术后糖标准：后糖标准：白利度白利度口味口味气味气味pH 酸
19、度酸度微生物微生物（果肉含量、茶多酚相关产品）（果肉含量、茶多酚相关产品）保存温度、保存时间。保存温度、保存时间。Document Control3.Final syrup确认简单糖浆用量确认简单糖浆用量 干糖的二次确认干糖的二次确认 P1C 搅拌速度、时间、缓慢加入搅拌速度、时间、缓慢加入 0.8um滤膜确认滤膜确认 确认补水确认补水/补糖补糖 后糖检测后糖检测 T/O/A、Brix、总酸（、总酸（以柠檬酸计以柠檬酸计）、）、PH、温度（储存时间、温度（储存时间）、果肉含量）、果肉含量/均匀度均匀度/无果肉上浮（无果肉上浮（果肉含量检测方法果肉含量检测方法）问题：问题：SOP？培训？管道走向
20、？记录？清洁操作？培训？管道走向？记录？清洁操作？Document Control果肉果肉PULP的解冻的解冻:-生产协调；生产协调；-或需要配置专用解冻环境；时间效果评估或需要配置专用解冻环境；时间效果评估西安富田西安富田3535度室温下解冻度室温下解冻3030小时状况：小时状况：Document Control一些针对性测试项目项目1、确定原果肉颗粒大小是否合格？、确定原果肉颗粒大小是否合格？步骤一:取50g解冻后的果肉放入2000ml烧杯中,加入1000毫升RO水稀释,用玻璃棒轻微搅拌15后静置10分钟,检测果肉含量单位g/100ml。100目和20目 各两次 解决方法:已经要求主剂厂发
21、新疆的都是大桶果肉。步骤二步骤二:以上果肉所在缸后糖完成后立即取以上果肉所在缸后糖完成后立即取500ml后糖检测果肉含量单位后糖检测果肉含量单位g/100ml。100目和目和20目各两次目各两次 解决方法解决方法:适宜的自然解冻适宜的自然解冻,表层及四周已经解冻表层及四周已经解冻,内部已经内部已经“酥酥”了了,此时碎冰机对果肉颗粒大小的影此时碎冰机对果肉颗粒大小的影响会降到最低响会降到最低;如果是使用温水等如果是使用温水等 强化解冻强化解冻,虽然表层已经解冻但是内部还是虽然表层已经解冻但是内部还是“冰疙瘩冰疙瘩”,完全靠碎冰机将果肉一层层完全靠碎冰机将果肉一层层“刮刮”下来下来,此时此时碎冰机
22、对果肉颗粒大小的影响会最碎冰机对果肉颗粒大小的影响会最 大大,所以必须合理的安排果肉解冻时间。所以必须合理的安排果肉解冻时间。项目项目2、确定搅拌对果肉颗粒大小的影响、确定搅拌对果肉颗粒大小的影响 步骤三步骤三:每小时取后糖每小时取后糖500ml检测果肉含量单位检测果肉含量单位g/100ml。100目和目和20目每小各两次目每小各两次 解决方法解决方法:如果罐装不顺如果罐装不顺,后糖完成后至送料前后糖完成后至送料前15分钟分钟,尽可能降低搅拌速度或改用间歇式搅拌尽可能降低搅拌速度或改用间歇式搅拌;正常生正常生产送料过程中只要能保证果肉不上浮、产送料过程中只要能保证果肉不上浮、下沉可能减低搅拌速
23、度或改用间歇式搅拌下沉可能减低搅拌速度或改用间歇式搅拌.项目项目3、确定、确定UHT对果肉颗粒大小的影响对果肉颗粒大小的影响 步骤四步骤四:每小时从每小时从UHT平衡缸溢流后取样平衡缸溢流后取样500ml检测果肉含量单位检测果肉含量单位g/100ml。100目和目和20目每小各两次目每小各两次 解决方法解决方法:减少循环减少循环,定时赶料定时赶料.项目项目4、确定灌注机对果肉颗粒大小的影响、确定灌注机对果肉颗粒大小的影响 步骤五步骤五:灌注机的正常每小时果肉含量测试。灌注机的正常每小时果肉含量测试。步骤六步骤六:所有数据对比分析原因实施改善。改善后对比复测所有数据对比分析原因实施改善。改善后对
24、比复测.Document Control一些解决方法Document Control4.UHTa.送料过滤送料过滤 MM 4mm滤网滤网 其它其它100目目b.平衡缸（生产平衡缸（生产MM需要有搅拌）、预热需要有搅拌）、预热c.杀菌、保持杀菌、保持 97-99（保持管出口）、大于（保持管出口）、大于10s 连续温度记录连续温度记录d.降温进灌注机降温进灌注机Document Control5.Fillinga.平衡缸平衡缸 搅拌、温度探头（搅拌、温度探头（非结晶瓶口）非结晶瓶口）b.洗瓶洗瓶 一级一级1-3ppm/15-25ppm 二级二级1-3ppmc.洗盖洗盖 6-8ppm浸泡浸泡1-3p
25、pm冲洗或冲洗或UV灯灯d.灌装旋盖灌装旋盖 Brix、PH、总酸、中心温度、容量、扭矩、残留、总酸、中心温度、容量、扭矩、残留、PAT（见审核模块（见审核模块Hot-filling）Document Control充填机充填机UHT 平衡缸平衡缸充填机充填机回收缸回收缸杀杀菌机菌机(UHT)环环缸缸灌注灌注 86C97-99 C小于小于15%回流回流92-94 C调调配缸配缸 生产工艺流程及参数生产工艺流程及参数正常生产状态下的工艺流程正常生产状态下的工艺流程适当回流保持回收缸内液料的流动适当回流保持回收缸内液料的流动冷却冷却Document ControlFiller充填机充填机UHT 平
26、衡缸平衡缸杀杀菌机菌机(UHT)环环缸缸 PET灌灌注注 86C95 C 回收缸回收缸调配回收缸调配回收缸调调配缸配缸停机生产状况下的工艺流程停机生产状况下的工艺流程34%Re-circulation from filler生产停机时，保持充填机充填头回流生产停机时，保持充填机充填头回流97-99 C冷却冷却Document Control 品控品控理化、微生物、原物料理化、微生物、原物料 实验室：实验室：设计、设计、GMP、换气、换气、化学品管理（标签、储藏）化学品管理（标签、储藏）Document Control 品控品控理化、微生物、原物料理化、微生物、原物料理化检验：理化检验：仪器的准
27、确度仪器的准确度检验人员的水平检验人员的水平责任心！责任心！Document Control 品控品控理化、微生物、原物料理化、微生物、原物料微生物：微生物：无菌概念无菌概念无菌操作无菌操作无菌环境（无菌室、空调、拖地工具等）无菌环境（无菌室、空调、拖地工具等）Document Control 品控品控理化、微生物、原物料理化、微生物、原物料原物料检验：原物料检验：验收人员的技能（知晓各原料的制造原理）验收人员的技能（知晓各原料的制造原理）瓶坯瓶坯塑盖塑盖标签标签纸箱纸箱收缩膜收缩膜糖糖氮气氮气Document Control 仓库管理仓库管理仓库管理的一般要求：仓库管理的一般要求：温湿度温湿度光照光照灰尘灰尘虫鼠控制虫鼠控制消防消防安全安全Document Control 仓库管理仓库管理物料管理：物料管理：帐帐物物卡卡区位管理（编号）区位管理（编号）Document Control 仓库管理仓库管理冷冻库冷藏库：冷冻库冷藏库：温度记录温度记录报警报警连续温度记录连续温度记录达到要求的温度达到要求的温度
