1、西餐烹调技术江永丰 主编1第一章 概述 2学习目标1、了解西餐的概念3、了解西餐饮食习惯2、了解欧洲主要国家（地区）烹饪文化概况4、了解西餐烹调技术的特点3第一节 西餐的概念及发展概况一、西餐的概念4第一节 西餐的概念及发展概况二、西餐发展概况（西餐的发展可分为三个阶段）古代西餐中世纪西餐5第一节 西餐的概念及发展概况三、西餐在中国的传播与发展明朝末期鸦片战争新中国成立6第二节 西餐主要菜式一、法国菜（French Food）71.概述82.烹饪技法92.烹饪技法102.烹饪技法11二、意大利菜（Italian Food）121.概述132.烹饪技法142.烹饪技法15三、英国菜（Britis
2、h Food）161.概述172.烹饪技法182.烹饪技法19四、德国菜（German Food）201.概述212.烹饪技法222.烹饪技法23五、俄罗斯菜（Russian Food）241.概述252.烹饪技法262.烹饪技法27六、美国菜（American Food）281.概述292.烹饪技法30七、其他欧洲菜肴（Other European Food）：包括希腊（Greek Food）、匈牙利（Hungarian Food）、西班牙（Spanish Food）、和奥地利（Austrian Food）等31第三节 西餐烹调技术的特点32一、食品原料西餐烹调主要的原料有海鲜、畜肉、禽类、
3、鸡蛋、奶制品、蔬菜、水果和粮食西餐原料特别讲究新鲜33二、烹调技术西餐最主要特点是突出主料，讲究菜肴的造型、颜色、味道和营养，讲究菜肴的加工和烹调工艺34三、菜肴道数欧美人在用餐中对菜肴的种类和上菜的道数有着不同的习惯，通常这些习惯来自不同年龄、不同地区、不同用餐习惯、不同用餐时间和不同用餐目的等35四、西餐菜点名称的命名以地名命名：“Marengo”以人名命名：“Dubarry”以神灵命名：“Veronique”以地方特产命名：“Lyonnaise”以戏剧或剧中人物命名以神灵命名：“Veronique”以想象命名36五、西餐菜点名称的翻译方式以主料开头以烹制方法开头以形状或口感为开头37思考与练习简述西餐的含义简述法国菜在烹调中最具什么特色简述法、意、英、美、俄等菜系的主要特点简述意大利传统烹饪对欧洲其他国家传统烹饪的影响0102030438谢谢观看39
