1、食品安全教 育Food Safety健康食品你我共享种植养殖加工包装储藏运输销售消费食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害根据倍诺食品安全定义授课人：XXX团队：XXX团队目 录Contents食品安全须知01食品安全指食品无害符合应当有的营养要求食品卫生要求03食品安全指食品无害符合应当有的营养要求食品安全管理02食品安全指食品无害符合应当有的营养要求垃圾食品危害04食品安全指食品无害符合应当有的营养要求Part01食品安全须知食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害根据倍诺食品安全定义
2、食品安全须知01食品安全指食品无害符合应当有的营养要求各项记录均应有执行人员和检查人员的签名各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施有关记录应至少保存12个月卫生管理中每次检查有记录并存档01制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准02卫生管理制度：制订岗位责任制03食品安全记录管理食品安全须知01食品安全指食品无害符合应当有的营养要求来势凶猛，发病集中常常是发病突然，发病人数多，少则几人、几十人，多则数百人、上千人潜伏期根据中毒种类的不同可以从数分钟到数十小时，大多数食物中毒
3、的病人在病人的症状表现类似，大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等突发性人数多中毒潜伏期长细菌性症状不同食品安全须知01食品安全指食品无害符合应当有的营养要求预防食物中毒预防食物中毒细菌生长需要-食品中细菌的生长条件：时间、温度、高蛋白食物、湿度当食物的温度在5 以下或者60 以上时，细菌生长得不快温度在5 60 之间是危险地带当高风险食品被搁置在危险地带时，细菌十分容易迅速生长并且能够产生毒素，从而使人们生病有规律的检查食物的温度是非常重要的，如果食物被放置在危险地带温度内4小时或更久，应扔掉食物食品安全须知01食品安全指食品无害符合应当有的营养要求餐饮具全部浸泡入液体中，作
4、用15分钟以上04化学消毒后的餐饮具用净水冲去表面的消毒剂残留05毒后的餐饮具要自然沥干或烘干，以避免受到再次污染06煮沸、蒸汽消毒保持100、15分钟以上01红外线消毒一般控制温度120、15分钟以上02洗碗机消毒一般水温控制85，冲洗消毒40秒以上03目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监管措施:推荐清洗消毒方法Part02食品安全管理食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害根据倍诺食品安全定义食品安全管理02食品安全指食品无害符合应当有的营养要求组织培训制定制度并督促检查执行情况提出处理意见组织健康检查，督促患者调离建立食品卫生管理档案如
5、实提供有关情况食品安全管理02食品安全指食品无害符合应当有的营养要求烹调前烹调时烹调后烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70以上，烹调后食品至食用不超过2小时半成品应与食品原料分开存放工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生食品安全管理02食品安全指食品无害符合应当有的营养要求 冷冻、冷藏贮藏要求温 度 符 合 存 放 要 求 植 物 性食 品、动 物 性 食 品、水 产品 分 类 摆 放定 期 除 霜、清 洁 和 维 修，以确 保 冷 冻、冷 藏 温 度
6、 达 到 要求 并 保 持 卫 生冷 冻、冷 藏 柜 内 存 放 生 熟制 品 应 严 格 分 开，并 应 用明 显 标 志需 要 进 行 温 度 控 制 的 应 使 食品 中 心 温 度 符 合 要 求Part03食品卫生要求食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害根据倍诺食品安全定义食品卫生要求03食品安全指食品无害符合应当有的营养要求经健康检查，取得健康合格证明上岗渗出性皮肤病等症状的人员01建立从业人员健康档案03建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性02食品卫生要求03食品安全指食品无害符合应当有的营养要求菜肴分派的
7、用具应经消毒，应当在低于10的条件下存放01030204在烹饪后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合专间要求用于菜肴装饰的原料使用前应经洗净消毒，不得反复使用食品卫生要求03食品安全指食品无害符合应当有的营养要求020301细菌性食物中毒是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒有毒动植物中毒是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等化学性食物中毒
8、是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒Part03垃圾食品危害食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害根据倍诺食品安全定义垃圾食品危害04食品安全指食品无害符合应当有的营养要求不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽罐头类食品主要危害是：破坏维生素，使蛋白质变性1热量过多，营养成分低2垃圾食品危害04食品安全指食品无害符合应当有的营养要求冷冻甜品类食品冰淇淋、冰棒和各种雪糕主要危害是：因含有较高的奶油，易导致肥胖因高糖1可降低食欲;还可能因为温度低而刺激胃肠道2垃圾食品危害04食品安全指食品无害符合应当有的营养要求食用期保存期最佳食用期最佳食用期是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用推荐最后食用日期推荐最后食用日期是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用感谢聆听教 育Food Safety健康食品你我共享种植养殖加工包装储藏运输销售消费食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害根据倍诺食品安全定义授课人：XXX团队：XXX团队
