1、1.1.代谢类型包括？酵母菌的代谢类型是？代谢类型包括？酵母菌的代谢类型是？3.3.酵母细胞的特点？酵母细胞的特点？4.4.酵母菌生活的环境，生长温度，发酵温度分别是？酵母菌生活的环境，生长温度，发酵温度分别是？5.5.红葡萄酒颜色如何来？红葡萄酒颜色如何来？6.6.酵母菌在有氧和无氧条件下呼吸作用方程式？酵母菌在有氧和无氧条件下呼吸作用方程式？7.7.醋酸菌为原核生物，其代谢类型、生殖方式、最适温度分醋酸菌为原核生物，其代谢类型、生殖方式、最适温度分别是？别是？8.8.变酸的酒表面的菌膜是？变酸的酒表面的菌膜是？9.9.氧气糖源充足时醋酸菌如何生活，糖源不足时呢？氧气糖源充足时醋酸菌如何生活
2、，糖源不足时呢？写出相关方程式写出相关方程式第1页，共16页。10.10.果酒发酵时把瓶盖拧松而不打开是因为？果酒发酵时把瓶盖拧松而不打开是因为？11.11.充气口、排气出料口各自作用，排气口连长充气口、排气出料口各自作用，排气口连长 胶管目的胶管目的12.12.果酒、果醋制作最适发酵温度、时间？果酒、果醋制作最适发酵温度、时间？13.13.洗发酵瓶时所用酒精度数，装瓶时留洗发酵瓶时所用酒精度数，装瓶时留1/31/3空间空间 目的目的14.14.不能反复冲洗及先冲洗再去枝梗的目的不能反复冲洗及先冲洗再去枝梗的目的15.15.酒精如何用重铬酸钾检测？酒精如何用重铬酸钾检测？第2页，共16页。1.
3、1.制作腐乳的菌种？起主要作用的是？制作腐乳的菌种？起主要作用的是？2.2.毛霉是一种丝状毛霉是一种丝状_，_核生物，繁殖方式？代核生物，繁殖方式？代 谢类型？谢类型？3.3.制作腐乳的原理？步骤？菌种来源？制作腐乳的原理？步骤？菌种来源？4.4.毛霉的生长控制的温度？毛霉的生长控制的温度？5.5.加盐时如何具体操作？加盐时如何具体操作？6.6.加盐的作用？加盐的作用？7.7.卤汤由卤汤由_和和_配制而成，各自的作用？配制而成，各自的作用？8.8.腌制腐乳的玻璃瓶如何处理？封瓶时如何防止瓶口腌制腐乳的玻璃瓶如何处理？封瓶时如何防止瓶口 被污染？被污染？9.9.选用豆腐的含水量？卤汤中酒的含量？
4、选用豆腐的含水量？卤汤中酒的含量？第3页，共16页。1.1.乳酸菌的细胞特点，代谢类型，分类，呼吸方程式。乳酸菌的细胞特点，代谢类型，分类，呼吸方程式。2.2.亚硝酸盐在食品生产中用作亚硝酸盐在食品生产中用作_,_,国家标准，肉制品、国家标准，肉制品、腌菜、婴儿奶粉中亚硝酸盐含量分别控制在多少？腌菜、婴儿奶粉中亚硝酸盐含量分别控制在多少？3.3.人体摄入亚硝酸盐总量达人体摄入亚硝酸盐总量达_，引起中毒，摄入总量达，引起中毒，摄入总量达 到到_，会引起死亡。，会引起死亡。4.4.简单叙述亚硝酸盐的危害。简单叙述亚硝酸盐的危害。5.5.泡菜制作中，盐与水的比例，煮沸目的，冷却目的泡菜制作中，盐与水
5、的比例，煮沸目的，冷却目的6.6.泡菜装入坛后要向泡菜坛边缘水槽中泡菜装入坛后要向泡菜坛边缘水槽中_，目的，目的_。7.7.泡菜研制过程中要注意控制腌制的泡菜研制过程中要注意控制腌制的_、_、_，什么情况会造成细菌繁殖，亚硝酸盐含量增加。什么情况会造成细菌繁殖，亚硝酸盐含量增加。第4页，共16页。8.8.测定亚硝酸盐含量的方法、原理。测定亚硝酸盐含量的方法、原理。9.9.测定亚硝酸盐含量的操作步骤。测定亚硝酸盐含量的操作步骤。10.10.对氨基苯磺酸，对氨基苯磺酸，N-1-N-1-萘基乙二胺盐酸盐配萘基乙二胺盐酸盐配置好后如何保存。置好后如何保存。11.11.亚硝酸盐含量的计算方法。亚硝酸盐含
6、量的计算方法。第5页，共16页。1.1.培养基一般都含有培养基一般都含有_、_、_、_，除此培养基还需要满足，除此培养基还需要满足微生物生长对微生物生长对_、_、_的要求，乳酸杆菌，真菌，细菌，的要求，乳酸杆菌，真菌，细菌，厌氧菌培养基配制有啥特殊要求。厌氧菌培养基配制有啥特殊要求。2.2.培养基按性质、用途和成分分别分为？培养基按性质、用途和成分分别分为？3.3.无菌技术的关键是？消毒和灭菌的区别？无菌技术的关键是？消毒和灭菌的区别？4.4.常用的消毒常用的消毒和灭菌方法有？和灭菌方法有？培养皿、培养基、接种针分别用哪一种灭菌方法？培养皿、培养基、接种针分别用哪一种灭菌方法？5.5.培养基配
7、置的步骤。培养基配置的步骤。PHPH值在灭菌前调还是灭菌后？值在灭菌前调还是灭菌后？6.6.最常用的接种方法是最常用的接种方法是_和和_。平板划线第一步以及每次划。平板划线第一步以及每次划 线之前灼烧接种环目的，划线结束时灼烧的目的。线之前灼烧接种环目的，划线结束时灼烧的目的。7.7.划线时不能划破培养基的原因。划线时不能划破培养基的原因。8.8.对于频繁使用的菌种，用对于频繁使用的菌种，用_方法保藏，所用的培养基为方法保藏，所用的培养基为_ 放在放在_冰箱。长期保藏的菌种，采用冰箱。长期保藏的菌种，采用_方法，放在方法，放在_冷冻箱冷冻箱第6页，共16页。1.1.用用_培养基分离分解尿素的细
8、菌，该细菌体内含有培养基分离分解尿素的细菌，该细菌体内含有_，能，能 将尿素分解为将尿素分解为_，使培养基，使培养基PH_PH_，与，与_指示剂显指示剂显_颜色。颜色。2.2.最常用的活菌计数法是最常用的活菌计数法是_，一般选菌落数在，一般选菌落数在_的平板计数，缺点是的平板计数，缺点是统计菌落数比实际值统计菌落数比实际值_，此外，此外，_也是测定微生物数量常用方法。也是测定微生物数量常用方法。3.3.细菌适宜在细菌适宜在_、_、_的土壤中生长，绝大多数分布在的土壤中生长，绝大多数分布在 距地表距地表_土壤中。土壤中。4.4.细菌、放线菌、真菌的稀释倍数、培养时间和温度分别是？细菌、放线菌、真
9、菌的稀释倍数、培养时间和温度分别是？5.5.分离不同的微生物采用不同的稀释度，其原是分离不同的微生物采用不同的稀释度，其原是 ，其目，其目的是保证获得的是保证获得 的平板。的平板。7.7.菌落特征有哪些？菌落特征有哪些？8.8.每克土样中菌落数如何计算每克土样中菌落数如何计算9.PCR9.PCR技术又叫技术又叫_，用到，用到_酶。酶。第7页，共16页。1.1.纤维素是由纤维素是由_首尾相连的高分子化合物，是地球上含量最首尾相连的高分子化合物，是地球上含量最 丰富的丰富的_，_ _ _ _ _ _ 等富含纤维素。等富含纤维素。2.2.纤维素酶是一种复合酶，包括纤维素酶是一种复合酶，包括_ _ _
10、 _ _。纤维素通过怎。纤维素通过怎 的过程被最终分解为葡萄糖？的过程被最终分解为葡萄糖？3.3.纤维素分解菌的筛选方法是纤维素分解菌的筛选方法是_，原理为刚果红与，原理为刚果红与_形成红形成红 色复合物，但不与色复合物，但不与_ _ _形成红色复合物。当纤维素被纤形成红色复合物。当纤维素被纤 维素酶分解后，会出现以维素酶分解后，会出现以_为中心的透明圈，可根据为中心的透明圈，可根据_来来 筛选纤维素分解菌筛选纤维素分解菌4.4.分离纤维素分解菌时，选择分离纤维素分解菌时，选择_环境，还可以将滤纸埋在环境，还可以将滤纸埋在_ 土壤中，原因是土壤中，原因是_？5.5.选择培养的目的选择培养的目的
11、_？第8页，共16页。6.6.刚果红染色方法一是先刚果红染色方法一是先_再加入再加入_进行颜色反应；方进行颜色反应；方法二是在法二是在_时就加刚果红。时就加刚果红。7.7.方法一中加方法一中加NaClNaCl的目的的目的_，刚果红需用灭菌吗，刚果红需用灭菌吗?方法二中的刚果红呢？方法二中的刚果红呢？.8.8.为了确定分离得到的是纤维素分解菌，还需要进行为了确定分离得到的是纤维素分解菌，还需要进行_ _ 实验，纤维素酶的发酵方法有实验，纤维素酶的发酵方法有_ _ 发酵和发酵和_ _ 发酵。纤维素酶测定方法是对纤维素酶发酵。纤维素酶测定方法是对纤维素酶分解滤纸等纤维素所产生的分解滤纸等纤维素所产生
12、的_ _ 含量进行定量测含量进行定量测定。定。第9页，共16页。1.1.组织培养的过程组织培养的过程2.2.脱分化、再分化、愈伤组织、外植体含义脱分化、再分化、愈伤组织、外植体含义3.3.影响组织培养的因素。影响组织培养的因素。4.4.用于组织培养的营养包括？大量元素有？微量元素有？用于组织培养的营养包括？大量元素有？微量元素有？有机物呢？各自的作用又是什么？有机物呢？各自的作用又是什么？5.5.组织培养中常用的植物激素是？组织培养中常用的植物激素是？使用顺序和用量对组培结果又什么影响？使用顺序和用量对组培结果又什么影响？6.6.菊花组培的环境条件？菊花组培的环境条件？7.7.组培的整体操作步
13、骤包括？组培的整体操作步骤包括？8.MS8.MS培养基的制备过程，各母液浓缩度，培养基的配置步骤，灭菌方法？培养基的制备过程，各母液浓缩度，培养基的配置步骤，灭菌方法？9.9.外植体消毒的方法，如何移栽？外植体消毒的方法，如何移栽？第10页，共16页。1.1.单倍体育种的方法，过程，优点？单倍体育种的方法，过程，优点？2.2.被子植物花粉粒如何形成，经历了哪些阶段，涉及到哪些分裂被子植物花粉粒如何形成，经历了哪些阶段，涉及到哪些分裂方式，方式，1 1个花粉母细胞形成几个精子？个花粉母细胞形成几个精子？3.3.月季花粉组培涉及的两种途径，不同途径取决于？月季花粉组培涉及的两种途径，不同途径取决于
14、？4.4.月季花粉组培的影响因素？按花期、花药、花蕾分别选什么月季花粉组培的影响因素？按花期、花药、花蕾分别选什么时候培养？时候培养？5.5.如何确定材料是否合格，常用染色法为？细胞核不好着如何确定材料是否合格，常用染色法为？细胞核不好着色时染色法，将核染成什么颜色？色时染色法，将核染成什么颜色？6.6.接种时如何操作？花药培养的条件？接种时如何操作？花药培养的条件？7.7.如何转移？转移后鉴定什么？如何转移？转移后鉴定什么？第11页，共16页。1.1.果胶酶的来源、作用及组成，酶活性大小可用什么表示？果胶酶的来源、作用及组成，酶活性大小可用什么表示？2.2.果胶的作用、成分、特点。果胶的作用
15、、成分、特点。3.3.什么是酶的最适用量，探究酶最适用量有什么意义？什么是酶的最适用量，探究酶最适用量有什么意义？4.4.为什么在混合苹果泥和果胶酶之前要将果泥和果胶酶分装不为什么在混合苹果泥和果胶酶之前要将果泥和果胶酶分装不同试管中恒温处理？同试管中恒温处理？6.6.固定化酶技术的优点，高果糖浆制备所用反应物和酶固定化酶技术的优点，高果糖浆制备所用反应物和酶.7.7.固定化细胞技术的优点、常用载体固定化细胞技术的优点、常用载体8.8.常用的固定化方法，酶和细胞分别用哪种方法，原因？常用的固定化方法，酶和细胞分别用哪种方法，原因？9.9.制备固定化酵母细胞的步骤制备固定化酵母细胞的步骤10.1
16、0.制备海藻酸钠的注意事项，浓度过高过低有啥影响制备海藻酸钠的注意事项，浓度过高过低有啥影响11.11.凝胶珠制备是否成功的指标。凝胶珠制备是否成功的指标。第12页，共16页。1.1.用用NaClNaCl粗提取粗提取DNADNA的原理，图的原理，图5-15-1。除了除了NaclNacl外，还能用那些方法提纯外，还能用那些方法提纯DNADNA？2.DNA2.DNA提取实验的取材原则，一般不选哪种材料？提取实验的取材原则，一般不选哪种材料？3.3.动物细胞和植物细胞分别如何破碎？动物细胞和植物细胞分别如何破碎？4.4.为什么反复的溶解与析出为什么反复的溶解与析出DNADNA能够去除杂质？能够去除杂
17、质？去除杂质的三种方案？去除杂质的三种方案？5.DNA5.DNA如何鉴定，实验过程搅拌要注意什么，原因？如何鉴定，实验过程搅拌要注意什么，原因？6.6.血液样品加什么防止凝固？二苯胺的配置需要注意什么？血液样品加什么防止凝固？二苯胺的配置需要注意什么？7.PCR7.PCR的全称，本质？需要的五个条件？的全称，本质？需要的五个条件？8.8.引物的作用，引物的作用，DNADNA合成的方向？合成的方向？9.9.什么热变性？什么热变性？PCRPCR每个循环包括哪三步，各自条件为？每个循环包括哪三步，各自条件为？10.10.注意注意PCRPCR过程的操作提示（过程的操作提示（P62P62）。会）。会PC
18、RPCR有关计算。有关计算。第13页，共16页。1.1.凝胶色谱法定义、其分离蛋白质的原理？凝胶色谱法定义、其分离蛋白质的原理？2.2.凝胶的成分、结构？常用的缓冲对有？缓冲液的作用？凝胶的成分、结构？常用的缓冲对有？缓冲液的作用？3.3.电泳的原理？最长用的两种电泳方法？电泳的原理？最长用的两种电泳方法？4.SDS4.SDS的作用，的作用，SDS-SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定结果是？聚丙烯酰胺凝胶电泳测定结果是？5.5.蛋白质提取和分离的四步依次是？蛋白质提取和分离的四步依次是？6.6.分离血红蛋白所用的材料及用该材料的原因？分离血红蛋白所用的材料及用该材料的原因？7.7.样品处理及粗分离
19、四步依次是？样品处理及粗分离四步依次是？8.8.红细胞洗涤的目的及标准？洗涤次数不能过少的原因？离心速度红细胞洗涤的目的及标准？洗涤次数不能过少的原因？离心速度不能过高过长，时间不能过长的原因？不能过高过长，时间不能过长的原因？9.9.血红蛋白释放用到啥？血红蛋白溶液离心后在第几层？血红蛋白释放用到啥？血红蛋白溶液离心后在第几层？10.10.透析用到什么？透析袋的特点和作用？透析用到什么？透析袋的特点和作用？11.11.凝胶色谱装填时的注意事项，色谱柱制作成功的标志。凝胶色谱装填时的注意事项，色谱柱制作成功的标志。第14页，共16页。1.1.植物芳香油提取的三种方法，各自的原理？植物芳香油提取
20、的三种方法，各自的原理？2.2.柑橘、柠檬油提取用什么方法，为啥不能用蒸馏法？柑橘、柠檬油提取用什么方法，为啥不能用蒸馏法？3.3.玫瑰精油的理化性质、提取方法、流程、注意事项。玫瑰精油的理化性质、提取方法、流程、注意事项。4.4.玫瑰花与清水比例，玫瑰花与清水比例，NaClNaCl、无水、无水Na2SO4Na2SO4作用？作用？5.5.橘皮精油的特点、成分、提取方法、流程？橘皮精油的特点、成分、提取方法、流程？6.6.石灰水的作用？为使橘皮油易与水分离，如何操作？石灰水的作用？为使橘皮油易与水分离，如何操作？8.8.提橘皮油时，石灰水浸泡时间？橘皮须浸透的原因？提橘皮油时，石灰水浸泡时间？橘
21、皮须浸透的原因？9.9.橘皮油提取时两次过滤所用的材料，最终的橘皮精油由橘皮油提取时两次过滤所用的材料，最终的橘皮精油由什么结合形成？什么结合形成？10.10.出油率计算公式。出油率计算公式。第15页，共16页。1.1.胡萝卜素种类、用途、性质、工业及实验室方法？胡萝卜素种类、用途、性质、工业及实验室方法？2.2.萃取剂种类、选择原则？萃取剂种类、选择原则？3.3.萃取的影响因素，材料、时间、温度各有啥要求？萃取的影响因素，材料、时间、温度各有啥要求？4.4.萃取的用什么加热，原因？萃取的用什么加热，原因？5.5.为了防止有机溶剂挥发，须怎样操作？为了防止有机溶剂挥发，须怎样操作？6.6.萃取液浓缩用什么装置？浓缩前过滤目的？萃取液浓缩用什么装置？浓缩前过滤目的？7.7.干燥时温度、时间要求，干燥效果与什么有关？干燥时温度、时间要求，干燥效果与什么有关？8.8.胡萝卜素提取结果的鉴定方法？滤纸有什么要求？胡萝卜素提取结果的鉴定方法？滤纸有什么要求？9.9.层析时点样要求，几种样品，基线据边缘多少厘米层析时点样要求，几种样品，基线据边缘多少厘米 干燥温度不能太高的原因，滤纸边缘能否接触，原因干燥温度不能太高的原因，滤纸边缘能否接触，原因第16页，共16页。
