1、 第八章第八章 香菇栽培香菇栽培形态特征形态特征生活条件生活条件培养料制作培养料制作栽培技术栽培技术出菇管理出菇管理后期增产后期增产教学目标：教学目标：熟练掌握香菇袋式和露地熟练掌握香菇袋式和露地栽培技术栽培技术 教学重点教学重点：1.1.栽培料制作栽培料制作2.2.接种方法接种方法教学难点教学难点：3.3.发菌管理发菌管理4.4.出菇管理出菇管理第一节第一节 概概 述述 香菇又名香菌、香蕈、香信、冬菇、花菇等香菇又名香菌、香蕈、香信、冬菇、花菇等一、香菇的营养价值一、香菇的营养价值1.1.丰富的蛋白质、碳水化合物丰富的蛋白质、碳水化合物2.2.含有含有1818种氨基酸，其中种氨基酸，其中7
2、7种人体所必需种人体所必需3.3.维生素维生素D D原（即麦角甾体）含量高原（即麦角甾体）含量高二、香菇的药用价值二、香菇的药用价值1.1.促进钙吸收、降低胆固醇、预防感冒促进钙吸收、降低胆固醇、预防感冒维生素维生素D D2.2.抗肿癌抗肿癌香菇多糖香菇多糖3.3.抗病毒抗病毒双链核糖核酸双链核糖核酸三、香菇的栽培历史及现状三、香菇的栽培历史及现状我国我国800800多年多年栽培史史老法香菇砍花栽培老法香菇砍花栽培日本改革日本改革目前，国内外方法有目前，国内外方法有段木栽培法段木栽培法和和代用料栽培法代用料栽培法。1.段木栽培段木栽培2.早期的代用料压块栽培早期的代用料压块栽培 3.3.脱袋床
3、架式栽培脱袋床架式栽培4.脱袋地畦栽培脱袋地畦栽培 5.带袋床架式栽培带袋床架式栽培6.地栽套种香菇技术地栽套种香菇技术四、常见的栽培品种四、常见的栽培品种 国内的品种可谓百花齐放。各地几国内的品种可谓百花齐放。各地几乎都有自己的当家品种。较适合辽宁乎都有自己的当家品种。较适合辽宁地区的栽培品种有地区的栽培品种有L087L087、L867L867、L66L66五、形态特征五、形态特征子实体着生方式：子实体着生方式：菌盖菌盖形状形状幼龄时：幼龄时：成熟时：成熟时：颜色：颜色：附属物：附属物：菌肉颜色：菌肉颜色：菌褶着生方式、颜色：菌褶着生方式、颜色：菌柄着生方式、质地：菌柄着生方式、质地：孢子印
4、：孢子印：六、基本生活条件六、基本生活条件 (一一)营养条件营养条件 1.1.碳源碳源 富含木质素、纤维素、半纤维素的阔叶树木富含木质素、纤维素、半纤维素的阔叶树木屑添加屑添加0.50.5的蔗糖的蔗糖 2.2.氮源氮源 麸皮、玉米面、米糠麸皮、玉米面、米糠 添加添加0.50.5尿素尿素3.3.矿质元素矿质元素 一般配料时加入过磷酸钙、硫酸镁、一般配料时加入过磷酸钙、硫酸镁、石膏、石灰等石膏、石灰等 4.4.维生素维生素 可不必另外添加。可不必另外添加。（二）环境条件（二）环境条件1 1、温度、温度菌丝生长温度：菌丝生长温度：532532（能生长），（能生长），24272427（最适）（最适）子
5、实体分化温度：子实体分化温度：821821（能生长）（能生长）10151015（最适）。（最适）。子实体生长发育温度：子实体生长发育温度：526526（能生长）（能生长）10201020（最适）（最适）变温结实变温结实2 2、水分和湿度、水分和湿度拌料：拌料：a a 木屑含水量木屑含水量505060%60%b b 段木栽培含水量为段木栽培含水量为353540%40%c c 棉子皮含水量为棉子皮含水量为606062%62%。湿度：菌丝生长阶段：湿度：菌丝生长阶段：65%65%左右；左右；子实体阶段：子实体阶段：808090%90%。7070左右时，易形成花菇。左右时，易形成花菇。3.3.空气：空
6、气：好氧真菌好氧真菌 4.4.光线：光线：同前同前5.5.酸碱度：酸碱度：一般一般PHPH值为值为5.55.56.56.5。第二节袋栽技术第二节袋栽技术一、工艺流程一、工艺流程菌种制备菌种制备确定栽培季节确定栽培季节培养料选择培养料选择及处理及处理拌料拌料装袋装袋灭菌灭菌打穴接种打穴接种发菌管理发菌管理转色管理转色管理催蕾催蕾出菇管理出菇管理采收采收后期管理。后期管理。二、菌种制备二、菌种制备：选择适合于当地栽培的优良代料栽培香选择适合于当地栽培的优良代料栽培香菇品种用于生产。菇品种用于生产。三、栽培季节确定三、栽培季节确定南方南方:一般秋季搞栽培，冬春季节出菇。一般秋季搞栽培，冬春季节出菇。
7、北方北方:一般春季搞栽培，秋、冬季节出菇。一般春季搞栽培，秋、冬季节出菇。四、培养料选择及处理四、培养料选择及处理1.1.主料主料 ：有许多，但仍以木屑，棉籽壳为佳：有许多，但仍以木屑，棉籽壳为佳辅料辅料 ：麸皮，米糠、石膏粉、蔗糖等。麸皮，米糠、石膏粉、蔗糖等。2.2.处理：玉米芯处理：玉米芯玉米粒大小玉米粒大小野草或秸杆野草或秸杆切成切成1 12cm2cm的小段，并的小段，并浸泡水中软化处理。浸泡水中软化处理。棉籽壳最好加部分木屑棉籽壳最好加部分木屑五、拌料五、拌料1.1.水分要适宜：男性手握有水滴浸出不滴下，水分要适宜：男性手握有水滴浸出不滴下，则为则为60%60%。2.2.拌料要均匀：
8、不匀，易造成灭菌不彻底。拌料要均匀：不匀，易造成灭菌不彻底。3.3.闷堆闷堆1 12 2天，防酸败加天，防酸败加0.50.51%1%石灰石灰4.4.加入一定剂量的防污剂：加入一定剂量的防污剂：0.1%0.1%多菌灵多菌灵六、装袋六、装袋1.1.袋规格：折径袋规格：折径151518cm18cm454555cm55cm0.05mm0.05mm的低压聚乙烯筒袋的低压聚乙烯筒袋河南：套袋：内袋河南：套袋：内袋15cm(0.05mm15cm(0.05mm厚）厚）,外袋外袋17cm17cm（0.01mm0.01mm）2.2.装量：干料装量：干料0.90.91.0kg1.0kg，湿料，湿料2.12.12.3
9、kg2.3kg3.3.松紧度要适宜：检验方法：五指握住料袋稍松紧度要适宜：检验方法：五指握住料袋稍用力才出现凹现手指托起料袋中部，两端不向用力才出现凹现手指托起料袋中部，两端不向下弯曲。下弯曲。4.4.轻拿轻放轻拿轻放七、灭菌七、灭菌1.1.井字形装锅灭菌。井字形装锅灭菌。2.2.灭菌要点：在灭菌要点：在5 5小时内温度达到小时内温度达到100(100(上马上马温），维持温），维持141416h16h，闷一夜。，闷一夜。套袋：，套袋：，100 100，维持，维持6 68h8h。大规模生产采用锅炉式土蒸锅进行灭菌大规模生产采用锅炉式土蒸锅进行灭菌习题1.1.香菇袋栽工艺流程。香菇袋栽工艺流程。2
10、.2.香菇装袋是否标准的检验方法。香菇装袋是否标准的检验方法。八、打穴接种八、打穴接种1.1.接种时间：温度较低原则接种时间：温度较低原则2.2.出锅冷却出锅冷却3030以下以下3.3.接种环境熏蒸消毒接种环境熏蒸消毒4.4.长袋侧面打穴接种操作方法：长袋侧面打穴接种操作方法：第一个人用纱布蘸少许药液（第一个人用纱布蘸少许药液（75%75%酒精：酒精：50%50%多菌灵多菌灵2020：1 1）在料袋表面迅速擦洗一遍，）在料袋表面迅速擦洗一遍，然后用锥形木棒或空心打孔器在料袋上按等然后用锥形木棒或空心打孔器在料袋上按等距离打上距离打上3 3个接种穴，穴口直径为个接种穴，穴口直径为1.5 c m1
11、.5 c m，深深2 c m2 c m，再翻过另一面，错开对面孔穴位置，再翻过另一面，错开对面孔穴位置再打上再打上2 2个接种穴；个接种穴；第二个人用无菌接种镊子夹出菌种块，迅速第二个人用无菌接种镊子夹出菌种块，迅速放入接种孔内；放入接种孔内；第三个人用第三个人用3.253.253.6cm3.6cm3.53.54.0cm4.0cm胶片胶片封好接种穴，；第四个人把接种好的料袋搬封好接种穴，；第四个人把接种好的料袋搬走。边打穴，边接种，边封口，动作要迅走。边打穴，边接种，边封口，动作要迅速。速。如套袋的，则在接种时脱外袋，打孔接种后如套袋的，则在接种时脱外袋，打孔接种后不封口，套袋系好。不封口，套
12、袋系好。九、发菌管理1.1.井字形堆叠，每层井字形堆叠，每层4 4袋，袋，4 41010层。层。2.2.发菌时间约为发菌时间约为60d60d左右，期间翻堆左右，期间翻堆4 45 5次。接种次。接种6 67d7d后翻第一次，以后每隔后翻第一次，以后每隔7 710d10d翻一次，注意上下、左右、内外翻匀。翻一次，注意上下、左右、内外翻匀。3.3.温度前期控制在温度前期控制在22222525，不要超过，不要超过2828。后期要比前期温度更低，为什么？。后期要比前期温度更低，为什么？4.15d4.15d后，将胶片对角撕开一角或内方后，将胶片对角撕开一角或内方1cm1cm处刺孔透气。再过一周后，如生长明
13、显变处刺孔透气。再过一周后，如生长明显变慢则在菌落相接处扎第二次孔。在快要长慢则在菌落相接处扎第二次孔。在快要长满时，用毛衣针扎满时，用毛衣针扎2cm2cm左右的深孔。左右的深孔。十、转色期管理（一）脱袋、排筒、转色（一）脱袋、排筒、转色1.1.脱袋的标准：当菌龄达到脱袋的标准：当菌龄达到6060多天时，多天时，菌袋内长满浓白菌丝，接种穴周围出现菌袋内长满浓白菌丝，接种穴周围出现不规则小泡隆起，接种穴和袋壁部分出不规则小泡隆起，接种穴和袋壁部分出现红褐色斑点，用手抓起菌袋富有弹性现红褐色斑点，用手抓起菌袋富有弹性感时，表明菌丝已生理成熟。脱袋最适感时，表明菌丝已生理成熟。脱袋最适1616232
14、3。2.2.起架排筒起架排筒菇房内作床畦。畦面上设筒架，架子菇房内作床畦。畦面上设筒架，架子的长和宽与畦面尺寸相同，横杆间相距的长和宽与畦面尺寸相同，横杆间相距20cm,20cm,离地面离地面25cm25cm。每隔。每隔1.5m1.5m左右用长左右用长2 22.5m2.5m的竹片弯成拱形固定在菌筒架上。的竹片弯成拱形固定在菌筒架上。2.2.起架排筒起架排筒菌筒与畦面成菌筒与畦面成60607070排放于横杆上，排放于横杆上，立筒斜靠，筒与筒的间距为立筒斜靠，筒与筒的间距为4 47cm7cm。排。排筒后立即用塑料薄膜罩住。筒后立即用塑料薄膜罩住。3.3.转色（非常关键）转色（非常关键）脱袋脱袋3
15、35d5d，尽量不掀动塑料膜，尽量不掀动塑料膜5 56d6d后，菌筒表面将出现短绒毛状菌丝，当绒后，菌筒表面将出现短绒毛状菌丝，当绒毛菌丝长接近毛菌丝长接近2mm2mm时，每天掀膜通风时，每天掀膜通风1 12 2次，每次次，每次20min20min，促使绒毛菌丝倒伏形成一，促使绒毛菌丝倒伏形成一层薄的菌膜，开始分泌色素并吐出黄水。层薄的菌膜，开始分泌色素并吐出黄水。w3.3.转色（非常关键）转色（非常关键）ww此时应掀膜往菌筒上喷水，每天此时应掀膜往菌筒上喷水，每天1 12 2次，次，w连续连续2d2d。一般连续一周转色，先从白色。一般连续一周转色，先从白色转转w成粉红色，再转成红褐色（有光泽
16、的菌成粉红色，再转成红褐色（有光泽的菌w膜，人工树皮的形成），即完成转色。膜，人工树皮的形成），即完成转色。脱袋转色（二）带袋转色（二）带袋转色十一、出菇期管理十一、出菇期管理1.1.拉大温差、低温变温催雷。白天温度拉大温差、低温变温催雷。白天温度18182222，湿度，湿度85%85%，温差，温差10 10 以上。干以上。干湿差湿差15%15%。2.2.适宜的湿度和通风条件，刺激原基形适宜的湿度和通风条件，刺激原基形成。湿度成。湿度85%85%，每天通风，每天通风1 12 2次，时间长短次，时间长短以保持空气新鲜为原则。以保持空气新鲜为原则。催蕾催蕾十一、出菇期管理十一、出菇期管理3.3.原
17、基形成后，温度和湿度恒定原基形成后，温度和湿度恒定3d3d左右。左右。温度为温度为12122222，湿度为，湿度为757578%78%。4.4.适当增加散射光，继续加大湿度和温适当增加散射光，继续加大湿度和温度，以促进菇体长大。度，以促进菇体长大。出菇出菇十二、采收十二、采收1.1.一般待菇盖展开六、七分，菇盖边缘仍一般待菇盖展开六、七分，菇盖边缘仍然内卷，内菌幕刚破裂不久就需采收。然内卷，内菌幕刚破裂不久就需采收。2.2.先熟先采，后熟后采。先熟先采，后熟后采。3.3.采收方法：一手按住菌袋，一手捏菇柄采收方法：一手按住菌袋，一手捏菇柄基部，轻轻旋转再连柄拔起。基部，轻轻旋转再连柄拔起。4.4.采收后不要用大箩筐或麻袋装。采收后不要用大箩筐或麻袋装。归纳小结：归纳小结：1.1.打穴接种打穴接种（长袋侧面打穴接种法）（长袋侧面打穴接种法）2.2.发菌管理发菌管理3.3.转色管理（脱袋转色：脱袋、排筒、转色管理（脱袋转色：脱袋、排筒、转色）转色）4.4.出菇管理出菇管理5.5.采收采收习题习题1.1.香菇长袋侧面打穴接种的具体操作方法。香菇长袋侧面打穴接种的具体操作方法。2.2.香菇转色期如何管理。香菇转色期如何管理。
