1、红酒养生广西医科大学药学院广西医科大学药学院李雪华李雪华13006918166红酒的酿制之旅红酒的酿制之旅酒瓶与质量酒瓶与质量葡萄酒分类葡萄酒分类葡萄酒与食物搭配规则葡萄酒与食物搭配规则如何品酒如何品酒品酒顺序品酒顺序品酒与温度品酒与温度酒杯与酒搭配酒杯与酒搭配持杯姿势持杯姿势酒标与分级酒标与分级藏酒的学问藏酒的学问红酒的酿制之旅红酒的酿制之旅美酒之音美酒之音酒瓶与质量酒瓶与质量软木塞（守护神）：葡萄牙软木橡树树皮软木塞（守护神）：葡萄牙软木橡树树皮金属壳塞（环保）金属壳塞（环保）酒瓶底孔与质量酒瓶底孔与质量葡萄酒分类：葡萄酒分类：按酒中的按酒中的CO2含量分含量分起泡葡萄酒起泡葡萄酒（Spa
2、rkling wine）714%酒精度酒精度香槟酒（香槟酒（Champagne）、气泡酒）、气泡酒不起泡葡萄酒（不起泡葡萄酒（Still wine）814%酒酒精度精度白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒（粉红葡萄酒）（粉红葡萄酒）葡萄酒分类：葡萄酒分类：按酒中的含糖量和总酸度分按酒中的含糖量和总酸度分干葡萄酒：糖量干葡萄酒：糖量4gL-1 半干葡萄酒：糖量半干葡萄酒：糖量412gL-1 半甜葡萄酒：糖量半甜葡萄酒：糖量1245gL-1 甜葡萄酒：糖量甜葡萄酒：糖量45gL-1 葡萄酒分类：葡萄酒分类：按葡萄酒的颜色分按葡萄酒的颜色分红葡萄酒红葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒
3、玫瑰红葡萄酒（粉红或桃红葡萄酒）玫瑰红葡萄酒（粉红或桃红葡萄酒）葡萄酒分类：葡萄酒分类：按酒中的按酒中的CO2含量分含量分起泡葡萄酒起泡葡萄酒（Sparkling wine）714%酒精度酒精度香槟酒（香槟酒（Champagne）、气泡酒）、气泡酒不起泡葡萄酒（不起泡葡萄酒（Still wine）814%酒酒精度精度白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒（粉红葡萄酒）（粉红葡萄酒）葡萄酒分类：葡萄酒分类：按葡萄生长来源分按葡萄生长来源分山葡萄酒（野葡萄酒）山葡萄酒（野葡萄酒）家葡萄酒家葡萄酒葡萄酒分类：葡萄酒分类：按葡萄酒生产历史分按葡萄酒生产历史分旧世界葡萄酒（欧洲
4、：法国、意大利、德国、旧世界葡萄酒（欧洲：法国、意大利、德国、西班牙等）：优雅型为主，注重多种葡萄的西班牙等）：优雅型为主，注重多种葡萄的混合与平衡。混合与平衡。新世界葡萄酒（欧洲以外的葡萄酒产出国：新世界葡萄酒（欧洲以外的葡萄酒产出国：澳洲、美国、新西兰、智利）：以果香型及澳洲、美国、新西兰、智利）：以果香型及突出单一品种葡萄风味为主，风格热情开放。突出单一品种葡萄风味为主，风格热情开放。其余分法其余分法强化酒精葡萄酒强化酒精葡萄酒（Fortified wine）波特酒（波特酒（Port）、雪莉酒（）、雪莉酒（Sherry）加料葡萄酒（加料葡萄酒（Aromatized wine）苦艾酒（苦艾
5、酒（Vermouth）、多宝力（）、多宝力（Dubonnet）、）、多巴利（多巴利（Campari）冰酒冰酒（Ice wine）如何品酒如何品酒4S规则规则S S1 1(sight/(sight/观色观色):):色调、色度和澄清度色调、色度和澄清度白葡萄酒白葡萄酒:青年青年:淡黄色带绿光和淡稻草黄淡黄色带绿光和淡稻草黄;壮年壮年:稻草黄或金黄稻草黄或金黄;老年老年:琥珀色或土黄色琥珀色或土黄色.红葡萄酒红葡萄酒:青年青年:紫色或深紫色紫色或深紫色;壮年壮年:樱桃红和宝石红樱桃红和宝石红;老年老年:棕红棕红,砖红色砖红色专业专业+液面结构：边缘线液面结构：边缘线(rim edge)(rim ed
6、ge)边缘层边缘层(rim proper)(rim proper)和中心区的酒眼和中心区的酒眼(eye)(eye)S2(swirl/摇杯摇杯)挂杯现象：酒腿、酒的眼泪流动挂杯现象：酒腿、酒的眼泪流动S3(swirl/闻香闻香)静态酒香、动态酒香静态酒香、动态酒香酒香来源：酒香来源：w原始香气原始香气(Aroma)w橡木桶陈酿及瓶内陈年期形成的醇香橡木桶陈酿及瓶内陈年期形成的醇香(Bouquet)香气类型：香气类型：w花香、果香、蔬菜香、辛香料香、树脂香、花香、果香、蔬菜香、辛香料香、树脂香、土香（矿物香）、焙烤香等土香（矿物香）、焙烤香等常见香气：常见香气：w红酒红酒樱桃、草莓、黑醋栗、覆盆子
7、、草莓樱桃、草莓、黑醋栗、覆盆子、草莓w白葡萄酒白葡萄酒苹果、蜜桃、柠檬、芒果、菠萝、香苹果、蜜桃、柠檬、芒果、菠萝、香蕉等蕉等S4(sip/品味品味)单宁单宁柔顺柔顺口感口感丰郁丰郁结构结构协调（果味、单宁、酒精、酸度、协调（果味、单宁、酒精、酸度、糖分、甘油间均衡）糖分、甘油间均衡）酒体酒体轻盈或丰满轻盈或丰满质地质地丝绸或天鹅绒似的丝绸或天鹅绒似的余韵余韵悠长而愉悦悠长而愉悦S5(spit/吐酒吐酒)(专业专业)感受余味的长度和感受余味的长度和均衡度均衡度酒杯与酒搭配酒杯与酒搭配葡萄酒杯葡萄酒杯白兰地杯白兰地杯香槟杯香槟杯香甜洒杯香甜洒杯雪莉酒杯雪莉酒杯啤酒杯啤酒杯鸡尾酒杯鸡尾酒杯藏酒的学问藏酒的学问木塞同酒接触木塞同酒接触:倒斜倒斜避光避光温度温度:13-16 oc湿度湿度:60-70%
